Arroz com cogumelos

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz

. 200 g de champignons em conserva

. 1/2 cebola picadinha ou ralada

. 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

. 2 colheres (sopa) de alcaparras

. 1 colher (sopa) de gergelim preto

. sal a gosto

. salsa e cebolinha picadinhas

Refogue a cebola, a pimenta, o gergelim e as alcaparras em pouco óleo. Acrescente o arroz e os cogumelos picados e misture bem. Cubra com água (cerca de três xícaras (chá)) e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água e o arroz estar cozido. Desligue o fogo e misture a salsa e cebolinha.

Arroz com leite de coco

. 2 xícaras (chá) de arroz cru

. 1 vidrinho (200 ml) de leite de coco

. 2 tomates, 1 cebola e 1/2 pimentão, tudo picadinh

. sal, pimenta e cebolinha a gosto

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Refogue a cebola e a pimenta em um pouco de óleo. Acrescente o tomate; quando estiver murcho misture o arroz, o pimentão e sal a gosto. Acrescente então o leite de coco e um pouco de água (deve cobrir cerca de dois dedos acima do arroz). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até secar a água. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.

Hambúrgueres de lentilha

. 1xícara (chá) de arroz bem cosido

. 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas cozidas e escorridas

. 1 e 1/2 xícara (chá) de migalhas de pão

. 1/2 xícara (chá) de amendoim cru

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. 1 colher (sopa) de manjericão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 cebola

. 1 colher (chá) de páprica doce

. sal e pimenta a gosto

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Bata o amendoim, a cebola e o arroz no processador ou liquidificador. Coloque em uma vasilha grande e misture os outros ingredientes, amassando em com as mãos. Faça bolas e ahate-as, dando a forma de hambúrgueres. Asse em forma untada por cerca de 40 minutos.

Arroz doce

. 1 xícara (chá ) de arroz
. 2 litros de leite
. 1 xícara (Chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. cravo-da-índia e canela
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Cozinhe o arroz em água. Ferva o leite com o açúcar, o sal e o cravo-da -índia. Escorra o arroz e acrescente ao leite. Deixe cozinhar até começar a engrossar.
Acrescente a canela antes de servir.

Arroz marinho

. 2 xícaras (chá) de arroz cru
. 2 cenouras raladas
. 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
. 1/3 de xícara (chá) de algas "hijiki", ou outra de sua preferência
. 1 tomate picado em cubinhos
. sal a gosto


Refogue a cebola em um pouquinho de óleo; quando estiver meio transparente acrescente o arroz e refogue. Misture os outros ingredientes, acrescente cerca de 3 xícaras (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até secar.

Pão de arroz

. 15 g de fermento biológico

. 1 xícara (chá) de leite morno

. 2 colheres (chá) de açúcar

. 1 colher (chá) de sal

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz bem cozido

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 colheres (sopa) de margarina

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Dissolva o fermento no leite e reserve. Bata o arroz no processador e acrescente o açúcar, sal, margarina, e o leite com fermento, misturando bem. Vá acrescentando a farinha aos poucos, amassando com as mãos. A massa ficará úmida e pegajosa. Deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Faça pãezinhos e arrume-os em uma forma para pão de forma, untada. Deixe crescer novamente, por uns 40 minutos, e leve ao forno até dourar (cerca de 35 a 40 minutos).

Sushi

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Já´postei a receita de sushi antes, mas são tão bonitinhos e deliciosos que a cada vez que faço sinto vontade fotografar para postá-los novamente!
Clique aqui paraver a receita!

Para o recheio, utilizei fatias de manga, pepino, cenoura e um pouquinho de gengibre.

