Abacate ao molho verde

. 1 abacate maduro

. 1 potinho de iogurte natural desnatado

. suco de 1/2 limão

. 1 dente de alho bem picadinho

. sal e pimenta a gosto

. hortelã, salsa e cebolinha verde picadinhos

.

Pique o abacate em pedacinhos pequenos. Misture todos os outros ingredientes e acrescente ao abacate. É ótimo para comer com torradas.

Salada de folhas

Uma delícia! Folhas de alface lisa, acelga e rúcula, tudo picado em tirinhas e temperado com sal, azeite e vinagre.

Fica ótimo para acompanhar vários pratos, desde arroz, hamburgueres e bifinhos vegetarianos, até para se colocar em sanduíches.

Salada de lentilhas com amêndoas

1 e 1/2 xícaras (chá) de lentilhas

1 cebola grande picada em pedaços médios

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas, picadas

3 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 pitada de cominho em pó

sal a gosto

1 colher (sopa) de mostarda

1 /3 de xi´cara (chá) de vinagre branco

pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

.

Deixe a lentilha de molho por cerca de 1 hora. Cozinhe-a com um pouco de sal até ficar 'al dente' (cerca de uns 15 minutos), escorra e reserve. Refogue a cebola (sem óleo), com uma colher de água, até começar a dourar. (vá acrescentando água aos poucos, para não queimar). Em uma vasilha, misture a lentilha, a cebola, as amêndoas, a hortelã e o cominho.

Faça um molho com o vinagre, a mostarda, o azeite, a pimenta do reino e misture à lentilha. Se precisar, acrescente sal. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora.

Salada rosada

. 1 xícara (chá) de tofu picado em cubinhos

. 2 tomates picados

. 4 palmitos picados

. 1/2 couve flor pequena, cozida e separada em pequenos buquês

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco

. suco de 1 limão

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. sal a gosto
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Misture todos os ingredientes.

Salada quente de feijão azuki

1 x de feijão azuki

1 x de vagem picadinha

1 e 1/2 x de tofu picado em cubinhos de cerca de 1,5 cm cada

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 pimenta fresca picadinha, sem sementes

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de gergelim torrado

sal

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Deixe o feijão de molho de um dia para o outro, ou por cerca de 8 horas. troque a água e cozinhe o feijão por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Reserve. Cozinhe rapidamente a vagem com pouca água e um pouco de sal. Escorra e reserve. Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente a pimenta e o tofu e deixe dourar. Acrescente a vagem e, por fim, o feijão escorrido. Coloque o restante dos temperos, menos o gergelim, e misture bem. Coloque em uma tigela e salpique o gergelim por cima.

Mesa de frios

Tomate, pepino, palmito, azeitona, picles de pepino e queijo provolone, tudo temperado com salsinha fresca. Salada de alface bem temperadinha, castanha de caju e berinjela com pão sírio.

Clique aqui para ver a receita da berinjela.

Salada de cenoura e feijão

. 1 copo de feijão branco cozido
. 1 copo de cenoura crua ralada
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
. 1 pitadinha de sal
. 1/3 de copo de cheiro verde picado

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Misture bem todos os ingredientes.

Salada de acelga e grão-de-bico

. 1 maço pequeno de acelga fresca

. 1 copo de grão de bico cozido

obs: para cozinhar o grão de bico: Deixe-o de molho de um dia para o outro. Se quiser, retire a casca. (Eu não tiro sempre). Cozinhe-o em bastante água até os grãos ficarem macios.

. 1 tomate picado em cubinhos

. 2 colheres (sopa) de gergelim torrado

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 4 colheres (sopa) de vinagre branco

. sal a gosto

Lave bem a acelga e corte-a em tirinhas finas. Misture aos outros ingredientes.

Salada colorida

Tomate, cenoura ralada, pimentões verde e vermelho, carambola e uvas passas, tudo temperado com sal e limão.

Salada de feijão branco

. 1 x de feijão branco, cozido

. 3 tomates picados

. 1 cenoura ralada

. 1/2 pimentão picado

. 5 azeitonas verdes picadas

. 1 cs de mostarda

. 1/2 cs de páprica doce

. 2 cs de vinagre branco

. sal a gosto
. salsa e cebolinha a gosto

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Junte todos os ingredientes e misture bem, enfeitando com algumas folhas de alface.

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salada temperada

2 cenouras raladas, alface, 2 tomates, 1/2 cebola e 1/2 pimentão, tudo picadinho. Misture todos os ingredientes e tempere com 1 cs de azeite de oliva, suco de 1 limão, sal e pimenta calabresa a gosto.

Salpicão

.1 alface média picada

.3 cenouras raladas

.150 g de batata palha

.1/2 x de uvas passas

.2 maçãs raladas no ralo grosso

.sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes.

Salada

Alface, cenoura, tomate, brócolis, azeitona, palmito e manga. Tempere a gosto e coloque a manga por último, depois de temperado. Sirva como acompanhamento.

Tabule

.1 x de trigo para quibe

.1/2 cebola picadinha

.1 pepino picado em cubinhos

.3 tomates picados em cubinhos

.alface cortada em tiras

.azeite

.1 x de hortelã picadinha

.suco de 1 limão

.sal

.salsa

.pimenta a gosto

Deixe o trigo de molho em água morna por uns 15 minutos. Esprema-o com as mãos e misture os outros ingredientes.