Conchinhas de macarrão com cenoura e espinafre

. 1 pacote de macarrão conchiglioni

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Recheio:

. 4 cenouras cozidas e descascadas

. 400 g de ricota

. 2 colheres (sopa) de mostarda

. 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
. 15 azeitonas verdes (retire os caroços)

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Bata as cenouras no processador. Acrescente os outros ingredientes, deixando a ricota por último. Bata até formar uma pasta. Reserve.

Molho:

. 1 cebola pequena picada ou ralada

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 pitada de noz moscada ralada na hora

. 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado

. 2 xícaras (chá) de leite

. 4 colheres (sopa) de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal a gosto

Refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o espinafre, o sal e 1 e 1/2 xícara de leite. Misture o restantre do leite, em um copo, com a farinha de trigo e acrescente ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
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Enquanto prepara o recheio e o molho, já vá cozinhando o macarrão, em água fervente com um pouco de sal, até ficar 'al dente' (deixe um pouquinho mais duro que o macarrão normal, pra não correr o risco de despedaçar na hora de recheiar). Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, recheie as conchinhas uma a uma e vá colocando sobre o molho. Despeje o restante do molho por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

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Pãezinhos chineses cozidos no vapor

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1/2 xícara (chá) de água morna

Misture todos os ingredientes e amasse bem até formar uma massa lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Divida a massa em 8 partes iguais, faça uma bola com cada parte e abra com o rolo. Coloque um pouco de recheio em cada uma e junte as pontas, fechando como uma trouxinha. Coloque na parte de cima de uma panela para cozimento no vapor e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Sirva quente.

SUGESTÃO DE RECHEIO:
. 3 cenouras raladas
. 1/3 de um repolho pequeno, bem picadinho
. 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
. 3 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (chá) de erva-doce
. sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola e a erva-doce em um pouco de óleo. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar uns minutinhos, até o repolho murchar.

OBS: Experimente colocar também alguns cogumelos shiitake bem picadinhos, fica ótimo!

Arroz marinho

. 2 xícaras (chá) de arroz cru
. 2 cenouras raladas
. 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
. 1/3 de xícara (chá) de algas "hijiki", ou outra de sua preferência
. 1 tomate picado em cubinhos
. sal a gosto


Refogue a cebola em um pouquinho de óleo; quando estiver meio transparente acrescente o arroz e refogue. Misture os outros ingredientes, acrescente cerca de 3 xícaras (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até secar.

Torta de legumes com ovos

. 3 ovos

. 1 cenoura crua, picada em rodelas

. 1 chuchu

. 3 batatas cozidas

. 1/4 de uma abóbora-moranga, pequena

. 1/2 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de moça picada, sem sementes

. sal

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 pitada de erva-doce

Corte a abóbora em fatias e cozinhe por alguns minutos, com um pouco de sal. Descasque e pique o chuchu, também e fatias, e cozinhe em pouca água, com sal e 1 pitadinha de erva-doce. Misture, em um prato fundo, os ovos batidos, o manjericão e a pimenta. Reserve.

Parta as batatas em rodelas e tempere com sal. Arrume-as no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (coloque apenas metade das batatas), em seguida coloque as outras verduras, despeje a metade dos ovos por cima, espalhando, cubra com o restante das batatas e finalmente despeje o resto dos ovos. Leve ao forno médio até que os ovos estejam firmes.

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Obs: experimente também colocar vagens, ervilhas ou milho.

Panquecas coloridas ao molho de laranja

MASSA:

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.3 x de farinha de trigo

.1 colher de sobremesa de fermento em pó

.2 e 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de espinafre cozido

.sal a gosto

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Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, até ficar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

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RECHEIO:

.150 g de ricota

. 1/2 xícara (chá) de leite

. 3 a 4 cenuras raladas

. sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
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Amasse a ricota com um garfo e misture ao leite. Acrescente as cenouras raladas e sal a gosto. Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar um creme. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e pimenta do reino. Coloque um pouco do recheio em cada panqueca e enrole-as.