Risoto de Shiitake

. 1 e 1/2 copo de arroz para risoto

. 1 copo de shiitake desidratado, fatiado

. 1/2 copo de ervilhas em grãos (secas)

. 1/2 cebola bem picadinha

. 1 pimenta-bode em conserva

. sal a gosto

. 4 colheres (sopa) de molho de tomate

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Cozinhe as ervilhas.Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente e reserve.Esmague a pimenta no fundo de uma panela e acrescente o sal, o molho de tomate, os cogumelos (com a água), as ervilhas e cerca de 3 copos de água. Leve ao fogo e deixe ferver.Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola em um pouquinho de óleo e acrescente o arroz e um pouco da água com os outros ingredientes. Tampe e deixe em fogo baixo. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais, com o auxílio de uma concha, mexendo cuidadosamente com uma colher. Siga com esse procedimento até que o arroz esteja cozido e a água, seca (acrescente mais água se precisar).

Arroz com feijão azuki

. 2 xícaras (chá) de arroz

. 1 xícara (chá) de feijão azuki cozido

. 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado

. 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha e sem sementes, ou outra de sua preferência

. 1 colher (sopa) rasa, de sal

. 1/2 cebola picada

. 1 colher (chá) de gengibre picadinho (opcional)

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Refogue todos os temperos em um pouco de óleo. Misture o arroz e deixe refogar mais alguns minutinhos. Acrescente o feijão azuki, misture bem e cubra com água quente. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e a água tenha secado.

Risoto de abobrinha

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arborio

. 1 cebola picadinha

. 1 xícara (Chá) de alho-poró picado em rodelas

. 2 abobrinhas descascadas e picadas em cubinhos

. 1/2 copo de iogurte natural

. suco de 1 limão

. raspas de 1 limão

. 2 folhas de louro

. 1 colher (shá) de páprica

. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

. sal e pimenta-do-reino a gosto

. 3 colheres (sopa) de margarina

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Refogue, em uma colher de margarina, o alho-poró, a páprica, a pimenta e o louro. Acrescente metade das raspas de limão e suco de meio limão e 3 e 1/2 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Enquanto isso, refogue a cebola em 1 colher de margarina e acrescente o arroz. Coloque sal a gosto e vá acrescentando aos poucos a água fervendo com os temperos, até que o arroz esteja 'al dente'.

Separadamente, refogue a abobrinha picada em 1 colher de margarina, temperada com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficar macia. Acrescente o restante do limão e das raspas, o iogurte e reserve. Quando o arroz estiver cozido, misture-o ao molho de abobrinhas e sirva. Se quiser, salpique queijo ralado.

Arroz com vagem e uvas-passas

. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
. 1 xícara (chá) de vagem picadinha
. sal
. 1 colher (sopa) de cravos da índia, inteiros
. 1 colher (sopa) de margarina


Cozinhe a vagem em pouca água e sal e reserve.
Aqueça a margarina em uma panela, acrescente as uvas-passas e os cravos-da-índia e deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a vagem cozida e por último, o arroz, misturando bem. Essa quantidade serve duas pessoas.

Sushi vegetariano

O nome sushi denomina vários pratos feitos com arroz temperado com vinagre e açúcar. Existem inúmeros tipos de sushi, com nomes diferentes, de acordo com a maneira de apresentá-los e os ingredietnes usados no recheio ou cobertura. É normalmente feito com peixes e frutos do mar, mas quando fazemos em casa, claro, podemos usar os ingredientes que quisermos. Com certeza um sushi man tradicional ficaria indignado ao ver a maneira como preparo meus sushis vegetarianos, hehehehehe. Mas pouco me importo com isso, afinal sou brasileira e, querem saber? ficam uma delícia. O arroz é feito da maneira tradicional, o que modifico é o recheio.
Sempre coloco cenoura crua, pepino, fatiazinhas de gengibre e alguma fruta. Para o de hoje, utilizei manga, mas já experimentei (e aprovei) com pêssego ou morango.


Ingredientes (para o arroz):

. Arroz para sushi
. 4 cs de vinagre de arroz
. 2 cs de açúcar
. 2 cc de sal
(por copo de arroz)

Você vai precisar também de folhas de nori, que é a alga própria para fazer sushi, e os ingredientes para o recheio.

