Amendoim cozido com broto de feijão

.1 xícara (chá) de amendoim cru

. 300 g de broto de feijão

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. sal e pimenta a gosto

. 1 cebola picadinha

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Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de água, até ficar transparente. Se precisar, vá acrescentando mais água, aos poucos. Acrescente o amendoim e cerca de 1 xícara (chá) de água, sal e pimenta, e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se precisar, acrescente mais água. Ao final do cozimento, deve restar muito pouco de água. Misture o broto de feijão e o shoyu e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até os brotos murcharem. Sirva com arroz branco e salada.

Beirute de Moyashi

. 4 pães sírios do tipo pita

. 1 tomate picado em rodelas

. 250 g de broto de feijão (Moyashi)

. 1/4 de cebola

. 1 pimenta-bode fresca (opcional)

. sal, azeite, limão e aji-no-moto para temperar

. castanha de caju

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Prepare o broto de feijão: pique a cebola e a pimenta bem miudinho e refogue em uma frigideira, com pouquíssimo óleo. Acrescente o broto de feijão e um pouco de sal, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Deixe esfriar.

Pique o alface em tirinhas finas e tempere com sal, limão, azeite e aji-no-moto.

Abra os pães ao meio e coloque um pouco de alface, algumas rodelas de tomate, o broto de feijão e finalmente, salpique por cima a castanha de caju.

Tortillas mexicanas com broto de feijão

Clique aqui para ver a receita das tortillas.

O recheio abaixo dá para 8 tortillas.

Recheio:

. 250 g de broto de feijão

. 130 g de amendoim torrado e sem casca

. 1 cebola picada em rodelas finas

. 1 colher (de sopa) de gengibre fresco picadinho

. 1 cenoura ralada

. 1 colher (de sopa) de maisena

. 4 colheres (de sopa) de shoyu

. 1 pitada de sal

. 1 pimenta bode fresca (ou outra de sua preferência), picadinha e sem sementes

. salsa e cebolinha a gosto



Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente o gengibre e a pimenta e deixe refogar mais uns minutinhos. Acrescente o broto de feijão e a cenoura, o shoyu, o sal e tampe a panela, deixando em fogo baixo até que os brotos estejam murchos (o que acontece rapidamente). Acrescente a maisena dissolvida em bem pouca água (só o suficiente para dissolvê-la) e misture bem, deixando no fogo até engrossar, dessa forma o shoyu e os temperos ficarão bem encorpados no broto de feijão. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.Sirva em uma tigela, para que cada pessoa possa rechear suas próprias tortillas, colocando um pouco de recheio e dobrando-as ao meio.

Proteína de soja com brotos de lentilhas

.1 x de proteína de soja grossa

.1 e 1/2 x de brotos de lentilhas

.3 fatias de gengibre picado

.2 pimentas verdes picadas, sem sementes

.3 cs de shoyu

.1 x de palmito picado

.2 cs de óleo de soja

.cebolinha verde e sal a gosto

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Hidrate a proteína de soja em água morna, esprema para retirar a água e pique em pedacinhos menores. Em uma panela de fundo grosso, aqueça 2 cs de óleo e refogue a proteína, o gengibre e a pimenta, até corar. Acrescente os brotos de lentilhas, o shoyu e o palmito e misture bem. Coloque um pouco de água (cerca de 1 xícara de café), tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, até que os brotos estejam murchos. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.

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Dicas: em todo prato que leva shoyu, deve-se tomar cuidado com a quantidade de sal, já que o shoyu já é um pouco salgado (mais ou menos, dependendo da marca).Cebolinha e salsa devem sempre ser colocadas ao final do preparo, de preferência já com o fogo desligado, pois são ótimas fontes de vitamina C, que é facilmente destruída pelo calor.

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Como germinar grãos

Lave bem os grãos - que podem ser de feijão, lentilha, ervilha (desde que não estejam partidas), ou outros, e deixe de molho por uma a duas horas. Coloque um pano limpo sobre uma peneira de plástico (se for de ferro, provavelmente vai oxidar), coloque os grãos sobre o pano e molhe-os. Ponha a peneira sobre um prato ou outro vasilhame (pois vai escorrer um pouco de água), e deixe em local ventilado.
A peneira serve para que a água escoe, não deixando que os grãos fiquem encharcados, e também para não ficarem abafados, pois apodreceriam. O pano servirá para impedir que as raízes, quando começarem a germinar, se prendam nos furinhos da peneira.
Molhe de duas a três vezes ao dia, revirando de vez em quando, com cuidado, para não abafar os grãos que estiverem por baixo. É importante mantê-los sempre úmidos. Pode colocá-los sem dó embaixo da torneira ligada, pois a peneira não permitirá que a água empoce.
Dentro de 24 horas os grãos começarão a germinar. Continue com o processo de umedecê-los e revirá-los (com muito cuidado, para não quebrar as frágeis raízes) até que estejam de tamanho bom para serem consumidos, o que leva em média uns 5 dias.
O tempo de germinação vai depender da espécie de grão. Os das fotos são lentilhas e levaram 5 dias para estarem de bom tamanho.

Broto de feijão com gengibre

Rico em vitaminas e minerais e com baixo teor de lipídios, o broto de feijão apresenta propriedades antioxidantes, já que contém compostos fenólicos. Estas substâncias têm sido associadas ao combate a radicais livres e à prevenção do envelhecimento precoce, entre outros benefícios à saúde.


Ingredientes:

250 g de broto de feijão

1/2 cebola picadinha

1 pimenta verde picadinha, sem as sementes

shoyu

cebolinha verde a gosto

gengibre picado

Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente o gengibre, a pimenta verde e finalmente o broto de feijão, tampe a panela e deixe até murchar. Acrescente um pouco de shoyu, desligue o fogo e por último acrescente a cebolinha picada. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada.