Shiitake ilhado

. 6 batatinhas médias,cozidas e descascadas

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 berinjela

. 2 tomates

. 1 cebola picada em pedaços médios

. 1 xícara (chá) de cogumelos shiitakes fatiados, desidratados

. sal

. 1 pimenta dedo-de-moça fresca, picadinha e sem sementes

. 1 xícara de vagem picadinha

salsa e cebolinha picadas

Cozinhe e descasque as batatinhas e prepare um purê: Esprema as batatas e acrescente a margarina, um pouco de sal e cerca de 2/3 de copo de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Reserve.

Cozinhe a vagem em pouca água e um pouco de sal. A vagem é um vegetal de cozimento rápido, não deixe ficar muito mole. Quando estiver verde-escura, já pode desligar o fogo e escorrer a água.

Refogue a cebola e a pimenta em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a berinjela picada em cubinhos e tampe a panela. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique os tomates em cubinhos e acrescente à berinjela. Coloque também os cogumelos, aproveitando a água que usou para hidratá-los, tempere com sal e deixe cozinhar por mais alguns minutinhos. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

Em uma travessa, arrume o purê em volta, deixando um buraco no centro. Despeje a berinjela com shiitake no centro da travessa e sirva quente.