Rocambole de batata e mandioquinha

MASSA:
. 4 batatas médias
. 3 mandioquinhas (dependendo da região, a mandioquinha é chamada batata-salsa, cenoura baroa, cenoura branca ou batata baroa, é a mesma coisa)
. 1 ovo
. 1 colher (chá) de sal
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de margarina
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RECHEIO:
. 1 xícara (chá) de proteína de soja fina
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 2 colheres (sopa) de alcaparras
. 1 maço de alho-poró picado (aproveite inclusive as folhas)
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
. azeitonas para enfeitar
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Descasque e cozinhe as batatas e as mandioquinhas. Passe no espremedor e misture os outros ingredientes, com as batatas ainda quentes. Forre uma forma com papel alumínio e unte com margarina. Espalhe a massa sobre o papel alumínio untado, com a ajuda de uma colher. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos (ao espetar um palito, este deve sair seco, sem massa grudada).
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Enquanto está no forno, prepare o recheio, pois o rocambole deve ser montado ainda quente, para não quebrar.
Recheio:
Hidrate a proteína de soja em um pouco de água quente e o shoyu.
Refogue o alho-poró, a pimenta e as alcaparras em um pouco de óleo. Escorra a proteína e acrescente, deixando refogar por alguns minutos. Finalmente, misture o molho de tomate e deixe ferver.
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Para montar: Com muito cuidado, segure nas laterais do papel alumínio e coloque-o sobre um pano. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole, com a ajuda do pano, retirando o papel alumínio. Enfeite com as azeitonas picadas.

Torta de legumes com ovos

. 3 ovos

. 1 cenoura crua, picada em rodelas

. 1 chuchu

. 3 batatas cozidas

. 1/4 de uma abóbora-moranga, pequena

. 1/2 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de moça picada, sem sementes

. sal

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 pitada de erva-doce

Corte a abóbora em fatias e cozinhe por alguns minutos, com um pouco de sal. Descasque e pique o chuchu, também e fatias, e cozinhe em pouca água, com sal e 1 pitadinha de erva-doce. Misture, em um prato fundo, os ovos batidos, o manjericão e a pimenta. Reserve.

Parta as batatas em rodelas e tempere com sal. Arrume-as no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (coloque apenas metade das batatas), em seguida coloque as outras verduras, despeje a metade dos ovos por cima, espalhando, cubra com o restante das batatas e finalmente despeje o resto dos ovos. Leve ao forno médio até que os ovos estejam firmes.

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Obs: experimente também colocar vagens, ervilhas ou milho.

Torta salgada

Para a massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal

2 colheres de margarina

2 colheres (sopa) de extrato de tomate
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1 xícara (chá) de vagem picadinha

1/2 xícara (chá) dequeijo parmesão defumado, picadinho

8 azeitonas picadas

1 lata de ervilhas

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Cozinhe a vagem rapidamente, em puca água com um pouco de sal (cerca de 2 minutos). Escorra e misture as azeitonas, a ervilha (escorrida) e o queijo parmesão. Reserve.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Misture aos outros ingredientes e despeje em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que esteja corado. Ao espetar um palito, este deve sair limpo, o que significa que a massa está assada.

Torta de palmito

Massa:

3 x de farinha de trigo

2 cs de óleo de soja

2 cs de margarina

1 cs de sal

1 cc de açúcar

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 x de água morna

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Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

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Recheio:

1 cebola picadinha

1 vidro de palmito picado

1 copo de milho cozido

3 batatas cozidas e picadas em cubinhos

2 cenouras raladas

1 copo de leite

1 cs de farinha de trigo

1 cs de extrato de tomate

1 pimenta dedo-de-moça fresca, ou outra de sua preferência

sal a gosto

salsa e cebolinha

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Refogue a cebola em um pouquinho de óleo. Acrescente os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e 1/2 copo de leite. Acrescente a farinha misturada ao leite frio, mexendo bem até engrossar.

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Pegue parte da massa (pouco mais da metade), abra com um rolo em superfície enfarinhada e coloque em uma forma untada, cobrindo o fundo e as laterais. Coloque o recheio. Abra o resto da massa e coloque por cima, cobrindo a torta. Leve ao forno quente até dourar e ficar crocante.

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Torta de palmito com iogurte

Para a massa:

1 e 1/2 x de farinha de trigo

4 cs de margarina

1/2 copo (100 ml) de iogurte natural desnatado

1 cc de sal

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Misture bem todos os ingredientes e amasse até que fique uma massa homogênea e que se solte das mãos (se necessário, acrescente mais farinha). Abra com um rolo, formando um disco. Coloque em uma forma funda, de maneira que a massa cubra o fundo e as laterais. Leve ao forno em temperatura média até começar a corar.

Enqunto isso, prepare a cobertura.

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Cobertura:

1 vidro de palmito picado

1/2 copo (100 ml) de iogurte natural desnatado

salsa e cebolinha

sal a gosto

queijo mussarela fatiado ou ralado grosso

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Misture todos os ingredientes, menos o queijo. Coloque sobre a massa pré assada, acrescente o queijo e leve ao forno até derreter.