Arroz com cogumelos

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz

. 200 g de champignons em conserva

. 1/2 cebola picadinha ou ralada

. 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

. 2 colheres (sopa) de alcaparras

. 1 colher (sopa) de gergelim preto

. sal a gosto

. salsa e cebolinha picadinhas

Refogue a cebola, a pimenta, o gergelim e as alcaparras em pouco óleo. Acrescente o arroz e os cogumelos picados e misture bem. Cubra com água (cerca de três xícaras (chá)) e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água e o arroz estar cozido. Desligue o fogo e misture a salsa e cebolinha.

Arroz com leite de coco

. 2 xícaras (chá) de arroz cru

. 1 vidrinho (200 ml) de leite de coco

. 2 tomates, 1 cebola e 1/2 pimentão, tudo picadinh

. sal, pimenta e cebolinha a gosto

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Refogue a cebola e a pimenta em um pouco de óleo. Acrescente o tomate; quando estiver murcho misture o arroz, o pimentão e sal a gosto. Acrescente então o leite de coco e um pouco de água (deve cobrir cerca de dois dedos acima do arroz). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até secar a água. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.

Arroz marinho

. 2 xícaras (chá) de arroz cru
. 2 cenouras raladas
. 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
. 1/3 de xícara (chá) de algas "hijiki", ou outra de sua preferência
. 1 tomate picado em cubinhos
. sal a gosto


Refogue a cebola em um pouquinho de óleo; quando estiver meio transparente acrescente o arroz e refogue. Misture os outros ingredientes, acrescente cerca de 3 xícaras (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até secar.

Risoto de Shiitake

. 1 e 1/2 copo de arroz para risoto

. 1 copo de shiitake desidratado, fatiado

. 1/2 copo de ervilhas em grãos (secas)

. 1/2 cebola bem picadinha

. 1 pimenta-bode em conserva

. sal a gosto

. 4 colheres (sopa) de molho de tomate

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Cozinhe as ervilhas.Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente e reserve.Esmague a pimenta no fundo de uma panela e acrescente o sal, o molho de tomate, os cogumelos (com a água), as ervilhas e cerca de 3 copos de água. Leve ao fogo e deixe ferver.Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola em um pouquinho de óleo e acrescente o arroz e um pouco da água com os outros ingredientes. Tampe e deixe em fogo baixo. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais, com o auxílio de uma concha, mexendo cuidadosamente com uma colher. Siga com esse procedimento até que o arroz esteja cozido e a água, seca (acrescente mais água se precisar).

Arroz com feijão azuki

. 2 xícaras (chá) de arroz

. 1 xícara (chá) de feijão azuki cozido

. 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado

. 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha e sem sementes, ou outra de sua preferência

. 1 colher (sopa) rasa, de sal

. 1/2 cebola picada

. 1 colher (chá) de gengibre picadinho (opcional)

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Refogue todos os temperos em um pouco de óleo. Misture o arroz e deixe refogar mais alguns minutinhos. Acrescente o feijão azuki, misture bem e cubra com água quente. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e a água tenha secado.

Risoto de abobrinha

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arborio

. 1 cebola picadinha

. 1 xícara (Chá) de alho-poró picado em rodelas

. 2 abobrinhas descascadas e picadas em cubinhos

. 1/2 copo de iogurte natural

. suco de 1 limão

. raspas de 1 limão

. 2 folhas de louro

. 1 colher (shá) de páprica

. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

. sal e pimenta-do-reino a gosto

. 3 colheres (sopa) de margarina

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Refogue, em uma colher de margarina, o alho-poró, a páprica, a pimenta e o louro. Acrescente metade das raspas de limão e suco de meio limão e 3 e 1/2 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Enquanto isso, refogue a cebola em 1 colher de margarina e acrescente o arroz. Coloque sal a gosto e vá acrescentando aos poucos a água fervendo com os temperos, até que o arroz esteja 'al dente'.

Separadamente, refogue a abobrinha picada em 1 colher de margarina, temperada com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficar macia. Acrescente o restante do limão e das raspas, o iogurte e reserve. Quando o arroz estiver cozido, misture-o ao molho de abobrinhas e sirva. Se quiser, salpique queijo ralado.

Arroz com vagem e uvas-passas

. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
. 1 xícara (chá) de vagem picadinha
. sal
. 1 colher (sopa) de cravos da índia, inteiros
. 1 colher (sopa) de margarina


Cozinhe a vagem em pouca água e sal e reserve.
Aqueça a margarina em uma panela, acrescente as uvas-passas e os cravos-da-índia e deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a vagem cozida e por último, o arroz, misturando bem. Essa quantidade serve duas pessoas.

Arroz delicioso com proteína de soja

. 2 x de arroz cru

. 1 x de proteína de soja fina, desidratada

. 1/2 x de pimentão, verde ou vermelho, picado em cubinhos

. 1 cebola picadinha

. 1 cs de extrato de tomate

. 1 dente de alho picadinho

. 2 tomates picados em cubinhos

. 1 pimenta em conserva

.2 cenouras raladas

. 1 cs de hortelã picadinho

. limão

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Hidrate a proteína de soja em água quente, (deixe esfriar) e esprema-a com as mãos para retirar a água.

