Salada colorida

Tomate, cenoura ralada, pimentões verde e vermelho, carambola e uvas passas, tudo temperado com sal e limão.

Molho de ervilhas com leite de coco

2 x de ervilhas cozidas

1/2 cebola média picada

1/2 x de alho-poró

1 pimenta vermelha fresca picada

1/2 lata de molho de tomate

1/2 vidro de leite de coco

sal

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Refogue a cebola, a pimenta e o alho-poró em pouco óleo, acrescente as ervilhas (cozidas e escorridas), sal a gosto e misture bem. Acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar por uns 5 minutos e misture o leite de coco. Sirva acompanhado por arroz branco, batatas assadas, mandioca, polenta ou purê.

berinjela de panela

1 berinjela

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 cs de azeite de oliva

1/2 lata de molho de tomate

sal e orégano

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Pique o alho e refogue no azeite, em uma frigideira ou panela de fundo grosso. Fatie a berinjela no sentido do comprimento e passe um pouco de sal de ambos os lados. Retire o alho e coloque algumas fatias de berinjela no fundo da panela. Acrescente 1/2 copo de água. Coloque o alho, um pouco de molho de tomate, orégano, cebola cortada em rodelas finas, outra camada de berinjela e assim por diante, terminando com uma camada de molho e cebola. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Mandioca temperada

Essa é fácil e fica uma delícia. Cozinhe a mandioca. Ainda quente, misture uma cs de margarina, sal e salsinha. Sirva como acompanhamento ou com molhos variados.

Torta de palmito com iogurte

Para a massa:

1 e 1/2 x de farinha de trigo

4 cs de margarina

1/2 copo (100 ml) de iogurte natural desnatado

1 cc de sal

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Misture bem todos os ingredientes e amasse até que fique uma massa homogênea e que se solte das mãos (se necessário, acrescente mais farinha). Abra com um rolo, formando um disco. Coloque em uma forma funda, de maneira que a massa cubra o fundo e as laterais. Leve ao forno em temperatura média até começar a corar.

Enqunto isso, prepare a cobertura.

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Cobertura:

1 vidro de palmito picado

1/2 copo (100 ml) de iogurte natural desnatado

salsa e cebolinha

sal a gosto

queijo mussarela fatiado ou ralado grosso

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Misture todos os ingredientes, menos o queijo. Coloque sobre a massa pré assada, acrescente o queijo e leve ao forno até derreter.

Pimentões recheados

.2 pimentões grandes
.1 x de proteína de soja fina desidratada
. 2 x de arroz cozido
. 1/2 cebola
. 1 pimenta vermelha fresca
. 1 tomate maduro
. 2 cs de shoyu
.2 cs de óleo de soja
. sal a gosto
. 3 folhas de louro
. Suco de 1 limão


Hidrate a proteína de soja em água quente e reserve. Enquanto isso, pique a cebola e refogue-a no óleo, em uma panela de fundo grosso. Parta a pimenta ao meio e retire as sementes. Refogue junto com a cebola. Quando a pimenta estiver macia, esmague-a com uma colher. Esprema a proteína de soja com as mãos, para retirar o excesso de água, e refogue junto com cebola e a pimenta. Acrescente as folhas de louro, o shoyu e o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo baixo.Misture o arroz já cozido. Desligue o fogo e acrescente o tomate, picado em cubinhos, e o suco de limão.Misture bem e reserve.Lave bem os pimentões e retire o talo e as sementes, cuidadosamente. Recheie-os com a mistura de arroz e proteína de soja temperados. Embrulhe com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos (espete com um garfo para ver se o pimentão está macio). Sirva em seguida.

Pizza Margherita

.1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita da massa)

.4 tomates maduros

.3 fatias de cebola

.2 dentes de alho

.1/2 x de manjericão fresco picado

.queijo mussarela fatiado ou ralado grosso

.sal

.azeite

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Parta os tomates em pedaços grandes e bata no liquidificador, juntamente com as fatias de cebola. Frite o alho em pouco óleo e acrescente os tomates batidos, sal a gosto e a metade do manjericão picado. Deixe cozinhar por alguns minutos, até o molho engrossar um pouco e se tornar de um vermelho mais escuro. Coloque o molho sobre o disco de pizza, o queijo e por ultimo o restante do manjericão fresco. Leve ao forno até derreter o queijo. Retire do forno e acrescente um fio de azeite.

Pão de milho achatado (Tortilla)

" Tortilla é o pão nacional do México.(...)São cozidas em grelha sem escurecê-las, portanto elas são bem macias e podem ser comidas assim ou serem fritas rapidamente em óleo para deixá-las crocantes. (...) Tortillas podem ser usadas como prato ou concha para outras comidas, tais como os tacos, ou enroladas e com recheio, como nas enchilladas."

(Karma Das, autor do livro "108 Delícias da Culinária Vegetariana Mundial", pelo qual aprendi a fazer esse saboroso pão mexicano.)





1/4 de x de fubá de milho
1/4 de x de água fria
1/2 x de água fervendo
1/2 cc de sal
1 cs de óleo
1 x de farinha de trigo

Misture o fubá de milho e a água gelada em uma tigela. Vá adicionando e mexendo a mistura na água fervente em uma panela em fogo alto. Mexa até engrossar, desgrudando das laterais da panela. Retire do fogo.
Adicione o óleo e o sal e vá colocando a farinha de trigo , sovando em uma superfície enfarinhada até ficar macia. Adicione mais farinha, se necessário.
Divida a massa em 8 porções iguais e forme bolas. Achate as bolas e forme panquecas finas.
Aqueça uma panela grossa sem óleo e asse as tortillas, uma de cada vez, virando-as várias vezes até ficarem douradas de ambos os lados. Deixe esfriar e sirva como sugerido acima.


Tomei a liberdade de acompanhar por um recheio de criação minha, "molho de tomates com shiitake", que de mexicano não tem nada. Ficou uma delícia. Espero repetir em breve, experimentando outros recheios...

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Experimente também rechear com broto de feijão.

Molho de tomates com shiitake

.3 tomates maduros

.5 cogumelos shiitake desidratados

.1 maço de alho-poró

.1 cs (rasa) de maisena

.sal a gosto

.1 cs de óleo de soja

.1 pimenta-bode vermelha fresca
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Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique o tomate em cubinhos e refogue no óleo, juntamente com o alho-poró picadinho, o sal e a pimenta, picada e sem as sementes. Acrescente os cogumelos e reserve a água. Tampe a panela e deixe cozinhar até os tomates começarem a desmanchar. Acrescente a água dos cogumelos. Dissolva a maisena em um pouquinho de água e misture ao molho, mexendo sempre até engrossar um pouco.É excelente para ser servido com macarrão, tortillas, purê, polenta etc.

Proteína de soja com brotos de lentilhas

.1 x de proteína de soja grossa

.1 e 1/2 x de brotos de lentilhas

.3 fatias de gengibre picado

.2 pimentas verdes picadas, sem sementes

.3 cs de shoyu

.1 x de palmito picado

.2 cs de óleo de soja

.cebolinha verde e sal a gosto

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Hidrate a proteína de soja em água morna, esprema para retirar a água e pique em pedacinhos menores. Em uma panela de fundo grosso, aqueça 2 cs de óleo e refogue a proteína, o gengibre e a pimenta, até corar. Acrescente os brotos de lentilhas, o shoyu e o palmito e misture bem. Coloque um pouco de água (cerca de 1 xícara de café), tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, até que os brotos estejam murchos. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.

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Dicas: em todo prato que leva shoyu, deve-se tomar cuidado com a quantidade de sal, já que o shoyu já é um pouco salgado (mais ou menos, dependendo da marca).Cebolinha e salsa devem sempre ser colocadas ao final do preparo, de preferência já com o fogo desligado, pois são ótimas fontes de vitamina C, que é facilmente destruída pelo calor.

