Torta de couve-flor e queijo

Massa:
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
. 1/2 xícara (chá) de iogurte integral
. 1 colher (chá) de sal
.
Misture todos os ingredientes e amasse bem. Estique com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com a massa, não precisa untar. Leve ao forno até começar a ficar corar.

Recheio:
. 1/4 de uma couve-flor grande
. 1/2 cebola picadinha
. 1/2 maço de alho-poró picado em rodelinhas
. 100 g de mussarela
. 100 g de queijo minas fresco
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de creme de leite
. pimenta do reino e noz moscada
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. sal a gosto
.
Separe as florzinhas da couve-flor e cozinhe até ficarem macias. Eu prefiro cozinhar no vapor. Reserve.
Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescente a pimenta do reino e a noz moscada. Coloque as duas colheres de farinha de trigo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar. Acrescente a couve-flor e sal a gosto. Desligue  fogo e misture o creme de leite.
.
Para montar:
Amasse o queijo minas com um garfo e espalhe no fundo da torta. Despeje o recheio e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno para derreter o queijo.

Quibe de abóbora

. 1/3 de abóbora cambotiá
. 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho
. 200 g de queijo parmesão ralado
. sal, azeite, cheiro verde e pimenta
. queijo mussarela e tomate para rechear
.
Hidrate o trigo com água quente durante uns 30 minutos.
Descasque, pique e cozinhe a abóbora até ficar macia. Amasse com um garfo.
Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Misture a abóbora, o trigo, o queijo parmesão ralado e os temperos. Unte uma forma, espalhe metade da massa, coloque queijo mussarela e o tomate picado em rodelas e cubra com o restante da massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Pastéis assados de alcachofra

Para a massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 3 colheres (sopa) de margarina

. 1 colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de água

.

Misture a farinha de trigo, o sal e a margarina com a ponta dos dedos. Acrescente a água devagar, amassando com as mãos, até ficar uma massa maleável, mas não pegajosa. REserve enquanto prepara o recheio.

.

Recheio:

. 400 g de alcachofras em conserva

. 2 tomates picados

. 1 dente de alho grande picadinho

. 2 colheres (sopa) de castanhas de caju

. sal

. manjericão fresco

.

Refogue o alho em um pouco de óleo, acrescente os tomates, o sal e as alcachofras picadas. Por último, misture o manjericão e as castanhas.

Divida a massa em oito partes (ou mais, se quiser os pasteizionhos menores), faça bolinhas e abra com o rolo e uma superfície enfarinhada. Coloque um pouco de recheio em cada uma e feche com os dedos. Leve ao forno em assadeira untada até corar.

Outra opção deliciosa: Recheio de cenoura com champignon:

. Cenoura ralada fininho, champignon, alcaparras, sal e orégano. Misture tudo, não é preciso levar ao fogo. Recheie os pastéis e asse.

Fundos de alcachofras recheados

. 1 lata de fundos de alcachofras em conserva

Recheio:

. 1 tomate picado em cubinhos

. 3 colheres (sopa) de castanha de caju picadas

. 1/2 cebola picadinha

. 1/2 xícara de queijo mussarela ou outro de sua preferência, ralado grosseiramente

. sal, manjericão e azeite

.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Arrume as alcachofras em uma assadeira untada, coloque o recheio em cada uma delas e leve ao forno até derreter o queijo.

Torta de liquidificador (massa básica)

. 2 ovos

. 1/4 de xícara (chá) de óleo

. 3/4 de xícara (chá) de leite

. 1 colher (chá) de sal

. 1 sachê de tempero pronto de sua preferência

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Essa é a massa básica. Você pode acrescentar (depois de batida, mas ainda crua) ervilhas, milho, tomates, cebola, etc. O que for de sua preferência para dar sabor.

Asse em forma untada e enfarinhada por cerca de 40 minutos.

Sugestão: Torta de couve-flor e pimentão (foto)

A massa é a básica, acima. Acrescente 1 lata de milho (escorra a água, antes); 1/2 pimentão vermelho picado; 10 azeitonas pretas picadas; 1 xícara (chá) de couve-flor rapidamente cozida; manjericão; tomates cereja ou do comum, o cereja fica mais bonitinho.

Misture tudo à massa antes de colocar na forma, menos os tomates, que deverão ser arrumados por cima da massa. Asse.

Quibe de grão-de-bico

. 1 xícara (chá) de grão-de-bico
. 1/4 de kg de trigo para quibe
. 1 e 1/2 cebola picadinha
. 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picadinho
. 1 pimenta forte (opcional) esmagada
. 1 colher (chá) de sal
. tomate picado e tofu prara rechear
. 1 sachê de tempero pronto de sua preferência
. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
.
Deixe o grão de bico de molho por cerca de 12 horas, e o trigo por 1 hora. Triture o grão de bico no processador e misture bem aos outros ingredientes. Divida em 2 partes e coloque a primeira em uma forma untada. Distribua tomate em pedaços e tofu ou outro queijo de sua preferência e cubra com o restante do quibe. Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Sirva com limão e azeite.

Hambúrgueres de lentilha

. 1xícara (chá) de arroz bem cosido

. 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas cozidas e escorridas

. 1 e 1/2 xícara (chá) de migalhas de pão

. 1/2 xícara (chá) de amendoim cru

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. 1 colher (sopa) de manjericão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 cebola

. 1 colher (chá) de páprica doce

. sal e pimenta a gosto

.

Bata o amendoim, a cebola e o arroz no processador ou liquidificador. Coloque em uma vasilha grande e misture os outros ingredientes, amassando em com as mãos. Faça bolas e ahate-as, dando a forma de hambúrgueres. Asse em forma untada por cerca de 40 minutos.

Torta de legumes com ovos

. 3 ovos

. 1 cenoura crua, picada em rodelas

. 1 chuchu

. 3 batatas cozidas

. 1/4 de uma abóbora-moranga, pequena

. 1/2 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de moça picada, sem sementes

. sal

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 pitada de erva-doce

Corte a abóbora em fatias e cozinhe por alguns minutos, com um pouco de sal. Descasque e pique o chuchu, também e fatias, e cozinhe em pouca água, com sal e 1 pitadinha de erva-doce. Misture, em um prato fundo, os ovos batidos, o manjericão e a pimenta. Reserve.

Parta as batatas em rodelas e tempere com sal. Arrume-as no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (coloque apenas metade das batatas), em seguida coloque as outras verduras, despeje a metade dos ovos por cima, espalhando, cubra com o restante das batatas e finalmente despeje o resto dos ovos. Leve ao forno médio até que os ovos estejam firmes.

.

Obs: experimente também colocar vagens, ervilhas ou milho.

Trouxinhas de espinafre

Massa:

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 6 colheres (sopa) de margarina

. 200 g de iogurte natural

. 1 colher (chá) de sal

.

Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea. A massa de ve desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha.

Reserve enquanto prepara o recheio.

.

Recheio:
. 1 maço de espinafre, cozido e picadinho
. 500 g de ricota
. sal
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola picada

. 1 colher (sopa) de margarina
. noz moscada e pimenta do reino a gosto

.

Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de margarina. Acrescente o espinafre, desligue o fogo e misture a ricota, esmagada com um garfo ou ralada. Acrescente a noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

FAça pequenas bolinhas com a massa (aproximadamente do tamanho de um limão pequeno) e estique-as com um rolo. coloque uma colher cheia de recehio no centro e feche-as, juntando as bordas, como uma trouxa. Leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam assadas (aproximadamente 30 a 40 minutos).

Pimentão-surpresa

. 1 pimentão verde e um vermelho
. 1/2 ceola picadinha
. 1 xícara (chá) de ervilhas em grãos, cozidas até ficarem macias, mas sem desmanchar
. 1 xícara (chá) de tofu picado em cubinhos
. 1 abobrinha
. 1 tomate picado em cubinhos
. 1 colher (chá) de gengibre fresco, picadinho
. 3 colheres de shoyu
. sal a gosto
. 200 ml de leite de coco
. 1 colher (sopa) de maisena
. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
.
Refogue a cebola em um pouco de óleo. Junte o gengibre, a pimenta e a abobrinha, ralada no ralo grosso, com a casca e tudo (retire apenas o talo). Acrescente o tofu, o tomate, o shoyu e o sal. Misture a ervilha. Dissolva a maisena no leite de coco e misture à abobrinha com tofu, deixando no fogo até engrossar. Em seguida, despeje em uma forma. Pique os pimentões em tirinhas e distribua-os por cima, intercalando: uma tira de pimentão verde e uma do vermelho. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Pimentão ao curry (recheado)

.

. 4 pimentões

. 4 batatas

. 2 cenouras descascadas e picadas em cubinhos

. 1 abobrinha descascada e picada em cubinhos

. 1 colher (chá) de curry

. 2 colheres (sopa) de óleo de soja

. 1 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de-moça grande, picadinha

. sal e cheiro verde a gosto

. shoyu (molho de soja)

.

Recheio:

Cozinhe as batatinhas, descasque-as e pique-as em cubinhos. Reserve.

Refogue a cebola, a pimenta e o curry no óleo. Acresente as cenouras e a abobrinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficarem macias. Acrescente as batatinhas e o sal. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

.

Retire os talos e as sementes dos pimentões e recheie-os com cuidado. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado por shoyu.

Rocambole de batatas e espinafre

MASSA:
. 5 batatas médias
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de linhaça moída, dissolvidas em 3 colheres (sopa) de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 colher (chá), cheia, de sal
. 1 pitada de noz moscada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
.
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor, ainda quentes. Adicione a margarina, o sal, a noz moscada, a pimenta-do-reino e a linhaça dissolvida em água. Misture o fermento à farinha de trigo e vá acrescentando aos poucos, amassando bem. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira retangular com papel alumínio e unte (o papel alumínio) com margarina. Estique a massa no fundo da assadeira, deixando-a bem lisa e uniforme. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um garfo ou palito, este saia limpo.
.
Enquanto isso, prepare o recheio.
.
RECHEIO:
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 cebola pequena picada
. 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picadinho
. 1 xícara (chá) de ricota fresca, amassada com um garfo
. sal e noz moscada a gosto
. 1 pimenta dedo-de-moça, pequena, picadinha e sem sementes
. 1 colher (sopa) de margarina
.
Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
.
PARA MONTAR:
Segurando nas bordas do papel alumínio e com muito cuidado, retire a massa da assadeira, ainda quente, e coloque sobre um pano em superfície lisa (com o papel alumínio por baixo, mesmo). Espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole, com ajuda do pano e do papel alumínio. O pano servirá basicamente para que você não se queime, já que o processo deve ser feito com a massa ainda quente. Deixe o pano e o alumínio enrolado no rocambole por alguns minutinhos antes de servir, para que tome a forma direitinho.

Couve-flor grelhada ao creme de abóbora

. 1 couve-flor grande
. 1 colher (sopa) de gengibre picadinho, fresco
. 1 pimenta verde fresca amassada
. salsa e cebolinha a gosto
. 1 colher (chá) de páprica
. sal
. suco de 2 limões
.


Para o creme de abóbora:
. 1/2 abóbora moranga
. 100 ml de leite de coco
. 3 dentes de alho grandes
. sal
.
Separe a couve-flor em buquês grandes e cozinhe-a em pouca água e sal, até ficar levemente macia. Cuidado para não cozinhar demais.
Misture todos os temperos e meio copo de água e deixe a couve-flor nesse molho por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de abóbora:
Descasque e pique a abóbora ecozinhe-a, juntamente com um pouco de sal e os dentes de alho descascados. Quando estiver macia o suficiente, jogue fora uma parte da água e amasse a abóbora e o alho com um garfo. Ainda no fogo, acrescente o creme de leite mexendo bem até engrossar.
Leve a couve-flor ao forno pré aqecido e asse-a até dourar. Sirva com o creme de abóbora.

Pastel assado de ricota e tomate seco

Massa:
. 500 g de farinha de trigo

. 3 colheres (sopa) de margarina

. 200 ml de água morna

. 1 colher (chá) de sal

.

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem com a ponta dos dedos. Vá acrescentando a água aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

.

Recheio:

. 500 g de ricota

. 1 xícara (chá) de tomates secos

. salsa a gosto

. 12 azeitonas verdes picadinhas

. 2 pimentas verdes, frescas

. 2 colheres (sopa) de azeite

.

Amasse a ricota com um garfo, junte o tomate seco picadinho, a pimenta verde picada e sem as sementes, as azeitonas, a salsa, o azeite e misture bem. Se quiser, em lugar do azeite coloque um pouco do óleo temperado do tomate seco. Se precisar, acrescente sal.

Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo, fazendo círculos bem finos. Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre-os em forma de pastel, fechando bem com a ponta dos dedos ou com um garfo.

Asse em forno médio até dourar.

Panquecas ao molho vermelho

Massa:
.3 x de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 colher de sobremesa de fermento em pó
.3 xícaras (chá) de água
.1 colher (chá) de curry
.sal a gosto
.
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:
.2 latas de molho de tomate
.2/3 de xícara (chá) de proteína de soja fina
.2/3 de xícara (chá) de cogumelos shiitake fatiados desidratados
.2 colheres (sopa) de extrato de tomate
.1/2 cebola picada
.1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
.sal a gosto
.
Hidrate a proteína de soja em água quente por alguns minutos e esprema-a. Hidrate os cogumelos em cerca de 1/2 xícara de água quente e reserve.
Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente a pimenta, a proteína de soja e sal a gosto. Quando começar a grudar no fundo da panela, acrescente os cogumelos com a água que usou para hidratá-los e o extrato de tomate. Por último, misture o molho de tomate e deixe no fogo até ferver.
Optei por montar as panquecas da maneira mais simples, por camadas: uma panqueca, uma camada de molho, outra panqueca, e assim por diante. Se preferir, enrole-as colocando um pouco de recheio em cada uma delas. Nesse caso, reserve um pouco do molho de tomate para colocar por cima.

Grelhado de couve-flor ao molho branco

. 5 batatas médias
. 1 couve-flor pequena
. sal a gosto
. 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
.1/2 copo de leite
. água para cozinhar
. queijo parmesão ralado
.
Para o molho:
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/2 cebola picadinha ou ralada
. 2 e 1/2 copos de leite
. 2 colheres (sopa) de maisena diluídas em um pouco de leite
. sal e pimenta do reino a gosto
. 2 pitadas de noz moscada ralada na hora
. 1 copo (200 ml) de creme de leite
.

Cozinhe e descasque as batatas. Separe a couve flor em pequenos buquês e cozinhe-a em 1/2 copo de água, 1/2 copo de leite e sal, até ficarem macias. A couve-flor cozinha rapidamente, cuidado para não ficarem muito moles. Escorra e reserve.
Prepare o molho: refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o leite, o sal e a pimenta-do-reino.Misture a maisena dissolvida em leite mexendo semrpe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Pique as batatas no sentido do comprimento, tempere-as com sal e arrume-as no fundo de uma forma untada. Salpique o cheiro verde sobre as batatas. Coloque os buquês de couve flor e, finalmente, cubra tudo com o molho branco. Acrescente o queijo ralado e leve ao forno até grelhar.

Churrasquinho vegetariano

Utilize proteína de soja grossa e legumes diversos, como abobrinha, cenoura, berinjela (cruas), couve-flor, batatinha, mandioca, abóbora, mandioquinha (cozidas), além de tomate, cebola e pimentão.

Hidrate a carne de soja e esprema-a.

Prepare o tempero utilizando alho amassado, pimenta, sal, shoyu e bastante limão. Coloque em uma bacia e acrescente água. Descasque e pique os legumes em pedaços médios e deixe-os imersos no tempero durante pelo menos duas horas (de um dia para o outro fica ainda melhor), juntamente com a proteína de soja já hidratada. Só não coloque os tomates, esses devem ser picados na hora.

Depois desse tempo, organize-os em espetinhos para churrasco, intercalando os ingredientes. A carne de soja precisa ser espremida de novo, para retirar o excesso de água. Coloque os espetinhos em uma grade para churrasco e leve normalmente à churrasqueira, até assar. Pode inclusive ser feito em churrasqueira elétrica.
.

Dica: sirva acompanhado de farofa, mandioca, salada e algum tipo de molho (como vinagrete, molho de tomate apimentado ou molho para saladas).

Lasanha de abobrinha

. 2 abobrinhas médias

. 16 folhas de lasanha (cerca de 250 g)

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de mussarela

Para o molho branco:

. 2 copos de leite

. 200 g de mussarela

. 1 cebola

. 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal

. noz moscada ralada na hora

. pimenta do reino

Cozinhe o macarrão (caso não seja dos que vão direto ao forno), e reserve.

Faça o molho branco: pique a cebola e refogue em pouco óleo. Acrescente o leite, os temperos e a farinha de trigo dissolvida previamente em um pouco de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo semrpe até engrossar.

Descasque e pique as abobrinhas em rodelas bem finas. Tempere-as com um pouco de sal.

Monte a lasanha: coloque um pouco de molho branco no fundo da forma, organize 4 folhas de lasanha, cubra com um pouco de molho de tomate, uma camada de abobrinhas, mussarela, mais folhas de lasanha, molho branco e assim por diante, terminando com uma camada de molho.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou mais, se a massa for direto ao forno (neste caso, siga o tempo indicado na embalagem).

Abacates assados recheados

Já havia postado esta receita antes, adoro esses abacates! É uma delícia, uma de minhas receitas preferidas quando quero fazer /comer um prato mais especial. Para o paladar brasileiro, pode ser um sabor bastante exótico, mas quem gosta de experimentar sabores diferentes com certeza vai apreciar esses deliciosos abacates com tofu e ervilhas. Vale a pena experimentar!

Clique aqui para ver a receita.

Lasanha de vegetais

. 5 batatas médias

. 1 berinjela

. 1 abobrinha

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de queijo mussarela

. orégano ou manjericão a gosto

. sal

.

Cozinhe as batatas em água fervente durante 10 a 15 minutos. Retire-as do fogo e descasque com uma faca (já que não estarão cozidas o bastante para descascar com as mãos). Fatie as batatas, a berinjela e a abobrinha, no sentido do comprimento. Coloque um pouco de sal nos vegetais.

Passe um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira, coloque uma camada de batatas, uma de berinjela, mais molho, abobrinha, queijo, batata, molho e assim por diante, terminando com uma camada de molho. Sempre que colocar molho, salpique um pouco de orégano ou manjericão. Leve ao forno médio por 30 minutos. Coloque mais uma camada de queijo por cima e leve novamente ao forno para derreter.