Arroz com cogumelos

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz

. 200 g de champignons em conserva

. 1/2 cebola picadinha ou ralada

. 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

. 2 colheres (sopa) de alcaparras

. 1 colher (sopa) de gergelim preto

. sal a gosto

. salsa e cebolinha picadinhas

Refogue a cebola, a pimenta, o gergelim e as alcaparras em pouco óleo. Acrescente o arroz e os cogumelos picados e misture bem. Cubra com água (cerca de três xícaras (chá)) e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água e o arroz estar cozido. Desligue o fogo e misture a salsa e cebolinha.

Quinua com tomates secos e champignon

. 1 e 1/2 xícara (chá) de quinua em grãos
. 1/2 xícara (chá) de toamates secos desidratados

. 1/2 cebola picada

. 1 pimenta fresca

. sal

. azeite

. 2 colheres (sopa) de manjericão

. 100 g de champignons
.

Hidrate os tomates em um pouquinho de água quente. Pode-se usar aqueles tomates secos em conserva se preferir, neste caso refogue a cebola no próprio azeite do tomate. Refogue a cebola e a pimenta e acrescente os tomates. Misture os outros ingredientes, exceto o manjericão e o azeite e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e a quinua estar macia (se precisar, acrescente mais água (quente). Desligue o fogo e misture o manjericão e um fio de azeite.

Macarrão ao molho de funghi

. 250 gramas de macarrão

. 1/2 xícara (chá ) de funghi desidratado
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. 3 colheres (sopa) de alho-poró picadinho

. 1 colher (sopa) de margarina

. sal a gosto

. Queijo parmesão ralado

.

Hidrate o funghi em 1/2 xícara (chá) de água quente.

Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: Bata o funghi no liquidificador (com a água que usou para hidratá-lo). Refogue o alho-poró e o gengibre na margarina, junte 1 xícara de leite, o sal e o funghi batido. Dissolva a farinha de trigo no restante do leite e junte ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Escorra o macarrão e misture o molho. Sirva com queijo parmesão ralado.

Strogonoff ao molho de funghi

1 xícara (chá) de proteína de soja grossa, já hidratada

1/2 xícara (chá) de funghi desidratado

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de creme de leite

sal e pimenta a gosto

.

Refogue a cebola em pouco óleo. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Acrescente a proteína de soja já hidratada e espermida, sal e pimenta. Pique o funghi em pedaços menores e misture à proteína de soja. Acrescente também a água utilizada para hidratar o funghi. Misture o molho de tomate e deixe ferver por alguns minutinhos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Pizza de champignons e tomates secos

.
.
. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 400 g de champignons frescos
. 1/2 pimenta dedo-de-moça fresca, picada e sem sementes (ou outra de sua preferência)
. 1 colher (sopa), rasa, de margarina
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara(chá) de tomates secos, picadinhos
. 2 dentes de alho picadinhos
. azeite
. azeitonas pretas para enfeitar
. sal
. queijo mussarela
.
Em uma frigideira, frite o alho e o tomate seco em um pouco de azeite. Espalhe sobre o disco de pizza pré-assado e reserve.
Aqueça a margarina e refogue a pimenta e os cogumelos (fatiados em pedaços grandes) por cerca de 10 minutos. Cogumelos frescos soltam bastante água e encolhem bastante, então não pense que está exagernado na quantidade. Tempere com sal e acrescente a farinha de trigo, dissolvida no leite. Mexa com cuidado até engrossar e despeje sobre a pizza. Cubra com o queijo mussarela ralado ou fatiado e enfeite com as azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.
.
Obs: se preferir usar cogumelos em conserva, acrescente mais leite ao molho branco, para que não fique muito grosso (já que não haverá a água liberada pelos champignons).

Risoto de Shiitake

. 1 e 1/2 copo de arroz para risoto

. 1 copo de shiitake desidratado, fatiado

. 1/2 copo de ervilhas em grãos (secas)

. 1/2 cebola bem picadinha

. 1 pimenta-bode em conserva

. sal a gosto

. 4 colheres (sopa) de molho de tomate

.
Cozinhe as ervilhas.Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente e reserve.Esmague a pimenta no fundo de uma panela e acrescente o sal, o molho de tomate, os cogumelos (com a água), as ervilhas e cerca de 3 copos de água. Leve ao fogo e deixe ferver.Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola em um pouquinho de óleo e acrescente o arroz e um pouco da água com os outros ingredientes. Tampe e deixe em fogo baixo. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais, com o auxílio de uma concha, mexendo cuidadosamente com uma colher. Siga com esse procedimento até que o arroz esteja cozido e a água, seca (acrescente mais água se precisar).

Yakissoba de cogumelos Shimeji

. 250 g de macarrão do tipo espaguete (eu prefiro as massas caseiras)
. 1/2 cebola picada em cubos

. 200 g de cogumelos Shimeji frescos

. 1 colher (sopa) de margarina

. 2 xícaras (chá) de acelga, picada em quadradinhos de cerca de 4 cm (prefira a parte mais dura da acelga, aquela branca do talo).

. 5 colheres (sopa) de shoyu

. 1/2 pimentão picado em cubinhos

. 1 pimenta fresca, picadinha e sem sementes

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. sal a gosto

. cebolinha verde picadinha

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: em uma panela grande, refogue a cebola na margarina e acrescente a pimenta, o pimentão, o gengibre, os cogumelos (parta os que estiverem muito grandes) e por último a acelga. Deixe refogar por alguns minutinhos.

Misture o macarrão, o shoyu e adicione sal a gosto. Por último, acrescente a cebolinha.

Shiitake ilhado

. 6 batatinhas médias,cozidas e descascadas

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 berinjela

. 2 tomates

. 1 cebola picada em pedaços médios

. 1 xícara (chá) de cogumelos shiitakes fatiados, desidratados

. sal

. 1 pimenta dedo-de-moça fresca, picadinha e sem sementes

. 1 xícara de vagem picadinha

salsa e cebolinha picadas

Cozinhe e descasque as batatinhas e prepare um purê: Esprema as batatas e acrescente a margarina, um pouco de sal e cerca de 2/3 de copo de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Reserve.

Cozinhe a vagem em pouca água e um pouco de sal. A vagem é um vegetal de cozimento rápido, não deixe ficar muito mole. Quando estiver verde-escura, já pode desligar o fogo e escorrer a água.

Refogue a cebola e a pimenta em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a berinjela picada em cubinhos e tampe a panela. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique os tomates em cubinhos e acrescente à berinjela. Coloque também os cogumelos, aproveitando a água que usou para hidratá-los, tempere com sal e deixe cozinhar por mais alguns minutinhos. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

Em uma travessa, arrume o purê em volta, deixando um buraco no centro. Despeje a berinjela com shiitake no centro da travessa e sirva quente.

Panquecas ao molho vermelho

Massa:
.3 x de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 colher de sobremesa de fermento em pó
.3 xícaras (chá) de água
.1 colher (chá) de curry
.sal a gosto
.
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:
.2 latas de molho de tomate
.2/3 de xícara (chá) de proteína de soja fina
.2/3 de xícara (chá) de cogumelos shiitake fatiados desidratados
.2 colheres (sopa) de extrato de tomate
.1/2 cebola picada
.1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
.sal a gosto
.
Hidrate a proteína de soja em água quente por alguns minutos e esprema-a. Hidrate os cogumelos em cerca de 1/2 xícara de água quente e reserve.
Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente a pimenta, a proteína de soja e sal a gosto. Quando começar a grudar no fundo da panela, acrescente os cogumelos com a água que usou para hidratá-los e o extrato de tomate. Por último, misture o molho de tomate e deixe no fogo até ferver.
Optei por montar as panquecas da maneira mais simples, por camadas: uma panqueca, uma camada de molho, outra panqueca, e assim por diante. Se preferir, enrole-as colocando um pouco de recheio em cada uma delas. Nesse caso, reserve um pouco do molho de tomate para colocar por cima.

Macarrão ao molho de shiitake

. 250 g de macarrão do tipo penne ou parafuso

. 2/3 de copo de cogumelos shiitake desidratados, picados(Dica: se eles estiverem inteiros, quebre-os com as mãos antes de hidratar.)

. 4 tomates maduros

. 1 cebola

. 1 colher (chá) de orégano

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 1 pimenta em conserva, sem sementes, amassada ou picada

. cebolinha verde a gosto

.

Cozinhe o macarrão em água e um pouco de sal. Enquanto isso, prepare o molho:Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente.Pique a cebola em rodelas finas e refogue em pouco óleo. Acrescente os cogumelos (reserve a água) e mexa bem. Pique os tomates em cubinhos e acrescente, juntamente com a pimenta, o sal e o orégano. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até os tomates começarem a se dissolver.Escorra o macarrão e misture o molho. Finalmente, acrescente a cebolinha verde picadinha e o azeite e misture bem.

Strogonoff vegano

. 2 x de proteína de soja grossa desidratada

. 100 g de cogumelos champignons

. 100 ml de leite de coco

. 5 colheres (sopa) de molho de tomate

. 1/2 cebola picada ou ralada

. 1 pimenta, fresca ou em conserva

. sal

.

