Proteína de soja ao molho de pêssegos

1 e 1/2 xícara (chá) de proteína de soja grossa, desidratada

1 cebola média bem picada

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (sopa) de mostarda

4 colheres (sopa) de shoyu

5 pêssegos

1/4 de xícara (chá) de catchup

sal

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Hidrate a proteína de soja em água morna com um pouco de sal, esprema-a para retirar a água e pique em pedaços menores.

Descasque e corte os pêssegos em pedaços grandes e cozinhe-os em pouca água. Reserve.

Cozinhe a cebola em pouca água, mexendo sempre. Acrescente o vinagre, a mostarda e o molho inglês. Quando estiver fervendo, adicione a água do cozimento do pêssego, o catchup e a proteína de soja. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar o molho. Por último, junte os pêssegos, misturando delicadamente.

Chutney de manga

2 mangas médias
1 pimenta vermelha, picadinha e sem semetnes
1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho
1/2 xícara (chá) de uvas passas
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 pitada de cominho em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 pitada de sal
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Descasque as mangas e fatie-as. Coloque a margarina na panela, acrescente o gengibre e deixe fritar por alguns minutos. Coloque todos os ingredientes, misture delicadamente e tampe. Deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio guarnecido com raminhos de hortelã.
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Receita adaptada do livro "Gosto Superior - Receitas Vegetarianas", The Bhaktivedanta Book Trust.

Visitem o site www .harekrishna.com.br

Sushi vegetariano

O nome sushi denomina vários pratos feitos com arroz temperado com vinagre e açúcar. Existem inúmeros tipos de sushi, com nomes diferentes, de acordo com a maneira de apresentá-los e os ingredietnes usados no recheio ou cobertura. É normalmente feito com peixes e frutos do mar, mas quando fazemos em casa, claro, podemos usar os ingredientes que quisermos. Com certeza um sushi man tradicional ficaria indignado ao ver a maneira como preparo meus sushis vegetarianos, hehehehehe. Mas pouco me importo com isso, afinal sou brasileira e, querem saber? ficam uma delícia. O arroz é feito da maneira tradicional, o que modifico é o recheio.
Sempre coloco cenoura crua, pepino, fatiazinhas de gengibre e alguma fruta. Para o de hoje, utilizei manga, mas já experimentei (e aprovei) com pêssego ou morango.


Ingredientes (para o arroz):

. Arroz para sushi
. 4 cs de vinagre de arroz
. 2 cs de açúcar
. 2 cc de sal
(por copo de arroz)

Você vai precisar também de folhas de nori, que é a alga própria para fazer sushi, e os ingredientes para o recheio.

Lave bem o arroz e deixe de molho por 30 min. Cozinhe (1 ½ de água por copo de arroz) em fogo baixo, desligue e deixe descansar por 10 min., com a panela tampada. Enquanto isso, misture o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo até ferver. Desligue. Ponha o arroz em uma vasilha grande e acrescente a mistura de vinagre, mexendo até esfriar.Monte os sushis com o recheio de sua preferência.

Para montar os sushis: Coloque uma folha de nori sobre a esteirinha de bambu, espalhe o arroz com uma colher umedecida em água com um pouco de vinagre de arroz (ajuda a não grudar), coloque o recheio (tudo cortado em tirinhas finas) e enrole como um rocambole. Com uma faca afiada, corte os sushis.

Quibe com maçã

Este é o quibe assado normal (clique aqui para ver a receita), só muda o recheio. Coloque uma camada de massa de quibe, uma de queijo minas ralado grosso e uma maçã cortada em rodelas finas. Cubra com outra camada de massa de quibe e leve ao forno para assar. A maçã fica muito saborosa combinada ao queijo minas.

Sanduíche de maçã

Pão de forma, mussarela e maçã.
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Pique a maçã em fatias finas e coloque entre duas fatias de pão de forma (cerca de 6 fatias de maçã,por sanduíche), acrescente uma fatia de mussarela e asse de ambos os lados na forma para pão ou sanduicheira. Fica ótimo.

Farofa de maçã e cenoura

. 2 a 3 cenouras descascadas e raladas
. 1 maçã daquelas pequenas, azedinhas
. 1/2 cebola picadinha
. 1 punhado de uvas passas pretas (por 'um punhado', me refiro a uma mão cheia delas)
. 1 pitada de curry

. sal

. 1 pimenta em conserva, amassada e sem as sementes

. farinha de mandioca (cerca de 2/3 de um copo)

Refogue a cebola em um pouco de óleo, até ficar transparente. Misture a pimenta amassada. Acrescente a cenoura, as uvas passas e a maçã picada em cubinhos, sem sementes. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até muchar. Acrescente o sal e o curry e, finalmente, a farinha de mandioca.

Sugestão: sirva com arroz branco, feijão e salada de folhas (alface, acelga, agrião etc.)

Baianinhas de frutas

Carambola, morango, kiwi e uvas.
Feitas pela minha sogra, que é super criativa para esculturas com vegetais... Essa fez parte da decoração de reveillon, pena que todo mundo ficou com pena de comer as baianinhas (que por sinal estavam deliciosas).
Que 2008 seja um ano cheio de realizações e bons cardápios!

Salada colorida

Tomate, cenoura ralada, pimentões verde e vermelho, carambola e uvas passas, tudo temperado com sal e limão.

Acerolas

Como ter suco de acerola o ano inteiro: pegue uma bacia cheia de acerolas, lave bem e retire os cabinhos. Bata no liquidificador com pouca água, coe em uma peneira e congele em saquinhos individuais (de laranjinha, por exemplo), ou em forminhas de gelo. Depois é só bater com água ou suco de laranja e adoçar a gosto.

Salpicão

.1 alface média picada

.3 cenouras raladas

.150 g de batata palha

.1/2 x de uvas passas

.2 maçãs raladas no ralo grosso

.sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes.

Salada

Alface, cenoura, tomate, brócolis, azeitona, palmito e manga. Tempere a gosto e coloque a manga por último, depois de temperado. Sirva como acompanhamento.

Frutas

Macarrão com maçãs e curry

Ingredientes:

.250 g de macarrão do tipo parafuso

.1 e 1/2 copo de água

.1 cs (rasa) de maisena

.2 maçãs, daquelas pequenas azedinhas

.1/2 copo de creme de leite

.1/2 cs de curry

.2 cs de extrato de tomate

.sal a gosto

Cozinhe o macarrão com um pouco de sal, escorra e reserve. Enquanto isso, misture 1 copo de água com o extrato de tomate, o curry e um pouco de sal. Pique as maçãs em cubinhos e cozinhe-as no molho até ficarem macias (não deixe que fiquem muito moles). Acrescente mais 1/2 copo de água misturado com a maisena, deixe engrossar e acrescente o creme de leite. Misture ao macarrão.

Bolo com morangos

Ingredientes:

2 x de açúcar

3 cs de margarina

3 x de farinha de trigo

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

3 x de água

1 cs de essência de marrasquino

Misture bem todos os ingredientes. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao frono médio por aproximadamente 45 min.

Obs: A receita da massa é a mesma do bolo vegan, apenas acrescentando essência de marrasquino. Essa é a massa básica que eu uso para diversos tipos de bolos.

Recheio:

faça uma calda com morangos frescos picados, açúcar e um pouco de água; leve ao fogo até engrossar e recheie o bolo. Enfeite com morangos frescos.