Bolo Prestígio

. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos

Bata o óleo, os ovos e o açúcar. Acrescente o leite. Continue batendo e vá colocando aos poucos os ingredientes secos. Asse em forma untada e enfarinhada, por cerca de 45 minutos.
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Recheio:
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 e 1/2 xíxara (chá) de leite
. 100 gramas de coco ralado
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Misture os ingredientes e leve o fogo, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso.
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Cobertura:
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 2 colheres (sopa) de margarina
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Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.
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OBS: no bolo prestígio tradicional não vai cerejas, mas como eu gosto muito e tinha em casa, resolvi colocar. Coloquei também um pouco de calda de cereja para molhar as partes do bolo antes de por o recheio, e ficou ótimo.

Arroz com leite de coco

. 2 xícaras (chá) de arroz cru

. 1 vidrinho (200 ml) de leite de coco

. 2 tomates, 1 cebola e 1/2 pimentão, tudo picadinh

. sal, pimenta e cebolinha a gosto

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Refogue a cebola e a pimenta em um pouco de óleo. Acrescente o tomate; quando estiver murcho misture o arroz, o pimentão e sal a gosto. Acrescente então o leite de coco e um pouco de água (deve cobrir cerca de dois dedos acima do arroz). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até secar a água. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.

Sopa de palmito

. 2 xícaras de palmito cortado em cubinhos

. 1/2 cebola picadinha

. 1 dente de alho picadinho ou amassado

. sal e pimenta a gosto

. 4 sementes de zimbro picadinhas

. 4 batatas médias, descascadas e picadas em cubinhos

. 1 cenoura ralada

. 2 colheres (sopa) de pimentão picadinho

. salsa e cebolinha verde

. 2/3 de um vidrinho (de 200 ml) de leite de coco

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Refogue a cebola, o alho e o zimbro em um pouco de óleo. Acrescente as batatas, um pouco de água e deixe cozonhar. Junte o restante dos ingredientes, deixando o leite de coco para o final. Cozinhe por mais alguns minutinhos e sirva quente.

Dica: deixe para acrescentar a salsa e cebolinha picadas apenas depois de desligar o fogo, eu gosto de por diretamente no prato.

Cuscuz especial

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. 1 lata de molho de tomate
. 3 cebolas
. 2 dentes de alho
. sal
. 1 pimenta dedo de moça inteira, com as sementes
. 1 vidro (200 ml) de leite de coco
. 12 azeitonas picadas
. 1 vidro de palmito picado
. 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
. 1/4 de xíacara (chá) de azeite de dendê
. 1 lata de ervilha
. farinha de milho flocada
. salsa e cebolinha
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Bata as cebolas, o alho e a pimenta no liquidificador. Leve ao fogo juntamente com o azeite de dendê, o molho de tomate, palmito, a ervilha e as azeitonas. Acrescente cerca de meio copo de água e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte a cenoura e o leite de coco, deixe por mais uns minutinhos (a cenoura não pode ficar mole) e acrescente a salsa e cebolinha. Tempere com sal a gosto e vá colocando a farinha de milho, mexendo com uma colher até ficar com a consistência de um purê. Despeje em uma forma com furo no meio e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos. Espere esfriar para desenformar.

Biscoitinhos de aveia com coco

. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de aveia

. 1 colher (chá) de baunilha

. 1 pitada de sal

. 1 xícara (chá) de coco ralado

. 1/2 xícara (chá) de margarina

. 1 ovo

1/2 xícara (chá) de água

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Misture todos os ingredientes. Unte as mãos com margarina, faça pequenas bolinhas e achate-as. Asse em tabuleiro untado por 15 a 20 minutos, em forno moderado.

Purê de batatas com leite de coco

. 1/2 kg de batatas cozidas e descascadas
. 2 cs de margarina
. sal a gosto
. 100 ml de leite de coco
. 1 copo de água
. cebolinha verde a gosto.

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Amasse as batatas no espremedor, misture bem todos os ingredientes, com excessão da cebolinha, e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto, salpique a cebolinha por cima.

Strogonoff vegano

. 2 x de proteína de soja grossa desidratada

. 100 g de cogumelos champignons

. 100 ml de leite de coco

. 5 colheres (sopa) de molho de tomate

. 1/2 cebola picada ou ralada

. 1 pimenta, fresca ou em conserva

. sal

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Hidrate a proteína de soja em água morna por alguns minutos, esprema-a com as mãos e pique em pedaços menores. Refogue a cebola em pouco óleo. Quando ficar transparente, acrescente a proteína de soja, a pimenta picada e sem sementes e sal a gosto. Deixe refogar mais uns minutinhos. Misture o molho de tomate e 1/2 copo de água. Pique cada champignon ao meio e misture, juntamente com o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar o molho.
Sirva acompanhado por arroz branco.

Sopa cremosa de palmito com leite de coco

.3 batatas médias
.3 pedaços médios de mandioca (cerca de 8 cm de comprimento, cada), descascada e picada
.1 e 1/2 x de palmito picado
.200 ml de leite de coco
.suco de 1 limão
.4 cs de azeite
.2 cs de óleo de soja
.1 pimenta vermelha picadinha
.3 tomates maduros picados em cubinhos
.1 cebola picada
.2 dentes de alho picados
.salsinha, cebolinha e sal a gosto

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Cozinhe a mandioca e as batatas, descascadas e picadas. Esmague-as um pouco com o garfo e bata no liquidificador com o leite de coco. Se precisar, acrescente um pouco de água. A intenção é que fique com a consistência de purê.
Tempere o palmito com o suco de limão e reserve.
Refogue a cebola e o alho em uma panela, em 2 cs de óleo de soja. Adicione o tomate e a pimenta e cozinhe até formar um molho. Acrescente o palmito e cozinhe por mais uns 5 minutos. finalmente, acrescente o purê com leite de coco e sal a gosto, deixando cozinhar por mais alguns minutinhos. Desligue o fogo e misture bem o azeite de oliva e o cheiro verde. Sirva quente.

Molho de ervilhas com leite de coco

2 x de ervilhas cozidas

1/2 cebola média picada

1/2 x de alho-poró

1 pimenta vermelha fresca picada

1/2 lata de molho de tomate

1/2 vidro de leite de coco

sal

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Refogue a cebola, a pimenta e o alho-poró em pouco óleo, acrescente as ervilhas (cozidas e escorridas), sal a gosto e misture bem. Acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar por uns 5 minutos e misture o leite de coco. Sirva acompanhado por arroz branco, batatas assadas, mandioca, polenta ou purê.

Abacates assados recheados

Aprendi a fazer essa receita de abacates, deliciosa, pelo livro "108 delícias da culinária vegetariana mundial", do autor Kurma Das, editora The Bhaktivedanta Book Trust. é um livro excelente, que contém desde as receitas mais simples às mais exóticas e sofisticadas.



. 2 abacates grendes (ou 4 pequenos), maduros porém firmes

. 2 cs de azeite de oliva

. 1 cc de gengibre fresco cortado

. 1 x de tofu, cortado em cubos

. 1 cs de molho de pimenta malagueta

. 1 cs de molho de soja

. 200 ml de leite de coco misturado com 1 cs de maisena

. 1/2 x de ervilhas cozidas

. suco de 1 limão

. 1 cc de sal



Corte os abacates ao meio e retire as sementes, cuidadosamente. Com uma colher, retire a polpa deixando uma borda de cerca de 1 cm. Corte a polpa retirada em pedaçoes grandes.

Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso e adicione o gengibre e o tofu. Mexa cuidadosamente, até dourar. Adicione o molho de pimenta e o molho de soja, misture o leite de coco com maisena, mexendo sempre até engrossar. Adicione as ervilhas, o suco de limão, o sal e misture bem. Finalmente, adicione os pedaços de abacate e retire do fogo. Coloque as metades de abacate em uma assadeira e adicione o recheio. Asse em forno pré aquecido à temperatura média por 10 minutos e sirva imediatamente.

BOLO VEGAN

Ingredientes:
2 x de açúcar
3 cs de margarina
3 x de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
3 x de água

Misture bem todos os ingredientes. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao frono médio por aproximadamente 45 min. Sirva com chá ou café.

Essa receita é a melhor que já vi de bolo totalmente isento de produtos animais. Fica super macio, uma verdadeira delicia. Você pode adicionar outros ingredientes para dar mais sabor, como chocolate, essências variadas, uva passa, frutas cristalizadas... use sua imaginação e bom senso.


O da foto é com côco ralado.