Macarrão ao molho de abóbora

Molho:

. 1/3 de uma abóbora cabotiá média

. 1 copo e meio de leite

. sal, gengibre ralado, alecrim e noz moscada

. 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

 

 

250 g de macarrão de sua preferência

queijo ralado

 

Descasque, pique e cozinhe a abóbora em água com sal e alecrim, até ficar macia. amasse com o garfo e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina e refogue o gengibre e a noz moscada. Acrescente a abóbora amassada, um pouco de sal e o leite e deixe no fogo baixo até ficar um molho grosso. Se preciso, acrescente mais leite.
Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e misture o molho. Sirva com queijo ralado.

Conchinhas de macarrão com cenoura e espinafre

. 1 pacote de macarrão conchiglioni

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Recheio:

. 4 cenouras cozidas e descascadas

. 400 g de ricota

. 2 colheres (sopa) de mostarda

. 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
. 15 azeitonas verdes (retire os caroços)

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Bata as cenouras no processador. Acrescente os outros ingredientes, deixando a ricota por último. Bata até formar uma pasta. Reserve.

Molho:

. 1 cebola pequena picada ou ralada

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 pitada de noz moscada ralada na hora

. 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado

. 2 xícaras (chá) de leite

. 4 colheres (sopa) de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal a gosto

Refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o espinafre, o sal e 1 e 1/2 xícara de leite. Misture o restantre do leite, em um copo, com a farinha de trigo e acrescente ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
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Enquanto prepara o recheio e o molho, já vá cozinhando o macarrão, em água fervente com um pouco de sal, até ficar 'al dente' (deixe um pouquinho mais duro que o macarrão normal, pra não correr o risco de despedaçar na hora de recheiar). Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, recheie as conchinhas uma a uma e vá colocando sobre o molho. Despeje o restante do molho por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

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Macarrão com queijos e uvas

. 1/2 pacote de macarrão parafuso

. 1 tomate

. 150 g de mussarela ralada ou bem picadinha

. 150 g de ricota ralada no ralo grosso

. 100 g de queijo gorgonzola

. 12 uvas do tipo Itália

. um fio de azeite

. orégano e sal

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Cozinhe o macarrão em água com sal. Enquanto isso, refogue o tomate picadinho em um pouco de azeite, rapidamente sem deixar desmanchar. Desligue o fogo e misture o orégano, a ricota e a mussarela. Pique as uvas em 4 partes e retire as sementes. Escorra o macarrão e misture o tomate com os queijos, acrescentando, por último, o gorgonzola bem picadinho e as uvas.

Macarrão ao molho de funghi

. 250 gramas de macarrão

. 1/2 xícara (chá ) de funghi desidratado
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. 3 colheres (sopa) de alho-poró picadinho

. 1 colher (sopa) de margarina

. sal a gosto

. Queijo parmesão ralado

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Hidrate o funghi em 1/2 xícara (chá) de água quente.

Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: Bata o funghi no liquidificador (com a água que usou para hidratá-lo). Refogue o alho-poró e o gengibre na margarina, junte 1 xícara de leite, o sal e o funghi batido. Dissolva a farinha de trigo no restante do leite e junte ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Escorra o macarrão e misture o molho. Sirva com queijo parmesão ralado.

Spaghetti Squash (melão espaguete)

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UAU! Quanto tempo parada, sem postar! Falta de tempo, falta de ânimo para "internetar"... Mas esse eu não podia deixar de mostrar pra vocês!!! Eu já tinha ouvido falar, mas nunca tinha visto, minha irmã trouxe pra mim de Porto Alegre... pra quem não conhece, apresento-lhes o Melão Espaguete!

Apesar do nome e aparência, ele não é um melão, é um tipo de abóbora de gosto suave. O nome é devido ao fato de, após assado, a sua polpa apresentar o aspecto de um macarrão do tipo espaguete, que pode ser preparado como tal, com molhos variados. Fica uma delícia!

Parta o "melão" ao meio e retire as sementes. Coloque as duas metades, com a parte aberta para baixo, em uma forma untada e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que a casca possa ser perfurada com um garfo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Com um garfo, vá retirando a polpa cuidadosamente; você verá os fiozinhos de "espaguete" aparecerem como mágica!