Lave bem o arroz e deixe de molho por 30 min. Cozinhe (1 ½ de água por copo de arroz) em fogo baixo, desligue e deixe descansar por 10 min., com a panela tampada. Enquanto isso, misture o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo até ferver. Desligue. Ponha o arroz em uma vasilha grande e acrescente a mistura de vinagre, mexendo até esfriar.Monte os sushis com o recheio de sua preferência.

Para montar os sushis: Coloque uma folha de nori sobre a esteirinha de bambu, espalhe o arroz com uma colher umedecida em água com um pouco de vinagre de arroz (ajuda a não grudar), coloque o recheio (tudo cortado em tirinhas finas) e enrole como um rocambole. Com uma faca afiada, corte os sushis.

Arroz delicioso com proteína de soja

. 2 x de arroz cru

. 1 x de proteína de soja fina, desidratada

. 1/2 x de pimentão, verde ou vermelho, picado em cubinhos

. 1 cebola picadinha

. 1 cs de extrato de tomate

. 1 dente de alho picadinho

. 2 tomates picados em cubinhos

. 1 pimenta em conserva

.2 cenouras raladas

. 1 cs de hortelã picadinho

. limão

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Hidrate a proteína de soja em água quente, (deixe esfriar) e esprema-a com as mãos para retirar a água.

Refogue a cebola e o alho em pouco óleo, acrescente a pimenta e parta-a ao meio com a colher, porém sem esmagar. Adicione o arroz, o extrato de tomate e a carne de soja e deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre para não grudar no fundo. Acrescente os outros ingredientes (menos o limão) e cubra com água quente (cerca de 3 copos). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água. Se você notar que o arroz já cozinhou e ainda há água no fundo, destampe a panela e deixe no fogo mais um pouco até evaporar.

Sirva com limão.

Sugestão de acompanhamento: couve refogada e salada temperada.

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Observação importante: avise os convidados sobre a pimenta 'quase inteira', para não acontecerem acidentes...

Risoto de beterraba

. 2 copos de arroz cru
. 2 beterrabas
. 1 cebola ralada
. 2 sachês de tempero 'sazon para legumes, verduras e arroz' ou qualquer outro de sua preferência
. 3 folhas de louro
. 1 pimenta verde picadinha e sem sementes
. sal a gosto
. 1/2 lata de creme de leite

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Misture os temperos, exceto a cebola e a pimenta, a 4 copos de água e leve ao fogo para ferver. Descasque e rale as beterrabas e misture à água fervente.
Em uma panela separada, refogue a cebola em pouco óleo. Acrescente o arroz e vá colocando a água quente aos poucos, com uma concha: coloque um pouco de água, quando estiver quase secando coloque mais, misturando com cuidado. O arroz do risoto deve ficar 'al dente', e bem úmido por fora, o que se consegue com esse processo de ir colocando a água aos poucos e mexendo com cuidado.
Obs: as folhas de louro devem estar fervendo com a água, mas não as coloque o arroz. Elas servem para dar sabor ao prato, mas devem ser descartadas ao final do cozimento.
Se precisar, ferva mais água para acrescentar. Você deve experimentar de vez em quando para ver se já está cozido (cuidado para não cozinhar demais, não pode ficar grudento). Quando notar que o arroz está devidamente cozido (al dente), deixe evaporar a água que ainda houver, com a panela destampada. Desligue o fogo e misture a pimenta e o creme de leite.

Arroz ao forno com creme de milho e ervilhas

. 2 e 1/2 copos de arroz cozido
.1/2 copo de milho refogado ou 1/2 lata de milho

.1 e 1/2 copo de leite

. 1/2 cebola

. 1 cs de maisena

. 1 pimenta fresca

. sal a gosto

. 1 cs de margarina

. cheiro verde (salsa e cebolinha)
. 1 copo de ervilhas cozidas

. queijo parmesão ralado

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Bata o milho no liquidificador, juntamente com a cebola, pimenta e 1 copo de leite. Aqueça a margarina em uma panela e acrescente o creme de milho, misturando bem. Quando estiver fervendo, misture a maisena dissolvida em 1/2 copo de leite, as ervilhas e o sal, mexendo sempre até engrossar. Misture o cheiro verde picado ao arroz e coloque-o em uma forma untada com margarina. Despeje o creme por cima e salpique com queijo ralado. Se quiser, use tomates, cebolas fatiadas ou azeitonas para decorar. Leve ao forno até corar e sirva quente.

