Yakissoba de cogumelos Shimeji

. 250 g de macarrão do tipo espaguete (eu prefiro as massas caseiras)
. 1/2 cebola picada em cubos

. 200 g de cogumelos Shimeji frescos

. 1 colher (sopa) de margarina

. 2 xícaras (chá) de acelga, picada em quadradinhos de cerca de 4 cm (prefira a parte mais dura da acelga, aquela branca do talo).

. 5 colheres (sopa) de shoyu

. 1/2 pimentão picado em cubinhos

. 1 pimenta fresca, picadinha e sem sementes

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. sal a gosto

. cebolinha verde picadinha

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: em uma panela grande, refogue a cebola na margarina e acrescente a pimenta, o pimentão, o gengibre, os cogumelos (parta os que estiverem muito grandes) e por último a acelga. Deixe refogar por alguns minutinhos.

Misture o macarrão, o shoyu e adicione sal a gosto. Por último, acrescente a cebolinha.

Chutney de manga

2 mangas médias
1 pimenta vermelha, picadinha e sem semetnes
1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho
1/2 xícara (chá) de uvas passas
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 pitada de cominho em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 pitada de sal
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Descasque as mangas e fatie-as. Coloque a margarina na panela, acrescente o gengibre e deixe fritar por alguns minutos. Coloque todos os ingredientes, misture delicadamente e tampe. Deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio guarnecido com raminhos de hortelã.
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Receita adaptada do livro "Gosto Superior - Receitas Vegetarianas", The Bhaktivedanta Book Trust.

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Tortillas mexicanas com broto de feijão

Clique aqui para ver a receita das tortillas.

O recheio abaixo dá para 8 tortillas.

Recheio:

. 250 g de broto de feijão

. 130 g de amendoim torrado e sem casca

. 1 cebola picada em rodelas finas

. 1 colher (de sopa) de gengibre fresco picadinho

. 1 cenoura ralada

. 1 colher (de sopa) de maisena

. 4 colheres (de sopa) de shoyu

. 1 pitada de sal

. 1 pimenta bode fresca (ou outra de sua preferência), picadinha e sem sementes

. salsa e cebolinha a gosto



Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente o gengibre e a pimenta e deixe refogar mais uns minutinhos. Acrescente o broto de feijão e a cenoura, o shoyu, o sal e tampe a panela, deixando em fogo baixo até que os brotos estejam murchos (o que acontece rapidamente). Acrescente a maisena dissolvida em bem pouca água (só o suficiente para dissolvê-la) e misture bem, deixando no fogo até engrossar, dessa forma o shoyu e os temperos ficarão bem encorpados no broto de feijão. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.Sirva em uma tigela, para que cada pessoa possa rechear suas próprias tortillas, colocando um pouco de recheio e dobrando-as ao meio.

Yakissoba

. 250 g de macarrão cozido 'al dente'
. legumes variados picados em cubinhos (aqui, usei abobrinha, pimentão vermelho, cenoura e couve flor. Também fica muito bom com acelga, brócolis e/ou vagem)
. 1 cebola picada em cubos de tamanho médio
. cerca de 6 colhees (sopa) de shoyu
. cebolinha picada
. sal
. 1/2 colher (sopa) de maisena, dissolvida em bem pouca água
. 2 colheres (sopa) de óleo de soja
. 1 pimenta fresca picadinha
. 2 fatias grandes de gengibre fresco, bem picadinhas
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Cozinhe a couve flor, partida em pequenos buquês, rapidamente para não desmanchar. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola e os legumes (cenoura, abobrinha, etc.) até ficarem macios. Acrescente a couve flor, a pimenta e o gengibre. Misture a metade do shoyu, o macarrão já cozido e o restante do shoyu. Acrescente a maisena e misture bem. Coloque sal a gosto, lembrando que o shoyu já é levemente salgado. Por último, já com o fogo desligado, acrescente a cebolinha.
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Obs: no yakissoba 'verdadeiro' utiliza-se o macarrão de arroz, delicioso por sinal. Mas se não tenho o macarrão de arroz, uso espaguete mesmo. Outro detalhe é que nunca frito o macarrão, como no original, por achar que fica muito oleoso. Prefiro cozinhá-lo normalmente, como se fosse para macarronada, e depois refogar rapidamente já com o restante dos ingredientes. Fica ótimo!

Abacates assados recheados

Aprendi a fazer essa receita de abacates, deliciosa, pelo livro "108 delícias da culinária vegetariana mundial", do autor Kurma Das, editora The Bhaktivedanta Book Trust. é um livro excelente, que contém desde as receitas mais simples às mais exóticas e sofisticadas.



. 2 abacates grendes (ou 4 pequenos), maduros porém firmes

. 2 cs de azeite de oliva

. 1 cc de gengibre fresco cortado

. 1 x de tofu, cortado em cubos

. 1 cs de molho de pimenta malagueta

. 1 cs de molho de soja

. 200 ml de leite de coco misturado com 1 cs de maisena

. 1/2 x de ervilhas cozidas

. suco de 1 limão

. 1 cc de sal



Corte os abacates ao meio e retire as sementes, cuidadosamente. Com uma colher, retire a polpa deixando uma borda de cerca de 1 cm. Corte a polpa retirada em pedaçoes grandes.

Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso e adicione o gengibre e o tofu. Mexa cuidadosamente, até dourar. Adicione o molho de pimenta e o molho de soja, misture o leite de coco com maisena, mexendo sempre até engrossar. Adicione as ervilhas, o suco de limão, o sal e misture bem. Finalmente, adicione os pedaços de abacate e retire do fogo. Coloque as metades de abacate em uma assadeira e adicione o recheio. Asse em forno pré aquecido à temperatura média por 10 minutos e sirva imediatamente.

Broto de feijão com gengibre

Rico em vitaminas e minerais e com baixo teor de lipídios, o broto de feijão apresenta propriedades antioxidantes, já que contém compostos fenólicos. Estas substâncias têm sido associadas ao combate a radicais livres e à prevenção do envelhecimento precoce, entre outros benefícios à saúde.


Ingredientes:

250 g de broto de feijão

1/2 cebola picadinha

1 pimenta verde picadinha, sem as sementes

shoyu

cebolinha verde a gosto

gengibre picado

Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente o gengibre, a pimenta verde e finalmente o broto de feijão, tampe a panela e deixe até murchar. Acrescente um pouco de shoyu, desligue o fogo e por último acrescente a cebolinha picada. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada.