Pizza de champignons e tomates secos

.
.
. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 400 g de champignons frescos
. 1/2 pimenta dedo-de-moça fresca, picada e sem sementes (ou outra de sua preferência)
. 1 colher (sopa), rasa, de margarina
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara(chá) de tomates secos, picadinhos
. 2 dentes de alho picadinhos
. azeite
. azeitonas pretas para enfeitar
. sal
. queijo mussarela
.
Em uma frigideira, frite o alho e o tomate seco em um pouco de azeite. Espalhe sobre o disco de pizza pré-assado e reserve.
Aqueça a margarina e refogue a pimenta e os cogumelos (fatiados em pedaços grandes) por cerca de 10 minutos. Cogumelos frescos soltam bastante água e encolhem bastante, então não pense que está exagernado na quantidade. Tempere com sal e acrescente a farinha de trigo, dissolvida no leite. Mexa com cuidado até engrossar e despeje sobre a pizza. Cubra com o queijo mussarela ralado ou fatiado e enfeite com as azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.
.
Obs: se preferir usar cogumelos em conserva, acrescente mais leite ao molho branco, para que não fique muito grosso (já que não haverá a água liberada pelos champignons).

Cuscuz

Clique aqui para ver a receita.

Farofa de soja

. 2/3 de xícara de soja em grãos, já cozida (antes de cozinhar a soja, deixe-a de molho de um dia para o outro)

. 2 cenouras

. 1/2 pimentão

. 1 cebola picadinha

. 1 dente de alho picadinho

. 1 pimenta fresca de sua preferência, picadinha

. 1 colher (chá) de páprica

. 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina

. sal a gosto

. salsa picadinha

. 1 xícara (chá) não muito cheia, de farinha de mandioca

.

Refogue na margarina a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente as cenouras e o pimentão picados em cubinhos pequenos, a soja, sal e páprica. Deixe refogar até que a cenoura fique levemente macia. Acrescente então a farinha de mandioca e a salsa, e misture bem.

Rocambole de batatas e espinafre

MASSA:
. 5 batatas médias
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de linhaça moída, dissolvidas em 3 colheres (sopa) de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 colher (chá), cheia, de sal
. 1 pitada de noz moscada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
.
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor, ainda quentes. Adicione a margarina, o sal, a noz moscada, a pimenta-do-reino e a linhaça dissolvida em água. Misture o fermento à farinha de trigo e vá acrescentando aos poucos, amassando bem. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira retangular com papel alumínio e unte (o papel alumínio) com margarina. Estique a massa no fundo da assadeira, deixando-a bem lisa e uniforme. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um garfo ou palito, este saia limpo.
.
Enquanto isso, prepare o recheio.
.
RECHEIO:
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 cebola pequena picada
. 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picadinho
. 1 xícara (chá) de ricota fresca, amassada com um garfo
. sal e noz moscada a gosto
. 1 pimenta dedo-de-moça, pequena, picadinha e sem sementes
. 1 colher (sopa) de margarina
.
Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
.
PARA MONTAR:
Segurando nas bordas do papel alumínio e com muito cuidado, retire a massa da assadeira, ainda quente, e coloque sobre um pano em superfície lisa (com o papel alumínio por baixo, mesmo). Espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole, com ajuda do pano e do papel alumínio. O pano servirá basicamente para que você não se queime, já que o processo deve ser feito com a massa ainda quente. Deixe o pano e o alumínio enrolado no rocambole por alguns minutinhos antes de servir, para que tome a forma direitinho.

Feijoada Vegetariana

. Feijão preto
. cebola e alho picadinhos
. proteína de soja grossa, hidratada em um pouco de água quente e tempero em pó (tipo Sazon) e espremida
. pedaços médios de coco fresco
. legumes e verduras variados (hoje, usei mandioquinha (batata-salsa), cenoura, chuchu, couve-flor e um pouquinho só de pimentão), tudo picado em pedaços médios. Também fica bom com abobrinha, batata, mandioca, etc.
. pimenta, louro, cominho e sal
.
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Troque a água e cozinhe até que os grãos fiquem macios. Reserve.
Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo e acresente os outros ingredientes, menos o feijão e o coco. Acrescente a água do feijão (separe os grãos, para que não cozinhem demais) e deixe cozinhar as verduras nesse caldo. Observe que algumas verduras têm tempo diferente de cozimento, deixe as que cozinham mais rapidamente (como a couve-flor) para serem colocadas ao final, para que não desmanchem. Quando as verduras estiverem quase cozidas, adicione os grãos de feijão. Experimente o tempero e acerte o sal. Quando estiver tudo cozido (porém firmes), acrescente o coco e pronto! É só servir!

