Fundos de alcachofras recheados

. 1 lata de fundos de alcachofras em conserva

Recheio:

. 1 tomate picado em cubinhos

. 3 colheres (sopa) de castanha de caju picadas

. 1/2 cebola picadinha

. 1/2 xícara de queijo mussarela ou outro de sua preferência, ralado grosseiramente

. sal, manjericão e azeite

.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Arrume as alcachofras em uma assadeira untada, coloque o recheio em cada uma delas e leve ao forno até derreter o queijo.

Hambúrgueres de lentilha

. 1xícara (chá) de arroz bem cosido

. 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas cozidas e escorridas

. 1 e 1/2 xícara (chá) de migalhas de pão

. 1/2 xícara (chá) de amendoim cru

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. 1 colher (sopa) de manjericão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 cebola

. 1 colher (chá) de páprica doce

. sal e pimenta a gosto

.

Bata o amendoim, a cebola e o arroz no processador ou liquidificador. Coloque em uma vasilha grande e misture os outros ingredientes, amassando em com as mãos. Faça bolas e ahate-as, dando a forma de hambúrgueres. Asse em forma untada por cerca de 40 minutos.

Amendoim cozido com broto de feijão

.1 xícara (chá) de amendoim cru

. 300 g de broto de feijão

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. sal e pimenta a gosto

. 1 cebola picadinha

.

Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de água, até ficar transparente. Se precisar, vá acrescentando mais água, aos poucos. Acrescente o amendoim e cerca de 1 xícara (chá) de água, sal e pimenta, e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se precisar, acrescente mais água. Ao final do cozimento, deve restar muito pouco de água. Misture o broto de feijão e o shoyu e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até os brotos murcharem. Sirva com arroz branco e salada.

Beirute de Moyashi

. 4 pães sírios do tipo pita

. 1 tomate picado em rodelas

. 250 g de broto de feijão (Moyashi)

. 1/4 de cebola

. 1 pimenta-bode fresca (opcional)

. sal, azeite, limão e aji-no-moto para temperar

. castanha de caju

.

Prepare o broto de feijão: pique a cebola e a pimenta bem miudinho e refogue em uma frigideira, com pouquíssimo óleo. Acrescente o broto de feijão e um pouco de sal, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Deixe esfriar.

Pique o alface em tirinhas finas e tempere com sal, limão, azeite e aji-no-moto.

Abra os pães ao meio e coloque um pouco de alface, algumas rodelas de tomate, o broto de feijão e finalmente, salpique por cima a castanha de caju.

Pizza de ricota e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 250 g de ricota

. 8 azeitonas verdes, sem caroço e picadinhas

. pimentas-biquinho (daquelas que não ardem) - umas 10, partidas ao meio

. orégano

. 40 g de amendoim torrado

. 1 berinjela

. 1 cebola

. 1/2 pimenta dedo-de -moça picadinha, sem sementes

. sal

. 1 tomate picado em rodelas

.

Pique a berinjela em rodelas finas e refogue em um pouco de óleo, juntamente com metade da cebola picada, sal, a pimenta dedo-de-moça e orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente de vez em quando para não grudar no fundo. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo e misture as azeitonas, as pimentas-biquinho, um pouco de orégano e o amendoim. Espalhe a ricota temperada sobre a massa pré assada, coloque a berinjela por cima, as rodelas de tomate e, finalmente, a outra metade da cebola, picada em rodelas. Leve ao forno.

Salada de lentilhas com amêndoas

1 e 1/2 xícaras (chá) de lentilhas

1 cebola grande picada em pedaços médios

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas, picadas

3 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 pitada de cominho em pó

sal a gosto

1 colher (sopa) de mostarda

1 /3 de xi´cara (chá) de vinagre branco

pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Deixe a lentilha de molho por cerca de 1 hora. Cozinhe-a com um pouco de sal até ficar 'al dente' (cerca de uns 15 minutos), escorra e reserve. Refogue a cebola (sem óleo), com uma colher de água, até começar a dourar. (vá acrescentando água aos poucos, para não queimar). Em uma vasilha, misture a lentilha, a cebola, as amêndoas, a hortelã e o cominho.

Faça um molho com o vinagre, a mostarda, o azeite, a pimenta do reino e misture à lentilha. Se precisar, acrescente sal. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora.

Pizza vegetariana

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 1 espiga de milho verde
. 1 xícara (chá) de palmito
. 1/2 xícara (chá) de pimentão picado (eu usei do verde e do vermelho)
. 1/2 cebola
. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
. sal
. 6 fatias de mussarela
. 40 g de amendoim torrado e sem casca

Prepare o milho: pique 1/4 de cebola e refogue em pouco óleo. Corte os grãos de milho da espiga e refogue junto com a cebola. Acrescente sal, o molho de pimenta e o extrato de tomate. Se precisar, adicione um pouco de água. Misture o palmito e reserve.

Para montar a pizza:
Coloque, primeiramente, o queijo. Em seguida, o milho com o palmito, o pimentão, a cebola e, por último, o amendoim torrado. Leve ao forno para derreter o queijo.

Tortillas mexicanas com broto de feijão

Clique aqui para ver a receita das tortillas.

O recheio abaixo dá para 8 tortillas.

Recheio:

. 250 g de broto de feijão

. 130 g de amendoim torrado e sem casca

. 1 cebola picada em rodelas finas

. 1 colher (de sopa) de gengibre fresco picadinho

. 1 cenoura ralada

. 1 colher (de sopa) de maisena

. 4 colheres (de sopa) de shoyu

. 1 pitada de sal

. 1 pimenta bode fresca (ou outra de sua preferência), picadinha e sem sementes

. salsa e cebolinha a gosto



Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente o gengibre e a pimenta e deixe refogar mais uns minutinhos. Acrescente o broto de feijão e a cenoura, o shoyu, o sal e tampe a panela, deixando em fogo baixo até que os brotos estejam murchos (o que acontece rapidamente). Acrescente a maisena dissolvida em bem pouca água (só o suficiente para dissolvê-la) e misture bem, deixando no fogo até engrossar, dessa forma o shoyu e os temperos ficarão bem encorpados no broto de feijão. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.Sirva em uma tigela, para que cada pessoa possa rechear suas próprias tortillas, colocando um pouco de recheio e dobrando-as ao meio.

Barquinhos de berinjela

. 2 berinjelas grandes
.1 x de abobrinha picada em cubinhos
. 1 x de cenoura ralada grosso
. 1/2 lata de molho de tomate
. 1/3 de x de proteína de soja fina, hidratada, ou da grossa cortada em pedacinhos (meça a quantidade com a proteína já hidratada)
. 1 pimenta vermelha bem picadinha
. 40 g de amendoim torrado
. 1/2 cebola
. 2 dentes de alho grandes
. 3 fatias de gengibre fresco, picadinho
. 1 maço de salsinha
. sal

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Pique a cebola e o alho e refogue em pouco óleo. Lave bem as berinjelas, retire o talo e parta-as ao meio, no sentido do comprimento. Delicadamente, retire o miolo com uma colher, deixando cerca de 1 cm de espessura na casca. Pique a parte retirada em pedacinhos menores e reserve.

Refogue a proteína de soja junto com a cebola, acrescente a pimenta, a abobrinha, a cenoura ralada, a polpa da berinjela picada, o gengibre e o sal. Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo, até a abobrinha ficar macia (deve levar uns 10 minutinhos). Acrescente 2 cs de molho de tomate, desligue o fogo e misture o amendoim e a salsinha picada.

Arrume os barquinhos de berinjela em uma assadeira untada e, com uma colher, coloque metade do molho de tomate que sobrou no fundo de cada um, espalhando para cobrir toda a superfície interna. Divida o recheio entre os barquinhos e coloque o restante do molho de tomate por cima.

Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 15 minutos, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 5 minutinhos. Sirva quente.

Pizza de berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)

.1 berinjela média

.1/3 de pimentão verde picado

.1 cebola picada

.40 g de amendoim torrado

.sal

.orégano

.queijo mussarela (cerca de 6 fatias finas)

.azeitonas verdes

azeite

Em uma panela de fundo grosso, aqueça 2 cs de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a berinjela cortada em cubinhos, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. NÃO COLOQUE ÁGUA, ou a berinjela ficará molenga. Acrescente o pimentão picado e deixe por mais alguns minutos. Tempere com sal e orégano a gosto, desligue o fogo e coloque, por último, os amendoins, misturando bem. Coloque sobre o disco de pizza, cubra com o queijo e enfeite com pedaços de pimentão fatiado, cebola, mais orégano e azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.

Hamburguer com castanhas

.1 x de proteína de soja fina
.1 cebola picadinha
.1 dente de alho amassado
.1 pimenta fresca amassada
.1 cs de molho de pimenta
.1/2 x de castanhas do Pará moídas, ou de caju, ou amendoim torrado (cada um dará um sabor particular, todos muito bons)
.sal a gosto
.farinha de trigo (cerca de 3/4 de xícara)
.farinha de rosca para empanar
.1 maço de salsa e cebolinha

Hidrate a proteína de soja em água morna, esprema com as mãos para retirar o máximo de água (eu gosto de utilizar uma peneira para ajudar, coloque a proteína na peneira e vá espremendo). Misture os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e a farinha de rosca. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até dar liga para modelar. Se precisar, use mais farinha. Modele os hambúrgueres, passe na farinha de rosca e coloque em forma untada. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos, vire e asse por mais 15 minutos. Se preferir, pode fritar. Nesse caso, antes de empanar com a farinha de rosca, prepare um 'mingau' com 1 copo de água e 1 cs de maisena, levando ao fogo até engrossar. Passe os hambúrgueres nesse preparado e em seguida na farinha de rosca, isso vai ajudar a farinha a não se soltar durante a fritura.

Sirva em sanduíches, com salada ou com molhos variados.

Calzones

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Massa:

3 x de farinha de trigo
3 cs de óleo de soja
1 cs de sal
1 cc de açúcar
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 e 1/2 x de água morna

Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem. Se precisar, use mais farinha, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em 8 porções. Abra cada parte com o rolo, coloque o recheio e feche em forma de pastel. Aqueça bem o forno em temperatura alta e asse em forma untada até dourar e ficar crocante.


Opção 1 para o recheio:

.1 abobrinha

.2 cenouras

.1/2 cebola picada

.sal e pimenta a gosto

.orégano

.queijo mussarela

.tomate

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Frite a cebola e acrescente a cenoura e a abobrinha descascada e raladas em ralador grosso. Acrescente o sal, a pimenta e o orégano e deixe refogar em fogo baixo, com a panela tampada, até murchar. Coloque o recheio sobre a massa aberta, acrescente mussarela e uma fatia de tomate. Feche a massa e leve para assar.

Opção 2 para o recheio:

.1 berinjela média

.2 dentes de alho picado

.sal a gosto

.manjericão

.1/4 de x de castanhas de caju picadas

.1/2 pimentão picado

.queijo mussarela

.tomate

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Frite o alho em um pouco de óleo ou azeite, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o pimentão e o sal e refogue em fogo baixo com a panela tampada até murchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o manjericão e as castanhas, misturando bem. Monte da mesma forma que o outro recheio, acrescentando o tomate e a mussarela.

OBS: a quantidade de recheio dá pra metade da massa, para fazer com apenas um tipo de recheio, dobre a quantidade dos ingredientes.