Arroz com cogumelos

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz

. 200 g de champignons em conserva

. 1/2 cebola picadinha ou ralada

. 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

. 2 colheres (sopa) de alcaparras

. 1 colher (sopa) de gergelim preto

. sal a gosto

. salsa e cebolinha picadinhas

Refogue a cebola, a pimenta, o gergelim e as alcaparras em pouco óleo. Acrescente o arroz e os cogumelos picados e misture bem. Cubra com água (cerca de três xícaras (chá)) e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água e o arroz estar cozido. Desligue o fogo e misture a salsa e cebolinha.

Salada de acelga e grão-de-bico

. 1 maço pequeno de acelga fresca

. 1 copo de grão de bico cozido

obs: para cozinhar o grão de bico: Deixe-o de molho de um dia para o outro. Se quiser, retire a casca. (Eu não tiro sempre). Cozinhe-o em bastante água até os grãos ficarem macios.

. 1 tomate picado em cubinhos

. 2 colheres (sopa) de gergelim torrado

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 4 colheres (sopa) de vinagre branco

. sal a gosto

Lave bem a acelga e corte-a em tirinhas finas. Misture aos outros ingredientes.

Gergelim torrado

O gergelim pode ser usado de várias maneiras na alimentação: cru, torrado, em pães, ou como óleo de gergelim, além de ser utilizado na fabricação de uma pasta árabe de nome Tahine.

Quando torrado adquire um gosto mais forte e muito saboroso, ideal para ser usado em pães, sanduíches e saladas.

Como torrar o gergelim:

É muito simples: coloque o gergelim em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até adquirir uma coloração marrom-dourada, e está pronto para ser utilizado. Guarde em um vidro tampado.

"As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico:

- Lipídios ou gorduras (52%), praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Dentre as gorduras do gergelim, encontra-se a lecitina, que é um poderoso emulsionante (que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso). Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lipídios em geral, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias (arteriosclerose). O gergelim é, juntamente com a soja, o vegetal mais rico em lecitina.

- Proteinas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial).

- Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g).

- Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo. "

(Fonte: Enciclopédia das plantas Medicinais - Editora Planeta)

Sanduíche de alface

1 pão francês
2 folhas de alface bem lavadas
3 rodelas de tomate
1 cs de gergelim torrado
azeite
vinagre
sal a gosto
pimenta calabresa a gosto

Abra o pão ao meio, coloque as folhas de alface, os tomates e os temperos. Receita fácil e rápida para um lanche delicioso e nutritivo.