Arroz à grega

.2 x de arroz cozido

.1 x de vagem picadinha

.1 x de cenoura picada em cubinhos

.2/3 de x de pimantão picado em cubinhos (aqui, misturei pimentão vermelho e verde)

1 e 1/2 cs de margarina

sal e cheiro verde a gosto

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Cozinhe a vagem em pouca água e sal, por alguns minutos. Não deixe ficar muito mole (assim que ficar verde escura, desligue o fogo). Em uma panela de fundo grosso, aqueça a margarina e refogue a cenoura até ficar macia. Adicione o pimentão, a vagem e sal a gosto, e refogue por mais alguns minutinhos. Acrescente o arroz e misture bem. O cheiro verde deve ser misturado ao final, já com o fogo desligado.

Pimentões recheados

.2 pimentões grandes
.1 x de proteína de soja fina desidratada
. 2 x de arroz cozido
. 1/2 cebola
. 1 pimenta vermelha fresca
. 1 tomate maduro
. 2 cs de shoyu
.2 cs de óleo de soja
. sal a gosto
. 3 folhas de louro
. Suco de 1 limão


Hidrate a proteína de soja em água quente e reserve. Enquanto isso, pique a cebola e refogue-a no óleo, em uma panela de fundo grosso. Parta a pimenta ao meio e retire as sementes. Refogue junto com a cebola. Quando a pimenta estiver macia, esmague-a com uma colher. Esprema a proteína de soja com as mãos, para retirar o excesso de água, e refogue junto com cebola e a pimenta. Acrescente as folhas de louro, o shoyu e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo baixo.Misture o arroz já cozido. Desligue o fogo e acrescente o tomate, picado em cubinhos, e o suco de limão.Misture bem e reserve.Lave bem os pimentões e retire o talo e as sementes, cuidadosamente. Recheie-os com a mistura de arroz e proteína de soja temperados. Embrulhe com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos (espete com um garfo para ver se o pimentão está macio). Sirva em seguida.

Arroz com lentilhas

.1 cs de óleo de soja
.1 e 1/2 copo de arroz
.1 copo de lentilhas
.1 maço de alho-poró
.1 pimenta-bode fresca, ou outra de sua preferência
.1 cs de extrato de tomate
.1 cs de shoyu
.sal e cheiro verde a gosto
.limão para acompanhar

Lave bem as lentilhas e deixe de molho por, no mínimo, 1 hora. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o arroz e as lentilhas. Acrescente a pimenta esmagada, o extrato, o alho poró picado, o sal e o shoyu e misture bem. Acrescente 3 copos de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até secar a água. Salpique cheiro verde a gosto e sirva acompanhado de limão.

Arroz perfumado

Ingredientes:

.2 x de arroz

.5 cravos da índia

.1 pitada de noz moscada ralada na hora

.sal

.1 cs de óleo de soja

Refogue o arroz com 1 cs de óleo e acrescente os temperos. Acrescente água quente até cobrir cerca de 1 dedo acima do arroz e cozinhe em fogo baixo até que a água seque. Sirva acompanhado por saladas.

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Arroz com milho

2 x de arroz cru

2 x de milho cozido
1 tomate picado

1 cs de extrato de tomate

1/2 pimentão verde picado

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pimenta-bode fresca

sal a gosto

Refogue o alho e a cebola picadinhos em um pouco de óleo. Acrescente o arroz e o milho, deixe refogar alguns minutos e acrescente os outros ingredientes, misturando. A pimenta pode ser colocada inteira, apenas esmagando-a com a colher; ou picadinha. Se não quiser que fique ardida retire as sementes. Coloque água quente até cobrir cerca de 1 dedo acima do arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seque.

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