Refogue a cebola e o alho em pouco óleo, acrescente a pimenta e parta-a ao meio com a colher, porém sem esmagar. Adicione o arroz, o extrato de tomate e a carne de soja e deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre para não grudar no fundo. Acrescente os outros ingredientes (menos o limão) e cubra com água quente (cerca de 3 copos). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água. Se você notar que o arroz já cozinhou e ainda há água no fundo, destampe a panela e deixe no fogo mais um pouco até evaporar.

Sirva com limão.

Sugestão de acompanhamento: couve refogada e salada temperada.

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Observação importante: avise os convidados sobre a pimenta 'quase inteira', para não acontecerem acidentes...

Risoto de beterraba

. 2 copos de arroz cru
. 2 beterrabas
. 1 cebola ralada
. 2 sachês de tempero 'sazon para legumes, verduras e arroz' ou qualquer outro de sua preferência
. 3 folhas de louro
. 1 pimenta verde picadinha e sem sementes
. sal a gosto
. 1/2 lata de creme de leite

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Misture os temperos, exceto a cebola e a pimenta, a 4 copos de água e leve ao fogo para ferver. Descasque e rale as beterrabas e misture à água fervente.
Em uma panela separada, refogue a cebola em pouco óleo. Acrescente o arroz e vá colocando a água quente aos poucos, com uma concha: coloque um pouco de água, quando estiver quase secando coloque mais, misturando com cuidado. O arroz do risoto deve ficar 'al dente', e bem úmido por fora, o que se consegue com esse processo de ir colocando a água aos poucos e mexendo com cuidado.
Obs: as folhas de louro devem estar fervendo com a água, mas não as coloque o arroz. Elas servem para dar sabor ao prato, mas devem ser descartadas ao final do cozimento.
Se precisar, ferva mais água para acrescentar. Você deve experimentar de vez em quando para ver se já está cozido (cuidado para não cozinhar demais, não pode ficar grudento). Quando notar que o arroz está devidamente cozido (al dente), deixe evaporar a água que ainda houver, com a panela destampada. Desligue o fogo e misture a pimenta e o creme de leite.

Arroz ao forno com creme de milho e ervilhas

. 2 e 1/2 copos de arroz cozido
.1/2 copo de milho refogado ou 1/2 lata de milho

.1 e 1/2 copo de leite

. 1/2 cebola

. 1 cs de maisena

. 1 pimenta fresca

. sal a gosto

. 1 cs de margarina

. cheiro verde (salsa e cebolinha)
. 1 copo de ervilhas cozidas

. queijo parmesão ralado

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Bata o milho no liquidificador, juntamente com a cebola, pimenta e 1 copo de leite. Aqueça a margarina em uma panela e acrescente o creme de milho, misturando bem. Quando estiver fervendo, misture a maisena dissolvida em 1/2 copo de leite, as ervilhas e o sal, mexendo sempre até engrossar. Misture o cheiro verde picado ao arroz e coloque-o em uma forma untada com margarina. Despeje o creme por cima e salpique com queijo ralado. Se quiser, use tomates, cebolas fatiadas ou azeitonas para decorar. Leve ao forno até corar e sirva quente.

Arroz à grega

.2 x de arroz cozido

.1 x de vagem picadinha

.1 x de cenoura picada em cubinhos

.2/3 de x de pimantão picado em cubinhos (aqui, misturei pimentão vermelho e verde)

1 e 1/2 cs de margarina

sal e cheiro verde a gosto

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Cozinhe a vagem em pouca água e sal, por alguns minutos. Não deixe ficar muito mole (assim que ficar verde escura, desligue o fogo). Em uma panela de fundo grosso, aqueça a margarina e refogue a cenoura até ficar macia. Adicione o pimentão, a vagem e sal a gosto, e refogue por mais alguns minutinhos. Acrescente o arroz e misture bem. O cheiro verde deve ser misturado ao final, já com o fogo desligado.

Arroz com lentilhas

.1 cs de óleo de soja
.1 e 1/2 copo de arroz
.1 copo de lentilhas
.1 maço de alho-poró
.1 pimenta-bode fresca, ou outra de sua preferência
.1 cs de extrato de tomate
.1 cs de shoyu
.sal e cheiro verde a gosto
.limão para acompanhar

Lave bem as lentilhas e deixe de molho por, no mínimo, 1 hora. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o arroz e as lentilhas. Acrescente a pimenta esmagada, o extrato, o alho poró picado, o sal e o shoyu e misture bem. Acrescente 3 copos de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até secar a água. Salpique cheiro verde a gosto e sirva acompanhado de limão.

Arroz perfumado

Ingredientes:

.2 x de arroz

.5 cravos da índia

.1 pitada de noz moscada ralada na hora

.sal

.1 cs de óleo de soja

Refogue o arroz com 1 cs de óleo e acrescente os temperos. Acrescente água quente até cobrir cerca de 1 dedo acima do arroz e cozinhe em fogo baixo até que a água seque. Sirva acompanhado por saladas.

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Arroz com milho

2 x de arroz cru

2 x de milho cozido
1 tomate picado

1 cs de extrato de tomate

1/2 pimentão verde picado

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pimenta-bode fresca

sal a gosto

Refogue o alho e a cebola picadinhos em um pouco de óleo. Acrescente o arroz e o milho, deixe refogar alguns minutos e acrescente os outros ingredientes, misturando. A pimenta pode ser colocada inteira, apenas esmagando-a com a colher; ou picadinha. Se não quiser que fique ardida retire as sementes. Coloque água quente até cobrir cerca de 1 dedo acima do arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seque.

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