Hidrate a proteína de soja em água morna por alguns minutos, esprema-a com as mãos e pique em pedaços menores. Refogue a cebola em pouco óleo. Quando ficar transparente, acrescente a proteína de soja, a pimenta picada e sem sementes e sal a gosto. Deixe refogar mais uns minutinhos. Misture o molho de tomate e 1/2 copo de água. Pique cada champignon ao meio e misture, juntamente com o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar o molho.
Sirva acompanhado por arroz branco.

Molho de tomates com shiitake

.3 tomates maduros

.5 cogumelos shiitake desidratados

.1 maço de alho-poró

.1 cs (rasa) de maisena

.sal a gosto

.1 cs de óleo de soja

.1 pimenta-bode vermelha fresca
.

Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique o tomate em cubinhos e refogue no óleo, juntamente com o alho-poró picadinho, o sal e a pimenta, picada e sem as sementes. Acrescente os cogumelos e reserve a água. Tampe a panela e deixe cozinhar até os tomates começarem a desmanchar. Acrescente a água dos cogumelos. Dissolva a maisena em um pouquinho de água e misture ao molho, mexendo sempre até engrossar um pouco.É excelente para ser servido com macarrão, tortillas, purê, polenta etc.

Panqueca com creme de milho e champignon

Massa:

.3 x de farinha de trigo

.2 colheres (sopa) de óleo

.1 colher de sobremesa de fermento em pó

.3 xícara (chá) de água

.1 colher (chá) de curry

.sal a gosto

Junte todos os ingredientes e misture bem. Se preferir, bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:

.1 cebola ralada ou picada miudinho

.1 lata de milho verde, ou 1 copo de milho refogado

.3 x de leite

.2 cs de maisena

.1 pitada de noz moscada

.1/2 lata de creme de leite

.sal e pimenta do reino a gosto

.150 g de champignon

.Queijo parmesão ralado para polvilhar

.

Refogue a cebola em pouco óleo. Enquanto isso, bata o milho com um pouco de leite no liquidificador. Despeje o creme de milho na panela com a cebola, acrescente o restante do leite (reserve 1/2 x para dissolver a maisena), a noz moscada, a pimenta do reino e o sal. Pique os champignons e misture ao creme. Acrescente a maisena dissolvida no leite e misture bem, até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Recheie as panquecas, colocando um pouco do creme no meio de cada círculo e enrolando-as. Despeje o restante do creme por cima das panquecas já arrumadas em uma forma, e por último salpique o queijo parmesão. Leve ao forno até corar.

Obs: se faltar creme para despejar por cima, faça rapidamente um molho branco simples com 1 copo de leite, 1 cs de maisena, sal, pimenta do reino e noz moscada. É importante para as panquecas não ficarem ressecadas.

Escondidinho de ervilhas

1 cebola picadinha
1 x de ervilha em grãos
6 cogumelos shiitake desidratados
1 lata de molho de tomate
1 pimenta verde picada sem sementes
2 copos de fubá ou farinha de milho
sal a gosto

Lave bem as ervilhas e deixe-as de molho por aproximadamente 1 hora antes de cozinhar. Cozinhe as ervilhas em água por 20 a 30 minutos, até ficar 'al dente', cuidado para não ficar muito mole e desmanchar.

Quebre os cogumelos em pedaços e hidrate-os em um pouco de água quente.

Refogue a cebola e a pimenta picadinha, acrescente as ervilhas (sem água), os cogumelos,

a água dos cogumelos, sal a gosto, e, finalmente, o molho de tomate.

Coloque em uma forma e reserve.

Em uma panela, misture o fubá com 3 copos de água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.

Acrescente sal a gosto. Deve ficar com a consistência de purê (se precisar, acrescente um pouco mais de água).

Coloque sobre o molho de ervilhas e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até corar.

Macarrão com shiitake e couve-flor

Ingredientes:

1/2 pacote de macarrão do tipo penne ou tortiglioni

1 couve flor pequena

8 cogumelos shiitake desidratados

sal

salsa e cebolinha

azeite

Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente'. Enquanto isso, vá preparando os outros ingredientes: hidrate os cogumelos com pouca água quente e reserve. Lave bem a couve-flor, reparta-a em pequenos buquês e cozinhe-a em um pouco de água com sal, até ficar 'al dente'. A couve-flor cozinha rápido, cuidado para não ficar muito mole, desmanchando. Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e reserve.

Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, refogue os shiitakes em um pouco de azeite (reserve a água que utilizou para hidratá-los) e acrescente a couve-flor. Coloque a água dos cogumelos e o macarrão e deixe refogar, revirando com cuidado. Acrescente o cheiro verde (salsa e cebolinha) e um pouco mais de azeite; se precisar coloque mais um pouco de sal. Sirva quente.