Está servido?

Bolachinhas de manteiga

2011-12-15T03:12:00.000-08:00

. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

. 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina

. 1 xícara (chá) de açúcar

. 2 ovos

. 1 pitada de sal

. 1 colher (chá) de fermento em pó

. 1 colher (cha) de essência de baunilha

Misture as farinhas e o fermento. Bata a manteiga com o açúcar, o sal, os ovos e a baunilha. Acrescente a farinha e o fermento aos poucos, misturando bem. Faça bolinhas e achate-as com a palma das mãos. Coloque em assadeira sem untar e leve ao forno quente por cerca de 8 minutos, até dourar.

Obs: essa é a massa básica, você pode acrescentar coco ralado, uvas passas etc.

Estrogonofe de tofu

2011-11-06T08:48:00.000-08:00

. 1 pedaço de tofu de cerca de 10 cm cúbicos.

. 2 tomates picadinhos

. 1/2 cebola picadinha

. 1 dente de alho pequeno

. sal e pimenta a gosto

. 1/2 colher (chá) de manjericão

. shoyu

. 2 colheres (sopa) de creme de leite

Pique o tofu em cubinhos de cerca de 2 cm e congele-o por pelo menos 2 horas (de preferência de um dia para o outro). Isso vai fazer com que fique consistente e não se desmanche na hora do preparo. Descongele-os jogando em ma panela de água fervente e deixando uns minutinhos. Escorra e tempere com shoyu. Reserve.
Refogue a cebola, o alho, a pimenta. Acrescente os tomates picadinhos e um pouco de água e deixe cozinhar com a panela tampada. empere com sal e manjericão. Quando os tomates estiverem se desmanchando, misture os cubinhos de tofu temperados com shoyu. Deixe mais uns minutinhos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Tofu: como deixá-lo mais consistente

2011-11-06T08:16:00.000-08:00

Quer deixar o tofu mais consistente? Fica ótimo para o preparo de alguns pratos, pois dá pra refogar, mexer, sem desmanchar.

É muito simples: basta deixar o tofu no freezer ou congelador por algumas horas (eu deixo de um dia pro outro), até ficar bem congeladinho. (Antes de congelar, pique em cubinhos, pois fica mais fácil quando for usar.)

Leve ao fogo uma panela com água, quando estiver fervendo jogue os cubinhos de tofu congelados e deixe cozinhar uns minutinhos. Escorra. O sabor continua o mesmo mas ele fica bem mais durinho.

Sugestão de preparo: estrogonofe de tofu

Molho de maracujá

2011-07-10T16:01:00.000-07:00

. 1 maracujá

. 1 tomate picadinho

. 2 colheres (sopa) de maisena

. sal, pimenta e alecrim

Refogue o tomate em um pouco de óleo e acrescente os temperos. Bata o maracujá no liquidificador com 1 copo e meio de água, passe por uma peneira para retirar as sementes e misture ao tomate refogado. Dissolva a maisena em um pouquinho de água e miture ao molho, mexendo até engrossar.

Fica ótimo com com arroz e saladas.

Bolo Prestígio

2011-03-26T07:48:00.000-07:00

. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos

Bata o óleo, os ovos e o açúcar. Acrescente o leite. Continue batendo e vá colocando aos poucos os ingredientes secos. Asse em forma untada e enfarinhada, por cerca de 45 minutos.
.
Recheio:
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 e 1/2 xíxara (chá) de leite
. 100 gramas de coco ralado
.
Misture os ingredientes e leve o fogo, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso.
.
Cobertura:
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 2 colheres (sopa) de margarina
.
Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.
.
OBS: no bolo prestígio tradicional não vai cerejas, mas como eu gosto muito e tinha em casa, resolvi colocar. Coloquei também um pouco de calda de cereja para molhar as partes do bolo antes de por o recheio, e ficou ótimo.

Pastéis assados de alcachofra

2010-11-01T03:38:00.000-07:00

Para a massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 3 colheres (sopa) de margarina

. 1 colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de água

Misture a farinha de trigo, o sal e a margarina com a ponta dos dedos. Acrescente a água devagar, amassando com as mãos, até ficar uma massa maleável, mas não pegajosa. REserve enquanto prepara o recheio.

Recheio:

. 400 g de alcachofras em conserva

. 2 tomates picados

. 1 dente de alho grande picadinho

. 2 colheres (sopa) de castanhas de caju

. sal

. manjericão fresco

Refogue o alho em um pouco de óleo, acrescente os tomates, o sal e as alcachofras picadas. Por último, misture o manjericão e as castanhas.

Divida a massa em oito partes (ou mais, se quiser os pasteizionhos menores), faça bolinhas e abra com o rolo e uma superfície enfarinhada. Coloque um pouco de recheio em cada uma e feche com os dedos. Leve ao forno em assadeira untada até corar.

Outra opção deliciosa: Recheio de cenoura com champignon:

. Cenoura ralada fininho, champignon, alcaparras, sal e orégano. Misture tudo, não é preciso levar ao fogo. Recheie os pastéis e asse.

Abacate ao molho verde

2010-10-29T04:43:00.000-07:00

. 1 abacate maduro

. 1 potinho de iogurte natural desnatado

. suco de 1/2 limão

. 1 dente de alho bem picadinho

. sal e pimenta a gosto

. hortelã, salsa e cebolinha verde picadinhos

Pique o abacate em pedacinhos pequenos. Misture todos os outros ingredientes e acrescente ao abacate. É ótimo para comer com torradas.

Mousse de maracujá

2010-10-26T04:52:00.000-07:00

. polpa de 2 maracujás grandes

. 1 lata de leite condensado

. 1 lata de creme de leite

. 1/2 xícara (chá) de leite

. 1 colher (sopa) de maisena

Bata os maracujás no liquidificador (reserve um pouco das sementinhas inteirar para decorar) e coe para retirar os fragmetnos de sementes. Misture o leite condensado e leve ao fogo. Dissolva a maisena no leite e acrescente ao maracujá com leite condensado, mexendo de vez em quando até engrossar. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e despeje em potinhos, decorando com as sementes reservdas. Leve à geladeira, sirva gelado.

Molho de açaí

2010-10-25T15:48:00.000-07:00

. 2 sachês de polpa de açaí

. 1/2 cebola picadinha

. pimenta calabresa a gosto

. sal

. 1 colher (sopa) de maisena

Refogue a cebola e a pimenta em um pouquinho de óleo, acrescente o açaí e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos e acrescente a maisena diluída em um pouco de água. Misture bem até engrossar. Sirva com arroz, salada e bifinhos de soja ou glúten.

Conchinhas de macarrão com cenoura e espinafre

2010-09-05T08:11:00.000-07:00

. 1 pacote de macarrão conchiglioni

Recheio:

. 4 cenouras cozidas e descascadas

. 400 g de ricota

. 2 colheres (sopa) de mostarda

. 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
. 15 azeitonas verdes (retire os caroços)

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite

Bata as cenouras no processador. Acrescente os outros ingredientes, deixando a ricota por último. Bata até formar uma pasta. Reserve.

Molho:

. 1 cebola pequena picada ou ralada

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 pitada de noz moscada ralada na hora

. 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado

. 2 xícaras (chá) de leite

. 4 colheres (sopa) de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal a gosto

Refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o espinafre, o sal e 1 e 1/2 xícara de leite. Misture o restantre do leite, em um copo, com a farinha de trigo e acrescente ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
.

Enquanto prepara o recheio e o molho, já vá cozinhando o macarrão, em água fervente com um pouco de sal, até ficar 'al dente' (deixe um pouquinho mais duro que o macarrão normal, pra não correr o risco de despedaçar na hora de recheiar). Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, recheie as conchinhas uma a uma e vá colocando sobre o molho. Despeje o restante do molho por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Fundos de alcachofras recheados

2010-08-15T12:27:00.000-07:00

. 1 lata de fundos de alcachofras em conserva

Recheio:

. 1 tomate picado em cubinhos

. 3 colheres (sopa) de castanha de caju picadas

. 1/2 cebola picadinha

. 1/2 xícara de queijo mussarela ou outro de sua preferência, ralado grosseiramente

. sal, manjericão e azeite

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Arrume as alcachofras em uma assadeira untada, coloque o recheio em cada uma delas e leve ao forno até derreter o queijo.

Muffins de banana

2010-06-13T15:45:00.000-07:00

. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de fermento químico em pó

. 2/3 de xícara (chá) de açúcar

. 1 ovo

. 1 xícara (chá) de banana madura amassada

. 6 colheres (sopa) de leite

. 5 colheres (sopa) de margarina derretida

. 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado grosseiramente (opcional)

. 1 colher (chá) de canela em pó

Bata no liquidificador a banana, o leite, margarina, o açúcar e o ovo. Em uma tigela, misture aos outros ingredientes, adicionando o chocolate no final. Despeje em forminhas de papel e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Receita retirada do livro"Tudo com banana", coleção Puro Sabor, ed. Alto Astral.

Torta de liquidificador (massa básica)

2010-05-17T07:37:00.001-07:00

. 2 ovos

. 1/4 de xícara (chá) de óleo

. 3/4 de xícara (chá) de leite

. 1 colher (chá) de sal

. 1 sachê de tempero pronto de sua preferência

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Essa é a massa básica. Você pode acrescentar (depois de batida, mas ainda crua) ervilhas, milho, tomates, cebola, etc. O que for de sua preferência para dar sabor.

Asse em forma untada e enfarinhada por cerca de 40 minutos.

Sugestão: Torta de couve-flor e pimentão (foto)

A massa é a básica, acima. Acrescente 1 lata de milho (escorra a água, antes); 1/2 pimentão vermelho picado; 10 azeitonas pretas picadas; 1 xícara (chá) de couve-flor rapidamente cozida; manjericão; tomates cereja ou do comum, o cereja fica mais bonitinho.

Misture tudo à massa antes de colocar na forma, menos os tomates, que deverão ser arrumados por cima da massa. Asse.

Macarrão com queijos e uvas

2010-04-05T07:30:00.000-07:00

. 1/2 pacote de macarrão parafuso

. 1 tomate

. 150 g de mussarela ralada ou bem picadinha

. 150 g de ricota ralada no ralo grosso

. 100 g de queijo gorgonzola

. 12 uvas do tipo Itália

. um fio de azeite

. orégano e sal

Cozinhe o macarrão em água com sal. Enquanto isso, refogue o tomate picadinho em um pouco de azeite, rapidamente sem deixar desmanchar. Desligue o fogo e misture o orégano, a ricota e a mussarela. Pique as uvas em 4 partes e retire as sementes. Escorra o macarrão e misture o tomate com os queijos, acrescentando, por último, o gorgonzola bem picadinho e as uvas.

Arroz com cogumelos

2010-02-22T14:33:00.000-08:00

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz

. 200 g de champignons em conserva

. 1/2 cebola picadinha ou ralada

. 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

. 2 colheres (sopa) de alcaparras

. 1 colher (sopa) de gergelim preto

. sal a gosto

. salsa e cebolinha picadinhas

Refogue a cebola, a pimenta, o gergelim e as alcaparras em pouco óleo. Acrescente o arroz e os cogumelos picados e misture bem. Cubra com água (cerca de três xícaras (chá)) e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água e o arroz estar cozido. Desligue o fogo e misture a salsa e cebolinha.

Quinua com tomates secos e champignon

2010-02-14T08:13:00.000-08:00

. 1 e 1/2 xícara (chá) de quinua em grãos
. 1/2 xícara (chá) de toamates secos desidratados

. 1/2 cebola picada

. 1 pimenta fresca

. sal

. azeite

. 2 colheres (sopa) de manjericão

. 100 g de champignons
.

Hidrate os tomates em um pouquinho de água quente. Pode-se usar aqueles tomates secos em conserva se preferir, neste caso refogue a cebola no próprio azeite do tomate. Refogue a cebola e a pimenta e acrescente os tomates. Misture os outros ingredientes, exceto o manjericão e o azeite e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e a quinua estar macia (se precisar, acrescente mais água (quente). Desligue o fogo e misture o manjericão e um fio de azeite.

Pavê de ameixa

2010-02-06T16:13:00.000-08:00

Creme:
. 250 gramas de ameixas secas
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 pacote de bolachas champagne
. um pouco de refrigerante para molhar as bolachas
.
Hidrate as ameixas fervendo-as em um pouco de água com açúcar até amolecerem. Tire os caroços e bata-as no liquidificador juntamente com o creme de leite e o leite condensado. Encha um prato fundo com um pouco de refrigerante e vá molhando as bolachas, para em seguida arrumá-las em uma forma. Despeje uma parte do creme por cima, coloque outra camada de bolachas e assim por diante, terminando com uma camada de creme. Leve ao congelador por no mínimo uma hora antes de servir.

Quibe de grão-de-bico

2010-02-06T15:58:00.000-08:00

. 1 xícara (chá) de grão-de-bico
. 1/4 de kg de trigo para quibe
. 1 e 1/2 cebola picadinha
. 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picadinho
. 1 pimenta forte (opcional) esmagada
. 1 colher (chá) de sal
. tomate picado e tofu prara rechear
. 1 sachê de tempero pronto de sua preferência
. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
.
Deixe o grão de bico de molho por cerca de 12 horas, e o trigo por 1 hora. Triture o grão de bico no processador e misture bem aos outros ingredientes. Divida em 2 partes e coloque a primeira em uma forma untada. Distribua tomate em pedaços e tofu ou outro queijo de sua preferência e cubra com o restante do quibe. Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Sirva com limão e azeite.

Arroz com leite de coco

2009-11-22T07:11:00.000-08:00

. 2 xícaras (chá) de arroz cru

. 1 vidrinho (200 ml) de leite de coco

. 2 tomates, 1 cebola e 1/2 pimentão, tudo picadinh

. sal, pimenta e cebolinha a gosto

Refogue a cebola e a pimenta em um pouco de óleo. Acrescente o tomate; quando estiver murcho misture o arroz, o pimentão e sal a gosto. Acrescente então o leite de coco e um pouco de água (deve cobrir cerca de dois dedos acima do arroz). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até secar a água. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.

Hambúrgueres de lentilha

2009-10-25T08:46:00.000-07:00

. 1xícara (chá) de arroz bem cosido

. 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas cozidas e escorridas

. 1 e 1/2 xícara (chá) de migalhas de pão

. 1/2 xícara (chá) de amendoim cru

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. 1 colher (sopa) de manjericão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 cebola

. 1 colher (chá) de páprica doce

. sal e pimenta a gosto

Bata o amendoim, a cebola e o arroz no processador ou liquidificador. Coloque em uma vasilha grande e misture os outros ingredientes, amassando em com as mãos. Faça bolas e ahate-as, dando a forma de hambúrgueres. Asse em forma untada por cerca de 40 minutos.

Pudim de doce de leite

2009-09-18T04:38:00.000-07:00

Para a calda:
. 2/3 de xícara (chá) de açúcar
. 1/3 de xícara (chá) de água
.
Derreta o açúcar em fogo baixo, acrescente a água e deixe até derreter completamente. Despeje em uma forma com furo central, movendo-a de forma que cubra todo o fundo e as laterais.
.
Pudim:
. 1xícara (chá) de doce de leite
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 ovos
.
Misture bem todos os ingredientes (bata no liquidificador) e despeje na forma caramelada. Asse em banho-maria por 1 hora e meia. Deixe esfriar e desenforme.

Pão de Missô

2009-08-30T10:51:00.000-07:00

. 15 g de fermento biológico
. 1/2 colher (sopa) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de leite morno
. 1 ovo
. 1/3 de xícara (chá) de óleo
. 3 e 1/2 colheres (sopa) de missô
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
.
Para o recheio:
. 1 cenoura ralada
. 1 tomate picadinho
. sal, orégano e azeite para temperar
.
Misture o leite e o açúcar, e dissolva o fermento. Acrescente os outros ingredientes, menos a farinha. Misture bem e vá acrescentando a farinha aos poucos, sovando até que a massa se solte das mãos. Divida a massa em dois e abra cada parte com um rolo. Coloque o recheio e feche, moldando os pães. Coloque em assadeira untada, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora. Asse em forno médio, pré aquecido, até dourar.
.
Essa receita veio na embalagem do missô Sakura, experimentei e ficou realmente muito bom. Somente a maneira de montar e o recheio foram por minha conta.
Se preferir, pode-se fazer sem recheio, pois a massa fica realmente uma delícia.

Arroz doce

2009-08-30T10:02:00.000-07:00

. 1 xícara (chá ) de arroz
. 2 litros de leite
. 1 xícara (Chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. cravo-da-índia e canela
.
Cozinhe o arroz em água. Ferva o leite com o açúcar, o sal e o cravo-da -índia. Escorra o arroz e acrescente ao leite. Deixe cozinhar até começar a engrossar.
Acrescente a canela antes de servir.

Molho de pimentão

2009-08-22T15:20:00.000-07:00

. 3 pimentões vermelhos

. 1\2 cebola média

. sal

. suco de 1 limão

. 3 colheres (sopa) de azeite

Bata o pimentão e a cebola no liquidificador. Acrescente sal e leve ao fogo até estar cozido. Desligue o fogo e misture o suco de limão e o azeite.

Pode ser servido quente ou frio. Ótimo para acompanhar torradas, sanduíches e saladas.

Bolo fofo de chocolate

2009-08-16T10:43:00.000-07:00

. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) de chocolate em pó

. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

. 1/2 xícara (chá) de óleo de soja

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

. 3 ovos

Bata o óleo, os ovos e o açúcar. Acrescente aos poucos o chocolate em pó, o fermento e a farinha,misturando bem.

Asse em forma untada e polvilhada com açúcar.

Pãezinhos chineses cozidos no vapor

2009-08-15T11:03:00.000-07:00

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1/2 xícara (chá) de água morna

Misture todos os ingredientes e amasse bem até formar uma massa lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Divida a massa em 8 partes iguais, faça uma bola com cada parte e abra com o rolo. Coloque um pouco de recheio em cada uma e junte as pontas, fechando como uma trouxinha. Coloque na parte de cima de uma panela para cozimento no vapor e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Sirva quente.

SUGESTÃO DE RECHEIO:
. 3 cenouras raladas
. 1/3 de um repolho pequeno, bem picadinho
. 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
. 3 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (chá) de erva-doce
. sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola e a erva-doce em um pouco de óleo. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar uns minutinhos, até o repolho murchar.

OBS: Experimente colocar também alguns cogumelos shiitake bem picadinhos, fica ótimo!

Arroz marinho

2009-06-25T15:23:00.000-07:00

. 2 xícaras (chá) de arroz cru
. 2 cenouras raladas
. 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
. 1/3 de xícara (chá) de algas "hijiki", ou outra de sua preferência
. 1 tomate picado em cubinhos
. sal a gosto

Refogue a cebola em um pouquinho de óleo; quando estiver meio transparente acrescente o arroz e refogue. Misture os outros ingredientes, acrescente cerca de 3 xícaras (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até secar.

Sopa de abóbora e laranja

2009-03-14T13:50:00.000-07:00

. 1 cebola picadinha

. 1 dente de alho amassado

. 1/2 abóbora-moranga descascada e picada

. 1 batata picada

. 1 copo de suco de laranja

. 1 ramo de alecrim, de preferência fresco

. sal e cheiro verde a gosto

Refogue a cebola e o alho em um pouquinho de óleo. Acrescente a batata, a abóbora, sal,, o alecrim, 2 copos de água e o suco de laranja. Cozinhe até que a abóbora e a batata estejam macias. Bata no liquidificador até obter um creme. Salpique o cheiro verde por cima.

Torta de legumes com ovos

2009-03-05T05:32:00.000-08:00

. 3 ovos

. 1 cenoura crua, picada em rodelas

. 1 chuchu

. 3 batatas cozidas

. 1/4 de uma abóbora-moranga, pequena

. 1/2 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de moça picada, sem sementes

. sal

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picadinho

. 1 pitada de erva-doce

Corte a abóbora em fatias e cozinhe por alguns minutos, com um pouco de sal. Descasque e pique o chuchu, também e fatias, e cozinhe em pouca água, com sal e 1 pitadinha de erva-doce. Misture, em um prato fundo, os ovos batidos, o manjericão e a pimenta. Reserve.

Parta as batatas em rodelas e tempere com sal. Arrume-as no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (coloque apenas metade das batatas), em seguida coloque as outras verduras, despeje a metade dos ovos por cima, espalhando, cubra com o restante das batatas e finalmente despeje o resto dos ovos. Leve ao forno médio até que os ovos estejam firmes.

Obs: experimente também colocar vagens, ervilhas ou milho.

Abacaxi assado

2009-03-02T07:10:00.000-08:00

Descasque e parta o abacaxi em rodelas, polvilhe com canela em pó e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva quente. Delicioso e não precisa acrescentar açúcar, o abacaxi fica naturalmente doce, quando assado.

Lasanha ao molho vermelho

2009-02-25T11:12:00.000-08:00

. 16 folhas de lasanha das que vão direto ao forno
. 250 g de mussarela ralada
.
Para o molho:
. 8 tomates maduros

. 2 dentes de alho

. 2 cebolas

. 1 pimentão sem as sementes

. 2 cenouras descascadas

. sal e pimenta a gosto

. 1 lata de milho ou 1 xícara (chá) de milho caseiro (clique aqui para ver)

Bata todos os ingredientes do molho no processador, com excessão do milho. Leve ao fogo até que o tomate esteja cozido, acrescente o milho e monte a lasanha: coloque um pouco de molho no fundo da assadeira, 4 folhas de lasanha, um pouco de queijo, molho, lasanha, queijo e assim por diante, terminando com uma camada de queijo e cobrindo com o restante do molho. Leve ao forno moderado por cerca de 40 minutos.

Vagem com tomates

2009-02-21T09:50:00.000-08:00

. 250 g de vagens, partidas em pedaços grandes (parta cada uma em 3)
. 1 cebola picada
. 2 tomates picados em cubos
. 1/2 colher (sopa) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 1 colher (sopa) de manjericão picado
. sal e pimenta do reino a gosto
.
Cozinhe as vagens em pouca água, por cerca de 5 minutos. Reserve. Refogue a cebola em um pouco de óleo e acrescente o açúcar. Misture o vinagre e deixe ferver por cerca de 1 minuto. Acrescente os tomates, o sal, a pimenta do reino e o manjericão. Deixe cozinhar um pouco e por fim, acrescente as vagens, misturando bem.

Pão de arroz

2009-02-15T04:30:00.000-08:00

. 15 g de fermento biológico

. 1 xícara (chá) de leite morno

. 2 colheres (chá) de açúcar

. 1 colher (chá) de sal

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz bem cozido

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 colheres (sopa) de margarina

Dissolva o fermento no leite e reserve. Bata o arroz no processador e acrescente o açúcar, sal, margarina, e o leite com fermento, misturando bem. Vá acrescentando a farinha aos poucos, amassando com as mãos. A massa ficará úmida e pegajosa. Deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Faça pãezinhos e arrume-os em uma forma para pão de forma, untada. Deixe crescer novamente, por uns 40 minutos, e leve ao forno até dourar (cerca de 35 a 40 minutos).

Ensopado de abobrinha na moranga

2009-02-09T13:22:00.000-08:00

. 1 moranga
. 2 dentes de alho
. 1 alho-poró picado
. 1 tomate picado em cubinhos
. 1 abobrinha média picada em rodelas
. sal a gosto
. 1 pimenta-bode fresca
. 1 sachê de tempero pronto para legumes
.
Lave a moranga, faça uma tampa e retire as fibras e as sementes. Embrulhe-a em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Coloque os dentes de alho, a pimenta, o tempero pronto, um pouco de sal e encha-a com 1 litro a 1 litro e meio de água, dependendo do tamanho da moranga. Tampe e leve ao forno até ficar macia, o que leva cerca de 2 horas.

Retire a moranga do forno e, com a ajuda de uma concha, retire o caldo que está dentro. Raspe a polpa com cuidado, sem furar a moranga. Bata no liquidificador junto com o caldo e reserve.

Refogue o alho-poró em um pouco de óleo, junte o tomate picado e o alecrim. Acrescente a abobrinha, o creme de moranga e acerte o sal. Deixe cozinhar até que a abobrinha esteja macia e tranfira o ensopado para dentro da moranga.

Molho de iogurte para saladas

2009-02-08T08:36:00.000-08:00

. 1 potinho de iogurte natural desnatado

. 2 colheres (sopa) de mostarda

. suco de 1 limão

. sal

Misture todos os ingredientes. Sirva como acompanhamento para saladas, fica delicioso com salada de folhas.

Macarrão ao molho de funghi

2009-02-04T14:16:00.000-08:00

. 250 gramas de macarrão

. 1/2 xícara (chá ) de funghi desidratado
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. 3 colheres (sopa) de alho-poró picadinho

. 1 colher (sopa) de margarina

. sal a gosto

. Queijo parmesão ralado

Hidrate o funghi em 1/2 xícara (chá) de água quente.

Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: Bata o funghi no liquidificador (com a água que usou para hidratá-lo). Refogue o alho-poró e o gengibre na margarina, junte 1 xícara de leite, o sal e o funghi batido. Dissolva a farinha de trigo no restante do leite e junte ao molho, mexendo de vez em quando até engrossar. Escorra o macarrão e misture o molho. Sirva com queijo parmesão ralado.

Geléia de pimentão

2009-01-31T13:57:00.000-08:00

. 5 pimentões vermelhos

. 1/4 de xícara (chá) de vinagre

. 1/4 de xícara (chá) de suco de limão

. 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Pique o pimentão e bata no liquidificador com o vinagre e o suco de limão. Acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Fica deliciosa com torradas ou bolachas de sal.

Panquecas coloridas ao molho de laranja

2009-01-30T09:20:00.000-08:00

MASSA:

.3 x de farinha de trigo

.1 colher de sobremesa de fermento em pó

.2 e 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de espinafre cozido

.sal a gosto

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, até ficar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

RECHEIO:

.150 g de ricota

. 1/2 xícara (chá) de leite

. 3 a 4 cenuras raladas

. sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
.

Amasse a ricota com um garfo e misture ao leite. Acrescente as cenouras raladas e sal a gosto. Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar um creme. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e pimenta do reino. Coloque um pouco do recheio em cada panqueca e enrole-as.

MOLHO:

. suco de 4 laranjas

. 1 cebola pequena, picadinha

. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 2 colheres (sopa) de hortelã

. sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. transfira para uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até engrossar. Cubra as panquecas com o molho e sirva quente.

Alho

2009-01-21T15:06:00.000-08:00

.
Alguns amam, outros odeiam. Difícil é ficar indiferente a ele.
De largo uso na culinária, é utilizado para aromatizar e dar sabor a vários pratos salgados - como arroz, sopas, verduras, patês, molhos, conservas, pães e macarrão.

O alho também é apreciado por suas qualidades nutritivas e medicinais.

Com alto valor nutricional (possui vitaminas A, B2, B6 e C, aminoácidos, adenosina, ferro, silício, iodo e a alicina, responsável pelo seu cheiro forte), é utilizado como auxiliar no tratamento de hipertensão arterial e redução dos níveis de colesterol, além de ter propriedaes antibióticas e anti-inflamatórias.

Para quem não suporta seu sabor mas quer usufruir de seus benefícios, pode ser consumido em cápsulas.

DICAS DE PREPARO:

Descasque e pique ou esmague o alho, depois doure-o em um pouco de óleo, azeite ou margarina, e terá um prato superaromatizado, com o sabor e cheiro mais acentuados do alho (que é bem diferente de quando cru). Mas cuidado para não queimar, pois ficará amargo.

Se cozido, fica com sabor mais suave.

Muito usado na culinária mediterrânea, o alho fica perfeito em pratos com tomates, azeite, folhas escuras (couve, brócolis, espinafre), batatas e massas.

CURIOSIDADE:

Sendo o alho uma planta medicinal, os camponeses da Transilvânia o comiam para curar resfriados e outras enfermidades. Tudo o que afastava as doenças era considerado bom, ou "magia branca", donde se conclui que o alho afugentava demônios, lobisomens e era uma arma poderosa contra vampiros.

As janelas e as portas eram ungidas com alho para mantê-los a distância. Além disso, animais de criação, especialmente ovelhas, eram esfregados com alho, pois os vampiros podem atacá-los assim como fazem com os humanos.

Para impedir que um vampiro retorne de sua sepultura, encha sua boca com alho (além da estaca o coração, é claro).

Além disso, uma das maneiras de se descobrir um vampiro é observar se a pessoa tem aversão ao alho.

A crença em vampiros nasceu há milhares de anos, e é encontrada praticamente no mundo todo. Ela é documentada na antiga Babilônia, no Egito, em Roma, na Grécia, na China e entre os antigos astecas. Os relatos sobre vampiros existem em civilizações completamente separadas, entre as quais quaisquer influências diretas foram impossíveis. Os vampiros são conhecidos por nomes diferentes, mas sempre com características comuns, como sua sede por sangue e carne crua (humana e de animais), aversão à luz e a condição de morto-vivo, ou a quase-imortalidade.

Em alguns lugares, como a Romênia, essas crenças existem até hoje.

Fonte: http://www.gothznewz.com.br/magia/vampirismo/vampirismo.htm (site muito bom sobre vampiros)

Sugestões de receitas com alho:

Berinjelas ao alho

2009-01-21T14:51:00.000-08:00

. sal, azeite, 1 limão e 2 colheres (sopa) de alho picadinho (por berinjela)

Lave as berinjelas e retire os talos. Corte em fatias não muito finas, no sentido do comprimento e tempere-as com sal e limão. Doure o alho em um pouco de azeite. Arrume as berinjelas em uma assadeira e distribua o alho sobre elas. Regue com um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno bem quente até que estejam macias.

Pão de Alecrim

2009-01-11T04:10:00.000-08:00

.1 e 1/2 colher (sopa) de sal

. 2 colheres (sopa) de alecrim seco

. 30 g de fermento biológico

. 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água morna

. 100 g de margarina

. 2 ovos

. 1 colher (sopa) de açúcar

Misture a água, o fermento e o açúcar. Separadamente, misture a margarina em 2 xícaras de farinha. Acrescente o fermento dissolvido, os ovos, sal, alecrim e vá colocando aos poucos o restante da farinha, até a massa se soltar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho. Divida a massa em 4 partes. Faça 4 rolos, junte dois e faça um torcido. Faça a mesma coisa com os outros rolos. Coloque em assadeira untada e deixe crescer por mais 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido.