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MOLHO:

. suco de 4 laranjas

. 1 cebola pequena, picadinha

. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 2 colheres (sopa) de hortelã

. sal a gosto

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Bata todos os ingredientes no liquidificador. transfira para uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até engrossar. Cubra as panquecas com o molho e sirva quente.

Cuscuz especial

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. 1 lata de molho de tomate
. 3 cebolas
. 2 dentes de alho
. sal
. 1 pimenta dedo de moça inteira, com as sementes
. 1 vidro (200 ml) de leite de coco
. 12 azeitonas picadas
. 1 vidro de palmito picado
. 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
. 1/4 de xíacara (chá) de azeite de dendê
. 1 lata de ervilha
. farinha de milho flocada
. salsa e cebolinha
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Bata as cebolas, o alho e a pimenta no liquidificador. Leve ao fogo juntamente com o azeite de dendê, o molho de tomate, palmito, a ervilha e as azeitonas. Acrescente cerca de meio copo de água e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte a cenoura e o leite de coco, deixe por mais uns minutinhos (a cenoura não pode ficar mole) e acrescente a salsa e cebolinha. Tempere com sal a gosto e vá colocando a farinha de milho, mexendo com uma colher até ficar com a consistência de um purê. Despeje em uma forma com furo no meio e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos. Espere esfriar para desenformar.

Pimentão ao curry (recheado)

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. 4 pimentões

. 4 batatas

. 2 cenouras descascadas e picadas em cubinhos

. 1 abobrinha descascada e picada em cubinhos

. 1 colher (chá) de curry

. 2 colheres (sopa) de óleo de soja

. 1 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de-moça grande, picadinha

. sal e cheiro verde a gosto

. shoyu (molho de soja)

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Recheio:

Cozinhe as batatinhas, descasque-as e pique-as em cubinhos. Reserve.

Refogue a cebola, a pimenta e o curry no óleo. Acresente as cenouras e a abobrinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficarem macias. Acrescente as batatinhas e o sal. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

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Retire os talos e as sementes dos pimentões e recheie-os com cuidado. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado por shoyu.

Patê de ricota e cenoura

. 3 cenouras

. 100 g de ricota

. 1/2 pimentão

. suco de 1/2 limão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. sal

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Cozinhe e descasque as cenouras. Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador ou no processador. Sirva com torradas.

Farofa de soja

. 2/3 de xícara de soja em grãos, já cozida (antes de cozinhar a soja, deixe-a de molho de um dia para o outro)

. 2 cenouras

. 1/2 pimentão

. 1 cebola picadinha

. 1 dente de alho picadinho

. 1 pimenta fresca de sua preferência, picadinha

. 1 colher (chá) de páprica

. 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina

. sal a gosto

. salsa picadinha

. 1 xícara (chá) não muito cheia, de farinha de mandioca

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Refogue na margarina a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente as cenouras e o pimentão picados em cubinhos pequenos, a soja, sal e páprica. Deixe refogar até que a cenoura fique levemente macia. Acrescente então a farinha de mandioca e a salsa, e misture bem.

Coxinhas

Recheio:
. 2 batatinhas médias, cozidas e picadas miudinho
. 1 xícara (chá) de cenoura crua, ralada
. . 1 xícara (chá) de abobrinha crua, ralada
. 1 pimenta bode em conserva
. sal a gosto
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho picadinho ou amassado
. 1 colher (Sopa) bem cheia de extrato de tomate

. Opcional: 2 a 3 palmitos picadinhos
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Refogue a cebola, o alho e a pimenta (esmagada e com as sementes) em pouco óleo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Desligue o fogo, já que a abobrinha cozinha rapidamente, e não a queremos muito mole. Deixe esfriar emquanto prepara a massa.

Massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água

. 2 sachês de tempero pronto, em pó (tipo Sazon para Verduras), ou 2 cubinhos de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) rasa de sal e 2 colheres (sopa) de óleo de soja (somente no caso do tempero que você optar ser sem sal e sem gordura)

. 1 colher (sopa) de açafrão

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Ferva a água em uma panela de fundo grosso, juntamente com os temperos. Adicione, de uma vez só, a farinha de trigo e misture bem. Não se preocupe se der a impressão de que vai empelotar, é assim mesmo. A massa desgrudará do fundo e laterais da panela, formando uma bola. Com uma colher grande, mexa bem, amassando e virando de todos os lados. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

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Monte as coxinhas: faça uma pequena bolinha com as mãos e, com o polegar, vá moldando em forma de um copinho. Coloque uma colherzinha de recheio e feche a massa, terminando com um biquinho.

Prepare um mingau bem ralo levando ao fogo 1 colher (rasa) de amido de milho e 1 copo de água. Mexa bem até começar a engrossar (esse mingauzinho irá substituir o ovo, na hora de empanar as coxinhas). Passe as coxinhas nesse preparado de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.

Patê de tofu e curry

. 1 copo de tofu amassado com um garfo

. 3 cenouras cozidas, descascadas

. 1 colher (chá) de pimenta do reino

. 1 dente de alho

. salsinha a gosto

. 1 colher (chá) de sal, bem cheia

. 1 colher (sopa) de curry

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Bata tudo no liquidificador. Sirva com torradas, ou sobre saladas.

Pizza de cenoura e abobrinha

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)

. 1 abobrinha-menina

. 2 cenouras

. 1/2 cebola

. 3 colheres (sopa) de alcaparras

. 1/2 xícara de tofu, picado em cubinhos pequenos

. 1 tomate

. sal e pimenta do reino a gosto

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha

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Descasque e rale as cenouras e a abobrinha. Pique a cebola e refogue em pouco óleo, juntamente com as alcaparras, até dourar. Acrescente as cenouras e a abobrinha, o sal, a pimenta do reino e o orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Acrescente a cebolinha verde e misture bem. Espalhe sobre o disco de pizza e coloque por cima o tomate picado, cebola a gosto e os cubinhos de tofu. Leve ao forno até os tomates assarem levemente.

Churrasquinho vegetariano

Utilize proteína de soja grossa e legumes diversos, como abobrinha, cenoura, berinjela (cruas), couve-flor, batatinha, mandioca, abóbora, mandioquinha (cozidas), além de tomate, cebola e pimentão.

Hidrate a carne de soja e esprema-a.

Prepare o tempero utilizando alho amassado, pimenta, sal, shoyu e bastante limão. Coloque em uma bacia e acrescente água. Descasque e pique os legumes em pedaços médios e deixe-os imersos no tempero durante pelo menos duas horas (de um dia para o outro fica ainda melhor), juntamente com a proteína de soja já hidratada. Só não coloque os tomates, esses devem ser picados na hora.

Depois desse tempo, organize-os em espetinhos para churrasco, intercalando os ingredientes. A carne de soja precisa ser espremida de novo, para retirar o excesso de água. Coloque os espetinhos em uma grade para churrasco e leve normalmente à churrasqueira, até assar. Pode inclusive ser feito em churrasqueira elétrica.
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Dica: sirva acompanhado de farofa, mandioca, salada e algum tipo de molho (como vinagrete, molho de tomate apimentado ou molho para saladas).

Refogado de repolho e cenoura

. 3 x de repolho picadinho

. 1 e 1/2 x de cenoura ralada

. 3 dentes de alho grandes, picadinhos

. 1 colher (de café) de sal

. pimenta do reino a gosto

. salsa e cebolinha
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Refogue o alho em pouco óleo, até dourar. Acrescente os outros ingredientes e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, por alguns minutos até o repolho murchar. A salsa e cebolinha devem ser acrescentadas sempre ao final do preparo.

