Rocambole de batata e mandioquinha

MASSA:
. 4 batatas médias
. 3 mandioquinhas (dependendo da região, a mandioquinha é chamada batata-salsa, cenoura baroa, cenoura branca ou batata baroa, é a mesma coisa)
. 1 ovo
. 1 colher (chá) de sal
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de margarina
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RECHEIO:
. 1 xícara (chá) de proteína de soja fina
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 2 colheres (sopa) de alcaparras
. 1 maço de alho-poró picado (aproveite inclusive as folhas)
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
. azeitonas para enfeitar
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Descasque e cozinhe as batatas e as mandioquinhas. Passe no espremedor e misture os outros ingredientes, com as batatas ainda quentes. Forre uma forma com papel alumínio e unte com margarina. Espalhe a massa sobre o papel alumínio untado, com a ajuda de uma colher. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos (ao espetar um palito, este deve sair seco, sem massa grudada).
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Enquanto está no forno, prepare o recheio, pois o rocambole deve ser montado ainda quente, para não quebrar.
Recheio:
Hidrate a proteína de soja em um pouco de água quente e o shoyu.
Refogue o alho-poró, a pimenta e as alcaparras em um pouco de óleo. Escorra a proteína e acrescente, deixando refogar por alguns minutos. Finalmente, misture o molho de tomate e deixe ferver.
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Para montar: Com muito cuidado, segure nas laterais do papel alumínio e coloque-o sobre um pano. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole, com a ajuda do pano, retirando o papel alumínio. Enfeite com as azeitonas picadas.

Torta de legumes com ovos

. 3 ovos

. 1 cenoura crua, picada em rodelas

. 1 chuchu

. 3 batatas cozidas

. 1/4 de uma abóbora-moranga, pequena

. 1/2 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de moça picada, sem sementes

. sal

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 pitada de erva-doce

Corte a abóbora em fatias e cozinhe por alguns minutos, com um pouco de sal. Descasque e pique o chuchu, também e fatias, e cozinhe em pouca água, com sal e 1 pitadinha de erva-doce. Misture, em um prato fundo, os ovos batidos, o manjericão e a pimenta. Reserve.

Parta as batatas em rodelas e tempere com sal. Arrume-as no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (coloque apenas metade das batatas), em seguida coloque as outras verduras, despeje a metade dos ovos por cima, espalhando, cubra com o restante das batatas e finalmente despeje o resto dos ovos. Leve ao forno médio até que os ovos estejam firmes.

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Obs: experimente também colocar vagens, ervilhas ou milho.

Sopa de palmito

. 2 xícaras de palmito cortado em cubinhos

. 1/2 cebola picadinha

. 1 dente de alho picadinho ou amassado

. sal e pimenta a gosto

. 4 sementes de zimbro picadinhas

. 4 batatas médias, descascadas e picadas em cubinhos

. 1 cenoura ralada

. 2 colheres (sopa) de pimentão picadinho

. salsa e cebolinha verde

. 2/3 de um vidrinho (de 200 ml) de leite de coco

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Refogue a cebola, o alho e o zimbro em um pouco de óleo. Acrescente as batatas, um pouco de água e deixe cozonhar. Junte o restante dos ingredientes, deixando o leite de coco para o final. Cozinhe por mais alguns minutinhos e sirva quente.

Dica: deixe para acrescentar a salsa e cebolinha picadas apenas depois de desligar o fogo, eu gosto de por diretamente no prato.

Pimentão ao curry (recheado)

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. 4 pimentões

. 4 batatas

. 2 cenouras descascadas e picadas em cubinhos

. 1 abobrinha descascada e picada em cubinhos

. 1 colher (chá) de curry

. 2 colheres (sopa) de óleo de soja

. 1 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de-moça grande, picadinha

. sal e cheiro verde a gosto

. shoyu (molho de soja)

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Recheio:

Cozinhe as batatinhas, descasque-as e pique-as em cubinhos. Reserve.

Refogue a cebola, a pimenta e o curry no óleo. Acresente as cenouras e a abobrinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficarem macias. Acrescente as batatinhas e o sal. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

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Retire os talos e as sementes dos pimentões e recheie-os com cuidado. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado por shoyu.

Rocambole de batatas e espinafre

MASSA:
. 5 batatas médias
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de linhaça moída, dissolvidas em 3 colheres (sopa) de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 colher (chá), cheia, de sal
. 1 pitada de noz moscada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
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Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor, ainda quentes. Adicione a margarina, o sal, a noz moscada, a pimenta-do-reino e a linhaça dissolvida em água. Misture o fermento à farinha de trigo e vá acrescentando aos poucos, amassando bem. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira retangular com papel alumínio e unte (o papel alumínio) com margarina. Estique a massa no fundo da assadeira, deixando-a bem lisa e uniforme. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um garfo ou palito, este saia limpo.
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Enquanto isso, prepare o recheio.
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RECHEIO:
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 cebola pequena picada
. 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picadinho
. 1 xícara (chá) de ricota fresca, amassada com um garfo
. sal e noz moscada a gosto
. 1 pimenta dedo-de-moça, pequena, picadinha e sem sementes
. 1 colher (sopa) de margarina
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Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
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PARA MONTAR:
Segurando nas bordas do papel alumínio e com muito cuidado, retire a massa da assadeira, ainda quente, e coloque sobre um pano em superfície lisa (com o papel alumínio por baixo, mesmo). Espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole, com ajuda do pano e do papel alumínio. O pano servirá basicamente para que você não se queime, já que o processo deve ser feito com a massa ainda quente. Deixe o pano e o alumínio enrolado no rocambole por alguns minutinhos antes de servir, para que tome a forma direitinho.

Batatinhas em conserva

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. Batatinhas miúdas
. 1 parte de vinagre para duas de água
. sal, pimenta fresca, pimenta do reino, alho, louro ou outros temperos de sua preferência
A quantidade dos ingredientes dependerá do tanto de batatinhas que você quiser fazer. Use o bom senso para adicionar os temperos, e água e vinagre o bastante para cobrir as batatinhas.
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Cozinhe as batatinhas, porém não deixe que cozinhem demais.
Coloque-as em um pote com tampa, adicione os temperos e cubra com água e vinagre na proporção indicada acima.
Tampe e guarde na geladeira. Espere no mínimo 4 dias antes de consumir, para que as batatinhas adquiram o gosto dos temperos.
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Tradicionalmente, os vidros de conserva são preparados para que não precisem ser refrigerados(e por isso mesmo são chamados "conserva"). A maneira acima é um modo simplificado de se ter as batatinhas com sabor semelhante ao das conservas, porém com menos trabalho.
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Caso queira guardar as conservas fora da geladeira, siga os passos abaixo:
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PREPARE OS VIDROS:
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Os vidros devem estar bem limpos. Ferva uma boa quantidade de água e coloque dentro deles. Se estiverem sobre uma superfície fria (por exemplo, sobre a pia), coloque um pano embaixo dos vidros, e vá colocando a água fervente bem devagar, para que não ocorra choque térmico, o que pode fazer com que se quebrem.
Jogue fora a água e seque bem os vidros com um pano limpo. As tampas também devem ser fervidas e secas.
Organize as batatinhas dentro dos vidros e adicione os temperos. Leve o vinagre e a água ao fogo até ferver (sempre na propoção de 2 partes de água para 1 de vinagre) e despeje a mistura ainda quente nos vidros, até a tampa. É importante observar que não deve haver bolhas de ar entre as batatas. Coloque um fio de óleo ou azeite por cima e tampe bem. Dessa maneira, a conserva pode permanecer por vários meses sem refrigeração.

