Berinjelas ao alho

. sal, azeite, 1 limão e 2 colheres (sopa) de alho picadinho (por berinjela)

Lave as berinjelas e retire os talos. Corte em fatias não muito finas, no sentido do comprimento e tempere-as com sal e limão. Doure o alho em um pouco de azeite. Arrume as berinjelas em uma assadeira e distribua o alho sobre elas. Regue com um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno bem quente até que estejam macias.

Berinjelas assadas

Parta as berinjelas no sentido do comprimento, tempere com sal, limão e azeite e leve ao forno em forma untada, virando-as de vez em quando e adicionando azeite aos poucos. Sirva com pão sírio ou torradas.

Babaganush (pasta de berinjela)

. 2 berinjelas grandes

. 1/2 xícara (125 ml) de tahini

. suco de 2 limões

. 1/2 colher (chá) de sal

. pimenta do reino a gosto

. 1 colher (sopa) de salsinha picada

. 1 colher (chá) de páprica picante

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Corte as berinjelas de comprido e leve-as ao forno até que o exterior estaja torrado.

Retire a polpa (não se utiliza as cascas) e amasse bem. Misture os outros ingredientes e acrescente um pouco mais de azeite, por cima.

Sirva com pão sírio, torradas ou para acompanhar saladas.

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OBS: Essa receita foi retirada do livro "108 Delícias da Culinária Vegetariana Mundial", Kurma Das, Editora The Bhaktivedanta Book Trust.

Testada e aprovada em minha cozinha.

Pizza de ricota e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 250 g de ricota

. 8 azeitonas verdes, sem caroço e picadinhas

. pimentas-biquinho (daquelas que não ardem) - umas 10, partidas ao meio

. orégano

. 40 g de amendoim torrado

. 1 berinjela

. 1 cebola

. 1/2 pimenta dedo-de -moça picadinha, sem sementes

. sal

. 1 tomate picado em rodelas

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Pique a berinjela em rodelas finas e refogue em um pouco de óleo, juntamente com metade da cebola picada, sal, a pimenta dedo-de-moça e orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente de vez em quando para não grudar no fundo. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo e misture as azeitonas, as pimentas-biquinho, um pouco de orégano e o amendoim. Espalhe a ricota temperada sobre a massa pré assada, coloque a berinjela por cima, as rodelas de tomate e, finalmente, a outra metade da cebola, picada em rodelas. Leve ao forno.

Shiitake ilhado

. 6 batatinhas médias,cozidas e descascadas

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 berinjela

. 2 tomates

. 1 cebola picada em pedaços médios

. 1 xícara (chá) de cogumelos shiitakes fatiados, desidratados

. sal

. 1 pimenta dedo-de-moça fresca, picadinha e sem sementes

. 1 xícara de vagem picadinha

salsa e cebolinha picadas

Cozinhe e descasque as batatinhas e prepare um purê: Esprema as batatas e acrescente a margarina, um pouco de sal e cerca de 2/3 de copo de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Reserve.

Cozinhe a vagem em pouca água e um pouco de sal. A vagem é um vegetal de cozimento rápido, não deixe ficar muito mole. Quando estiver verde-escura, já pode desligar o fogo e escorrer a água.

Refogue a cebola e a pimenta em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a berinjela picada em cubinhos e tampe a panela. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique os tomates em cubinhos e acrescente à berinjela. Coloque também os cogumelos, aproveitando a água que usou para hidratá-los, tempere com sal e deixe cozinhar por mais alguns minutinhos. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

Em uma travessa, arrume o purê em volta, deixando um buraco no centro. Despeje a berinjela com shiitake no centro da travessa e sirva quente.

Macarronada de berinjela

. 1/2 pacote de macarrão fetuccine ou talharim
. 1 cebola e 1 dente de alho picadinhos
. 1 berinjela picada em cubinhos
. 1 lata de molho de tomate temperado
. cheiro verde a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 colher (chá) de molho de pimenta
. sal a gosto
. azeitonas verdes e pretas, picadinhas (umas 6)

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Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente', e escorra.
Enquanto isso, prepare o molho: refogue a cebola e o alho e pouco óleo, acrescente a berinjela picadinha, o molho de pimenta, sal e orégano, e as azeitonas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar mais alguns minutinhos e misture ao macarrão. Por último, acrescente o cheiro verde a gosto.

Churrasquinho vegetariano

Utilize proteína de soja grossa e legumes diversos, como abobrinha, cenoura, berinjela (cruas), couve-flor, batatinha, mandioca, abóbora, mandioquinha (cozidas), além de tomate, cebola e pimentão.

Hidrate a carne de soja e esprema-a.

Prepare o tempero utilizando alho amassado, pimenta, sal, shoyu e bastante limão. Coloque em uma bacia e acrescente água. Descasque e pique os legumes em pedaços médios e deixe-os imersos no tempero durante pelo menos duas horas (de um dia para o outro fica ainda melhor), juntamente com a proteína de soja já hidratada. Só não coloque os tomates, esses devem ser picados na hora.

