Patê de rúcula

. 1 maço de rúcula
. 100 g de nozes descascadas
. 100 g de queijo parmesão ralado
. 1 dente de alho
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. sal a gosto
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Lave bem a rúcula e separe as folhas. Despense os caules.
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, se precisar acrescente mais azeite. Sirva com torradas.
Obs: pode congelar.

Molho de pimentão

. 3 pimentões vermelhos

. 1\2 cebola média

. sal

. suco de 1 limão

. 3 colheres (sopa) de azeite

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Bata o pimentão e a cebola no liquidificador. Acrescente sal e leve ao fogo até estar cozido. Desligue o fogo e misture o suco de limão e o azeite.

Pode ser servido quente ou frio. Ótimo para acompanhar torradas, sanduíches e saladas.

Patê de ricota e cenoura

. 3 cenouras

. 100 g de ricota

. 1/2 pimentão

. suco de 1/2 limão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. sal

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Cozinhe e descasque as cenouras. Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador ou no processador. Sirva com torradas.

Guacamole

. 1 abacate médio

. 1/2 cebola picadinha

. 1 dente de alho bem pequeno, picadinho

. 1 pimenta dedo-de-moça, picada e sem sementes, ou outra de sua preferência

. sal

. 1 tomate picado em cubinhos

. suco de 1 limão

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Retire a casca e o caroço do abacate e esmague a polpa com um garfo. Misture todos os ingredientes e sirva com torradas ou como acompanhamento para saladas.

Patê de manjericão

. 1 e 1/2 copo de tofu amassado com um garfo
. 1/2 copo de manjericão fresco, picadinho

. 3 colheres (sopa) de salsa

. 1 colher (chá), bem cheia, de sal
. suco de 1 limão

. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Bata tudo no liquidificador. Sirva com torradas, ou como molho para saladas.

Patê de tofu e curry

. 1 copo de tofu amassado com um garfo

. 3 cenouras cozidas, descascadas

. 1 colher (chá) de pimenta do reino

. 1 dente de alho

. salsinha a gosto

. 1 colher (chá) de sal, bem cheia

. 1 colher (sopa) de curry

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Bata tudo no liquidificador. Sirva com torradas, ou sobre saladas.

Babaganush (pasta de berinjela)

. 2 berinjelas grandes

. 1/2 xícara (125 ml) de tahini

. suco de 2 limões

. 1/2 colher (chá) de sal

. pimenta do reino a gosto

. 1 colher (sopa) de salsinha picada

. 1 colher (chá) de páprica picante

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Corte as berinjelas de comprido e leve-as ao forno até que o exterior estaja torrado.

Retire a polpa (não se utiliza as cascas) e amasse bem. Misture os outros ingredientes e acrescente um pouco mais de azeite, por cima.

Sirva com pão sírio, torradas ou para acompanhar saladas.

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OBS: Essa receita foi retirada do livro "108 Delícias da Culinária Vegetariana Mundial", Kurma Das, Editora The Bhaktivedanta Book Trust.

Testada e aprovada em minha cozinha.

Patê de feijão Azuki

. 1 colher (sopa) de gergelim sem torrar

. 1 xícara (chá) de Feijão Azuki (já cozido)

. sal a gosto
. 1 colher (sopa) de azeite

. 2 dentes de alho

. cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Bata o feijão cozido com os temperos, o sal, o alho, o gergelim e vá acrescentando o azeite aos poucos. Sirva com torradas ou pão integral.

receita retirada do site http://www.maeterra.com.br/, testada e aprovada em minha cozinha.

Patê de cenoura

Criei esse patê para aproveitar a parte sólida da cenoura que sobrou do suco ao coar. Se quiser fazer o patê sem fazer o suco, simplesmente bata as cenouras no liquidificador e use-as naturalmente, sem precisar coar.

. polpa de 6 cenouras

. 1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda

. 1 dente de alho amassado

. 1 colher (sopa) de molho de pimenta

. sal a gosto.

Misture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas.

Patês

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Patês de berinjela, cenoura e ricota. Veja as receitas abaixo.

Dica: todos esses patês ficam mais saborosos se preparados com pelo menos 1 hora de antecedência.

Patê de cenoura crua

. 4 cenouras médias, cruas, descascadas
. 1/2 cebola
. 1 dente de alho pequeno
. 5 azeitonas verdes e 5 pretas
. salsa e cebolinha a gosto
. sal
. 3 cs de azeite de oliva
. suco de 1/2 limão


Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Acompanha torradas, pães ou bolachas salgadas. Também é excelente para acompanhar sanduíches.

Patê de ricota

. 250 g de ricota
. 2 pimentas verdes picadas, sem sementes
. 6 azeitonas verdes picadas
. 1 xícara (das de café) de leite ou creme de leite
. manjericão fresco

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Amasse a ricota com um garfo e junte os outros ingredientes, misturando muito bem. Se preferir, bata tudo no liquidificador ou no processador, menos o leite ou creme de leite, que deve ser acrescentado por último. Sirva com torradas, pão ou bolachas salgadas.

Patê de berinjela

.2 berinjelas médias
.1 cebola média
.suco de 1 limão
.4 cs de azeite de oliva
.10 azeitonas pretas
.1 dente de alho
.sal
.salsa e cebolinha a gosto

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Cozinhe a cebola descascada e as berinjelas inteiras, em pouca água, com casca mas sem o talo, até ficarem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Sirva com torradas, pão ou bolachas salgadas.

Purê de abóbora

.1/2 abóbora cambotiá
.2 dentes de alho
.sal a gosto
.4 cs de leite de coco
.cheiro verde

Pique a abóbora em pedaços, descasque e cozinhe.


Dica: eu acho difícil descascar abóbora, então lavo a casca bem direitinho com uma escova e fervo os pedaços rapidamente, ainda com casca, durante alguns minutinhos, até dar uma amolecida. Tiro do fogo, descasco, e volto para a panela para terminar de cozinhar.


Cozinhe a abóbora com os dentes de alho já descascados, até ficar bem macia. Amasse com um garfo, aproveitando o restante da água do cozimento. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Misture os outros ingredientes, menos o cheiro verde, e deixe engrossar, mexendo bem para o purê ficar lisinho e homogêneo. Despeje em uma vasilha e salpique o cheiro verde por cima.

Sirva com torradas, ou como acompanhamento para pratos diversos.

Patê de cenoura

. 5 cenouras médias
.1 dente de alho
.1cs de suco de limão
.1 cs de mostarda
.1 cs de shoyu
. 1 cs de óleo de soja ou azeite
. cheiro verde e sal a gosto

Cozinhe as cenouras e descasque-as. Bata no liquidificador com todos os outros ingredientes. Sirva com pães, torradas, sanduíches ou com os deliciosos bifinhos de soja.

Patê de beterraba

Receita muito saborosa e exremamente simples. Sem contar que fica linda, com a cor da beterraba!

Ingredientes:

3 beterrabas médias
1 cebola média
salsa
sal
10 azeitonas pretas
1 dente de alho
suco de 1 limão
1/2 x de azeite

Descasque as beterrabas e bata no liquidificador (cruas), acrescentando os outros ingredientes. Sirva com torradas.

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