Coxinhas

Recheio:
. 2 batatinhas médias, cozidas e picadas miudinho
. 1 xícara (chá) de cenoura crua, ralada
. . 1 xícara (chá) de abobrinha crua, ralada
. 1 pimenta bode em conserva
. sal a gosto
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho picadinho ou amassado
. 1 colher (Sopa) bem cheia de extrato de tomate

. Opcional: 2 a 3 palmitos picadinhos
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Refogue a cebola, o alho e a pimenta (esmagada e com as sementes) em pouco óleo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Desligue o fogo, já que a abobrinha cozinha rapidamente, e não a queremos muito mole. Deixe esfriar emquanto prepara a massa.

Massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água

. 2 sachês de tempero pronto, em pó (tipo Sazon para Verduras), ou 2 cubinhos de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) rasa de sal e 2 colheres (sopa) de óleo de soja (somente no caso do tempero que você optar ser sem sal e sem gordura)

. 1 colher (sopa) de açafrão

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Ferva a água em uma panela de fundo grosso, juntamente com os temperos. Adicione, de uma vez só, a farinha de trigo e misture bem. Não se preocupe se der a impressão de que vai empelotar, é assim mesmo. A massa desgrudará do fundo e laterais da panela, formando uma bola. Com uma colher grande, mexa bem, amassando e virando de todos os lados. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

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Monte as coxinhas: faça uma pequena bolinha com as mãos e, com o polegar, vá moldando em forma de um copinho. Coloque uma colherzinha de recheio e feche a massa, terminando com um biquinho.

Prepare um mingau bem ralo levando ao fogo 1 colher (rasa) de amido de milho e 1 copo de água. Mexa bem até começar a engrossar (esse mingauzinho irá substituir o ovo, na hora de empanar as coxinhas). Passe as coxinhas nesse preparado de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.

Bifinhos de batata

. 2 xícaras (chá) de batatas raladas, cruas

. 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada, crua

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/2 cebola ralada

. 1 pimenta

. 2 dentes de alho sal a gosto

. 1 colher (sopa) de tempero pronto em pó (por exemplo, Sazon)

. farinha de rosca (cerca de 3 xícaras)
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Esmague o alho com a pimenta e o sal. Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de rosca por último. Vá colocando a farinha de rosca e amassando até ficar firme o bastante para enrolar. Se precisar, acrescente mais farinha. Faça bolinhas e amasse-as com as mãos. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Vire os bifinhos e deixe por mais uns 20 minutos.
Sugestão: Sirva acompanhado por salada de folhas e um molho de sua preferência.

Shiitake ilhado

. 6 batatinhas médias,cozidas e descascadas

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 berinjela

. 2 tomates

. 1 cebola picada em pedaços médios

. 1 xícara (chá) de cogumelos shiitakes fatiados, desidratados

. sal

. 1 pimenta dedo-de-moça fresca, picadinha e sem sementes

. 1 xícara de vagem picadinha

salsa e cebolinha picadas

Cozinhe e descasque as batatinhas e prepare um purê: Esprema as batatas e acrescente a margarina, um pouco de sal e cerca de 2/3 de copo de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Reserve.

Cozinhe a vagem em pouca água e um pouco de sal. A vagem é um vegetal de cozimento rápido, não deixe ficar muito mole. Quando estiver verde-escura, já pode desligar o fogo e escorrer a água.

Refogue a cebola e a pimenta em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a berinjela picada em cubinhos e tampe a panela. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique os tomates em cubinhos e acrescente à berinjela. Coloque também os cogumelos, aproveitando a água que usou para hidratá-los, tempere com sal e deixe cozinhar por mais alguns minutinhos. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

Em uma travessa, arrume o purê em volta, deixando um buraco no centro. Despeje a berinjela com shiitake no centro da travessa e sirva quente.

Batatinhas com escarola

.6 batatas médias
.1 maço de escarola
.1 tomate
.2 colheres (sopa) de cebola picada
.3 dentes de alho
.sal a gosto
.2 colheres (sopa) de azeite de oliva
.2 colheres (sopa) de alcaparras
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cozinhe e descasque as batatinhas. Pique a escarola em tiras finas e cozinhe-a em cerca de 1/2 copo de água. Escorra bem. Em uma frigideira grande, frite o alho e as alcaparras no azeite de oliva, em seguida acrescente as batatinhas (pique cada uma em 4 ou 6 pedaços) e um pouco de sal e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a escarola e misture bem, se precisar adicione um pouco mais de sal. Desligue o fogo e espalhe, por cima, o tomate picado em cubinhos e a cebola. Sirva quente.