Rende 2 pães grandes, pode congelar.

TEMPEROS

2009-01-05T08:43:00.000-08:00

Conheça dicas, informações e curiosidades sobre os mais variados tipos de temperos. Confira também, ao final de cada postagem, uma sugestão de preparo.

Alho
Zimbro

*VER TODOS OS TEMPEROS

Zimbro

2009-01-05T08:11:00.000-08:00

.

Inicio hoje uma nova sessão no blog, para falar sobre alguns dos ingredientes mais indispensáveis na culinária - os temperos! Às vezes usados em pequeníssimas quantidades, mas sempre fundamentais para dar sabor e aquele toque especial ao prato.
Estarei incluindo informações, dicas de preparo e curiosidades sobre temperos variados, desde os mais comuns, como alho, cebola, pimenta e cheiro verde, até alguns menos conhecidos, como é o caso do primeiro da lista, que apresento hoje, o zimbro!

Conheci o zimbro há pouco tempo, e me encantei com seu sabor forte e característico. É ótimo para ser usado em sopas, feijão, conservas e pratos com batatas. Eu aconselho esmagá-lo ou picá-lo para distribuir melhor o sabor.

À primeira vista, parece um pouco com grãos de pimenta do reino, um pouco maiores, mas olhando de perto percebemos que não são sementes, e sim pequenas frutinhas secas.

O zimbro é originário do norte da Europa, e muito utilizado na culinária alemã.

Além de pratos salgados, pode também ser utilizado em sobremesas e bebidas.

Sugestão de receita com zimbro:

Sopa de palmito

Quer saber mais sobre esse tempero? Acesse http://www.parana-online.com.br/canal/gastronomia/news/223460/

Sopa de palmito

2009-01-01T12:28:00.000-08:00

. 2 xícaras de palmito cortado em cubinhos

. 1/2 cebola picadinha

. 1 dente de alho picadinho ou amassado

. sal e pimenta a gosto

. 4 sementes de zimbro picadinhas

. 4 batatas médias, descascadas e picadas em cubinhos

. 1 cenoura ralada

. 2 colheres (sopa) de pimentão picadinho

. salsa e cebolinha verde

. 2/3 de um vidrinho (de 200 ml) de leite de coco

Refogue a cebola, o alho e o zimbro em um pouco de óleo. Acrescente as batatas, um pouco de água e deixe cozonhar. Junte o restante dos ingredientes, deixando o leite de coco para o final. Cozinhe por mais alguns minutinhos e sirva quente.

Dica: deixe para acrescentar a salsa e cebolinha picadas apenas depois de desligar o fogo, eu gosto de por diretamente no prato.

Spaghetti Squash (melão espaguete)

2008-12-27T13:10:00.001-08:00

UAU! Quanto tempo parada, sem postar! Falta de tempo, falta de ânimo para "internetar"... Mas esse eu não podia deixar de mostrar pra vocês!!! Eu já tinha ouvido falar, mas nunca tinha visto, minha irmã trouxe pra mim de Porto Alegre... pra quem não conhece, apresento-lhes o Melão Espaguete!

Apesar do nome e aparência, ele não é um melão, é um tipo de abóbora de gosto suave. O nome é devido ao fato de, após assado, a sua polpa apresentar o aspecto de um macarrão do tipo espaguete, que pode ser preparado como tal, com molhos variados. Fica uma delícia!

Parta o "melão" ao meio e retire as sementes. Coloque as duas metades, com a parte aberta para baixo, em uma forma untada e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que a casca possa ser perfurada com um garfo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Com um garfo, vá retirando a polpa cuidadosamente; você verá os fiozinhos de "espaguete" aparecerem como mágica!

Então é só acrescentar o molho de sua preferência. Eu fiz com um molho de tomate bem temperadinho, feito em casa, e ficou ótimo. Mas você pode experimentar outros molhos, pois o gosto do "melão" é bem suave e fácil de combinar. Se quiser dar um charme a mais no prato, sirva na própria casca do "melão".

Trouxinhas de espinafre

2008-10-26T05:28:00.000-07:00

Massa:

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 6 colheres (sopa) de margarina

. 200 g de iogurte natural

. 1 colher (chá) de sal

Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea. A massa de ve desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha.

Reserve enquanto prepara o recheio.

Recheio:
. 1 maço de espinafre, cozido e picadinho
. 500 g de ricota
. sal
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola picada

. 1 colher (sopa) de margarina
. noz moscada e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de margarina. Acrescente o espinafre, desligue o fogo e misture a ricota, esmagada com um garfo ou ralada. Acrescente a noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

FAça pequenas bolinhas com a massa (aproximadamente do tamanho de um limão pequeno) e estique-as com um rolo. coloque uma colher cheia de recehio no centro e feche-as, juntando as bordas, como uma trouxa. Leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam assadas (aproximadamente 30 a 40 minutos).

Pão de Páprica

2008-10-13T06:05:00.000-07:00

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 colheres (chá) de sal

. 2 colheres (sopa) de margarina

. 1 tablete (15 g) de fermento biológico

. 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna

. 1 colher (sopa) de páprica doce

. 2 pimentões picados em tirinhas

Dissolva o fermento na água morna e reserve. Junte a farinha, o sal e a margarina. Misture bem, junte a páprica e o fermento. Misture bem e acrescente o pimentção. A massa fica meio mole e grudenta, diferente de outras massas de pão. Coloque em uma forma redonda, untada e enfarinhada, e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos.

Acelga Oriental

2008-09-29T10:10:00.000-07:00

. 1 cs de açúcar

. 1 pitada de sal

. 1 maço de acelga pequeno

. 1/2 cebola picada em pedaços grandes

. 1 cs de gengibre fresco picado

. 1 pimenta dedo de moça picadinha

. 2 colheres (sopa) de shoyu
.

Refogue a cebola, o gengibre e a pimenta em 1 colher (sopa) de óleo. Acrescente o açúcar e misture bem. Corte a acelga em tirinhas (não muito finas) e refogue-a junto com os outros ingredientes. Acrescente o shoyu e sal, se precisar. Tampe a panela e deixe no fogo até murchar.

Obs: você pode ainda acrescentar pedaços de pimentão vermelho, no momento em que colocar a acelga.

Pizza de palmito e couve-flor

2008-09-26T18:56:00.000-07:00

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer a deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 1/4 de couve-flor pequena. Separe-a em pequenos buquês e cozinhe-a em pouca água, com a panela tampada, ate ficar macia.

. 1/2 vidro de palmito picado

.azeitonas pretas
. 1 tomate cortado em rodelas
. cebola cortada em rodelas finas

.mussarela

Para o molho:

. 1 copo e meio de leite

. 1 colher (Sopa) de maisena

. pimenta do reino e noz moscada

. sal a gosto

. 1/2 cebola picada

. 1 colher (sopa) de margarina

Refogue a cebola na margarina, acrescente 1 copo de leite e os temperos. Dissolva a maisena no restante do leite (frio) e misture, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a couve-flor e o palmito e sal a gosto.

Coloque os tomates sobre a massa de pizza, em seguida o molho com a couve flor e o palmito, a mussarela, a cebola e as azeitonas. Leve ao forno.

Pizza de tomates

2008-09-21T11:09:00.000-07:00

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 1 tomate cortado em rodelas

. 1/2 xícara (chá) de tomates secos picadinhos

. 1/2 xícara (chá) de tofu amassado com um garfo

. azeitonas pretas, alcaparras, cebola picada em rodelas, orégano e manjericão fresco

. queijo mussarela

Monte a pizza na seguinte ordem: tomates secos, alcaparras, manjericão, tofu, orégano, mussarela, e finalmente o tomate fresco, a cebola e as azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.

