Conchinhas de macarrão com cenoura e espinafre

. 1 pacote de macarrão conchiglioni

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Recheio:

. 4 cenouras cozidas e descascadas

. 400 g de ricota

. 2 colheres (sopa) de mostarda

. 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
. 15 azeitonas verdes (retire os caroços)

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Bata as cenouras no processador. Acrescente os outros ingredientes, deixando a ricota por último. Bata até formar uma pasta. Reserve.

Molho:

. 1 cebola pequena picada ou ralada

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 pitada de noz moscada ralada na hora

. 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado

. 2 xícaras (chá) de leite

. 4 colheres (sopa) de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal a gosto

Refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o espinafre, o sal e 1 e 1/2 xícara de leite. Misture o restantre do leite, em um copo, com a farinha de trigo e acrescente ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
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Enquanto prepara o recheio e o molho, já vá cozinhando o macarrão, em água fervente com um pouco de sal, até ficar 'al dente' (deixe um pouquinho mais duro que o macarrão normal, pra não correr o risco de despedaçar na hora de recheiar). Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, recheie as conchinhas uma a uma e vá colocando sobre o molho. Despeje o restante do molho por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

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Panquecas coloridas ao molho de laranja

MASSA:

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.3 x de farinha de trigo

.1 colher de sobremesa de fermento em pó

.2 e 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de espinafre cozido

.sal a gosto

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Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, até ficar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

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RECHEIO:

.150 g de ricota

. 1/2 xícara (chá) de leite

. 3 a 4 cenuras raladas

. sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
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Amasse a ricota com um garfo e misture ao leite. Acrescente as cenouras raladas e sal a gosto. Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar um creme. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e pimenta do reino. Coloque um pouco do recheio em cada panqueca e enrole-as.

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MOLHO:

. suco de 4 laranjas

. 1 cebola pequena, picadinha

. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 2 colheres (sopa) de hortelã

. sal a gosto

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Bata todos os ingredientes no liquidificador. transfira para uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até engrossar. Cubra as panquecas com o molho e sirva quente.

Trouxinhas de espinafre

Massa:

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 6 colheres (sopa) de margarina

. 200 g de iogurte natural

. 1 colher (chá) de sal

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Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea. A massa de ve desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha.

Reserve enquanto prepara o recheio.

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Recheio:
. 1 maço de espinafre, cozido e picadinho
. 500 g de ricota
. sal
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola picada

. 1 colher (sopa) de margarina
. noz moscada e pimenta do reino a gosto

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Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de margarina. Acrescente o espinafre, desligue o fogo e misture a ricota, esmagada com um garfo ou ralada. Acrescente a noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

FAça pequenas bolinhas com a massa (aproximadamente do tamanho de um limão pequeno) e estique-as com um rolo. coloque uma colher cheia de recehio no centro e feche-as, juntando as bordas, como uma trouxa. Leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam assadas (aproximadamente 30 a 40 minutos).

Panquecas de espinafre e ricota

Massa:

.3 x de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 colher de sobremesa de fermento em pó
.3 xícara (chá) de água
.1 colher (chá) de curry
.sal a gosto

Junte todos os ingredientes e misture bem. Se preferir, bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio e molho:

. 500 g de ricota

. 1 maço grande de espinafre (após cozido, deve dar uma xícara (chá) bem cheia)

. pimenta fresca a gosto (coloquei três pimentas-bodes inteiras, com sementes)

. sal

. 1 colher (chá) de noz moscada ralada na hora

. 2 xícaras (chá) de leite

. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

. sal

. 3 dentes de alho

. 1 cebola média

. 1 colher (sopa) de margarina

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Para o molho:

Refogue a cebola e o alho, picadinhos, na margarina. Separe a metade em uma vasilha e reserve (será usada no recheio). Acrescente, à cebola e alho que ficaram na panela, 1 e 1/2 copo de leite, sal a gosto e a farinha de trigo previamente dissolvida no restante do leite. Deixe no fogo até engrossar, mexendo de vez em quando.

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Para o recheio:

Lave e retire os caules do espinafre. Cozinhe as folhas em pouca água, em uma panela tampada, até murcharem. Coloque-as na tábua de picar e fatie-as com uma faca. Esmague a ricota com um garfo e misture ao espinafre. Acrescente a cebola que estava reservada, a noz moscada, a pimenta esmagada e sal a gosto. Misture muito bem.

Recheie as panquecas, coloque-as em uma assadeira e espalhe o molho por cima. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Pizza deliciosa da Cláudia

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 250 g de ricota
. 1/2 xícara (chá) de tomates secos
. 1/2 cebola picada em pedaços médios
. 8 azeitonas verdes picadas
. brócolis e couve-flor em proporções iguais, separados em pequenos buquês
. 2 dentes de alho grandes, picados
. azeite e sal a gosto
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Refogue a cebola e os tomates secos picadinhos em um pouco de óleo ou azeite (eu utilizei o próprio óleo dos tomates secos). Acrescente as azeitonas, desligue o fogo e misture a ricota, previamente esmagada com um garfo. Espalhe sobre o disco de pizza e reserve.
Cozinhe o brócolis e a couve flor (separadamente) em pouca água e sal, até ficarem macios porém firmes. Frite os alhos em um pouco de óleo ou azeite e acrescente o brócolis e a couve flor. Distribua sobre a pizza e leve ao forno por alguns minutos.
Sirva acompanhado por azeite de oliva.

Patê de ricota e cenoura

. 3 cenouras

. 100 g de ricota

. 1/2 pimentão

. suco de 1/2 limão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. sal

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Cozinhe e descasque as cenouras. Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador ou no processador. Sirva com torradas.

Rocambole de batatas e espinafre

MASSA:
. 5 batatas médias
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de linhaça moída, dissolvidas em 3 colheres (sopa) de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 colher (chá), cheia, de sal
. 1 pitada de noz moscada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
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Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor, ainda quentes. Adicione a margarina, o sal, a noz moscada, a pimenta-do-reino e a linhaça dissolvida em água. Misture o fermento à farinha de trigo e vá acrescentando aos poucos, amassando bem. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira retangular com papel alumínio e unte (o papel alumínio) com margarina. Estique a massa no fundo da assadeira, deixando-a bem lisa e uniforme. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um garfo ou palito, este saia limpo.
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Enquanto isso, prepare o recheio.
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RECHEIO:
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 cebola pequena picada
. 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picadinho
. 1 xícara (chá) de ricota fresca, amassada com um garfo
. sal e noz moscada a gosto
. 1 pimenta dedo-de-moça, pequena, picadinha e sem sementes
. 1 colher (sopa) de margarina
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Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
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PARA MONTAR:
Segurando nas bordas do papel alumínio e com muito cuidado, retire a massa da assadeira, ainda quente, e coloque sobre um pano em superfície lisa (com o papel alumínio por baixo, mesmo). Espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole, com ajuda do pano e do papel alumínio. O pano servirá basicamente para que você não se queime, já que o processo deve ser feito com a massa ainda quente. Deixe o pano e o alumínio enrolado no rocambole por alguns minutinhos antes de servir, para que tome a forma direitinho.

Pizza verde

Massa:

1 e 1/2 x de farinha de trigo
4 cs de margarina
1/2 copo (100 ml) de iogurte natural desnatado
1 cc de sal
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Misture bem todos os ingredientes e amasse até que fique uma massa homogênea e que se solte das mãos (se necessário, acrescente mais farinha). Abra com um rolo, formando um disco. Coloque em uma forma redonda, que não precisa estar untada. Leve ao forno em temperatura média até começar a corar.
Enqunto isso, prepare a cobertura.

obs: se preferir, utilize a massa de pizza tradicional (clique aqui para ver a receita).

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Cobertura:

.1 maço de espinafre cru ou 1 copo de espinafre cozido

. 150 g de ricota

. 1 pimenta-bode fresca ou outra de sua preferência

. 1 colher (chá) de noz moscada ralada na hora

. 2 colheres (sopa) de água

. 5 ou 6 fatias de mussarela

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Se o espinafre estiver cru, cozinhe-o em pouca água e escorra.

Amasse a ricota com um garfo, esmague bem a pimenta, pique o espinafre bem miudinho e misture bem, adicionando as 2 colheres de água e a noz moscada. Se preferir, bata tudo no processador.

Coloque essa mistura sobre o disco de pizza e coloque a mussarela por cima. Leve ao forno até derreter o queijo.

Opcional: você pode ainda acrescentar algumas rodelas de tomae maduro.

Pizza de ricota e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 250 g de ricota

. 8 azeitonas verdes, sem caroço e picadinhas

. pimentas-biquinho (daquelas que não ardem) - umas 10, partidas ao meio

. orégano

. 40 g de amendoim torrado

. 1 berinjela

. 1 cebola

. 1/2 pimenta dedo-de -moça picadinha, sem sementes

. sal

. 1 tomate picado em rodelas

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Pique a berinjela em rodelas finas e refogue em um pouco de óleo, juntamente com metade da cebola picada, sal, a pimenta dedo-de-moça e orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente de vez em quando para não grudar no fundo. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo e misture as azeitonas, as pimentas-biquinho, um pouco de orégano e o amendoim. Espalhe a ricota temperada sobre a massa pré assada, coloque a berinjela por cima, as rodelas de tomate e, finalmente, a outra metade da cebola, picada em rodelas. Leve ao forno.

Pastel assado de ricota e tomate seco

Massa:
. 500 g de farinha de trigo

. 3 colheres (sopa) de margarina

. 200 ml de água morna

. 1 colher (chá) de sal

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Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem com a ponta dos dedos. Vá acrescentando a água aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

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Recheio:

. 500 g de ricota

. 1 xícara (chá) de tomates secos

. salsa a gosto

. 12 azeitonas verdes picadinhas

. 2 pimentas verdes, frescas

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Amasse a ricota com um garfo, junte o tomate seco picadinho, a pimenta verde picada e sem as sementes, as azeitonas, a salsa, o azeite e misture bem. Se quiser, em lugar do azeite coloque um pouco do óleo temperado do tomate seco. Se precisar, acrescente sal.

Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo, fazendo círculos bem finos. Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre-os em forma de pastel, fechando bem com a ponta dos dedos ou com um garfo.

Asse em forno médio até dourar.

Pizza de cenoura e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)

. 1 berinjela média

. 1 cenoura média ralada grosso

. 1 cebola

. 1 dente de alho

. 200 g de ricota

. 40 g de amendoim torrado e sem pele

. sal e pimenta a gosto

. 1 colher (sopa) de óleo

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 1 colher (sopa) de orégano desidratado

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 tomate maduro

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Pique a cebola e o alho. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e refogue o alho e cerca de 2/3 da cebola. Quando estiver transparente, acrescente a berinjela picada em cubinhos, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar (sem acrescentar água) com a panela tampada, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a berinjela estiver macia, acrescente o orégano e desligue o fogo. Reserve.Rale a ricota no ralo grosso e misture à cenoura. Acrescente as duas colheres de azeite e o manjericão e misture bem.Pique o tomate em rodelas finas e distribua-o sobre o disco de pizza. Em seguida, espalhe a berinjela, o amendoim, a ricota com cenoura temperadas e, finalmente, o restante da cebola. Leve ao forno até corar.

Patê de ricota

. 250 g de ricota
. 2 pimentas verdes picadas, sem sementes
. 6 azeitonas verdes picadas
. 1 xícara (das de café) de leite ou creme de leite
. manjericão fresco

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Amasse a ricota com um garfo e junte os outros ingredientes, misturando muito bem. Se preferir, bata tudo no liquidificador ou no processador, menos o leite ou creme de leite, que deve ser acrescentado por último. Sirva com torradas, pão ou bolachas salgadas.

Creme de espinafre

1/2 cebola picada
1 maço de espinafre
200 g de ricota
1 x de leite
1 cs de maisena
sal
noz moscada
pimenta do reino


Lave bem o espinafre, retire os talos e coloque as folhas em uma panela tampada, com pouca água, até murchar. Pique bem o espinafre e reserve. Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente o espinafre e os temperos. Dissolva a maisena no leite e misture, mexendo bem até engrossar. Em um prato, esmague a ricota com um garfo e acrescente-a ao creme, misturando bem.
O da foto foi servido com batatas assadas. Também fica bom fazer com macarrão ou simplesmente com torradas.