Pizza de couve-flor

1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)
1/2 couve flor
1/2 lata de molho de tomate
1 copo de tofu, esmagado com um garfo
2 espigas de milho verde, ou 1 lata de milho
1/2 cebola picadinha
sal e pimenta a gosto
orégano




Divida a couve flor em pequenos buquês e cozinhe em pouca água e sal, até ficar macia, mas sem desmanchar. Reserve. Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente a pimenta e o milho (já retirado das espigas). Acrescente metade do molho de tomate e deixe cozinhar. Acrescente metade dos buquês de couve-flor e sal a gosto.
Espalhe o resto do molho de tomate sobre a pizza, acrescente o milho, o tofu e o restante da couve-flor. Salpique o orégano e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Abacates assados recheados

Aprendi a fazer essa receita de abacates, deliciosa, pelo livro "108 delícias da culinária vegetariana mundial", do autor Kurma Das, editora The Bhaktivedanta Book Trust. é um livro excelente, que contém desde as receitas mais simples às mais exóticas e sofisticadas.



. 2 abacates grendes (ou 4 pequenos), maduros porém firmes

. 2 cs de azeite de oliva

. 1 cc de gengibre fresco cortado

. 1 x de tofu, cortado em cubos

. 1 cs de molho de pimenta malagueta

. 1 cs de molho de soja

. 200 ml de leite de coco misturado com 1 cs de maisena

. 1/2 x de ervilhas cozidas

. suco de 1 limão

. 1 cc de sal



Corte os abacates ao meio e retire as sementes, cuidadosamente. Com uma colher, retire a polpa deixando uma borda de cerca de 1 cm. Corte a polpa retirada em pedaçoes grandes.

Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso e adicione o gengibre e o tofu. Mexa cuidadosamente, até dourar. Adicione o molho de pimenta e o molho de soja, misture o leite de coco com maisena, mexendo sempre até engrossar. Adicione as ervilhas, o suco de limão, o sal e misture bem. Finalmente, adicione os pedaços de abacate e retire do fogo. Coloque as metades de abacate em uma assadeira e adicione o recheio. Asse em forno pré aquecido à temperatura média por 10 minutos e sirva imediatamente.

Batatas assadas

Lave bem as batatas (escolha as maiores) com casca, cozinhe-as por uns 15 minutos, embrulhe-as com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até ficarem macias (confira espetando com um garfo). Parta as batatas ao meio e sirva com molhos ou cremes de sua preferência.

A da foto foi sevida com creme de espinafre.

Creme de espinafre

1/2 cebola picada
1 maço de espinafre
200 g de ricota
1 x de leite
1 cs de maisena
sal
noz moscada
pimenta do reino


Lave bem o espinafre, retire os talos e coloque as folhas em uma panela tampada, com pouca água, até murchar. Pique bem o espinafre e reserve. Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente o espinafre e os temperos. Dissolva a maisena no leite e misture, mexendo bem até engrossar. Em um prato, esmague a ricota com um garfo e acrescente-a ao creme, misturando bem.
O da foto foi servido com batatas assadas. Também fica bom fazer com macarrão ou simplesmente com torradas.

Salada

Alface, cenoura, tomate, brócolis, azeitona, palmito e manga. Tempere a gosto e coloque a manga por último, depois de temperado. Sirva como acompanhamento.

Hamburguer com castanhas

.1 x de proteína de soja fina
.1 cebola picadinha
.1 dente de alho amassado
.1 pimenta fresca amassada
.1 cs de molho de pimenta
.1/2 x de castanhas do Pará moídas, ou de caju, ou amendoim torrado (cada um dará um sabor particular, todos muito bons)
.sal a gosto
.farinha de trigo (cerca de 3/4 de xícara)
.farinha de rosca para empanar
.1 maço de salsa e cebolinha

Hidrate a proteína de soja em água morna, esprema com as mãos para retirar o máximo de água (eu gosto de utilizar uma peneira para ajudar, coloque a proteína na peneira e vá espremendo). Misture os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e a farinha de rosca. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até dar liga para modelar. Se precisar, use mais farinha. Modele os hambúrgueres, passe na farinha de rosca e coloque em forma untada. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos, vire e asse por mais 15 minutos. Se preferir, pode fritar. Nesse caso, antes de empanar com a farinha de rosca, prepare um 'mingau' com 1 copo de água e 1 cs de maisena, levando ao fogo até engrossar. Passe os hambúrgueres nesse preparado e em seguida na farinha de rosca, isso vai ajudar a farinha a não se soltar durante a fritura.

