Conchinhas de macarrão com cenoura e espinafre

. 1 pacote de macarrão conchiglioni

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Recheio:

. 4 cenouras cozidas e descascadas

. 400 g de ricota

. 2 colheres (sopa) de mostarda

. 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
. 15 azeitonas verdes (retire os caroços)

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Bata as cenouras no processador. Acrescente os outros ingredientes, deixando a ricota por último. Bata até formar uma pasta. Reserve.

Molho:

. 1 cebola pequena picada ou ralada

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 pitada de noz moscada ralada na hora

. 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado

. 2 xícaras (chá) de leite

. 4 colheres (sopa) de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal a gosto

Refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o espinafre, o sal e 1 e 1/2 xícara de leite. Misture o restantre do leite, em um copo, com a farinha de trigo e acrescente ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
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Enquanto prepara o recheio e o molho, já vá cozinhando o macarrão, em água fervente com um pouco de sal, até ficar 'al dente' (deixe um pouquinho mais duro que o macarrão normal, pra não correr o risco de despedaçar na hora de recheiar). Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, recheie as conchinhas uma a uma e vá colocando sobre o molho. Despeje o restante do molho por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

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