Fundos de alcachofras recheados

. 1 lata de fundos de alcachofras em conserva

Recheio:

. 1 tomate picado em cubinhos

. 3 colheres (sopa) de castanha de caju picadas

. 1/2 cebola picadinha

. 1/2 xícara de queijo mussarela ou outro de sua preferência, ralado grosseiramente

. sal, manjericão e azeite

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Misture todos os ingredientes em uma tigela. Arrume as alcachofras em uma assadeira untada, coloque o recheio em cada uma delas e leve ao forno até derreter o queijo.

Lasanha ao molho vermelho

. 16 folhas de lasanha das que vão direto ao forno
. 250 g de mussarela ralada
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Para o molho:
. 8 tomates maduros

. 2 dentes de alho

. 2 cebolas

. 1 pimentão sem as sementes

. 2 cenouras descascadas

. sal e pimenta a gosto

. 1 lata de milho ou 1 xícara (chá) de milho caseiro (clique aqui para ver)

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Bata todos os ingredientes do molho no processador, com excessão do milho. Leve ao fogo até que o tomate esteja cozido, acrescente o milho e monte a lasanha: coloque um pouco de molho no fundo da assadeira, 4 folhas de lasanha, um pouco de queijo, molho, lasanha, queijo e assim por diante, terminando com uma camada de queijo e cobrindo com o restante do molho. Leve ao forno moderado por cerca de 40 minutos.

Vagem com tomates

. 250 g de vagens, partidas em pedaços grandes (parta cada uma em 3)
. 1 cebola picada
. 2 tomates picados em cubos
. 1/2 colher (sopa) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 1 colher (sopa) de manjericão picado
. sal e pimenta do reino a gosto
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Cozinhe as vagens em pouca água, por cerca de 5 minutos. Reserve. Refogue a cebola em um pouco de óleo e acrescente o açúcar. Misture o vinagre e deixe ferver por cerca de 1 minuto. Acrescente os tomates, o sal, a pimenta do reino e o manjericão. Deixe cozinhar um pouco e por fim, acrescente as vagens, misturando bem.

Pizza de tomates

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 1 tomate cortado em rodelas

. 1/2 xícara (chá) de tomates secos picadinhos

. 1/2 xícara (chá) de tofu amassado com um garfo

. azeitonas pretas, alcaparras, cebola picada em rodelas, orégano e manjericão fresco

. queijo mussarela

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Monte a pizza na seguinte ordem: tomates secos, alcaparras, manjericão, tofu, orégano, mussarela, e finalmente o tomate fresco, a cebola e as azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.

Pizza deliciosa da Cláudia

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 250 g de ricota
. 1/2 xícara (chá) de tomates secos
. 1/2 cebola picada em pedaços médios
. 8 azeitonas verdes picadas
. brócolis e couve-flor em proporções iguais, separados em pequenos buquês
. 2 dentes de alho grandes, picados
. azeite e sal a gosto
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Refogue a cebola e os tomates secos picadinhos em um pouco de óleo ou azeite (eu utilizei o próprio óleo dos tomates secos). Acrescente as azeitonas, desligue o fogo e misture a ricota, previamente esmagada com um garfo. Espalhe sobre o disco de pizza e reserve.
Cozinhe o brócolis e a couve flor (separadamente) em pouca água e sal, até ficarem macios porém firmes. Frite os alhos em um pouco de óleo ou azeite e acrescente o brócolis e a couve flor. Distribua sobre a pizza e leve ao forno por alguns minutos.
Sirva acompanhado por azeite de oliva.

Pizza de champignons e tomates secos

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. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 400 g de champignons frescos
. 1/2 pimenta dedo-de-moça fresca, picada e sem sementes (ou outra de sua preferência)
. 1 colher (sopa), rasa, de margarina
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara(chá) de tomates secos, picadinhos
. 2 dentes de alho picadinhos
. azeite
. azeitonas pretas para enfeitar
. sal
. queijo mussarela
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Em uma frigideira, frite o alho e o tomate seco em um pouco de azeite. Espalhe sobre o disco de pizza pré-assado e reserve.
Aqueça a margarina e refogue a pimenta e os cogumelos (fatiados em pedaços grandes) por cerca de 10 minutos. Cogumelos frescos soltam bastante água e encolhem bastante, então não pense que está exagernado na quantidade. Tempere com sal e acrescente a farinha de trigo, dissolvida no leite. Mexa com cuidado até engrossar e despeje sobre a pizza. Cubra com o queijo mussarela ralado ou fatiado e enfeite com as azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.
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Obs: se preferir usar cogumelos em conserva, acrescente mais leite ao molho branco, para que não fique muito grosso (já que não haverá a água liberada pelos champignons).