Creme de couve-flor e curry

2008-09-19T19:16:00.000-07:00

. 1/ couve-flor pequena

. 1/2 cebola picada

. 1 dente de alho

. 1 colher (chá) de curry

. 1 colher (chá) de açafrão

. sal e pimenta do reino a gosto

. 1 abobrinha ralada

. 2 batatinhas cozidas

REfogue o alho e a cebola em um pouquinho de óleo, acrescente a couve-flor picada, os temperos e o restante dos ingredientes. Acrescente 2/3 de copo de água e deixe cozinhar. Bata no liquidificador e volte para o fogo até adquirir uma consistência cremosa.

Pimentão-surpresa

2008-09-01T19:14:00.000-07:00

. 1 pimentão verde e um vermelho
. 1/2 ceola picadinha
. 1 xícara (chá) de ervilhas em grãos, cozidas até ficarem macias, mas sem desmanchar
. 1 xícara (chá) de tofu picado em cubinhos
. 1 abobrinha
. 1 tomate picado em cubinhos
. 1 colher (chá) de gengibre fresco, picadinho
. 3 colheres de shoyu
. sal a gosto
. 200 ml de leite de coco
. 1 colher (sopa) de maisena
. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
.
Refogue a cebola em um pouco de óleo. Junte o gengibre, a pimenta e a abobrinha, ralada no ralo grosso, com a casca e tudo (retire apenas o talo). Acrescente o tofu, o tomate, o shoyu e o sal. Misture a ervilha. Dissolva a maisena no leite de coco e misture à abobrinha com tofu, deixando no fogo até engrossar. Em seguida, despeje em uma forma. Pique os pimentões em tirinhas e distribua-os por cima, intercalando: uma tira de pimentão verde e uma do vermelho. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Macarrão verde

2008-08-25T07:14:00.000-07:00

. 1 abobrinha

. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

. 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 cebola

. 1 dente de alho

. 100 g de creme de leite

. 1/2 vidro de palmito picado

. sal e pimenta do reino

. 1 pitada de noz moscada, ralada na hora

. 250 g de macarrão do tipo gravata

.Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: aqueça a margarina em uma panela e refogue o alho e a cebola picadinhos. Descasque a abobrinha e pique em cubinhos. Refogue-a junto com o alho e cebola, acrescentendo a noz moscada,a pimenta do reino e um pouco de sal. Quando a abobrinha estiver levemente macia, acrescente 1 copo de leite e o palmito. Dissolva a maisena no restante do leite e misture ao molho, mexendo até engrossar. Acrescente sal. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Escorra o macarrão e acrescente o molho.

Cuscuz especial

2008-08-23T04:11:00.000-07:00

.

. 1 lata de molho de tomate
. 3 cebolas
. 2 dentes de alho
. sal
. 1 pimenta dedo de moça inteira, com as sementes
. 1 vidro (200 ml) de leite de coco
. 12 azeitonas picadas
. 1 vidro de palmito picado
. 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
. 1/4 de xíacara (chá) de azeite de dendê
. 1 lata de ervilha
. farinha de milho flocada
. salsa e cebolinha
.
Bata as cebolas, o alho e a pimenta no liquidificador. Leve ao fogo juntamente com o azeite de dendê, o molho de tomate, palmito, a ervilha e as azeitonas. Acrescente cerca de meio copo de água e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte a cenoura e o leite de coco, deixe por mais uns minutinhos (a cenoura não pode ficar mole) e acrescente a salsa e cebolinha. Tempere com sal a gosto e vá colocando a farinha de milho, mexendo com uma colher até ficar com a consistência de um purê. Despeje em uma forma com furo no meio e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos. Espere esfriar para desenformar.

Pimentão ao curry (recheado)

2008-08-19T17:34:00.000-07:00

. 4 pimentões

. 4 batatas

. 2 cenouras descascadas e picadas em cubinhos

. 1 abobrinha descascada e picada em cubinhos

. 1 colher (chá) de curry

. 2 colheres (sopa) de óleo de soja

. 1 cebola picadinha

. 1 pimenta dedo-de-moça grande, picadinha

. sal e cheiro verde a gosto

. shoyu (molho de soja)

Recheio:

Cozinhe as batatinhas, descasque-as e pique-as em cubinhos. Reserve.

Refogue a cebola, a pimenta e o curry no óleo. Acresente as cenouras e a abobrinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficarem macias. Acrescente as batatinhas e o sal. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

Retire os talos e as sementes dos pimentões e recheie-os com cuidado. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado por shoyu.

Suco vermelho

2008-08-19T17:02:00.000-07:00

. 4 maçãs, 10 morangos, um pouco de água e gelo a gosto. Bata tudo no liquidificador (antes, retire as sementes e talos das maçãs e os cabinhos dos morangos).

Panquecas de espinafre e ricota

2008-08-07T06:01:00.000-07:00

Massa:

.3 x de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 colher de sobremesa de fermento em pó
.3 xícara (chá) de água
.1 colher (chá) de curry
.sal a gosto

Junte todos os ingredientes e misture bem. Se preferir, bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio e molho:

. 500 g de ricota

. 1 maço grande de espinafre (após cozido, deve dar uma xícara (chá) bem cheia)

. pimenta fresca a gosto (coloquei três pimentas-bodes inteiras, com sementes)

. sal

. 1 colher (chá) de noz moscada ralada na hora

. 2 xícaras (chá) de leite

. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

. sal

. 3 dentes de alho

. 1 cebola média

. 1 colher (sopa) de margarina

Para o molho:

Refogue a cebola e o alho, picadinhos, na margarina. Separe a metade em uma vasilha e reserve (será usada no recheio). Acrescente, à cebola e alho que ficaram na panela, 1 e 1/2 copo de leite, sal a gosto e a farinha de trigo previamente dissolvida no restante do leite. Deixe no fogo até engrossar, mexendo de vez em quando.

Para o recheio:

Lave e retire os caules do espinafre. Cozinhe as folhas em pouca água, em uma panela tampada, até murcharem. Coloque-as na tábua de picar e fatie-as com uma faca. Esmague a ricota com um garfo e misture ao espinafre. Acrescente a cebola que estava reservada, a noz moscada, a pimenta esmagada e sal a gosto. Misture muito bem.

Recheie as panquecas, coloque-as em uma assadeira e espalhe o molho por cima. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Amendoim cozido com broto de feijão

2008-07-27T07:58:00.000-07:00

.1 xícara (chá) de amendoim cru

. 300 g de broto de feijão

. 2 colheres (sopa) de shoyu

. sal e pimenta a gosto

. 1 cebola picadinha

Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de água, até ficar transparente. Se precisar, vá acrescentando mais água, aos poucos. Acrescente o amendoim e cerca de 1 xícara (chá) de água, sal e pimenta, e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se precisar, acrescente mais água. Ao final do cozimento, deve restar muito pouco de água. Misture o broto de feijão e o shoyu e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até os brotos murcharem. Sirva com arroz branco e salada.

Pão de alho

2008-07-25T05:51:00.000-07:00

. 2 e 2/3 de xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
. 2 colheres (sopa) de alho picadinho
. 1 colher (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 2/3 de xícara (chá) de água morna
. 15 g de fermento biológico
. 1 colher (sobremesa) de aji-no-moto
. 1 colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de açúcar
.

Dissolva o fermento na água e reserve. Coloque 2 xícaras de farinha de trigo em um tigela, o sal, o açúcar, a margarina e acrescente a água com o fermento, misturando bem. Vá acrecentendo o restante da farinha aos poucos, e sovando até que a massa fique lisa e elástica, e desgrudando das mãos.Cubra com um pano e deixe dobrar de volume (o que leva de 30 minutos a 1 hora). Enquanto isso, aqueça o óleo e frite o alho até começar a dourar. Deixe esfriar. Quando a massa estiver crescido, acrescente o alho, aproveitando também o óleo no fundo da panela.
Divida a massa em duas partes e faça um rolo comprido com cada uma delas e torça. Junte as duas pontas formando um círculo e coloque em forma untada. Deixe novamente dobrar de volume e asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, até dourar.

