Hambúrgueres de lentilha

. 1xícara (chá) de arroz bem cosido

. 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas cozidas e escorridas

. 1 e 1/2 xícara (chá) de migalhas de pão

. 1/2 xícara (chá) de amendoim cru

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. 1 colher (sopa) de manjericão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 cebola

. 1 colher (chá) de páprica doce

. sal e pimenta a gosto

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Bata o amendoim, a cebola e o arroz no processador ou liquidificador. Coloque em uma vasilha grande e misture os outros ingredientes, amassando em com as mãos. Faça bolas e ahate-as, dando a forma de hambúrgueres. Asse em forma untada por cerca de 40 minutos.

Pãezinhos chineses cozidos no vapor

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1/2 xícara (chá) de água morna

Misture todos os ingredientes e amasse bem até formar uma massa lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Divida a massa em 8 partes iguais, faça uma bola com cada parte e abra com o rolo. Coloque um pouco de recheio em cada uma e junte as pontas, fechando como uma trouxinha. Coloque na parte de cima de uma panela para cozimento no vapor e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Sirva quente.

SUGESTÃO DE RECHEIO:
. 3 cenouras raladas
. 1/3 de um repolho pequeno, bem picadinho
. 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
. 3 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (chá) de erva-doce
. sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola e a erva-doce em um pouco de óleo. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar uns minutinhos, até o repolho murchar.

OBS: Experimente colocar também alguns cogumelos shiitake bem picadinhos, fica ótimo!

Coxinhas

Recheio:
. 2 batatinhas médias, cozidas e picadas miudinho
. 1 xícara (chá) de cenoura crua, ralada
. . 1 xícara (chá) de abobrinha crua, ralada
. 1 pimenta bode em conserva
. sal a gosto
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho picadinho ou amassado
. 1 colher (Sopa) bem cheia de extrato de tomate

. Opcional: 2 a 3 palmitos picadinhos
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Refogue a cebola, o alho e a pimenta (esmagada e com as sementes) em pouco óleo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Desligue o fogo, já que a abobrinha cozinha rapidamente, e não a queremos muito mole. Deixe esfriar emquanto prepara a massa.

Massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água

. 2 sachês de tempero pronto, em pó (tipo Sazon para Verduras), ou 2 cubinhos de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) rasa de sal e 2 colheres (sopa) de óleo de soja (somente no caso do tempero que você optar ser sem sal e sem gordura)

. 1 colher (sopa) de açafrão

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Ferva a água em uma panela de fundo grosso, juntamente com os temperos. Adicione, de uma vez só, a farinha de trigo e misture bem. Não se preocupe se der a impressão de que vai empelotar, é assim mesmo. A massa desgrudará do fundo e laterais da panela, formando uma bola. Com uma colher grande, mexa bem, amassando e virando de todos os lados. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

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Monte as coxinhas: faça uma pequena bolinha com as mãos e, com o polegar, vá moldando em forma de um copinho. Coloque uma colherzinha de recheio e feche a massa, terminando com um biquinho.

Prepare um mingau bem ralo levando ao fogo 1 colher (rasa) de amido de milho e 1 copo de água. Mexa bem até começar a engrossar (esse mingauzinho irá substituir o ovo, na hora de empanar as coxinhas). Passe as coxinhas nesse preparado de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.

Bifinhos de batata

. 2 xícaras (chá) de batatas raladas, cruas

. 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada, crua

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/2 cebola ralada

. 1 pimenta

. 2 dentes de alho sal a gosto

. 1 colher (sopa) de tempero pronto em pó (por exemplo, Sazon)

. farinha de rosca (cerca de 3 xícaras)
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Esmague o alho com a pimenta e o sal. Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de rosca por último. Vá colocando a farinha de rosca e amassando até ficar firme o bastante para enrolar. Se precisar, acrescente mais farinha. Faça bolinhas e amasse-as com as mãos. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Vire os bifinhos e deixe por mais uns 20 minutos.
Sugestão: Sirva acompanhado por salada de folhas e um molho de sua preferência.

Pastéis fritos

Massa:
. 500 g de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 200 ml de água morna
. 1 colher (chá) de sal
. óleo para fritar

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem com a ponta dos dedos. Vá acrescentando a água aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo, fazendo círculos bem finos. Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre-os em forma de pastel, fechando bem com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Frite em bastante óleo e escorra bem.

Sugestões para o recheio:
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Sugestão 1:
. 2 xícaras (chá) de proteína de soja
. sal e pimenta a gosto
. cominho
. 4 colheres (sopa) de shoyu
. milho verde refogado ou em lata
. cheiro verde
. 1 cebola picadinha
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Hidrate a proteína de soja e esprema-a. Refogue em pouco óleo com a cebola, acrescente o extrato de tomate, sal, pimenta, cominho, shoyu e um pouquinho de água. Acrescente o milho e o cheiro verde e misture bem.


Sugestão 2:

. Experimente rechear os pastéis com queijo minas e tomate picadinho.

Outras sugestões: ricota com espinafre, berinjela, broto de feijão refogado, etc.

Pastel assado de ricota e tomate seco

Massa:
. 500 g de farinha de trigo

. 3 colheres (sopa) de margarina

. 200 ml de água morna

. 1 colher (chá) de sal

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Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem com a ponta dos dedos. Vá acrescentando a água aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

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Recheio:

. 500 g de ricota

. 1 xícara (chá) de tomates secos

. salsa a gosto

. 12 azeitonas verdes picadinhas

. 2 pimentas verdes, frescas

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Amasse a ricota com um garfo, junte o tomate seco picadinho, a pimenta verde picada e sem as sementes, as azeitonas, a salsa, o azeite e misture bem. Se quiser, em lugar do azeite coloque um pouco do óleo temperado do tomate seco. Se precisar, acrescente sal.

Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo, fazendo círculos bem finos. Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre-os em forma de pastel, fechando bem com a ponta dos dedos ou com um garfo.

Asse em forno médio até dourar.

Hamburguer com castanhas

.1 x de proteína de soja fina
.1 cebola picadinha
.1 dente de alho amassado
.1 pimenta fresca amassada
.1 cs de molho de pimenta
.1/2 x de castanhas do Pará moídas, ou de caju, ou amendoim torrado (cada um dará um sabor particular, todos muito bons)
.sal a gosto
.farinha de trigo (cerca de 3/4 de xícara)
.farinha de rosca para empanar
.1 maço de salsa e cebolinha

Hidrate a proteína de soja em água morna, esprema com as mãos para retirar o máximo de água (eu gosto de utilizar uma peneira para ajudar, coloque a proteína na peneira e vá espremendo). Misture os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e a farinha de rosca. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até dar liga para modelar. Se precisar, use mais farinha. Modele os hambúrgueres, passe na farinha de rosca e coloque em forma untada. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos, vire e asse por mais 15 minutos. Se preferir, pode fritar. Nesse caso, antes de empanar com a farinha de rosca, prepare um 'mingau' com 1 copo de água e 1 cs de maisena, levando ao fogo até engrossar. Passe os hambúrgueres nesse preparado e em seguida na farinha de rosca, isso vai ajudar a farinha a não se soltar durante a fritura.

Sirva em sanduíches, com salada ou com molhos variados.

Bifinhos

.1 e 1/2 copo de proteína de soja fina
.1 pacote de pão de forma
.2 cs de farinha de trigo
.2 cebolas raladas
.1 dente de alho amassado
.3 cs de shoyu
.2 pacotinhos de tempero "Sazon para saladas"
.sal e pimenta a gosto
.orégano

.1 cs de maizena
.farinha de rosca para empanar
.óleo para fritar


Hidrate a proteína de soja e esprema-a para tirar a água. Retire as cascas do pão de forma e pique-o com as mãos, misturando à carne de soja. Coloque os temperos e amasse bem. Acrescente a farinha de trigo e vá amassando até dar liga, Se precisar, coloque mais farinha. Modele os bifinhos, fazendo pequenas bolinhas e achatando-as na palma da mão.
Em uma panela, faça um 'mingau' ralo com 1 cs de maisena e 1 copo de água. Passe os bifinhos nessa mistura e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
Sirva com molhos, saladas, em sanduíches ou com arroz.
O da foto foi acompanhado por salada e molho rosé.




Receita muito boa feita pela Kelly, hoje eu só ajudei ;)




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Calzones

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Massa:

3 x de farinha de trigo
3 cs de óleo de soja
1 cs de sal
1 cc de açúcar
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 e 1/2 x de água morna

Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem. Se precisar, use mais farinha, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em 8 porções. Abra cada parte com o rolo, coloque o recheio e feche em forma de pastel. Aqueça bem o forno em temperatura alta e asse em forma untada até dourar e ficar crocante.


Opção 1 para o recheio:

.1 abobrinha

.2 cenouras

.1/2 cebola picada

.sal e pimenta a gosto

.orégano

.queijo mussarela

.tomate

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Frite a cebola e acrescente a cenoura e a abobrinha descascada e raladas em ralador grosso. Acrescente o sal, a pimenta e o orégano e deixe refogar em fogo baixo, com a panela tampada, até murchar. Coloque o recheio sobre a massa aberta, acrescente mussarela e uma fatia de tomate. Feche a massa e leve para assar.

Opção 2 para o recheio:

.1 berinjela média

.2 dentes de alho picado

.sal a gosto

.manjericão

.1/4 de x de castanhas de caju picadas

.1/2 pimentão picado

.queijo mussarela

.tomate

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Frite o alho em um pouco de óleo ou azeite, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o pimentão e o sal e refogue em fogo baixo com a panela tampada até murchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o manjericão e as castanhas, misturando bem. Monte da mesma forma que o outro recheio, acrescentando o tomate e a mussarela.

OBS: a quantidade de recheio dá pra metade da massa, para fazer com apenas um tipo de recheio, dobre a quantidade dos ingredientes.