Rocambole de batata e mandioquinha

MASSA:
. 4 batatas médias
. 3 mandioquinhas (dependendo da região, a mandioquinha é chamada batata-salsa, cenoura baroa, cenoura branca ou batata baroa, é a mesma coisa)
. 1 ovo
. 1 colher (chá) de sal
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de margarina
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RECHEIO:
. 1 xícara (chá) de proteína de soja fina
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 2 colheres (sopa) de alcaparras
. 1 maço de alho-poró picado (aproveite inclusive as folhas)
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
. azeitonas para enfeitar
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Descasque e cozinhe as batatas e as mandioquinhas. Passe no espremedor e misture os outros ingredientes, com as batatas ainda quentes. Forre uma forma com papel alumínio e unte com margarina. Espalhe a massa sobre o papel alumínio untado, com a ajuda de uma colher. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos (ao espetar um palito, este deve sair seco, sem massa grudada).
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Enquanto está no forno, prepare o recheio, pois o rocambole deve ser montado ainda quente, para não quebrar.
Recheio:
Hidrate a proteína de soja em um pouco de água quente e o shoyu.
Refogue o alho-poró, a pimenta e as alcaparras em um pouco de óleo. Escorra a proteína e acrescente, deixando refogar por alguns minutos. Finalmente, misture o molho de tomate e deixe ferver.
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Para montar: Com muito cuidado, segure nas laterais do papel alumínio e coloque-o sobre um pano. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole, com a ajuda do pano, retirando o papel alumínio. Enfeite com as azeitonas picadas.

Strogonoff ao molho de funghi

1 xícara (chá) de proteína de soja grossa, já hidratada

1/2 xícara (chá) de funghi desidratado

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de creme de leite

sal e pimenta a gosto

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Refogue a cebola em pouco óleo. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Acrescente a proteína de soja já hidratada e espermida, sal e pimenta. Pique o funghi em pedaços menores e misture à proteína de soja. Acrescente também a água utilizada para hidratar o funghi. Misture o molho de tomate e deixe ferver por alguns minutinhos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Proteína de soja ao molho de pêssegos

1 e 1/2 xícara (chá) de proteína de soja grossa, desidratada

1 cebola média bem picada

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (sopa) de mostarda

4 colheres (sopa) de shoyu

5 pêssegos

1/4 de xícara (chá) de catchup

sal

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Hidrate a proteína de soja em água morna com um pouco de sal, esprema-a para retirar a água e pique em pedaços menores.

Descasque e corte os pêssegos em pedaços grandes e cozinhe-os em pouca água. Reserve.

Cozinhe a cebola em pouca água, mexendo sempre. Acrescente o vinagre, a mostarda e o molho inglês. Quando estiver fervendo, adicione a água do cozimento do pêssego, o catchup e a proteína de soja. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar o molho. Por último, junte os pêssegos, misturando delicadamente.

Panquecas ao molho vermelho

Massa:
.3 x de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 colher de sobremesa de fermento em pó
.3 xícaras (chá) de água
.1 colher (chá) de curry
.sal a gosto
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Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:
.2 latas de molho de tomate
.2/3 de xícara (chá) de proteína de soja fina
.2/3 de xícara (chá) de cogumelos shiitake fatiados desidratados
.2 colheres (sopa) de extrato de tomate
.1/2 cebola picada
.1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
.sal a gosto
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Hidrate a proteína de soja em água quente por alguns minutos e esprema-a. Hidrate os cogumelos em cerca de 1/2 xícara de água quente e reserve.
Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente a pimenta, a proteína de soja e sal a gosto. Quando começar a grudar no fundo da panela, acrescente os cogumelos com a água que usou para hidratá-los e o extrato de tomate. Por último, misture o molho de tomate e deixe no fogo até ferver.
Optei por montar as panquecas da maneira mais simples, por camadas: uma panqueca, uma camada de molho, outra panqueca, e assim por diante. Se preferir, enrole-as colocando um pouco de recheio em cada uma delas. Nesse caso, reserve um pouco do molho de tomate para colocar por cima.

Churrasquinho vegetariano

Utilize proteína de soja grossa e legumes diversos, como abobrinha, cenoura, berinjela (cruas), couve-flor, batatinha, mandioca, abóbora, mandioquinha (cozidas), além de tomate, cebola e pimentão.

Hidrate a carne de soja e esprema-a.

Prepare o tempero utilizando alho amassado, pimenta, sal, shoyu e bastante limão. Coloque em uma bacia e acrescente água. Descasque e pique os legumes em pedaços médios e deixe-os imersos no tempero durante pelo menos duas horas (de um dia para o outro fica ainda melhor), juntamente com a proteína de soja já hidratada. Só não coloque os tomates, esses devem ser picados na hora.