Cuscuz

Clique aqui para ver a receita.

Panquecas ao molho vermelho

Massa:
.3 x de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 colher de sobremesa de fermento em pó
.3 xícaras (chá) de água
.1 colher (chá) de curry
.sal a gosto
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Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:
.2 latas de molho de tomate
.2/3 de xícara (chá) de proteína de soja fina
.2/3 de xícara (chá) de cogumelos shiitake fatiados desidratados
.2 colheres (sopa) de extrato de tomate
.1/2 cebola picada
.1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
.sal a gosto
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Hidrate a proteína de soja em água quente por alguns minutos e esprema-a. Hidrate os cogumelos em cerca de 1/2 xícara de água quente e reserve.
Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente a pimenta, a proteína de soja e sal a gosto. Quando começar a grudar no fundo da panela, acrescente os cogumelos com a água que usou para hidratá-los e o extrato de tomate. Por último, misture o molho de tomate e deixe no fogo até ferver.
Optei por montar as panquecas da maneira mais simples, por camadas: uma panqueca, uma camada de molho, outra panqueca, e assim por diante. Se preferir, enrole-as colocando um pouco de recheio em cada uma delas. Nesse caso, reserve um pouco do molho de tomate para colocar por cima.

Molho de tomate

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4 tomates

1 cebola picadinha

sal

1 dente de alho

1 pimenta vermelha

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de óleo de soja

tempero verde a gosto (manjericão fresco, ou orégano, ou simplesmente salsa e cebolinha)
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Amasse o alho e a pimenta e refogue em 1 colher de óleo, juntamente com a cebola picadinha. Lave os tomates pique em pedaços grandes e bata no liquidificador. Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates, o sal e as folhas de louro e deixe cozinhar até engrossar. Por último e já com o fogo desligado, acrescente o tempero verde. Rende o equivalente a aproximadamente 1 lata de molho pronto. Utilize em pizzas, macarronadas, lasanhas, cachorro-quente etc.

Salada rosada

. 1 xícara (chá) de tofu picado em cubinhos

. 2 tomates picados

. 4 palmitos picados

. 1/2 couve flor pequena, cozida e separada em pequenos buquês

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco

. suco de 1 limão

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. sal a gosto
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Misture todos os ingredientes.

Lasanha de vegetais

. 5 batatas médias

. 1 berinjela

. 1 abobrinha

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de queijo mussarela

. orégano ou manjericão a gosto

. sal

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Cozinhe as batatas em água fervente durante 10 a 15 minutos. Retire-as do fogo e descasque com uma faca (já que não estarão cozidas o bastante para descascar com as mãos). Fatie as batatas, a berinjela e a abobrinha, no sentido do comprimento. Coloque um pouco de sal nos vegetais.

Passe um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira, coloque uma camada de batatas, uma de berinjela, mais molho, abobrinha, queijo, batata, molho e assim por diante, terminando com uma camada de molho. Sempre que colocar molho, salpique um pouco de orégano ou manjericão. Leve ao forno médio por 30 minutos. Coloque mais uma camada de queijo por cima e leve novamente ao forno para derreter.

