Ensopado de abobrinha na moranga

. 1 moranga
. 2 dentes de alho
. 1 alho-poró picado
. 1 tomate picado em cubinhos
. 1 abobrinha média picada em rodelas
. sal a gosto
. 1 pimenta-bode fresca
. 1 sachê de tempero pronto para legumes
.
Lave a moranga, faça uma tampa e retire as fibras e as sementes. Embrulhe-a em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Coloque os dentes de alho, a pimenta, o tempero pronto, um pouco de sal e encha-a com 1 litro a 1 litro e meio de água, dependendo do tamanho da moranga. Tampe e leve ao forno até ficar macia, o que leva cerca de 2 horas.

Retire a moranga do forno e, com a ajuda de uma concha, retire o caldo que está dentro. Raspe a polpa com cuidado, sem furar a moranga. Bata no liquidificador junto com o caldo e reserve.

Refogue o alho-poró em um pouco de óleo, junte o tomate picado e o alecrim. Acrescente a abobrinha, o creme de moranga e acerte o sal. Deixe cozinhar até que a abobrinha esteja macia e tranfira o ensopado para dentro da moranga.

Pimentão-surpresa

. 1 pimentão verde e um vermelho
. 1/2 ceola picadinha
. 1 xícara (chá) de ervilhas em grãos, cozidas até ficarem macias, mas sem desmanchar
. 1 xícara (chá) de tofu picado em cubinhos
. 1 abobrinha
. 1 tomate picado em cubinhos
. 1 colher (chá) de gengibre fresco, picadinho
. 3 colheres de shoyu
. sal a gosto
. 200 ml de leite de coco
. 1 colher (sopa) de maisena
. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
.
Refogue a cebola em um pouco de óleo. Junte o gengibre, a pimenta e a abobrinha, ralada no ralo grosso, com a casca e tudo (retire apenas o talo). Acrescente o tofu, o tomate, o shoyu e o sal. Misture a ervilha. Dissolva a maisena no leite de coco e misture à abobrinha com tofu, deixando no fogo até engrossar. Em seguida, despeje em uma forma. Pique os pimentões em tirinhas e distribua-os por cima, intercalando: uma tira de pimentão verde e uma do vermelho. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Macarrão verde

. 1 abobrinha

. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

. 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 cebola

. 1 dente de alho

. 100 g de creme de leite

. 1/2 vidro de palmito picado

. sal e pimenta do reino

. 1 pitada de noz moscada, ralada na hora

. 250 g de macarrão do tipo gravata

.Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: aqueça a margarina em uma panela e refogue o alho e a cebola picadinhos. Descasque a abobrinha e pique em cubinhos. Refogue-a junto com o alho e cebola, acrescentendo a noz moscada,a pimenta do reino e um pouco de sal. Quando a abobrinha estiver levemente macia, acrescente 1 copo de leite e o palmito. Dissolva a maisena no restante do leite e misture ao molho, mexendo até engrossar. Acrescente sal. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Escorra o macarrão e acrescente o molho.

Pimentão ao curry (recheado)

.

. 4 pimentões

. 4 batatas

. 2 cenouras descascadas e picadas em cubinhos

. 1 abobrinha descascada e picada em cubinhos

. 1 colher (chá) de curry

. 2 colheres (sopa) de óleo de soja

. 1 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de-moça grande, picadinha

. sal e cheiro verde a gosto

. shoyu (molho de soja)

.

Recheio:

Cozinhe as batatinhas, descasque-as e pique-as em cubinhos. Reserve.

Refogue a cebola, a pimenta e o curry no óleo. Acresente as cenouras e a abobrinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficarem macias. Acrescente as batatinhas e o sal. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

.

Retire os talos e as sementes dos pimentões e recheie-os com cuidado. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado por shoyu.

Coxinhas

Recheio:
. 2 batatinhas médias, cozidas e picadas miudinho
. 1 xícara (chá) de cenoura crua, ralada
. . 1 xícara (chá) de abobrinha crua, ralada
. 1 pimenta bode em conserva
. sal a gosto
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho picadinho ou amassado
. 1 colher (Sopa) bem cheia de extrato de tomate

. Opcional: 2 a 3 palmitos picadinhos
.
Refogue a cebola, o alho e a pimenta (esmagada e com as sementes) em pouco óleo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Desligue o fogo, já que a abobrinha cozinha rapidamente, e não a queremos muito mole. Deixe esfriar emquanto prepara a massa.

Massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água

. 2 sachês de tempero pronto, em pó (tipo Sazon para Verduras), ou 2 cubinhos de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) rasa de sal e 2 colheres (sopa) de óleo de soja (somente no caso do tempero que você optar ser sem sal e sem gordura)

. 1 colher (sopa) de açafrão

.

Ferva a água em uma panela de fundo grosso, juntamente com os temperos. Adicione, de uma vez só, a farinha de trigo e misture bem. Não se preocupe se der a impressão de que vai empelotar, é assim mesmo. A massa desgrudará do fundo e laterais da panela, formando uma bola. Com uma colher grande, mexa bem, amassando e virando de todos os lados. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

.

Monte as coxinhas: faça uma pequena bolinha com as mãos e, com o polegar, vá moldando em forma de um copinho. Coloque uma colherzinha de recheio e feche a massa, terminando com um biquinho.

Prepare um mingau bem ralo levando ao fogo 1 colher (rasa) de amido de milho e 1 copo de água. Mexa bem até começar a engrossar (esse mingauzinho irá substituir o ovo, na hora de empanar as coxinhas). Passe as coxinhas nesse preparado de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.

Bifinhos de batata

. 2 xícaras (chá) de batatas raladas, cruas

. 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada, crua

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/2 cebola ralada

. 1 pimenta

. 2 dentes de alho sal a gosto

. 1 colher (sopa) de tempero pronto em pó (por exemplo, Sazon)

. farinha de rosca (cerca de 3 xícaras)
.

Esmague o alho com a pimenta e o sal. Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de rosca por último. Vá colocando a farinha de rosca e amassando até ficar firme o bastante para enrolar. Se precisar, acrescente mais farinha. Faça bolinhas e amasse-as com as mãos. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Vire os bifinhos e deixe por mais uns 20 minutos.
Sugestão: Sirva acompanhado por salada de folhas e um molho de sua preferência.

Risoto de abobrinha

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arborio

. 1 cebola picadinha

. 1 xícara (Chá) de alho-poró picado em rodelas

. 2 abobrinhas descascadas e picadas em cubinhos

. 1/2 copo de iogurte natural

. suco de 1 limão

. raspas de 1 limão

. 2 folhas de louro

. 1 colher (shá) de páprica

. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

. sal e pimenta-do-reino a gosto

. 3 colheres (sopa) de margarina

.

Refogue, em uma colher de margarina, o alho-poró, a páprica, a pimenta e o louro. Acrescente metade das raspas de limão e suco de meio limão e 3 e 1/2 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Enquanto isso, refogue a cebola em 1 colher de margarina e acrescente o arroz. Coloque sal a gosto e vá acrescentando aos poucos a água fervendo com os temperos, até que o arroz esteja 'al dente'.

Separadamente, refogue a abobrinha picada em 1 colher de margarina, temperada com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficar macia. Acrescente o restante do limão e das raspas, o iogurte e reserve. Quando o arroz estiver cozido, misture-o ao molho de abobrinhas e sirva. Se quiser, salpique queijo ralado.

Pizza de cenoura e abobrinha

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)

. 1 abobrinha-menina

. 2 cenouras

. 1/2 cebola

. 3 colheres (sopa) de alcaparras

. 1/2 xícara de tofu, picado em cubinhos pequenos

. 1 tomate

. sal e pimenta do reino a gosto

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha

.

Descasque e rale as cenouras e a abobrinha. Pique a cebola e refogue em pouco óleo, juntamente com as alcaparras, até dourar. Acrescente as cenouras e a abobrinha, o sal, a pimenta do reino e o orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Acrescente a cebolinha verde e misture bem. Espalhe sobre o disco de pizza e coloque por cima o tomate picado, cebola a gosto e os cubinhos de tofu. Leve ao forno até os tomates assarem levemente.

Churrasquinho vegetariano

Utilize proteína de soja grossa e legumes diversos, como abobrinha, cenoura, berinjela (cruas), couve-flor, batatinha, mandioca, abóbora, mandioquinha (cozidas), além de tomate, cebola e pimentão.

Hidrate a carne de soja e esprema-a.

Prepare o tempero utilizando alho amassado, pimenta, sal, shoyu e bastante limão. Coloque em uma bacia e acrescente água. Descasque e pique os legumes em pedaços médios e deixe-os imersos no tempero durante pelo menos duas horas (de um dia para o outro fica ainda melhor), juntamente com a proteína de soja já hidratada. Só não coloque os tomates, esses devem ser picados na hora.

Depois desse tempo, organize-os em espetinhos para churrasco, intercalando os ingredientes. A carne de soja precisa ser espremida de novo, para retirar o excesso de água. Coloque os espetinhos em uma grade para churrasco e leve normalmente à churrasqueira, até assar. Pode inclusive ser feito em churrasqueira elétrica.
.

Dica: sirva acompanhado de farofa, mandioca, salada e algum tipo de molho (como vinagrete, molho de tomate apimentado ou molho para saladas).

Purê verde

. 5 batatinhas médias
. 1 abobrinha-menina (abobrinha de pescoço)
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/4 de cebola picadinha
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 colher (sopa) de tempero pronto em pó para saladas (tipo Sazon)
. salsinha picada a gosto
. sal
. 1/2 copo de água
.
Cozinhe as batatinhas, com casca, até ficarem macias. Aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, descascada e ralada (no ralo grosso), e o tempero em pó. Deixe refogar atá a abobrinha murchar. Enquanto isso, descasque as batatinhas e amasse-as no espremedor de batatas. Junte à abobrinha, acrescente a água e o sal e deixe cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Por último, e já com o fogo desligado, acrescente a salsinha e misture bem.

Lasanha de abobrinha

. 2 abobrinhas médias

. 16 folhas de lasanha (cerca de 250 g)

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de mussarela

Para o molho branco:

. 2 copos de leite

. 200 g de mussarela

. 1 cebola

. 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal

. noz moscada ralada na hora

. pimenta do reino

Cozinhe o macarrão (caso não seja dos que vão direto ao forno), e reserve.

Faça o molho branco: pique a cebola e refogue em pouco óleo. Acrescente o leite, os temperos e a farinha de trigo dissolvida previamente em um pouco de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo semrpe até engrossar.

Descasque e pique as abobrinhas em rodelas bem finas. Tempere-as com um pouco de sal.

Monte a lasanha: coloque um pouco de molho branco no fundo da forma, organize 4 folhas de lasanha, cubra com um pouco de molho de tomate, uma camada de abobrinhas, mussarela, mais folhas de lasanha, molho branco e assim por diante, terminando com uma camada de molho.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou mais, se a massa for direto ao forno (neste caso, siga o tempo indicado na embalagem).

Yakissoba

. 250 g de macarrão cozido 'al dente'
. legumes variados picados em cubinhos (aqui, usei abobrinha, pimentão vermelho, cenoura e couve flor. Também fica muito bom com acelga, brócolis e/ou vagem)
. 1 cebola picada em cubos de tamanho médio
. cerca de 6 colhees (sopa) de shoyu
. cebolinha picada
. sal
. 1/2 colher (sopa) de maisena, dissolvida em bem pouca água
. 2 colheres (sopa) de óleo de soja
. 1 pimenta fresca picadinha
. 2 fatias grandes de gengibre fresco, bem picadinhas
.
Cozinhe a couve flor, partida em pequenos buquês, rapidamente para não desmanchar. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola e os legumes (cenoura, abobrinha, etc.) até ficarem macios. Acrescente a couve flor, a pimenta e o gengibre. Misture a metade do shoyu, o macarrão já cozido e o restante do shoyu. Acrescente a maisena e misture bem. Coloque sal a gosto, lembrando que o shoyu já é levemente salgado. Por último, já com o fogo desligado, acrescente a cebolinha.
.

Obs: no yakissoba 'verdadeiro' utiliza-se o macarrão de arroz, delicioso por sinal. Mas se não tenho o macarrão de arroz, uso espaguete mesmo. Outro detalhe é que nunca frito o macarrão, como no original, por achar que fica muito oleoso. Prefiro cozinhá-lo normalmente, como se fosse para macarronada, e depois refogar rapidamente já com o restante dos ingredientes. Fica ótimo!

Lasanha de vegetais

. 5 batatas médias

. 1 berinjela

. 1 abobrinha

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de queijo mussarela

. orégano ou manjericão a gosto

. sal

.

Cozinhe as batatas em água fervente durante 10 a 15 minutos. Retire-as do fogo e descasque com uma faca (já que não estarão cozidas o bastante para descascar com as mãos). Fatie as batatas, a berinjela e a abobrinha, no sentido do comprimento. Coloque um pouco de sal nos vegetais.

Passe um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira, coloque uma camada de batatas, uma de berinjela, mais molho, abobrinha, queijo, batata, molho e assim por diante, terminando com uma camada de molho. Sempre que colocar molho, salpique um pouco de orégano ou manjericão. Leve ao forno médio por 30 minutos. Coloque mais uma camada de queijo por cima e leve novamente ao forno para derreter.

Barquinhos de berinjela

. 2 berinjelas grandes
.1 x de abobrinha picada em cubinhos
. 1 x de cenoura ralada grosso
. 1/2 lata de molho de tomate
. 1/3 de x de proteína de soja fina, hidratada, ou da grossa cortada em pedacinhos (meça a quantidade com a proteína já hidratada)
. 1 pimenta vermelha bem picadinha
. 40 g de amendoim torrado
. 1/2 cebola
. 2 dentes de alho grandes
. 3 fatias de gengibre fresco, picadinho
. 1 maço de salsinha
. sal

.

Pique a cebola e o alho e refogue em pouco óleo. Lave bem as berinjelas, retire o talo e parta-as ao meio, no sentido do comprimento. Delicadamente, retire o miolo com uma colher, deixando cerca de 1 cm de espessura na casca. Pique a parte retirada em pedacinhos menores e reserve.

Refogue a proteína de soja junto com a cebola, acrescente a pimenta, a abobrinha, a cenoura ralada, a polpa da berinjela picada, o gengibre e o sal. Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo, até a abobrinha ficar macia (deve levar uns 10 minutinhos). Acrescente 2 cs de molho de tomate, desligue o fogo e misture o amendoim e a salsinha picada.

Arrume os barquinhos de berinjela em uma assadeira untada e, com uma colher, coloque metade do molho de tomate que sobrou no fundo de cada um, espalhando para cobrir toda a superfície interna. Divida o recheio entre os barquinhos e coloque o restante do molho de tomate por cima.

Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 15 minutos, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 5 minutinhos. Sirva quente.

Pizza de abobrinha

Para a massa:

.2 e 1/2 x de farinha de trigo
.3/4 de x de água morna
.2 cs de margarina
.1 cs de óleo de soja
.1 cc de sal
.1/2 cc de açúcar
.1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente o sal, o açúcar, o óleo e a margarina, sem misturar. Dissolva o fermento na água e vá colocando aos poucos sobre a farinha, misturando tudo. Sove, adicionando farinha se precisar, até soltar das mãos e ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Amasse novamente e abra com um rolo, formando um disco. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto.

Cobertura:

.2 abobrinhas

.1 tomate

.1 copo de tofu amassado com um garfo

.1/2 x de tomates secos (opcional)

.azeite

.sal

.orégano

Descasque abobrinhas e corte-as no sentido do comprimento. Tempere com sal e coloque-as em uma forma untada. Leve ao forno por 15 minutos, vire-as e deixe mais uns 5 minutos. Pique o tomate em cubinhos e coloque sobre a massa. Acrescente o tomate seco picadinho (opcional), a abobrinha, regue-a com um pouco de azeite, acrescente o orégano e, por último, o tofu (na hora de amassá-lo, coloque uma pitada de sal). Leve ao forno por alguns minutos.

.

Calzones

.

Massa:

3 x de farinha de trigo
3 cs de óleo de soja
1 cs de sal
1 cc de açúcar
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 e 1/2 x de água morna

Coloque a farinha em uma vasilha, abra um buraco no meio e coloque o fermento, o açúcar e vá adicionando água morna, dissolvendo o fermento. Coloque os outros ingredientes e amasse bem. Se precisar, use mais farinha, até que a massa fique lisa e desgrudando dos dedos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em 8 porções. Abra cada parte com o rolo, coloque o recheio e feche em forma de pastel. Aqueça bem o forno em temperatura alta e asse em forma untada até dourar e ficar crocante.


Opção 1 para o recheio:

.1 abobrinha

.2 cenouras

.1/2 cebola picada

.sal e pimenta a gosto

.orégano

.queijo mussarela

.tomate

.

Frite a cebola e acrescente a cenoura e a abobrinha descascada e raladas em ralador grosso. Acrescente o sal, a pimenta e o orégano e deixe refogar em fogo baixo, com a panela tampada, até murchar. Coloque o recheio sobre a massa aberta, acrescente mussarela e uma fatia de tomate. Feche a massa e leve para assar.

Opção 2 para o recheio:

.1 berinjela média

.2 dentes de alho picado

.sal a gosto

.manjericão

.1/4 de x de castanhas de caju picadas

.1/2 pimentão picado

.queijo mussarela

.tomate

.

Frite o alho em um pouco de óleo ou azeite, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o pimentão e o sal e refogue em fogo baixo com a panela tampada até murchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o manjericão e as castanhas, misturando bem. Monte da mesma forma que o outro recheio, acrescentando o tomate e a mussarela.

OBS: a quantidade de recheio dá pra metade da massa, para fazer com apenas um tipo de recheio, dobre a quantidade dos ingredientes.