Torta de couve-flor e queijo

Massa:
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
. 1/2 xícara (chá) de iogurte integral
. 1 colher (chá) de sal
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Misture todos os ingredientes e amasse bem. Estique com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com a massa, não precisa untar. Leve ao forno até começar a ficar corar.

Recheio:
. 1/4 de uma couve-flor grande
. 1/2 cebola picadinha
. 1/2 maço de alho-poró picado em rodelinhas
. 100 g de mussarela
. 100 g de queijo minas fresco
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de creme de leite
. pimenta do reino e noz moscada
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. sal a gosto
.
Separe as florzinhas da couve-flor e cozinhe até ficarem macias. Eu prefiro cozinhar no vapor. Reserve.
Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescente a pimenta do reino e a noz moscada. Coloque as duas colheres de farinha de trigo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar. Acrescente a couve-flor e sal a gosto. Desligue  fogo e misture o creme de leite.
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Para montar:
Amasse o queijo minas com um garfo e espalhe no fundo da torta. Despeje o recheio e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno para derreter o queijo.

Pizza de palmito e couve-flor

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer a deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 1/4 de couve-flor pequena. Separe-a em pequenos buquês e cozinhe-a em pouca água, com a panela tampada, ate ficar macia.

. 1/2 vidro de palmito picado

.azeitonas pretas
. 1 tomate cortado em rodelas
. cebola cortada em rodelas finas

.mussarela

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Para o molho:

. 1 copo e meio de leite

. 1 colher (Sopa) de maisena

. pimenta do reino e noz moscada

. sal a gosto

. 1/2 cebola picada

. 1 colher (sopa) de margarina

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Refogue a cebola na margarina, acrescente 1 copo de leite e os temperos. Dissolva a maisena no restante do leite (frio) e misture, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a couve-flor e o palmito e sal a gosto.

Coloque os tomates sobre a massa de pizza, em seguida o molho com a couve flor e o palmito, a mussarela, a cebola e as azeitonas. Leve ao forno.

Creme de couve-flor e curry

. 1/ couve-flor pequena

. 1/2 cebola picada

. 1 dente de alho

. 1 colher (chá) de curry

. 1 colher (chá) de açafrão

. sal e pimenta do reino a gosto

. 1 abobrinha ralada

. 2 batatinhas cozidas

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REfogue o alho e a cebola em um pouquinho de óleo, acrescente a couve-flor picada, os temperos e o restante dos ingredientes. Acrescente 2/3 de copo de água e deixe cozinhar. Bata no liquidificador e volte para o fogo até adquirir uma consistência cremosa.

Pizza deliciosa da Cláudia

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 250 g de ricota
. 1/2 xícara (chá) de tomates secos
. 1/2 cebola picada em pedaços médios
. 8 azeitonas verdes picadas
. brócolis e couve-flor em proporções iguais, separados em pequenos buquês
. 2 dentes de alho grandes, picados
. azeite e sal a gosto
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Refogue a cebola e os tomates secos picadinhos em um pouco de óleo ou azeite (eu utilizei o próprio óleo dos tomates secos). Acrescente as azeitonas, desligue o fogo e misture a ricota, previamente esmagada com um garfo. Espalhe sobre o disco de pizza e reserve.
Cozinhe o brócolis e a couve flor (separadamente) em pouca água e sal, até ficarem macios porém firmes. Frite os alhos em um pouco de óleo ou azeite e acrescente o brócolis e a couve flor. Distribua sobre a pizza e leve ao forno por alguns minutos.
Sirva acompanhado por azeite de oliva.

Couve-flor grelhada ao creme de abóbora

. 1 couve-flor grande
. 1 colher (sopa) de gengibre picadinho, fresco
. 1 pimenta verde fresca amassada
. salsa e cebolinha a gosto
. 1 colher (chá) de páprica
. sal
. suco de 2 limões
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Para o creme de abóbora:
. 1/2 abóbora moranga
. 100 ml de leite de coco
. 3 dentes de alho grandes
. sal
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Separe a couve-flor em buquês grandes e cozinhe-a em pouca água e sal, até ficar levemente macia. Cuidado para não cozinhar demais.
Misture todos os temperos e meio copo de água e deixe a couve-flor nesse molho por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de abóbora:
Descasque e pique a abóbora ecozinhe-a, juntamente com um pouco de sal e os dentes de alho descascados. Quando estiver macia o suficiente, jogue fora uma parte da água e amasse a abóbora e o alho com um garfo. Ainda no fogo, acrescente o creme de leite mexendo bem até engrossar.
Leve a couve-flor ao forno pré aqecido e asse-a até dourar. Sirva com o creme de abóbora.

Salada rosada

. 1 xícara (chá) de tofu picado em cubinhos

. 2 tomates picados

. 4 palmitos picados

. 1/2 couve flor pequena, cozida e separada em pequenos buquês

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco

. suco de 1 limão

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. sal a gosto
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Misture todos os ingredientes.

Grelhado de couve-flor ao molho branco

. 5 batatas médias
. 1 couve-flor pequena
. sal a gosto
. 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
.1/2 copo de leite
. água para cozinhar
. queijo parmesão ralado
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Para o molho:
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/2 cebola picadinha ou ralada
. 2 e 1/2 copos de leite
. 2 colheres (sopa) de maisena diluídas em um pouco de leite
. sal e pimenta do reino a gosto
. 2 pitadas de noz moscada ralada na hora
. 1 copo (200 ml) de creme de leite
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Cozinhe e descasque as batatas. Separe a couve flor em pequenos buquês e cozinhe-a em 1/2 copo de água, 1/2 copo de leite e sal, até ficarem macias. A couve-flor cozinha rapidamente, cuidado para não ficarem muito moles. Escorra e reserve.
Prepare o molho: refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o leite, o sal e a pimenta-do-reino.Misture a maisena dissolvida em leite mexendo semrpe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Pique as batatas no sentido do comprimento, tempere-as com sal e arrume-as no fundo de uma forma untada. Salpique o cheiro verde sobre as batatas. Coloque os buquês de couve flor e, finalmente, cubra tudo com o molho branco. Acrescente o queijo ralado e leve ao forno até grelhar.

Churrasquinho vegetariano

Utilize proteína de soja grossa e legumes diversos, como abobrinha, cenoura, berinjela (cruas), couve-flor, batatinha, mandioca, abóbora, mandioquinha (cozidas), além de tomate, cebola e pimentão.

Hidrate a carne de soja e esprema-a.

Prepare o tempero utilizando alho amassado, pimenta, sal, shoyu e bastante limão. Coloque em uma bacia e acrescente água. Descasque e pique os legumes em pedaços médios e deixe-os imersos no tempero durante pelo menos duas horas (de um dia para o outro fica ainda melhor), juntamente com a proteína de soja já hidratada. Só não coloque os tomates, esses devem ser picados na hora.

Depois desse tempo, organize-os em espetinhos para churrasco, intercalando os ingredientes. A carne de soja precisa ser espremida de novo, para retirar o excesso de água. Coloque os espetinhos em uma grade para churrasco e leve normalmente à churrasqueira, até assar. Pode inclusive ser feito em churrasqueira elétrica.
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Dica: sirva acompanhado de farofa, mandioca, salada e algum tipo de molho (como vinagrete, molho de tomate apimentado ou molho para saladas).

Yakissoba

. 250 g de macarrão cozido 'al dente'
. legumes variados picados em cubinhos (aqui, usei abobrinha, pimentão vermelho, cenoura e couve flor. Também fica muito bom com acelga, brócolis e/ou vagem)
. 1 cebola picada em cubos de tamanho médio
. cerca de 6 colhees (sopa) de shoyu
. cebolinha picada
. sal
. 1/2 colher (sopa) de maisena, dissolvida em bem pouca água
. 2 colheres (sopa) de óleo de soja
. 1 pimenta fresca picadinha
. 2 fatias grandes de gengibre fresco, bem picadinhas
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Cozinhe a couve flor, partida em pequenos buquês, rapidamente para não desmanchar. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola e os legumes (cenoura, abobrinha, etc.) até ficarem macios. Acrescente a couve flor, a pimenta e o gengibre. Misture a metade do shoyu, o macarrão já cozido e o restante do shoyu. Acrescente a maisena e misture bem. Coloque sal a gosto, lembrando que o shoyu já é levemente salgado. Por último, já com o fogo desligado, acrescente a cebolinha.
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Obs: no yakissoba 'verdadeiro' utiliza-se o macarrão de arroz, delicioso por sinal. Mas se não tenho o macarrão de arroz, uso espaguete mesmo. Outro detalhe é que nunca frito o macarrão, como no original, por achar que fica muito oleoso. Prefiro cozinhá-lo normalmente, como se fosse para macarronada, e depois refogar rapidamente já com o restante dos ingredientes. Fica ótimo!

Pizza de couve-flor

1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)
1/2 couve flor
1/2 lata de molho de tomate
1 copo de tofu, esmagado com um garfo
2 espigas de milho verde, ou 1 lata de milho
1/2 cebola picadinha
sal e pimenta a gosto
orégano




Divida a couve flor em pequenos buquês e cozinhe em pouca água e sal, até ficar macia, mas sem desmanchar. Reserve. Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente a pimenta e o milho (já retirado das espigas). Acrescente metade do molho de tomate e deixe cozinhar. Acrescente metade dos buquês de couve-flor e sal a gosto.
Espalhe o resto do molho de tomate sobre a pizza, acrescente o milho, o tofu e o restante da couve-flor. Salpique o orégano e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Macarrão com shiitake e couve-flor

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão do tipo penne ou tortiglioni

1 couve flor pequena

8 cogumelos shiitake desidratados

sal

salsa e cebolinha

azeite

Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente'. Enquanto isso, vá preparando os outros ingredientes: hidrate os cogumelos com pouca água quente e reserve. Lave bem a couve-flor, reparta-a em pequenos buquês e cozinhe-a em um pouco de água com sal, até ficar 'al dente'. A couve-flor cozinha rápido, cuidado para não ficar muito mole, desmanchando. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e reserve.

Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, refogue os shiitakes em um pouco de azeite (reserve a água que utilizou para hidratá-los) e acrescente a couve-flor. Coloque a água dos cogumelos e o macarrão e deixe refogar, revirando com cuidado. Acrescente o cheiro verde (salsa e cebolinha) e um pouco mais de azeite; se precisar coloque mais um pouco de sal. Sirva quente.