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Como germinar grãos

Lave bem os grãos - que podem ser de feijão, lentilha, ervilha (desde que não estejam partidas), ou outros, e deixe de molho por uma a duas horas. Coloque um pano limpo sobre uma peneira de plástico (se for de ferro, provavelmente vai oxidar), coloque os grãos sobre o pano e molhe-os. Ponha a peneira sobre um prato ou outro vasilhame (pois vai escorrer um pouco de água), e deixe em local ventilado.
A peneira serve para que a água escoe, não deixando que os grãos fiquem encharcados, e também para não ficarem abafados, pois apodreceriam. O pano servirá para impedir que as raízes, quando começarem a germinar, se prendam nos furinhos da peneira.
Molhe de duas a três vezes ao dia, revirando de vez em quando, com cuidado, para não abafar os grãos que estiverem por baixo. É importante mantê-los sempre úmidos. Pode colocá-los sem dó embaixo da torneira ligada, pois a peneira não permitirá que a água empoce.
Dentro de 24 horas os grãos começarão a germinar. Continue com o processo de umedecê-los e revirá-los (com muito cuidado, para não quebrar as frágeis raízes) até que estejam de tamanho bom para serem consumidos, o que leva em média uns 5 dias.
O tempo de germinação vai depender da espécie de grão. Os das fotos são lentilhas e levaram 5 dias para estarem de bom tamanho.

Suco de melão com hortelã

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1/2 melão, algumas folhinhas de hortelã e quase nada de água. Estava tão doce que nem precisei por açúcar...

Patês

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Patês de berinjela, cenoura e ricota. Veja as receitas abaixo.

Dica: todos esses patês ficam mais saborosos se preparados com pelo menos 1 hora de antecedência.

Patê de cenoura crua

. 4 cenouras médias, cruas, descascadas
. 1/2 cebola
. 1 dente de alho pequeno
. 5 azeitonas verdes e 5 pretas
. salsa e cebolinha a gosto
. sal
. 3 cs de azeite de oliva
. suco de 1/2 limão


Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Acompanha torradas, pães ou bolachas salgadas. Também é excelente para acompanhar sanduíches.

Patê de ricota

. 250 g de ricota
. 2 pimentas verdes picadas, sem sementes
. 6 azeitonas verdes picadas
. 1 xícara (das de café) de leite ou creme de leite
. manjericão fresco

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Amasse a ricota com um garfo e junte os outros ingredientes, misturando muito bem. Se preferir, bata tudo no liquidificador ou no processador, menos o leite ou creme de leite, que deve ser acrescentado por último. Sirva com torradas, pão ou bolachas salgadas.

Patê de berinjela

.2 berinjelas médias
.1 cebola média
.suco de 1 limão
.4 cs de azeite de oliva
.10 azeitonas pretas
.1 dente de alho
.sal
.salsa e cebolinha a gosto

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Cozinhe a cebola descascada e as berinjelas inteiras, em pouca água, com casca mas sem o talo, até ficarem macias. Deixe esfriar e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Sirva com torradas, pão ou bolachas salgadas.

Sanduíche completo

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Pão de hamburguer com gergelim, hamburguer de soja com castanhas, tomate, alface, tofu e o delicioso purê de abóbora.

Purê de abóbora

.1/2 abóbora cambotiá
.2 dentes de alho
.sal a gosto
.4 cs de leite de coco
.cheiro verde

Pique a abóbora em pedaços, descasque e cozinhe.


Dica: eu acho difícil descascar abóbora, então lavo a casca bem direitinho com uma escova e fervo os pedaços rapidamente, ainda com casca, durante alguns minutinhos, até dar uma amolecida. Tiro do fogo, descasco, e volto para a panela para terminar de cozinhar.


Cozinhe a abóbora com os dentes de alho já descascados, até ficar bem macia. Amasse com um garfo, aproveitando o restante da água do cozimento. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Misture os outros ingredientes, menos o cheiro verde, e deixe engrossar, mexendo bem para o purê ficar lisinho e homogêneo. Despeje em uma vasilha e salpique o cheiro verde por cima.

Sirva com torradas, ou como acompanhamento para pratos diversos.