Salada colorida

Tomate, cenoura ralada, pimentões verde e vermelho, carambola e uvas passas, tudo temperado com sal e limão.

berinjela de panela

1 berinjela

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 cs de azeite de oliva

1/2 lata de molho de tomate

sal e orégano

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Pique o alho e refogue no azeite, em uma frigideira ou panela de fundo grosso. Fatie a berinjela no sentido do comprimento e passe um pouco de sal de ambos os lados. Retire o alho e coloque algumas fatias de berinjela no fundo da panela. Acrescente 1/2 copo de água. Coloque o alho, um pouco de molho de tomate, orégano, cebola cortada em rodelas finas, outra camada de berinjela e assim por diante, terminando com uma camada de molho e cebola. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Pizza Margherita

.1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)

.4 tomates maduros

.3 fatias de cebola

.2 dentes de alho

.1/2 x de manjericão fresco picado

.queijo mussarela fatiado ou ralado grosso

.sal

.azeite

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Parta os tomates em pedaços grandes e bata no liquidificador, juntamente com as fatias de cebola. Frite o alho em pouco óleo e acrescente os tomates batidos, sal a gosto e a metade do manjericão picado. Deixe cozinhar por alguns minutos, até o molho engrossar um pouco e se tornar de um vermelho mais escuro. Coloque o molho sobre o disco de pizza, o queijo e por ultimo o restante do manjericão fresco. Leve ao forno até derreter o queijo. Retire do forno e acrescente um fio de azeite.

Molho de tomates com shiitake

.3 tomates maduros

.5 cogumelos shiitake desidratados

.1 maço de alho-poró

.1 cs (rasa) de maisena

.sal a gosto

.1 cs de óleo de soja

.1 pimenta-bode vermelha fresca
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Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique o tomate em cubinhos e refogue no óleo, juntamente com o alho-poró picadinho, o sal e a pimenta, picada e sem as sementes. Acrescente os cogumelos e reserve a água. Tampe a panela e deixe cozinhar até os tomates começarem a desmanchar. Acrescente a água dos cogumelos. Dissolva a maisena em um pouquinho de água e misture ao molho, mexendo sempre até engrossar um pouco.É excelente para ser servido com macarrão, tortillas, purê, polenta etc.

salada temperada

2 cenouras raladas, alface, 2 tomates, 1/2 cebola e 1/2 pimentão, tudo picadinho. Misture todos os ingredientes e tempere com 1 cs de azeite de oliva, suco de 1 limão, sal e pimenta calabresa a gosto.

Tabule

.1 x de trigo para quibe

.1/2 cebola picadinha

.1 pepino picado em cubinhos

.3 tomates picados em cubinhos

.alface cortada em tiras

.azeite

.1 x de hortelã picadinha

.suco de 1 limão

.sal

.salsa

.pimenta a gosto

Deixe o trigo de molho em água morna por uns 15 minutos. Esprema-o com as mãos e misture os outros ingredientes.

Macarrão ao alho e óleo

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.1/2 pacote de macarrão espaguete ou talharim
.4 dentes de alho grandes, picado em fatias finas
.azeite
.sal a gosto
.1 tomate picado em cubinhos
.8 azeitonas picadas
.1 cs de salsa desidratada

Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve. Em uma frigideira grande, frite o alho em pouco azeite e acrescente o macarrão. Acrescente as azeitonas, a salsa, um pouco mais de azeite, sal a gosto e, por último, o tomate, refogando rapidamente para o tomate não desmanchar.

Cuscuz

4 tomates maduros

2 cebolas médias

1 dente de alho

1 pimenta-bode fresca

1cs de extrato de tomate

1/2 vidro de palmito

1 lata de ervilha

1/3 de copo de óleo de soja ou azeite

2 cenouras

10 azeitonas verdes picadas

salsa e cebolinha

sal a gosto

2 copos (aproximadamente) de farinha de milho

Bata no liquidificador os tomates, cebolas, a pimenta e o alho. Leve ao fogo por 15 minutos, enquanto isso vá colocando os outros ingredientes: o extrato, palmito, ervilha, azeitonas, 1 cenoura descascada e ralada no ralador grosso, o óleo, sal e 1/2 copo de água. Por último, acrescente o cheiro verde e vá colocando a farinha aos poucos, mexendo sempre até adquirir a consistência de purê. Pique a outra cenoura em rodelas finas e arrume sobre o fundo de uma forma redonda com furo no meio, intercalando com pedaços de palmito para enfeitar. Coloque o cuscuz na forma e leve ao forno em banho-maria, na temperatura média, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.