Pizza de berinjela com tomates secos

Para a massa:

2 e 1/2 x de farinha de trigo

3/4 de x de água morna

2 cs de margarina

1 cs de óleo de soja

1 cc de sal

1/2 cc de açúcar

1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente o sal, o açúcar, o óleo e a margarina, sem misturar. Dissolva o fermento na água e vá colocando aos poucos sobre a farinha, misturando tudo. Sove, adicionando farinha se precisar, até soltar das mãos e ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Amasse novamente e abra com um rolo, formando um disco. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto.

Cobertura:

1 berinjela média

tomates secos

1 cebola média

tomates secos

queijo mussarela ou prato

azeitonas

orégano

sal

azeite

Pique a berinjela em cubinhos pequenos e refogue em um pouco de azeite até ficar macia. Tempere com sal e orégano. Coloque o queijo sobre o disco de pizza já previamente assado, os tomates secos picados, a berinjela, a cebola picada em rodelas finas e as azeitonas. Leve novamente ao forno até derreter o queijo.