Pizza de cenoura e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)

. 1 berinjela média

. 1 cenoura média ralada grosso

. 1 cebola

. 1 dente de alho

. 200 g de ricota

. 40 g de amendoim torrado e sem pele

. sal e pimenta a gosto

. 1 colher (sopa) de óleo

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 1 colher (sopa) de orégano desidratado

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 tomate maduro

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Pique a cebola e o alho. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e refogue o alho e cerca de 2/3 da cebola. Quando estiver transparente, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar (sem acrescentar água) com a panela tampada, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a berinjela estiver macia, acrescente o orégano e desligue o fogo. Reserve.Rale a ricota no ralo grosso e misture à cenoura. Acrescente as duas colheres de azeite e o manjericão e misture bem.Pique o tomate em rodelas finas e distribua-o sobre o disco de pizza. Em seguida, espalhe a berinjela, o amendoim, a ricota com cenoura temperadas e, finalmente, o restante da cebola. Leve ao forno até corar.

Pizza de tofu

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 1 copo de tofu, amassado com o garfo
. 1 cenoura ralada
. 1 tomate picado em rodelas bem finas
. 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
. azeite
. azeitonas
. sal
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Misture a cenoura, o tofu, o manjericão e acrescente sal a gosto. Coloque as rodelas de tomate sobre a massa de pizza já assada, em seguida a mistura de tofu e enfeite com as azeitonas. Leve ao forno por alguns minutos. Antes de servir, acrescente um fio de azeite sobre a pizza.

Salada de cenoura e feijão

. 1 copo de feijão branco cozido
. 1 copo de cenoura crua ralada
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
. 1 pitadinha de sal
. 1/3 de copo de cheiro verde picado

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Misture bem todos os ingredientes.

Yakissoba

. 250 g de macarrão cozido 'al dente'
. legumes variados picados em cubinhos (aqui, usei abobrinha, pimentão vermelho, cenoura e couve flor. Também fica muito bom com acelga, brócolis e/ou vagem)
. 1 cebola picada em cubos de tamanho médio
. cerca de 6 colhees (sopa) de shoyu
. cebolinha picada
. sal
. 1/2 colher (sopa) de maisena, dissolvida em bem pouca água
. 2 colheres (sopa) de óleo de soja
. 1 pimenta fresca picadinha
. 2 fatias grandes de gengibre fresco, bem picadinhas
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Cozinhe a couve flor, partida em pequenos buquês, rapidamente para não desmanchar. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola e os legumes (cenoura, abobrinha, etc.) até ficarem macios. Acrescente a couve flor, a pimenta e o gengibre. Misture a metade do shoyu, o macarrão já cozido e o restante do shoyu. Acrescente a maisena e misture bem. Coloque sal a gosto, lembrando que o shoyu já é levemente salgado. Por último, já com o fogo desligado, acrescente a cebolinha.
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Obs: no yakissoba 'verdadeiro' utiliza-se o macarrão de arroz, delicioso por sinal. Mas se não tenho o macarrão de arroz, uso espaguete mesmo. Outro detalhe é que nunca frito o macarrão, como no original, por achar que fica muito oleoso. Prefiro cozinhá-lo normalmente, como se fosse para macarronada, e depois refogar rapidamente já com o restante dos ingredientes. Fica ótimo!

Farofa de maçã e cenoura

. 2 a 3 cenouras descascadas e raladas
. 1 maçã daquelas pequenas, azedinhas
. 1/2 cebola picadinha
. 1 punhado de uvas passas pretas (por 'um punhado', me refiro a uma mão cheia delas)
. 1 pitada de curry

. sal

. 1 pimenta em conserva, amassada e sem as sementes

. farinha de mandioca (cerca de 2/3 de um copo)

Refogue a cebola em um pouco de óleo, até ficar transparente. Misture a pimenta amassada. Acrescente a cenoura, as uvas passas e a maçã picada em cubinhos, sem sementes. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até muchar. Acrescente o sal e o curry e, finalmente, a farinha de mandioca.

Sugestão: sirva com arroz branco, feijão e salada de folhas (alface, acelga, agrião etc.)

Patê de cenoura

Criei esse patê para aproveitar a parte sólida da cenoura que sobrou do suco ao coar. Se quiser fazer o patê sem fazer o suco, simplesmente bata as cenouras no liquidificador e use-as naturalmente, sem precisar coar.

. polpa de 6 cenouras

. 1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda

. 1 dente de alho amassado

. 1 colher (sopa) de molho de pimenta

. sal a gosto.

Misture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas.