Pizza vegetariana

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 1 espiga de milho verde
. 1 xícara (chá) de palmito
. 1/2 xícara (chá) de pimentão picado (eu usei do verde e do vermelho)
. 1/2 cebola
. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
. sal
. 6 fatias de mussarela
. 40 g de amendoim torrado e sem casca

Prepare o milho: pique 1/4 de cebola e refogue em pouco óleo. Corte os grãos de milho da espiga e refogue junto com a cebola. Acrescente sal, o molho de pimenta e o extrato de tomate. Se precisar, adicione um pouco de água. Misture o palmito e reserve.

Para montar a pizza:
Coloque, primeiramente, o queijo. Em seguida, o milho com o palmito, o pimentão, a cebola e, por último, o amendoim torrado. Leve ao forno para derreter o queijo.

Arroz ao forno com creme de milho e ervilhas

. 2 e 1/2 copos de arroz cozido
.1/2 copo de milho refogado ou 1/2 lata de milho

.1 e 1/2 copo de leite

. 1/2 cebola

. 1 cs de maisena

. 1 pimenta fresca

. sal a gosto

. 1 cs de margarina

. cheiro verde (salsa e cebolinha)
. 1 copo de ervilhas cozidas

. queijo parmesão ralado

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Bata o milho no liquidificador, juntamente com a cebola, pimenta e 1 copo de leite. Aqueça a margarina em uma panela e acrescente o creme de milho, misturando bem. Quando estiver fervendo, misture a maisena dissolvida em 1/2 copo de leite, as ervilhas e o sal, mexendo sempre até engrossar. Misture o cheiro verde picado ao arroz e coloque-o em uma forma untada com margarina. Despeje o creme por cima e salpique com queijo ralado. Se quiser, use tomates, cebolas fatiadas ou azeitonas para decorar. Leve ao forno até corar e sirva quente.

Torta de palmito

Massa:

3 x de farinha de trigo

2 cs de óleo de soja

2 cs de margarina

1 cs de sal

1 cc de açúcar

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 x de água morna

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Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

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Recheio:

1 cebola picadinha

1 vidro de palmito picado

1 copo de milho cozido

3 batatas cozidas e picadas em cubinhos

2 cenouras raladas

1 copo de leite

1 cs de farinha de trigo

1 cs de extrato de tomate

1 pimenta dedo-de-moça fresca, ou outra de sua preferência

sal a gosto

salsa e cebolinha

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Refogue a cebola em um pouquinho de óleo. Acrescente os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e 1/2 copo de leite. Acrescente a farinha misturada ao leite frio, mexendo bem até engrossar.

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Pegue parte da massa (pouco mais da metade), abra com um rolo em superfície enfarinhada e coloque em uma forma untada, cobrindo o fundo e as laterais. Coloque o recheio. Abra o resto da massa e coloque por cima, cobrindo a torta. Leve ao forno quente até dourar e ficar crocante.

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Pão de milho achatado (Tortilla)

" Tortilla é o pão nacional do México.(...)São cozidas em grelha sem escurecê-las, portanto elas são bem macias e podem ser comidas assim ou serem fritas rapidamente em óleo para deixá-las crocantes. (...) Tortillas podem ser usadas como prato ou concha para outras comidas, tais como os tacos, ou enroladas e com recheio, como nas enchilladas."

(Karma Das, autor do livro "108 Delícias da Culinária Vegetariana Mundial", pelo qual aprendi a fazer esse saboroso pão mexicano.)





1/4 de x de fubá de milho
1/4 de x de água fria
1/2 x de água fervendo
1/2 cc de sal
1 cs de óleo
1 x de farinha de trigo

Misture o fubá de milho e a água gelada em uma tigela. Vá adicionando e mexendo a mistura na água fervente em uma panela em fogo alto. Mexa até engrossar, desgrudando das laterais da panela. Retire do fogo.
Adicione o óleo e o sal e vá colocando a farinha de trigo , sovando em uma superfície enfarinhada até ficar macia. Adicione mais farinha, se necessário.
Divida a massa em 8 porções iguais e forme bolas. Achate as bolas e forme panquecas finas.
Aqueça uma panela grossa sem óleo e asse as tortillas, uma de cada vez, virando-as várias vezes até ficarem douradas de ambos os lados. Deixe esfriar e sirva como sugerido acima.


Tomei a liberdade de acompanhar por um recheio de criação minha, "molho de tomates com shiitake", que de mexicano não tem nada. Ficou uma delícia. Espero repetir em breve, experimentando outros recheios...

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Experimente também rechear com broto de feijão.

Milho básico delicioso, para usos diversos

É uma receita muito simples e que serve como recheio para salgadinhos, cobertura para pizzas ou simplesmente para acompanhar arroz branco.

Ingredientes:
.4 espigas de milho verde
.1/2 cebola
.1 cs de extrato de tomate
.1 pacotinho (5 g) de tempero pronto "Sazon para verduras, legumes e arroz" ou outro de sua preferência
.1 pimenta fresca picada, sem sememntes
.sal a gosto
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Refogue a cebola em um pouco de óleo. Enquanto isso, corte os grãos de milho das espigas. Refogue com a cebola por alguns minutos, acrescente o extrato de tomate e os outros temperos. Coloque 1 xícara (das de café) de água e deixe cozinhar mais um pouco, até os grãos ficarem macios.



Opcional: se quiser, depois de desligar o fogo, acrescente 4 cs de creme de leite e misture bem.
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Gosto de fazer essa receita em grande quantidade e congelar em porções separadas. Se for congelar, não coloque creme de leite.

Panqueca com creme de milho e champignon

Massa:

.3 x de farinha de trigo

.2 colheres (sopa) de óleo

.1 colher de sobremesa de fermento em pó

.3 xícara (chá) de água

.1 colher (chá) de curry

.sal a gosto

Junte todos os ingredientes e misture bem. Se preferir, bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:

.1 cebola ralada ou picada miudinho

.1 lata de milho verde, ou 1 copo de milho refogado

.3 x de leite

.2 cs de maisena

.1 pitada de noz moscada

.1/2 lata de creme de leite

.sal e pimenta do reino a gosto

.150 g de champignon

.Queijo parmesão ralado para polvilhar

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Refogue a cebola em pouco óleo. Enquanto isso, bata o milho com um pouco de leite no liquidificador. Despeje o creme de milho na panela com a cebola, acrescente o restante do leite (reserve 1/2 x para dissolver a maisena), a noz moscada, a pimenta do reino e o sal. Pique os champignons e misture ao creme. Acrescente a maisena dissolvida no leite e misture bem, até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Recheie as panquecas, colocando um pouco do creme no meio de cada círculo e enrolando-as. Despeje o restante do creme por cima das panquecas já arrumadas em uma forma, e por último salpique o queijo parmesão. Leve ao forno até corar.

Obs: se faltar creme para despejar por cima, faça rapidamente um molho branco simples com 1 copo de leite, 1 cs de maisena, sal, pimenta do reino e noz moscada. É importante para as panquecas não ficarem ressecadas.

Pizza de couve-flor

1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)
1/2 couve flor
1/2 lata de molho de tomate
1 copo de tofu, esmagado com um garfo
2 espigas de milho verde, ou 1 lata de milho
1/2 cebola picadinha
sal e pimenta a gosto
orégano




Divida a couve flor em pequenos buquês e cozinhe em pouca água e sal, até ficar macia, mas sem desmanchar. Reserve. Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente a pimenta e o milho (já retirado das espigas). Acrescente metade do molho de tomate e deixe cozinhar. Acrescente metade dos buquês de couve-flor e sal a gosto.
Espalhe o resto do molho de tomate sobre a pizza, acrescente o milho, o tofu e o restante da couve-flor. Salpique o orégano e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Arroz com milho

2 x de arroz cru

2 x de milho cozido
1 tomate picado

1 cs de extrato de tomate

1/2 pimentão verde picado

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pimenta-bode fresca

sal a gosto

Refogue o alho e a cebola picadinhos em um pouco de óleo. Acrescente o arroz e o milho, deixe refogar alguns minutos e acrescente os outros ingredientes, misturando. A pimenta pode ser colocada inteira, apenas esmagando-a com a colher; ou picadinha. Se não quiser que fique ardida retire as sementes. Coloque água quente até cobrir cerca de 1 dedo acima do arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seque.

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Escondidinho de ervilhas

1 cebola picadinha
1 x de ervilha em grãos
6 cogumelos shiitake desidratados
1 lata de molho de tomate
1 pimenta verde picada sem sementes
2 copos de fubá ou farinha de milho
sal a gosto

Lave bem as ervilhas e deixe-as de molho por aproximadamente 1 hora antes de cozinhar. Cozinhe as ervilhas em água por 20 a 30 minutos, até ficar 'al dente', cuidado para não ficar muito mole e desmanchar.

Quebre os cogumelos em pedaços e hidrate-os em um pouco de água quente.

Refogue a cebola e a pimenta picadinha, acrescente as ervilhas (sem água), os cogumelos,

a água dos cogumelos, sal a gosto, e, finalmente, o molho de tomate.

Coloque em uma forma e reserve.

Em uma panela, misture o fubá com 3 copos de água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.

Acrescente sal a gosto. Deve ficar com a consistência de purê (se precisar, acrescente um pouco mais de água).

Coloque sobre o molho de ervilhas e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até corar.

Cuscuz

4 tomates maduros

2 cebolas médias

1 dente de alho

1 pimenta-bode fresca

1cs de extrato de tomate

1/2 vidro de palmito

1 lata de ervilha

1/3 de copo de óleo de soja ou azeite

2 cenouras

10 azeitonas verdes picadas

salsa e cebolinha

sal a gosto

2 copos (aproximadamente) de farinha de milho

Bata no liquidificador os tomates, cebolas, a pimenta e o alho. Leve ao fogo por 15 minutos, enquanto isso vá colocando os outros ingredientes: o extrato, palmito, ervilha, azeitonas, 1 cenoura descascada e ralada no ralador grosso, o óleo, sal e 1/2 copo de água. Por último, acrescente o cheiro verde e vá colocando a farinha aos poucos, mexendo sempre até adquirir a consistência de purê. Pique a outra cenoura em rodelas finas e arrume sobre o fundo de uma forma redonda com furo no meio, intercalando com pedaços de palmito para enfeitar. Coloque o cuscuz na forma e leve ao forno em banho-maria, na temperatura média, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.