Pizza de ricota e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 250 g de ricota

. 8 azeitonas verdes, sem caroço e picadinhas

. pimentas-biquinho (daquelas que não ardem) - umas 10, partidas ao meio

. orégano

. 40 g de amendoim torrado

. 1 berinjela

. 1 cebola

. 1/2 pimenta dedo-de -moça picadinha, sem sementes

. sal

. 1 tomate picado em rodelas

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Pique a berinjela em rodelas finas e refogue em um pouco de óleo, juntamente com metade da cebola picada, sal, a pimenta dedo-de-moça e orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente de vez em quando para não grudar no fundo. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo e misture as azeitonas, as pimentas-biquinho, um pouco de orégano e o amendoim. Espalhe a ricota temperada sobre a massa pré assada, coloque a berinjela por cima, as rodelas de tomate e, finalmente, a outra metade da cebola, picada em rodelas. Leve ao forno.