Berinjelas assadas

2008-07-22T16:28:00.000-07:00

Parta as berinjelas no sentido do comprimento, tempere com sal, limão e azeite e leve ao forno em forma untada, virando-as de vez em quando e adicionando azeite aos poucos. Sirva com pão sírio ou torradas.

Strogonoff ao molho de funghi

2008-07-20T11:01:00.000-07:00

1 xícara (chá) de proteína de soja grossa, já hidratada

1/2 xícara (chá) de funghi desidratado

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de creme de leite

sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola em pouco óleo. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Acrescente a proteína de soja já hidratada e espermida, sal e pimenta. Pique o funghi em pedaços menores e misture à proteína de soja. Acrescente também a água utilizada para hidratar o funghi. Misture o molho de tomate e deixe ferver por alguns minutinhos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Pizza deliciosa da Cláudia

2008-07-12T14:25:00.000-07:00

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 250 g de ricota
. 1/2 xícara (chá) de tomates secos
. 1/2 cebola picada em pedaços médios
. 8 azeitonas verdes picadas
. brócolis e couve-flor em proporções iguais, separados em pequenos buquês
. 2 dentes de alho grandes, picados
. azeite e sal a gosto
.
Refogue a cebola e os tomates secos picadinhos em um pouco de óleo ou azeite (eu utilizei o próprio óleo dos tomates secos). Acrescente as azeitonas, desligue o fogo e misture a ricota, previamente esmagada com um garfo. Espalhe sobre o disco de pizza e reserve.
Cozinhe o brócolis e a couve flor (separadamente) em pouca água e sal, até ficarem macios porém firmes. Frite os alhos em um pouco de óleo ou azeite e acrescente o brócolis e a couve flor. Distribua sobre a pizza e leve ao forno por alguns minutos.
Sirva acompanhado por azeite de oliva.

Patê de ricota e cenoura

2008-07-10T15:49:00.000-07:00

. 3 cenouras

. 100 g de ricota

. 1/2 pimentão

. suco de 1/2 limão

. 1 colher (sopa) de orégano

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. sal

Cozinhe e descasque as cenouras. Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador ou no processador. Sirva com torradas.

Guacamole

2008-07-06T08:07:00.000-07:00

. 1 abacate médio

. 1/2 cebola picadinha

. 1 dente de alho bem pequeno, picadinho

. 1 pimenta dedo-de-moça, picada e sem sementes, ou outra de sua preferência

. sal

. 1 tomate picado em cubinhos

. suco de 1 limão

Retire a casca e o caroço do abacate e esmague a polpa com um garfo. Misture todos os ingredientes e sirva com torradas ou como acompanhamento para saladas.

Pizza de champignons e tomates secos

2008-06-28T16:23:00.000-07:00

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. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 400 g de champignons frescos
. 1/2 pimenta dedo-de-moça fresca, picada e sem sementes (ou outra de sua preferência)
. 1 colher (sopa), rasa, de margarina
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara(chá) de tomates secos, picadinhos
. 2 dentes de alho picadinhos
. azeite
. azeitonas pretas para enfeitar
. sal
. queijo mussarela
.
Em uma frigideira, frite o alho e o tomate seco em um pouco de azeite. Espalhe sobre o disco de pizza pré-assado e reserve.
Aqueça a margarina e refogue a pimenta e os cogumelos (fatiados em pedaços grandes) por cerca de 10 minutos. Cogumelos frescos soltam bastante água e encolhem bastante, então não pense que está exagernado na quantidade. Tempere com sal e acrescente a farinha de trigo, dissolvida no leite. Mexa com cuidado até engrossar e despeje sobre a pizza. Cubra com o queijo mussarela ralado ou fatiado e enfeite com as azeitonas. Leve ao forno até derreter o queijo.
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Obs: se preferir usar cogumelos em conserva, acrescente mais leite ao molho branco, para que não fique muito grosso (já que não haverá a água liberada pelos champignons).

Cuscuz

2008-06-25T18:39:00.000-07:00

Clique aqui para ver a receita.

Farofa de soja

2008-06-15T14:25:00.000-07:00

. 2/3 de xícara de soja em grãos, já cozida (antes de cozinhar a soja, deixe-a de molho de um dia para o outro)

. 2 cenouras

. 1/2 pimentão

. 1 cebola picadinha

. 1 dente de alho picadinho

. 1 pimenta fresca de sua preferência, picadinha

. 1 colher (chá) de páprica

. 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina

. sal a gosto

. salsa picadinha

. 1 xícara (chá) não muito cheia, de farinha de mandioca

Refogue na margarina a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente as cenouras e o pimentão picados em cubinhos pequenos, a soja, sal e páprica. Deixe refogar até que a cenoura fique levemente macia. Acrescente então a farinha de mandioca e a salsa, e misture bem.

Rocambole de batatas e espinafre

2008-06-13T15:46:00.000-07:00

MASSA:
. 5 batatas médias
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de linhaça moída, dissolvidas em 3 colheres (sopa) de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 colher (chá), cheia, de sal
. 1 pitada de noz moscada
. 1 pitada de pimenta-do-reino
.
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor, ainda quentes. Adicione a margarina, o sal, a noz moscada, a pimenta-do-reino e a linhaça dissolvida em água. Misture o fermento à farinha de trigo e vá acrescentando aos poucos, amassando bem. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira retangular com papel alumínio e unte (o papel alumínio) com margarina. Estique a massa no fundo da assadeira, deixando-a bem lisa e uniforme. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um garfo ou palito, este saia limpo.
.
Enquanto isso, prepare o recheio.
.
RECHEIO:
. 1 dente de alho amassado ou picado
. 1 cebola pequena picada
. 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picadinho
. 1 xícara (chá) de ricota fresca, amassada com um garfo
. sal e noz moscada a gosto
. 1 pimenta dedo-de-moça, pequena, picadinha e sem sementes
. 1 colher (sopa) de margarina
.
Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
.
PARA MONTAR:
Segurando nas bordas do papel alumínio e com muito cuidado, retire a massa da assadeira, ainda quente, e coloque sobre um pano em superfície lisa (com o papel alumínio por baixo, mesmo). Espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole, com ajuda do pano e do papel alumínio. O pano servirá basicamente para que você não se queime, já que o processo deve ser feito com a massa ainda quente. Deixe o pano e o alumínio enrolado no rocambole por alguns minutinhos antes de servir, para que tome a forma direitinho.

Feijoada Vegetariana

2008-06-11T15:51:00.000-07:00

. Feijão preto
. cebola e alho picadinhos
. proteína de soja grossa, hidratada em um pouco de água quente e tempero em pó (tipo Sazon) e espremida
. pedaços médios de coco fresco
. legumes e verduras variados (hoje, usei mandioquinha (batata-salsa), cenoura, chuchu, couve-flor e um pouquinho só de pimentão), tudo picado em pedaços médios. Também fica bom com abobrinha, batata, mandioca, etc.
. pimenta, louro, cominho e sal
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Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Troque a água e cozinhe até que os grãos fiquem macios. Reserve.
Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo e acresente os outros ingredientes, menos o feijão e o coco. Acrescente a água do feijão (separe os grãos, para que não cozinhem demais) e deixe cozinhar as verduras nesse caldo. Observe que algumas verduras têm tempo diferente de cozimento, deixe as que cozinham mais rapidamente (como a couve-flor) para serem colocadas ao final, para que não desmanchem. Quando as verduras estiverem quase cozidas, adicione os grãos de feijão. Experimente o tempero e acerte o sal. Quando estiver tudo cozido (porém firmes), acrescente o coco e pronto! É só servir!

