Quibe de grão-de-bico

. 1 xícara (chá) de grão-de-bico
. 1/4 de kg de trigo para quibe
. 1 e 1/2 cebola picadinha
. 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picadinho
. 1 pimenta forte (opcional) esmagada
. 1 colher (chá) de sal
. tomate picado e tofu prara rechear
. 1 sachê de tempero pronto de sua preferência
. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
.
Deixe o grão de bico de molho por cerca de 12 horas, e o trigo por 1 hora. Triture o grão de bico no processador e misture bem aos outros ingredientes. Divida em 2 partes e coloque a primeira em uma forma untada. Distribua tomate em pedaços e tofu ou outro queijo de sua preferência e cubra com o restante do quibe. Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Sirva com limão e azeite.

Salada de acelga e grão-de-bico

. 1 maço pequeno de acelga fresca

. 1 copo de grão de bico cozido

obs: para cozinhar o grão de bico: Deixe-o de molho de um dia para o outro. Se quiser, retire a casca. (Eu não tiro sempre). Cozinhe-o em bastante água até os grãos ficarem macios.

. 1 tomate picado em cubinhos

. 2 colheres (sopa) de gergelim torrado

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 4 colheres (sopa) de vinagre branco

. sal a gosto

Lave bem a acelga e corte-a em tirinhas finas. Misture aos outros ingredientes.