Strogonoff vegano

. 2 x de proteína de soja grossa desidratada

. 100 g de cogumelos champignons

. 100 ml de leite de coco

. 5 colheres (sopa) de molho de tomate

. 1/2 cebola picada ou ralada

. 1 pimenta, fresca ou em conserva

. sal

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Hidrate a proteína de soja em água morna por alguns minutos, esprema-a com as mãos e pique em pedaços menores. Refogue a cebola em pouco óleo. Quando ficar transparente, acrescente a proteína de soja, a pimenta picada e sem sementes e sal a gosto. Deixe refogar mais uns minutinhos. Misture o molho de tomate e 1/2 copo de água. Pique cada champignon ao meio e misture, juntamente com o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar o molho.
Sirva acompanhado por arroz branco.