Sirva em sanduíches, com salada ou com molhos variados.

Suco de maracujá com limão

.1 maracujá

.2 limões

.3 a 4 copos de água filtrada (a quantidade de água vai depender do tamanho e quantidade de polpa do maracujá)

.açúcar e gelo a gosto

Retire a polpa do maracujá, esprema o suco de limão, acrescente a água e o açúcar e bata tudo no liquidificador. Por último, acrescente o gelo. Coe se quiser retirar os pedacinhos de sementes do maracujá.

Proteína de soja ao molho agridoce

1 e 1/2 copo de proteína de soja grossa

1 e 1/2 copo de farinha de trigo

1 cs de fermento em pó

pimenta do reino a gosto

água

sal

gengibre

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Hidrate a proteína de soja em água morna, com um pouco de sal e bastante gengibre picado. Esprema bem com as mãos e reserve.

Misture a farinha de trigo, o fermento, pimenta do reino a gosto e vá colocando água até ficar com a consistência de um creme. Misture a proteína de soja e vá retirando com uma colher, pelotinha por pelotinha, fritando em óleo quente. Escorra para retirar o excesso de óleo. Misture ao molho agridoce.

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clique aqui para ver a receita do molho.

Molho agridoce

4 cs de polpa de tomate (sem tempero)

4 cs de açúcar

4 cs de shoyu

1/2 copo de água

1 cs (rasa) de maisena
8 cs de vinagre de arroz

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Molho simples:

Misture a polpa de tomate, a água, o açúcar e o shoyu e leve ao fogo até derreter o açúcar. Adicione o vinagre e a maisena, dissolvida em um pouco de água. Deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre. Sirva com hambúrgueres, bifinhos ou proteína de soja empanada, como na foto.

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Opcional: Coloque cubinhos de abacaxi e/ou cenoura picada e deixe cozinhar um pouco até amolecer (antes de colocar a maisena). O da foto é com abacaxi.

Patê de cenoura

. 5 cenouras médias
.1 dente de alho
.1cs de suco de limão
.1 cs de mostarda
.1 cs de shoyu
. 1 cs de óleo de soja ou azeite
. cheiro verde e sal a gosto

Cozinhe as cenouras e descasque-as. Bata no liquidificador com todos os outros ingredientes. Sirva com pães, torradas, sanduíches ou com os deliciosos bifinhos de soja.

Frutas

Tabule

.1 x de trigo para quibe

.1/2 cebola picadinha

.1 pepino picado em cubinhos

.3 tomates picados em cubinhos

.alface cortada em tiras

.azeite

.1 x de hortelã picadinha

.suco de 1 limão

.sal

.salsa

.pimenta a gosto

Deixe o trigo de molho em água morna por uns 15 minutos. Esprema-o com as mãos e misture os outros ingredientes.

Macarrão com maçãs e curry

Ingredientes:

.250 g de macarrão do tipo parafuso

.1 e 1/2 copo de água

.1 cs (rasa) de maisena

.2 maçãs, daquelas pequenas azedinhas

.1/2 copo de creme de leite

.1/2 cs de curry

.2 cs de extrato de tomate

.sal a gosto

Cozinhe o macarrão com um pouco de sal, escorra e reserve. Enquanto isso, misture 1 copo de água com o extrato de tomate, o curry e um pouco de sal. Pique as maçãs em cubinhos e cozinhe-as no molho até ficarem macias (não deixe que fiquem muito moles). Acrescente mais 1/2 copo de água misturado com a maisena, deixe engrossar e acrescente o creme de leite. Misture ao macarrão.

Bananas deliciosas

Banana nanica, rapadura, canela.
Lave bem as bananas, com casca, cortando apenas as pontas. Coloque-as, inteiras e ainda com a casca, em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Retire a casca e acrescente rapadura ralada e canela em pó a gosto.

Pizza de abobrinha

Para a massa:

.2 e 1/2 x de farinha de trigo
.3/4 de x de água morna
.2 cs de margarina
.1 cs de óleo de soja
.1 cc de sal
.1/2 cc de açúcar
.1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente o sal, o açúcar, o óleo e a margarina, sem misturar. Dissolva o fermento na água e vá colocando aos poucos sobre a farinha, misturando tudo. Sove, adicionando farinha se precisar, até soltar das mãos e ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Amasse novamente e abra com um rolo, formando um disco. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto.

Cobertura:

.2 abobrinhas

.1 tomate

.1 copo de tofu amassado com um garfo

.1/2 x de tomates secos (opcional)

.azeite

.sal

.orégano

Descasque abobrinhas e corte-as no sentido do comprimento. Tempere com sal e coloque-as em uma forma untada. Leve ao forno por 15 minutos, vire-as e deixe mais uns 5 minutos. Pique o tomate em cubinhos e coloque sobre a massa. Acrescente o tomate seco picadinho (opcional), a abobrinha, regue-a com um pouco de azeite, acrescente o orégano e, por último, o tofu (na hora de amassá-lo, coloque uma pitada de sal). Leve ao forno por alguns minutos.

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Quibe de batata

Ingredientes:

. 1 copo de trigo para quibe

. 1 kg de batata

. sal a gosto

. 1 cc de curry

. pimenta do reino a gosto

. 2 cebolas médias picadas ou raladas

. 1/2 maço de hortelã picada

. 1/2 maço de salsinha picada

. 2 cs de farinha de trigo

. azeite

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Deixe o trigo de molho em água morna po 2o minutos. Esprema para ficar bem seco e resere.

Cozinhe as batatas até ficarem macias, descasque e passe no espremedor. Junte ao trigo e misture os outros ingredientes, adicionando um pouco de azeite. Cooque em assadeira untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Obs: se quiser, recheie com tomate fatiado. Coloque mais um fio de azeite sobre o kibe, antes de servir.

Feijão

1 e 1/2 x de feijão vermelho cozido (com os grãos inteiros, sem cozinhar demais a ponto de desmanchar)

3 folhas de louro

1 pimenta fresca1 cs de óleo

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

sal a gosto


Refogue a cebola e o alho em 1 cs de óleo, acrescente o louro, a pimenta e o feijão com um pouco de caldo (do cozimento), e sal a gosto. Deixe ferver por uns 10 a 15 minutos (se necessário, acrescente mais água). Esse tempo é necessário para que adquira o gosto do louro.




Não gosto de feijão com muito caldo, nem que o caldo fique grosso porque cozinhou demais e o feijão derreteu. Não gosto de amassar o feijão, gosto dos grãos inteiros. Passei boa parte de minha vida sem gostar de feijão. Hoje eu adoro, mas só do vermelho e do preto, e de preferência preparado por mim, hehehehehhe!!!...

Arroz perfumado

Ingredientes:

.2 x de arroz

.5 cravos da índia

.1 pitada de noz moscada ralada na hora

.sal

.1 cs de óleo de soja

Refogue o arroz com 1 cs de óleo e acrescente os temperos. Acrescente água quente até cobrir cerca de 1 dedo acima do arroz e cozinhe em fogo baixo até que a água seque. Sirva acompanhado por saladas.

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Bifinhos

.1 e 1/2 copo de proteína de soja fina
.1 pacote de pão de forma
.2 cs de farinha de trigo
.2 cebolas raladas
.1 dente de alho amassado
.3 cs de shoyu
.2 pacotinhos de tempero "Sazon para saladas"
.sal e pimenta a gosto
.orégano

.1 cs de maizena
.farinha de rosca para empanar
.óleo para fritar


Hidrate a proteína de soja e esprema-a para tirar a água. Retire as cascas do pão de forma e pique-o com as mãos, misturando à carne de soja. Coloque os temperos e amasse bem. Acrescente a farinha de trigo e vá amassando até dar liga, Se precisar, coloque mais farinha. Modele os bifinhos, fazendo pequenas bolinhas e achatando-as na palma da mão.
Em uma panela, faça um 'mingau' ralo com 1 cs de maisena e 1 copo de água. Passe os bifinhos nessa mistura e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
Sirva com molhos, saladas, em sanduíches ou com arroz.
O da foto foi acompanhado por salada e molho rosé.




Receita muito boa feita pela Kelly, hoje eu só ajudei ;)




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Arroz com milho

2 x de arroz cru

2 x de milho cozido
1 tomate picado

1 cs de extrato de tomate

1/2 pimentão verde picado

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pimenta-bode fresca

sal a gosto

Refogue o alho e a cebola picadinhos em um pouco de óleo. Acrescente o arroz e o milho, deixe refogar alguns minutos e acrescente os outros ingredientes, misturando. A pimenta pode ser colocada inteira, apenas esmagando-a com a colher; ou picadinha. Se não quiser que fique ardida retire as sementes. Coloque água quente até cobrir cerca de 1 dedo acima do arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seque.

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Calzones

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Massa:

3 x de farinha de trigo
3 cs de óleo de soja
1 cs de sal
1 cc de açúcar
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 e 1/2 x de água morna

Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem. Se precisar, use mais farinha, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em 8 porções. Abra cada parte com o rolo, coloque o recheio e feche em forma de pastel. Aqueça bem o forno em temperatura alta e asse em forma untada até dourar e ficar crocante.


Opção 1 para o recheio:

.1 abobrinha

.2 cenouras

.1/2 cebola picada

.sal e pimenta a gosto

.orégano

.queijo mussarela

.tomate

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Frite a cebola e acrescente a cenoura e a abobrinha descascada e raladas em ralador grosso. Acrescente o sal, a pimenta e o orégano e deixe refogar em fogo baixo, com a panela tampada, até murchar. Coloque o recheio sobre a massa aberta, acrescente mussarela e uma fatia de tomate. Feche a massa e leve para assar.

Opção 2 para o recheio:

.1 berinjela média

.2 dentes de alho picado

.sal a gosto

.manjericão

.1/4 de x de castanhas de caju picadas

.1/2 pimentão picado

.queijo mussarela

.tomate

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Frite o alho em um pouco de óleo ou azeite, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o pimentão e o sal e refogue em fogo baixo com a panela tampada até murchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o manjericão e as castanhas, misturando bem. Monte da mesma forma que o outro recheio, acrescentando o tomate e a mussarela.

OBS: a quantidade de recheio dá pra metade da massa, para fazer com apenas um tipo de recheio, dobre a quantidade dos ingredientes.

Bolo com morangos

Ingredientes:

2 x de açúcar

3 cs de margarina

3 x de farinha de trigo

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

3 x de água

1 cs de essência de marrasquino

Misture bem todos os ingredientes. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao frono médio por aproximadamente 45 min.

Obs: A receita da massa é a mesma do bolo vegan, apenas acrescentando essência de marrasquino. Essa é a massa básica que eu uso para diversos tipos de bolos.

Recheio:

faça uma calda com morangos frescos picados, açúcar e um pouco de água; leve ao fogo até engrossar e recheie o bolo. Enfeite com morangos frescos.

Gergelim torrado

O gergelim pode ser usado de várias maneiras na alimentação: cru, torrado, em pães, ou como óleo de gergelim, além de ser utilizado na fabricação de uma pasta árabe de nome Tahine.

Quando torrado adquire um gosto mais forte e muito saboroso, ideal para ser usado em pães, sanduíches e saladas.

Como torrar o gergelim:

É muito simples: coloque o gergelim em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até adquirir uma coloração marrom-dourada, e está pronto para ser utilizado. Guarde em um vidro tampado.

"As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico:

- Lipídios ou gorduras (52%), praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Dentre as gorduras do gergelim, encontra-se a lecitina, que é um poderoso emulsionante (que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso). Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lipídios em geral, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias (arteriosclerose). O gergelim é, juntamente com a soja, o vegetal mais rico em lecitina.

- Proteinas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial).

- Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g).

- Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo. "

(Fonte: Enciclopédia das plantas Medicinais - Editora Planeta)

Macarrão ao alho e óleo

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.1/2 pacote de macarrão espaguete ou talharim
.4 dentes de alho grandes, picado em fatias finas
.azeite
.sal a gosto
.1 tomate picado em cubinhos
.8 azeitonas picadas
.1 cs de salsa desidratada

Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve. Em uma frigideira grande, frite o alho em pouco azeite e acrescente o macarrão. Acrescente as azeitonas, a salsa, um pouco mais de azeite, sal a gosto e, por último, o tomate, refogando rapidamente para o tomate não desmanchar.