Depois desse tempo, organize-os em espetinhos para churrasco, intercalando os ingredientes. A carne de soja precisa ser espremida de novo, para retirar o excesso de água. Coloque os espetinhos em uma grade para churrasco e leve normalmente à churrasqueira, até assar. Pode inclusive ser feito em churrasqueira elétrica.
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Dica: sirva acompanhado de farofa, mandioca, salada e algum tipo de molho (como vinagrete, molho de tomate apimentado ou molho para saladas).

Quibe com maçã

Este é o quibe assado normal (clique aqui para ver a receita), só muda o recheio. Coloque uma camada de massa de quibe, uma de queijo minas ralado grosso e uma maçã cortada em rodelas finas. Cubra com outra camada de massa de quibe e leve ao forno para assar. A maçã fica muito saborosa combinada ao queijo minas.

Strogonoff vegano

. 2 x de proteína de soja grossa desidratada

. 100 g de cogumelos champignons

. 100 ml de leite de coco

. 5 colheres (sopa) de molho de tomate

. 1/2 cebola picada ou ralada

. 1 pimenta, fresca ou em conserva

. sal

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Hidrate a proteína de soja em água morna por alguns minutos, esprema-a com as mãos e pique em pedaços menores. Refogue a cebola em pouco óleo. Quando ficar transparente, acrescente a proteína de soja, a pimenta picada e sem sementes e sal a gosto. Deixe refogar mais uns minutinhos. Misture o molho de tomate e 1/2 copo de água. Pique cada champignon ao meio e misture, juntamente com o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar o molho.
Sirva acompanhado por arroz branco.

Arroz delicioso com proteína de soja

. 2 x de arroz cru

. 1 x de proteína de soja fina, desidratada

. 1/2 x de pimentão, verde ou vermelho, picado em cubinhos

. 1 cebola picadinha

. 1 cs de extrato de tomate

. 1 dente de alho picadinho

. 2 tomates picados em cubinhos

. 1 pimenta em conserva

.2 cenouras raladas

. 1 cs de hortelã picadinho

. limão

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Hidrate a proteína de soja em água quente, (deixe esfriar) e esprema-a com as mãos para retirar a água.

Refogue a cebola e o alho em pouco óleo, acrescente a pimenta e parta-a ao meio com a colher, porém sem esmagar. Adicione o arroz, o extrato de tomate e a carne de soja e deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre para não grudar no fundo. Acrescente os outros ingredientes (menos o limão) e cubra com água quente (cerca de 3 copos). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água. Se você notar que o arroz já cozinhou e ainda há água no fundo, destampe a panela e deixe no fogo mais um pouco até evaporar.

Sirva com limão.

Sugestão de acompanhamento: couve refogada e salada temperada.

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Observação importante: avise os convidados sobre a pimenta 'quase inteira', para não acontecerem acidentes...

Pimentões recheados

.2 pimentões grandes
.1 x de proteína de soja fina desidratada
. 2 x de arroz cozido
. 1/2 cebola
. 1 pimenta vermelha fresca
. 1 tomate maduro
. 2 cs de shoyu
.2 cs de óleo de soja
. sal a gosto
. 3 folhas de louro
. Suco de 1 limão


Hidrate a proteína de soja em água quente e reserve. Enquanto isso, pique a cebola e refogue-a no óleo, em uma panela de fundo grosso. Parta a pimenta ao meio e retire as sementes. Refogue junto com a cebola. Quando a pimenta estiver macia, esmague-a com uma colher. Esprema a proteína de soja com as mãos, para retirar o excesso de água, e refogue junto com cebola e a pimenta. Acrescente as folhas de louro, o shoyu e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo baixo.Misture o arroz já cozido. Desligue o fogo e acrescente o tomate, picado em cubinhos, e o suco de limão.Misture bem e reserve.Lave bem os pimentões e retire o talo e as sementes, cuidadosamente. Recheie-os com a mistura de arroz e proteína de soja temperados. Embrulhe com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos (espete com um garfo para ver se o pimentão está macio). Sirva em seguida.

Proteína de soja com brotos de lentilhas

.1 x de proteína de soja grossa

.1 e 1/2 x de brotos de lentilhas

.3 fatias de gengibre picado

.2 pimentas verdes picadas, sem sementes

.3 cs de shoyu

.1 x de palmito picado

.2 cs de óleo de soja

.cebolinha verde e sal a gosto

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Hidrate a proteína de soja em água morna, esprema para retirar a água e pique em pedacinhos menores. Em uma panela de fundo grosso, aqueça 2 cs de óleo e refogue a proteína, o gengibre e a pimenta, até corar. Acrescente os brotos de lentilhas, o shoyu e o palmito e misture bem. Coloque um pouco de água (cerca de 1 xícara de café), tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, até que os brotos estejam murchos. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.

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Dicas: em todo prato que leva shoyu, deve-se tomar cuidado com a quantidade de sal, já que o shoyu já é um pouco salgado (mais ou menos, dependendo da marca).Cebolinha e salsa devem sempre ser colocadas ao final do preparo, de preferência já com o fogo desligado, pois são ótimas fontes de vitamina C, que é facilmente destruída pelo calor.

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Quibe assado

.1 e 1/3 de x de trigo para quibe

.2 x de proteína de soja fina

.1 maço de hortelã

.2 cebolas

.1 dente de alho

.1 cs (rasa) de sal

.1 cs de óleo

.4 cs bem cheias de farinha de trigo

.2 pitadas de cominho em pó

.2 cs de molho de pimenta

Recheio:

1 tomate picado em rodelas e mussarela fatiada

Hidrate o trigo e a proteína de soja em água morna por cerca de 20 minutos. Esprema para tirar a água e reserve. Pique ou rale a cebola (eu gosto de passar no processador), amasse o alho e pique o hortelã. Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo por último e amasse bem. Unte uma assadeira e coloque metade do quibe forrando o fundo. Coloque o recheio e o restante do quibe por cima. Leve ao forno quente por 30 a 40 minutos. Sirva acompanhado por limão, azeite e pão sírio.

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Hamburguer com castanhas

.1 x de proteína de soja fina
.1 cebola picadinha
.1 dente de alho amassado
.1 pimenta fresca amassada
.1 cs de molho de pimenta
.1/2 x de castanhas do Pará moídas, ou de caju, ou amendoim torrado (cada um dará um sabor particular, todos muito bons)
.sal a gosto
.farinha de trigo (cerca de 3/4 de xícara)
.farinha de rosca para empanar
.1 maço de salsa e cebolinha

Hidrate a proteína de soja em água morna, esprema com as mãos para retirar o máximo de água (eu gosto de utilizar uma peneira para ajudar, coloque a proteína na peneira e vá espremendo). Misture os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e a farinha de rosca. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até dar liga para modelar. Se precisar, use mais farinha. Modele os hambúrgueres, passe na farinha de rosca e coloque em forma untada. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos, vire e asse por mais 15 minutos. Se preferir, pode fritar. Nesse caso, antes de empanar com a farinha de rosca, prepare um 'mingau' com 1 copo de água e 1 cs de maisena, levando ao fogo até engrossar. Passe os hambúrgueres nesse preparado e em seguida na farinha de rosca, isso vai ajudar a farinha a não se soltar durante a fritura.

Sirva em sanduíches, com salada ou com molhos variados.

Proteína de soja ao molho agridoce

1 e 1/2 copo de proteína de soja grossa

1 e 1/2 copo de farinha de trigo

1 cs de fermento em pó

pimenta do reino a gosto

água

sal

gengibre

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Hidrate a proteína de soja em água morna, com um pouco de sal e bastante gengibre picado. Esprema bem com as mãos e reserve.

Misture a farinha de trigo, o fermento, pimenta do reino a gosto e vá colocando água até ficar com a consistência de um creme. Misture a proteína de soja e vá retirando com uma colher, pelotinha por pelotinha, fritando em óleo quente. Escorra para retirar o excesso de óleo. Misture ao molho agridoce.

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clique aqui para ver a receita do molho.

Bifinhos

.1 e 1/2 copo de proteína de soja fina
.1 pacote de pão de forma
.2 cs de farinha de trigo
.2 cebolas raladas
.1 dente de alho amassado
.3 cs de shoyu
.2 pacotinhos de tempero "Sazon para saladas"
.sal e pimenta a gosto
.orégano

.1 cs de maizena
.farinha de rosca para empanar
.óleo para fritar


Hidrate a proteína de soja e esprema-a para tirar a água. Retire as cascas do pão de forma e pique-o com as mãos, misturando à carne de soja. Coloque os temperos e amasse bem. Acrescente a farinha de trigo e vá amassando até dar liga, Se precisar, coloque mais farinha. Modele os bifinhos, fazendo pequenas bolinhas e achatando-as na palma da mão.
Em uma panela, faça um 'mingau' ralo com 1 cs de maisena e 1 copo de água. Passe os bifinhos nessa mistura e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
Sirva com molhos, saladas, em sanduíches ou com arroz.
O da foto foi acompanhado por salada e molho rosé.




Receita muito boa feita pela Kelly, hoje eu só ajudei ;)




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