Quibe assado

.1 e 1/3 de x de trigo para quibe

.2 x de proteína de soja fina

.1 maço de hortelã

.2 cebolas

.1 dente de alho

.1 cs (rasa) de sal

.1 cs de óleo

.4 cs bem cheias de farinha de trigo

.2 pitadas de cominho em pó

.2 cs de molho de pimenta

Recheio:

1 tomate picado em rodelas e mussarela fatiada

Hidrate o trigo e a proteína de soja em água morna por cerca de 20 minutos. Esprema para tirar a água e reserve. Pique ou rale a cebola (eu gosto de passar no processador), amasse o alho e pique o hortelã. Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo por último e amasse bem. Unte uma assadeira e coloque metade do quibe forrando o fundo. Coloque o recheio e o restante do quibe por cima. Leve ao forno quente por 30 a 40 minutos. Sirva acompanhado por limão, azeite e pão sírio.

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Milho básico delicioso, para usos diversos

É uma receita muito simples e que serve como recheio para salgadinhos, cobertura para pizzas ou simplesmente para acompanhar arroz branco.

Ingredientes:
.4 espigas de milho verde
.1/2 cebola
.1 cs de extrato de tomate
.1 pacotinho (5 g) de tempero pronto "Sazon para verduras, legumes e arroz" ou outro de sua preferência
.1 pimenta fresca picada, sem sememntes
.sal a gosto
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Refogue a cebola em um pouco de óleo. Enquanto isso, corte os grãos de milho das espigas. Refogue com a cebola por alguns minutos, acrescente o extrato de tomate e os outros temperos. Coloque 1 xícara (das de café) de água e deixe cozinhar mais um pouco, até os grãos ficarem macios.



Opcional: se quiser, depois de desligar o fogo, acrescente 4 cs de creme de leite e misture bem.
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Gosto de fazer essa receita em grande quantidade e congelar em porções separadas. Se for congelar, não coloque creme de leite.

Panqueca com creme de milho e champignon

Massa:

.3 x de farinha de trigo

.2 colheres (sopa) de óleo

.1 colher de sobremesa de fermento em pó

.3 xícara (chá) de água

.1 colher (chá) de curry

.sal a gosto

Junte todos os ingredientes e misture bem. Se preferir, bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:

.1 cebola ralada ou picada miudinho

.1 lata de milho verde, ou 1 copo de milho refogado

.3 x de leite

.2 cs de maisena

.1 pitada de noz moscada

.1/2 lata de creme de leite

.sal e pimenta do reino a gosto

.150 g de champignon

.Queijo parmesão ralado para polvilhar

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Refogue a cebola em pouco óleo. Enquanto isso, bata o milho com um pouco de leite no liquidificador. Despeje o creme de milho na panela com a cebola, acrescente o restante do leite (reserve 1/2 x para dissolver a maisena), a noz moscada, a pimenta do reino e o sal. Pique os champignons e misture ao creme. Acrescente a maisena dissolvida no leite e misture bem, até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Recheie as panquecas, colocando um pouco do creme no meio de cada círculo e enrolando-as. Despeje o restante do creme por cima das panquecas já arrumadas em uma forma, e por último salpique o queijo parmesão. Leve ao forno até corar.

Obs: se faltar creme para despejar por cima, faça rapidamente um molho branco simples com 1 copo de leite, 1 cs de maisena, sal, pimenta do reino e noz moscada. É importante para as panquecas não ficarem ressecadas.

Salada de feijão branco

. 1 x de feijão branco, cozido

. 3 tomates picados

. 1 cenoura ralada

. 1/2 pimentão picado

. 5 azeitonas verdes picadas

. 1 cs de mostarda

. 1/2 cs de páprica doce

. 2 cs de vinagre branco

. sal a gosto
. salsa e cebolinha a gosto

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Junte todos os ingredientes e misture bem, enfeitando com algumas folhas de alface.

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salada temperada

2 cenouras raladas, alface, 2 tomates, 1/2 cebola e 1/2 pimentão, tudo picadinho. Misture todos os ingredientes e tempere com 1 cs de azeite de oliva, suco de 1 limão, sal e pimenta calabresa a gosto.