Batatinhas em conserva

.
.
. Batatinhas miúdas
. 1 parte de vinagre para duas de água
. sal, pimenta fresca, pimenta do reino, alho, louro ou outros temperos de sua preferência
A quantidade dos ingredientes dependerá do tanto de batatinhas que você quiser fazer. Use o bom senso para adicionar os temperos, e água e vinagre o bastante para cobrir as batatinhas.
.
Cozinhe as batatinhas, porém não deixe que cozinhem demais.
Coloque-as em um pote com tampa, adicione os temperos e cubra com água e vinagre na proporção indicada acima.
Tampe e guarde na geladeira. Espere no mínimo 4 dias antes de consumir, para que as batatinhas adquiram o gosto dos temperos.
.
Tradicionalmente, os vidros de conserva são preparados para que não precisem ser refrigerados(e por isso mesmo são chamados "conserva"). A maneira acima é um modo simplificado de se ter as batatinhas com sabor semelhante ao das conservas, porém com menos trabalho.
.
Caso queira guardar as conservas fora da geladeira, siga os passos abaixo:
.
PREPARE OS VIDROS:
.
Os vidros devem estar bem limpos. Ferva uma boa quantidade de água e coloque dentro deles. Se estiverem sobre uma superfície fria (por exemplo, sobre a pia), coloque um pano embaixo dos vidros, e vá colocando a água fervente bem devagar, para que não ocorra choque térmico, o que pode fazer com que se quebrem.
Jogue fora a água e seque bem os vidros com um pano limpo. As tampas também devem ser fervidas e secas.
Organize as batatinhas dentro dos vidros e adicione os temperos. Leve o vinagre e a água ao fogo até ferver (sempre na propoção de 2 partes de água para 1 de vinagre) e despeje a mistura ainda quente nos vidros, até a tampa. É importante observar que não deve haver bolhas de ar entre as batatas. Coloque um fio de óleo ou azeite por cima e tampe bem. Dessa maneira, a conserva pode permanecer por vários meses sem refrigeração.

Sushi

.

Já´postei a receita de sushi antes, mas são tão bonitinhos e deliciosos que a cada vez que faço sinto vontade fotografar para postá-los novamente!
Clique aqui paraver a receita!

Para o recheio, utilizei fatias de manga, pepino, cenoura e um pouquinho de gengibre.

Pepinos agridoces

.
.

. 3 pepinos médios, ou 2 grandes

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de açúcar

. água e vinagre branco, na proporção de 1 medida de vinagre para 2 de água

. pimenta do reino

. opcional: gengibre picadinho

.

Descasque os pepinos e pique em fatias finas. Descarte as sementes, ou melhor, utilize-as para fazer uma salada.

Coloque os pepinos em uma vasilha com tampa ou um vidro e acrecente os utros ingredientes. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 dias antes de consumir.

Coxinhas

Recheio:
. 2 batatinhas médias, cozidas e picadas miudinho
. 1 xícara (chá) de cenoura crua, ralada
. . 1 xícara (chá) de abobrinha crua, ralada
. 1 pimenta bode em conserva
. sal a gosto
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho picadinho ou amassado
. 1 colher (Sopa) bem cheia de extrato de tomate

. Opcional: 2 a 3 palmitos picadinhos
.
Refogue a cebola, o alho e a pimenta (esmagada e com as sementes) em pouco óleo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Desligue o fogo, já que a abobrinha cozinha rapidamente, e não a queremos muito mole. Deixe esfriar emquanto prepara a massa.

Massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água

. 2 sachês de tempero pronto, em pó (tipo Sazon para Verduras), ou 2 cubinhos de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) rasa de sal e 2 colheres (sopa) de óleo de soja (somente no caso do tempero que você optar ser sem sal e sem gordura)

. 1 colher (sopa) de açafrão

.

Ferva a água em uma panela de fundo grosso, juntamente com os temperos. Adicione, de uma vez só, a farinha de trigo e misture bem. Não se preocupe se der a impressão de que vai empelotar, é assim mesmo. A massa desgrudará do fundo e laterais da panela, formando uma bola. Com uma colher grande, mexa bem, amassando e virando de todos os lados. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

.

Monte as coxinhas: faça uma pequena bolinha com as mãos e, com o polegar, vá moldando em forma de um copinho. Coloque uma colherzinha de recheio e feche a massa, terminando com um biquinho.

Prepare um mingau bem ralo levando ao fogo 1 colher (rasa) de amido de milho e 1 copo de água. Mexa bem até começar a engrossar (esse mingauzinho irá substituir o ovo, na hora de empanar as coxinhas). Passe as coxinhas nesse preparado de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.