Feijoada Vegetariana

. Feijão preto
. cebola e alho picadinhos
. proteína de soja grossa, hidratada em um pouco de água quente e tempero em pó (tipo Sazon) e espremida
. pedaços médios de coco fresco
. legumes e verduras variados (hoje, usei mandioquinha (batata-salsa), cenoura, chuchu, couve-flor e um pouquinho só de pimentão), tudo picado em pedaços médios. Também fica bom com abobrinha, batata, mandioca, etc.
. pimenta, louro, cominho e sal
.
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Troque a água e cozinhe até que os grãos fiquem macios. Reserve.
Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo e acresente os outros ingredientes, menos o feijão e o coco. Acrescente a água do feijão (separe os grãos, para que não cozinhem demais) e deixe cozinhar as verduras nesse caldo. Observe que algumas verduras têm tempo diferente de cozimento, deixe as que cozinham mais rapidamente (como a couve-flor) para serem colocadas ao final, para que não desmanchem. Quando as verduras estiverem quase cozidas, adicione os grãos de feijão. Experimente o tempero e acerte o sal. Quando estiver tudo cozido (porém firmes), acrescente o coco e pronto! É só servir!

Arroz com feijão azuki

. 2 xícaras (chá) de arroz

. 1 xícara (chá) de feijão azuki cozido

. 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado

. 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha e sem sementes, ou outra de sua preferência

. 1 colher (sopa) rasa, de sal

. 1/2 cebola picada

. 1 colher (chá) de gengibre picadinho (opcional)

.

Refogue todos os temperos em um pouco de óleo. Misture o arroz e deixe refogar mais alguns minutinhos. Acrescente o feijão azuki, misture bem e cubra com água quente. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e a água tenha secado.

Feijão tropeiro vegetariano

.1 e 1/2 xícara (chá) de feijão cozido

. 1/2 cebola picada

. 2 dentes de alho picados

. 1 cenoura

. 3 batatinhas cozidas e picadas

. 1/2 xícara (chá) de queijo provolone picado

. 2 colheres (sopa) de pimentão picadinho

. salsa e cebolinha a gosto

. sal e pimenta

. farinha de mandioca o quanto baste
.

Descasque e pique a cenoura em rodelas e refogue juntamente com o alho e a cebola. Acrescente a pimenta, a batatinha picada, o feijão (sem caldo), o pimentão e o sal. Misture a farinha, desligue o fogo e acrescente o queijo provolone e o cheiro verde.
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dica: para saber o quanto de farinha, vá colocando-a aos poucos e misturando, ela irá umedecendo. Quando começar a ficar seca, basta de farinha, é o tanto certo.

Patê de feijão Azuki

. 1 colher (sopa) de gergelim sem torrar

. 1 xícara (chá) de Feijão Azuki (já cozido)

. sal a gosto
. 1 colher (sopa) de azeite

. 2 dentes de alho

. cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Bata o feijão cozido com os temperos, o sal, o alho, o gergelim e vá acrescentando o azeite aos poucos. Sirva com torradas ou pão integral.

receita retirada do site http://www.maeterra.com.br/, testada e aprovada em minha cozinha.

Salada quente de feijão azuki

1 x de feijão azuki

1 x de vagem picadinha

1 e 1/2 x de tofu picado em cubinhos de cerca de 1,5 cm cada

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 pimenta fresca picadinha, sem sementes

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de gergelim torrado

sal

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Deixe o feijão de molho de um dia para o outro, ou por cerca de 8 horas. troque a água e cozinhe o feijão por 15 a 20 minutos, até ficar macio. Reserve. Cozinhe rapidamente a vagem com pouca água e um pouco de sal. Escorra e reserve. Refogue a cebola em pouco óleo, acrescente a pimenta e o tofu e deixe dourar. Acrescente a vagem e, por fim, o feijão escorrido. Coloque o restante dos temperos, menos o gergelim, e misture bem. Coloque em uma tigela e salpique o gergelim por cima.

Feijão Azuki

Pertencente à família das leguminosas do gênero Vigna Angularis, o feijão azuki é originário do Japão. Foi introduzido no Brasil pelos imigrantes no início do século XX.
É um feijão selvagem, pequeno e vermelho, com o hilo branco alongado.
Possui ótimo valor nutritivo, é rico em proteínas, fibras e ferro. Também contém vitaminas do complexo B e minerais.
O consumo de arroz com feijão azuki fornece ao organismo uma combinação nutricional completa.

Utilização: em substituição a outras leguminosas (outros feijões, grão-de-bico, lentilha, soja), em feijoadas, virados, sopas, saladas...

Os japoneses utilizam-no principalmente para a produção do tradicional doce denominado Anko e no preparo de calda para doces.

Antes de qualquer preparação, este feijão deve ser deixado de molho durante 10 a 12 horas. Deve cozinhar-se, preferencialmente na panela de pressão, durante 50 minutos, sem sal. O sal deve ser adicionado depois da cozedura e de se deixar a água evaporar, com a tampa destapada e a chama moderada.

Atualmente, o feijão azuki é um produto relativamente fácil de encontrar em lojas de produtos naturais e até em alguns hipermercados.

Valores nutricionais:
(Por 100gramas)

Valor Calórico: 350 kcal

Hidratos de carbono: 66 g

Proteínas: 20 g

Lípidos: 0 g

Fibras: 8 g

Cálcio: 252 mg

Ferro: 8 mg

Potássio: 1254 mg

Sódio: 5 mg

Fontes:http://www.maeterra.com.br/index.php?secao=04c&codigo=7

http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=272

Salada de cenoura e feijão

. 1 copo de feijão branco cozido
. 1 copo de cenoura crua ralada
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
. 1 pitadinha de sal
. 1/3 de copo de cheiro verde picado

.
Misture bem todos os ingredientes.

Salada de feijão branco

. 1 x de feijão branco, cozido

. 3 tomates picados

. 1 cenoura ralada

. 1/2 pimentão picado

. 5 azeitonas verdes picadas

. 1 cs de mostarda

. 1/2 cs de páprica doce

. 2 cs de vinagre branco

. sal a gosto
. salsa e cebolinha a gosto

.

Junte todos os ingredientes e misture bem, enfeitando com algumas folhas de alface.

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Feijão

1 e 1/2 x de feijão vermelho cozido (com os grãos inteiros, sem cozinhar demais a ponto de desmanchar)

3 folhas de louro

1 pimenta fresca1 cs de óleo

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

sal a gosto


Refogue a cebola e o alho em 1 cs de óleo, acrescente o louro, a pimenta e o feijão com um pouco de caldo (do cozimento), e sal a gosto. Deixe ferver por uns 10 a 15 minutos (se necessário, acrescente mais água). Esse tempo é necessário para que adquira o gosto do louro.




Não gosto de feijão com muito caldo, nem que o caldo fique grosso porque cozinhou demais e o feijão derreteu. Não gosto de amassar o feijão, gosto dos grãos inteiros. Passei boa parte de minha vida sem gostar de feijão. Hoje eu adoro, mas só do vermelho e do preto, e de preferência preparado por mim, hehehehehhe!!!...