Coxinhas

Recheio:
. 2 batatinhas médias, cozidas e picadas miudinho
. 1 xícara (chá) de cenoura crua, ralada
. . 1 xícara (chá) de abobrinha crua, ralada
. 1 pimenta bode em conserva
. sal a gosto
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho picadinho ou amassado
. 1 colher (Sopa) bem cheia de extrato de tomate

. Opcional: 2 a 3 palmitos picadinhos
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Refogue a cebola, o alho e a pimenta (esmagada e com as sementes) em pouco óleo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Desligue o fogo, já que a abobrinha cozinha rapidamente, e não a queremos muito mole. Deixe esfriar emquanto prepara a massa.

Massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água

. 2 sachês de tempero pronto, em pó (tipo Sazon para Verduras), ou 2 cubinhos de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) rasa de sal e 2 colheres (sopa) de óleo de soja (somente no caso do tempero que você optar ser sem sal e sem gordura)

. 1 colher (sopa) de açafrão

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Ferva a água em uma panela de fundo grosso, juntamente com os temperos. Adicione, de uma vez só, a farinha de trigo e misture bem. Não se preocupe se der a impressão de que vai empelotar, é assim mesmo. A massa desgrudará do fundo e laterais da panela, formando uma bola. Com uma colher grande, mexa bem, amassando e virando de todos os lados. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

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Monte as coxinhas: faça uma pequena bolinha com as mãos e, com o polegar, vá moldando em forma de um copinho. Coloque uma colherzinha de recheio e feche a massa, terminando com um biquinho.

Prepare um mingau bem ralo levando ao fogo 1 colher (rasa) de amido de milho e 1 copo de água. Mexa bem até começar a engrossar (esse mingauzinho irá substituir o ovo, na hora de empanar as coxinhas). Passe as coxinhas nesse preparado de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.