Então é só acrescentar o molho de sua preferência. Eu fiz com um molho de tomate bem temperadinho, feito em casa, e ficou ótimo. Mas você pode experimentar outros molhos, pois o gosto do "melão" é bem suave e fácil de combinar. Se quiser dar um charme a mais no prato, sirva na própria casca do "melão".

Macarrão verde

. 1 abobrinha

. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

. 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 cebola

. 1 dente de alho

. 100 g de creme de leite

. 1/2 vidro de palmito picado

. sal e pimenta do reino

. 1 pitada de noz moscada, ralada na hora

. 250 g de macarrão do tipo gravata

.Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: aqueça a margarina em uma panela e refogue o alho e a cebola picadinhos. Descasque a abobrinha e pique em cubinhos. Refogue-a junto com o alho e cebola, acrescentendo a noz moscada,a pimenta do reino e um pouco de sal. Quando a abobrinha estiver levemente macia, acrescente 1 copo de leite e o palmito. Dissolva a maisena no restante do leite e misture ao molho, mexendo até engrossar. Acrescente sal. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Escorra o macarrão e acrescente o molho.

Yakissoba de cogumelos Shimeji

. 250 g de macarrão do tipo espaguete (eu prefiro as massas caseiras)
. 1/2 cebola picada em cubos

. 200 g de cogumelos Shimeji frescos

. 1 colher (sopa) de margarina

. 2 xícaras (chá) de acelga, picada em quadradinhos de cerca de 4 cm (prefira a parte mais dura da acelga, aquela branca do talo).

. 5 colheres (sopa) de shoyu

. 1/2 pimentão picado em cubinhos

. 1 pimenta fresca, picadinha e sem sementes

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. sal a gosto

. cebolinha verde picadinha

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: em uma panela grande, refogue a cebola na margarina e acrescente a pimenta, o pimentão, o gengibre, os cogumelos (parta os que estiverem muito grandes) e por último a acelga. Deixe refogar por alguns minutinhos.

Misture o macarrão, o shoyu e adicione sal a gosto. Por último, acrescente a cebolinha.

Macarronada de berinjela

. 1/2 pacote de macarrão fetuccine ou talharim
. 1 cebola e 1 dente de alho picadinhos
. 1 berinjela picada em cubinhos
. 1 lata de molho de tomate temperado
. cheiro verde a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 colher (chá) de molho de pimenta
. sal a gosto
. azeitonas verdes e pretas, picadinhas (umas 6)

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Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente', e escorra.
Enquanto isso, prepare o molho: refogue a cebola e o alho e pouco óleo, acrescente a berinjela picadinha, o molho de pimenta, sal e orégano, e as azeitonas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar mais alguns minutinhos e misture ao macarrão. Por último, acrescente o cheiro verde a gosto.

Macarrão ao molho de shiitake

. 250 g de macarrão do tipo penne ou parafuso

. 2/3 de copo de cogumelos shiitake desidratados, picados(Dica: se eles estiverem inteiros, quebre-os com as mãos antes de hidratar.)

. 4 tomates maduros

. 1 cebola

. 1 colher (chá) de orégano

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 1 pimenta em conserva, sem sementes, amassada ou picada

. cebolinha verde a gosto

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Cozinhe o macarrão em água e um pouco de sal. Enquanto isso, prepare o molho:Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente.Pique a cebola em rodelas finas e refogue em pouco óleo. Acrescente os cogumelos (reserve a água) e mexa bem. Pique os tomates em cubinhos e acrescente, juntamente com a pimenta, o sal e o orégano. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até os tomates começarem a se dissolver.Escorra o macarrão e misture o molho. Finalmente, acrescente a cebolinha verde picadinha e o azeite e misture bem.

Yakissoba

. 250 g de macarrão cozido 'al dente'
. legumes variados picados em cubinhos (aqui, usei abobrinha, pimentão vermelho, cenoura e couve flor. Também fica muito bom com acelga, brócolis e/ou vagem)
. 1 cebola picada em cubos de tamanho médio
. cerca de 6 colhees (sopa) de shoyu
. cebolinha picada
. sal
. 1/2 colher (sopa) de maisena, dissolvida em bem pouca água
. 2 colheres (sopa) de óleo de soja
. 1 pimenta fresca picadinha
. 2 fatias grandes de gengibre fresco, bem picadinhas
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Cozinhe a couve flor, partida em pequenos buquês, rapidamente para não desmanchar. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola e os legumes (cenoura, abobrinha, etc.) até ficarem macios. Acrescente a couve flor, a pimenta e o gengibre. Misture a metade do shoyu, o macarrão já cozido e o restante do shoyu. Acrescente a maisena e misture bem. Coloque sal a gosto, lembrando que o shoyu já é levemente salgado. Por último, já com o fogo desligado, acrescente a cebolinha.
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Obs: no yakissoba 'verdadeiro' utiliza-se o macarrão de arroz, delicioso por sinal. Mas se não tenho o macarrão de arroz, uso espaguete mesmo. Outro detalhe é que nunca frito o macarrão, como no original, por achar que fica muito oleoso. Prefiro cozinhá-lo normalmente, como se fosse para macarronada, e depois refogar rapidamente já com o restante dos ingredientes. Fica ótimo!

Macarrão com escarola

. 250 g de macarrão do tipo 'penne'

. 1 maço de escarola fresca

. 3 dentes de alho, grandes

. 4 cs de azeite de oliva

. sal a gosto

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Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente' e escorra. Enquanto cozinha, prepare os outros ingredientes: lave bem a escarola, pique-a e cozinhe em cerca de 1/2 copo de água. Escorra a água. Frite o alho picado em 1 cs de azeite, acrescente a escarola, coloque sal a gosto e, finalmente, acrescente o macarrão. Desligue o fogo e misture o restante do azeite.

Macarrão com maçãs e curry

Ingredientes:

.250 g de macarrão do tipo parafuso

.1 e 1/2 copo de água

.1 cs (rasa) de maisena

.2 maçãs, daquelas pequenas azedinhas

.1/2 copo de creme de leite

.1/2 cs de curry

.2 cs de extrato de tomate

.sal a gosto

Cozinhe o macarrão com um pouco de sal, escorra e reserve. Enquanto isso, misture 1 copo de água com o extrato de tomate, o curry e um pouco de sal. Pique as maçãs em cubinhos e cozinhe-as no molho até ficarem macias (não deixe que fiquem muito moles). Acrescente mais 1/2 copo de água misturado com a maisena, deixe engrossar e acrescente o creme de leite. Misture ao macarrão.

Macarrão ao alho e óleo

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.1/2 pacote de macarrão espaguete ou talharim
.4 dentes de alho grandes, picado em fatias finas
.azeite
.sal a gosto
.1 tomate picado em cubinhos
.8 azeitonas picadas
.1 cs de salsa desidratada

Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve. Em uma frigideira grande, frite o alho em pouco azeite e acrescente o macarrão. Acrescente as azeitonas, a salsa, um pouco mais de azeite, sal a gosto e, por último, o tomate, refogando rapidamente para o tomate não desmanchar.

Macarrão com shiitake e couve-flor

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão do tipo penne ou tortiglioni

1 couve flor pequena

8 cogumelos shiitake desidratados

sal

salsa e cebolinha

azeite

Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente'. Enquanto isso, vá preparando os outros ingredientes: hidrate os cogumelos com pouca água quente e reserve. Lave bem a couve-flor, reparta-a em pequenos buquês e cozinhe-a em um pouco de água com sal, até ficar 'al dente'. A couve-flor cozinha rápido, cuidado para não ficar muito mole, desmanchando. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e reserve.

Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, refogue os shiitakes em um pouco de azeite (reserve a água que utilizou para hidratá-los) e acrescente a couve-flor. Coloque a água dos cogumelos e o macarrão e deixe refogar, revirando com cuidado. Acrescente o cheiro verde (salsa e cebolinha) e um pouco mais de azeite; se precisar coloque mais um pouco de sal. Sirva quente.