Depois desse tempo, organize-os em espetinhos para churrasco, intercalando os ingredientes. A carne de soja precisa ser espremida de novo, para retirar o excesso de água. Coloque os espetinhos em uma grade para churrasco e leve normalmente à churrasqueira, até assar. Pode inclusive ser feito em churrasqueira elétrica.
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Dica: sirva acompanhado de farofa, mandioca, salada e algum tipo de molho (como vinagrete, molho de tomate apimentado ou molho para saladas).

Berinjela árabe

. 2 berinjelas

. 1/2 cebola picadinha

. azeitonas pretas e verdes (umas 20) picadas

. 1 pimentão (aqui, usei metade verde e metade vermelho), picadinho

. 1 e 1/2 copo de vinagre

. 3 copos de água

. 1 colher (sopa), rasa, de sal

. 2 colheres (sopa) de açúcar

. orégano a gosto

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Pique a berinjela miudinho e deixe de molho por 48 horas na água misturada com o vinagre, o sal e o açúcar.

Esprema bem e acrescente os outros ingredientes. sirva com pão sírio ou torradas.

Pizza de cenoura e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)

. 1 berinjela média

. 1 cenoura média ralada grosso

. 1 cebola

. 1 dente de alho

. 200 g de ricota

. 40 g de amendoim torrado e sem pele

. sal e pimenta a gosto

. 1 colher (sopa) de óleo

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 1 colher (sopa) de orégano desidratado

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 tomate maduro

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Pique a cebola e o alho. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e refogue o alho e cerca de 2/3 da cebola. Quando estiver transparente, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar (sem acrescentar água) com a panela tampada, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a berinjela estiver macia, acrescente o orégano e desligue o fogo. Reserve.Rale a ricota no ralo grosso e misture à cenoura. Acrescente as duas colheres de azeite e o manjericão e misture bem.Pique o tomate em rodelas finas e distribua-o sobre o disco de pizza. Em seguida, espalhe a berinjela, o amendoim, a ricota com cenoura temperadas e, finalmente, o restante da cebola. Leve ao forno até corar.

Berinjela

. 1 berinjela picada em cubinhos

. 2 dentes de alho grandes

. 1 cebola picadinha

. 1 tomate picado em cubinhos

. 1 colher (sopa) de óleo de soja

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. 1 colher (sopa) de orégano

. salsa e cebolinha a gosto

. sal e pimenta do reino a gosto
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Refogue a cebola e o alho no óleo de soja, acrescente a berinjela, o tomate, o sal, a pimenta e o orégano e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até as berinjelas ficarem macias, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente o azeite e o cheiro verde, misturando bem.

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Pode ser servido quente ou frio, com pão sírio, torradas ou em sanduíches.
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Dica: se quiser variar, acrescente uvas passas, ou castanha de caju picadinha. Ambos combinam extraordinariamente com a berinjela.

Lasanha de vegetais

. 5 batatas médias

. 1 berinjela

. 1 abobrinha

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de queijo mussarela

. orégano ou manjericão a gosto

. sal

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Cozinhe as batatas em água fervente durante 10 a 15 minutos. Retire-as do fogo e descasque com uma faca (já que não estarão cozidas o bastante para descascar com as mãos). Fatie as batatas, a berinjela e a abobrinha, no sentido do comprimento. Coloque um pouco de sal nos vegetais.

Passe um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira, coloque uma camada de batatas, uma de berinjela, mais molho, abobrinha, queijo, batata, molho e assim por diante, terminando com uma camada de molho. Sempre que colocar molho, salpique um pouco de orégano ou manjericão. Leve ao forno médio por 30 minutos. Coloque mais uma camada de queijo por cima e leve novamente ao forno para derreter.

Barquinhos de berinjela

. 2 berinjelas grandes
.1 x de abobrinha picada em cubinhos
. 1 x de cenoura ralada grosso
. 1/2 lata de molho de tomate
. 1/3 de x de proteína de soja fina, hidratada, ou da grossa cortada em pedacinhos (meça a quantidade com a proteína já hidratada)
. 1 pimenta vermelha bem picadinha
. 40 g de amendoim torrado
. 1/2 cebola
. 2 dentes de alho grandes
. 3 fatias de gengibre fresco, picadinho
. 1 maço de salsinha
. sal

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Pique a cebola e o alho e refogue em pouco óleo. Lave bem as berinjelas, retire o talo e parta-as ao meio, no sentido do comprimento. Delicadamente, retire o miolo com uma colher, deixando cerca de 1 cm de espessura na casca. Pique a parte retirada em pedacinhos menores e reserve.