Grelhado de couve-flor ao molho branco

. 5 batatas médias
. 1 couve-flor pequena
. sal a gosto
. 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
.1/2 copo de leite
. água para cozinhar
. queijo parmesão ralado
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Para o molho:
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/2 cebola picadinha ou ralada
. 2 e 1/2 copos de leite
. 2 colheres (sopa) de maisena diluídas em um pouco de leite
. sal e pimenta do reino a gosto
. 2 pitadas de noz moscada ralada na hora
. 1 copo (200 ml) de creme de leite
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Cozinhe e descasque as batatas. Separe a couve flor em pequenos buquês e cozinhe-a em 1/2 copo de água, 1/2 copo de leite e sal, até ficarem macias. A couve-flor cozinha rapidamente, cuidado para não ficarem muito moles. Escorra e reserve.
Prepare o molho: refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o leite, o sal e a pimenta-do-reino.Misture a maisena dissolvida em leite mexendo semrpe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Pique as batatas no sentido do comprimento, tempere-as com sal e arrume-as no fundo de uma forma untada. Salpique o cheiro verde sobre as batatas. Coloque os buquês de couve flor e, finalmente, cubra tudo com o molho branco. Acrescente o queijo ralado e leve ao forno até grelhar.

Churrasquinho vegetariano

Utilize proteína de soja grossa e legumes diversos, como abobrinha, cenoura, berinjela (cruas), couve-flor, batatinha, mandioca, abóbora, mandioquinha (cozidas), além de tomate, cebola e pimentão.

Hidrate a carne de soja e esprema-a.

Prepare o tempero utilizando alho amassado, pimenta, sal, shoyu e bastante limão. Coloque em uma bacia e acrescente água. Descasque e pique os legumes em pedaços médios e deixe-os imersos no tempero durante pelo menos duas horas (de um dia para o outro fica ainda melhor), juntamente com a proteína de soja já hidratada. Só não coloque os tomates, esses devem ser picados na hora.

Depois desse tempo, organize-os em espetinhos para churrasco, intercalando os ingredientes. A carne de soja precisa ser espremida de novo, para retirar o excesso de água. Coloque os espetinhos em uma grade para churrasco e leve normalmente à churrasqueira, até assar. Pode inclusive ser feito em churrasqueira elétrica.
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Dica: sirva acompanhado de farofa, mandioca, salada e algum tipo de molho (como vinagrete, molho de tomate apimentado ou molho para saladas).

Purê verde

. 5 batatinhas médias
. 1 abobrinha-menina (abobrinha de pescoço)
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/4 de cebola picadinha
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 colher (sopa) de tempero pronto em pó para saladas (tipo Sazon)
. salsinha picada a gosto
. sal
. 1/2 copo de água
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Cozinhe as batatinhas, com casca, até ficarem macias. Aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, descascada e ralada (no ralo grosso), e o tempero em pó. Deixe refogar atá a abobrinha murchar. Enquanto isso, descasque as batatinhas e amasse-as no espremedor de batatas. Junte à abobrinha, acrescente a água e o sal e deixe cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Por último, e já com o fogo desligado, acrescente a salsinha e misture bem.

Batatinhas douradas

Mais uma receita simples e deliciosa: Cozinhe as batatinhas, descasque e pique as que estiverem muito grandes (o ideal é usar aquelas batatinhas bem pequenas e redondas). Frite bastante alho no azeite, bem picadinho, até dourar e acrescente as batatas e sal. Ao final, já com o fogo desligado, misture tempero verde a gosto. Aqui, usei apenas salsa e cebolinha, mas também fica bom com orégano, manjericão...

Purê de batatas com leite de coco

. 1/2 kg de batatas cozidas e descascadas
. 2 cs de margarina
. sal a gosto
. 100 ml de leite de coco
. 1 copo de água
. cebolinha verde a gosto.

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Amasse as batatas no espremedor, misture bem todos os ingredientes, com excessão da cebolinha, e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto, salpique a cebolinha por cima.

Lasanha de vegetais

. 5 batatas médias

. 1 berinjela

. 1 abobrinha

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de queijo mussarela

. orégano ou manjericão a gosto

. sal

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Cozinhe as batatas em água fervente durante 10 a 15 minutos. Retire-as do fogo e descasque com uma faca (já que não estarão cozidas o bastante para descascar com as mãos). Fatie as batatas, a berinjela e a abobrinha, no sentido do comprimento. Coloque um pouco de sal nos vegetais.

Passe um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira, coloque uma camada de batatas, uma de berinjela, mais molho, abobrinha, queijo, batata, molho e assim por diante, terminando com uma camada de molho. Sempre que colocar molho, salpique um pouco de orégano ou manjericão. Leve ao forno médio por 30 minutos. Coloque mais uma camada de queijo por cima e leve novamente ao forno para derreter.

Sopa cremosa de palmito com leite de coco

.3 batatas médias
.3 pedaços médios de mandioca (cerca de 8 cm de comprimento, cada), descascada e picada
.1 e 1/2 x de palmito picado
.200 ml de leite de coco
.suco de 1 limão
.4 cs de azeite
.2 cs de óleo de soja
.1 pimenta vermelha picadinha
.3 tomates maduros picados em cubinhos
.1 cebola picada
.2 dentes de alho picados
.salsinha, cebolinha e sal a gosto

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Cozinhe a mandioca e as batatas, descascadas e picadas. Esmague-as um pouco com o garfo e bata no liquidificador com o leite de coco. Se precisar, acrescente um pouco de água. A intenção é que fique com a consistência de purê.
Tempere o palmito com o suco de limão e reserve.
Refogue a cebola e o alho em uma panela, em 2 cs de óleo de soja. Adicione o tomate e a pimenta e cozinhe até formar um molho. Acrescente o palmito e cozinhe por mais uns 5 minutos. finalmente, acrescente o purê com leite de coco e sal a gosto, deixando cozinhar por mais alguns minutinhos. Desligue o fogo e misture bem o azeite de oliva e o cheiro verde. Sirva quente.

Torta de palmito

Massa:

3 x de farinha de trigo

2 cs de óleo de soja

2 cs de margarina

1 cs de sal

1 cc de açúcar

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 x de água morna

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Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

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Recheio:

1 cebola picadinha

1 vidro de palmito picado

1 copo de milho cozido

3 batatas cozidas e picadas em cubinhos

2 cenouras raladas

1 copo de leite

1 cs de farinha de trigo

1 cs de extrato de tomate

1 pimenta dedo-de-moça fresca, ou outra de sua preferência

sal a gosto

salsa e cebolinha

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Refogue a cebola em um pouquinho de óleo. Acrescente os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e 1/2 copo de leite. Acrescente a farinha misturada ao leite frio, mexendo bem até engrossar.

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Pegue parte da massa (pouco mais da metade), abra com um rolo em superfície enfarinhada e coloque em uma forma untada, cobrindo o fundo e as laterais. Coloque o recheio. Abra o resto da massa e coloque por cima, cobrindo a torta. Leve ao forno quente até dourar e ficar crocante.

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Salpicão

.1 alface média picada

.3 cenouras raladas

.150 g de batata palha

.1/2 x de uvas passas

.2 maçãs raladas no ralo grosso

.sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes.

Batatas assadas

Lave bem as batatas (escolha as maiores) com casca, cozinhe-as por uns 15 minutos, embrulhe-as com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até ficarem macias (confira espetando com um garfo). Parta as batatas ao meio e sirva com molhos ou cremes de sua preferência.

A da foto foi sevida com creme de espinafre.