Rocambole de batatas e espinafre

MASSA:
. 5 batatas médias
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de linhaça moída, dissolvidas em 3 colheres (sopa) de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 colher (chá), cheia, de sal
. 1 pitada de noz moscada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
.
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor, ainda quentes. Adicione a margarina, o sal, a noz moscada, a pimenta-do-reino e a linhaça dissolvida em água. Misture o fermento à farinha de trigo e vá acrescentando aos poucos, amassando bem. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira retangular com papel alumínio e unte (o papel alumínio) com margarina. Estique a massa no fundo da assadeira, deixando-a bem lisa e uniforme. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um garfo ou palito, este saia limpo.
.
Enquanto isso, prepare o recheio.
.
RECHEIO:
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 cebola pequena picada
. 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picadinho
. 1 xícara (chá) de ricota fresca, amassada com um garfo
. sal e noz moscada a gosto
. 1 pimenta dedo-de-moça, pequena, picadinha e sem sementes
. 1 colher (sopa) de margarina
.
Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
.
PARA MONTAR:
Segurando nas bordas do papel alumínio e com muito cuidado, retire a massa da assadeira, ainda quente, e coloque sobre um pano em superfície lisa (com o papel alumínio por baixo, mesmo). Espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole, com ajuda do pano e do papel alumínio. O pano servirá basicamente para que você não se queime, já que o processo deve ser feito com a massa ainda quente. Deixe o pano e o alumínio enrolado no rocambole por alguns minutinhos antes de servir, para que tome a forma direitinho.