Refogue a proteína de soja junto com a cebola, acrescente a pimenta, a abobrinha, a cenoura ralada, a polpa da berinjela picada, o gengibre e o sal. Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo, até a abobrinha ficar macia (deve levar uns 10 minutinhos). Acrescente 2 cs de molho de tomate, desligue o fogo e misture o amendoim e a salsinha picada.

Arrume os barquinhos de berinjela em uma assadeira untada e, com uma colher, coloque metade do molho de tomate que sobrou no fundo de cada um, espalhando para cobrir toda a superfície interna. Divida o recheio entre os barquinhos e coloque o restante do molho de tomate por cima.

Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 15 minutos, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 5 minutinhos. Sirva quente.

berinjela de panela

1 berinjela

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 cs de azeite de oliva

1/2 lata de molho de tomate

sal e orégano

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Pique o alho e refogue no azeite, em uma frigideira ou panela de fundo grosso. Fatie a berinjela no sentido do comprimento e passe um pouco de sal de ambos os lados. Retire o alho e coloque algumas fatias de berinjela no fundo da panela. Acrescente 1/2 copo de água. Coloque o alho, um pouco de molho de tomate, orégano, cebola cortada em rodelas finas, outra camada de berinjela e assim por diante, terminando com uma camada de molho e cebola. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Patê de berinjela

.2 berinjelas médias
.1 cebola média
.suco de 1 limão
.4 cs de azeite de oliva
.10 azeitonas pretas
.1 dente de alho
.sal
.salsa e cebolinha a gosto

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Cozinhe a cebola descascada e as berinjelas inteiras, em pouca água, com casca mas sem o talo, até ficarem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Sirva com torradas, pão ou bolachas salgadas.

Pizza de berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)

.1 berinjela média

.1/3 de pimentão verde picado

.1 cebola picada

.40 g de amendoim torrado

.sal

.orégano

.queijo mussarela (cerca de 6 fatias finas)

.azeitonas verdes

azeite

Em uma panela de fundo grosso, aqueça 2 cs de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a berinjela cortada em cubinhos, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. NÃO COLOQUE ÁGUA, ou a berinjela ficará molenga. Acrescente o pimentão picado e deixe por mais alguns minutos. Tempere com sal e orégano a gosto, desligue o fogo e coloque, por último, os amendoins, misturando bem. Coloque sobre o disco de pizza, cubra com o queijo e enfeite com pedaços de pimentão fatiado, cebola, mais orégano e azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.

Calzones

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Massa:

3 x de farinha de trigo
3 cs de óleo de soja
1 cs de sal
1 cc de açúcar
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 e 1/2 x de água morna

Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem. Se precisar, use mais farinha, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em 8 porções. Abra cada parte com o rolo, coloque o recheio e feche em forma de pastel. Aqueça bem o forno em temperatura alta e asse em forma untada até dourar e ficar crocante.


Opção 1 para o recheio:

.1 abobrinha

.2 cenouras

.1/2 cebola picada

.sal e pimenta a gosto

.orégano

.queijo mussarela

.tomate

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Frite a cebola e acrescente a cenoura e a abobrinha descascada e raladas em ralador grosso. Acrescente o sal, a pimenta e o orégano e deixe refogar em fogo baixo, com a panela tampada, até murchar. Coloque o recheio sobre a massa aberta, acrescente mussarela e uma fatia de tomate. Feche a massa e leve para assar.

Opção 2 para o recheio:

.1 berinjela média

.2 dentes de alho picado

.sal a gosto

.manjericão

.1/4 de x de castanhas de caju picadas

.1/2 pimentão picado

.queijo mussarela

.tomate

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Frite o alho em um pouco de óleo ou azeite, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o pimentão e o sal e refogue em fogo baixo com a panela tampada até murchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o manjericão e as castanhas, misturando bem. Monte da mesma forma que o outro recheio, acrescentando o tomate e a mussarela.

OBS: a quantidade de recheio dá pra metade da massa, para fazer com apenas um tipo de recheio, dobre a quantidade dos ingredientes.

Pizza de berinjela com tomates secos

Para a massa:

2 e 1/2 x de farinha de trigo

3/4 de x de água morna

2 cs de margarina

1 cs de óleo de soja

1 cc de sal

1/2 cc de açúcar

1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente o sal, o açúcar, o óleo e a margarina, sem misturar. Dissolva o fermento na água e vá colocando aos poucos sobre a farinha, misturando tudo. Sove, adicionando farinha se precisar, até soltar das mãos e ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Amasse novamente e abra com um rolo, formando um disco. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto.

Cobertura:

1 berinjela média

tomates secos

1 cebola média

tomates secos

queijo mussarela ou prato

azeitonas

orégano

sal

azeite

Pique a berinjela em cubinhos pequenos e refogue em um pouco de azeite até ficar macia. Tempere com sal e orégano. Coloque o queijo sobre o disco de pizza já previamente assado, os tomates secos picados, a berinjela, a cebola picada em rodelas finas e as azeitonas. Leve novamente ao forno até derreter o queijo.