Batatinhas em conserva

2008-06-09T10:21:00.000-07:00

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. Batatinhas miúdas
. 1 parte de vinagre para duas de água
. sal, pimenta fresca, pimenta do reino, alho, louro ou outros temperos de sua preferência
A quantidade dos ingredientes dependerá do tanto de batatinhas que você quiser fazer. Use o bom senso para adicionar os temperos, e água e vinagre o bastante para cobrir as batatinhas.
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Cozinhe as batatinhas, porém não deixe que cozinhem demais.
Coloque-as em um pote com tampa, adicione os temperos e cubra com água e vinagre na proporção indicada acima.
Tampe e guarde na geladeira. Espere no mínimo 4 dias antes de consumir, para que as batatinhas adquiram o gosto dos temperos.
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Tradicionalmente, os vidros de conserva são preparados para que não precisem ser refrigerados(e por isso mesmo são chamados "conserva"). A maneira acima é um modo simplificado de se ter as batatinhas com sabor semelhante ao das conservas, porém com menos trabalho.
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Caso queira guardar as conservas fora da geladeira, siga os passos abaixo:
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PREPARE OS VIDROS:
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Os vidros devem estar bem limpos. Ferva uma boa quantidade de água e coloque dentro deles. Se estiverem sobre uma superfície fria (por exemplo, sobre a pia), coloque um pano embaixo dos vidros, e vá colocando a água fervente bem devagar, para que não ocorra choque térmico, o que pode fazer com que se quebrem.
Jogue fora a água e seque bem os vidros com um pano limpo. As tampas também devem ser fervidas e secas.
Organize as batatinhas dentro dos vidros e adicione os temperos. Leve o vinagre e a água ao fogo até ferver (sempre na propoção de 2 partes de água para 1 de vinagre) e despeje a mistura ainda quente nos vidros, até a tampa. É importante observar que não deve haver bolhas de ar entre as batatas. Coloque um fio de óleo ou azeite por cima e tampe bem. Dessa maneira, a conserva pode permanecer por vários meses sem refrigeração.

Sushi

2008-06-08T16:13:00.000-07:00

Já´postei a receita de sushi antes, mas são tão bonitinhos e deliciosos que a cada vez que faço sinto vontade fotografar para postá-los novamente!
Clique aqui paraver a receita!

Para o recheio, utilizei fatias de manga, pepino, cenoura e um pouquinho de gengibre.

Pepinos agridoces

2008-06-08T07:31:00.000-07:00

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. 3 pepinos médios, ou 2 grandes

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de açúcar

. água e vinagre branco, na proporção de 1 medida de vinagre para 2 de água

. pimenta do reino

. opcional: gengibre picadinho

Descasque os pepinos e pique em fatias finas. Descarte as sementes, ou melhor, utilize-as para fazer uma salada.

Coloque os pepinos em uma vasilha com tampa ou um vidro e acrecente os utros ingredientes. Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 dias antes de consumir.

Coxinhas

2008-06-01T14:33:00.000-07:00

Recheio:
. 2 batatinhas médias, cozidas e picadas miudinho
. 1 xícara (chá) de cenoura crua, ralada
. . 1 xícara (chá) de abobrinha crua, ralada
. 1 pimenta bode em conserva
. sal a gosto
. 1 cebola picadinha
. 1 dente de alho picadinho ou amassado
. 1 colher (Sopa) bem cheia de extrato de tomate

. Opcional: 2 a 3 palmitos picadinhos
.
Refogue a cebola, o alho e a pimenta (esmagada e com as sementes) em pouco óleo. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Desligue o fogo, já que a abobrinha cozinha rapidamente, e não a queremos muito mole. Deixe esfriar emquanto prepara a massa.

Massa:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de água

. 2 sachês de tempero pronto, em pó (tipo Sazon para Verduras), ou 2 cubinhos de caldo de legumes

. 1 colher (sopa) rasa de sal e 2 colheres (sopa) de óleo de soja (somente no caso do tempero que você optar ser sem sal e sem gordura)

. 1 colher (sopa) de açafrão

Ferva a água em uma panela de fundo grosso, juntamente com os temperos. Adicione, de uma vez só, a farinha de trigo e misture bem. Não se preocupe se der a impressão de que vai empelotar, é assim mesmo. A massa desgrudará do fundo e laterais da panela, formando uma bola. Com uma colher grande, mexa bem, amassando e virando de todos os lados. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Monte as coxinhas: faça uma pequena bolinha com as mãos e, com o polegar, vá moldando em forma de um copinho. Coloque uma colherzinha de recheio e feche a massa, terminando com um biquinho.

Prepare um mingau bem ralo levando ao fogo 1 colher (rasa) de amido de milho e 1 copo de água. Mexa bem até começar a engrossar (esse mingauzinho irá substituir o ovo, na hora de empanar as coxinhas). Passe as coxinhas nesse preparado de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.

Patê de manjericão

2008-05-31T14:58:00.000-07:00

. 1 e 1/2 copo de tofu amassado com um garfo
. 1/2 copo de manjericão fresco, picadinho

. 3 colheres (sopa) de salsa

. 1 colher (chá), bem cheia, de sal
. suco de 1 limão

. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Bata tudo no liquidificador. Sirva com torradas, ou como molho para saladas.

Patê de tofu e curry

2008-05-31T14:53:00.000-07:00

. 1 copo de tofu amassado com um garfo

. 3 cenouras cozidas, descascadas

. 1 colher (chá) de pimenta do reino

. 1 dente de alho

. salsinha a gosto

. 1 colher (chá) de sal, bem cheia

. 1 colher (sopa) de curry

. 2 colheres (sopa) de azeite

Bata tudo no liquidificador. Sirva com torradas, ou sobre saladas.

Babaganush (pasta de berinjela)

2008-05-30T15:18:00.000-07:00

. 2 berinjelas grandes

. 1/2 xícara (125 ml) de tahini

. suco de 2 limões

. 1/2 colher (chá) de sal

. pimenta do reino a gosto

. 1 colher (sopa) de salsinha picada

. 1 colher (chá) de páprica picante

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Corte as berinjelas de comprido e leve-as ao forno até que o exterior estaja torrado.

Retire a polpa (não se utiliza as cascas) e amasse bem. Misture os outros ingredientes e acrescente um pouco mais de azeite, por cima.

Sirva com pão sírio, torradas ou para acompanhar saladas.

OBS: Essa receita foi retirada do livro "108 Delícias da Culinária Vegetariana Mundial", Kurma Das, Editora The Bhaktivedanta Book Trust.

Testada e aprovada em minha cozinha.

Como garantir uma nutrição vegetariana adequada

2008-05-28T17:41:00.000-07:00

Proteína. O seu corpo necessita de proteína para manter pele, ossos, músculos e órgãos saudáveis. Os vegetarianos que consomem ovos ou produtos lácteos dispõem de fontes convenientes de proteína. Outras fontes de proteína incluem produtos de soja, substitutos da carne, lentilhas, cstanhas, sementes, alimentos integrais e leguminosas.

Cálcio. Este mineral ajuda a formar e manter dentes e ossos fortes. Os produtos lácteos magros e os legumes de folha verde, tais como brócolos e couve, são ricos em cálcio. Tofu, sumos de fruta e leite de soja enriquecidos com cálcio são outra alternativa saudável.

Vitamina B12. O seu corpo necessita de B12 para produzir glóbulos vermelhos e prevenir a anemia. Esta vitamina encontra-se quase exclusivamente em produtos de origem animal, incluindo o leite, os ovos e o queijo. Os veganos podem obter vitamina B12 a partir de suplementos que contenham esta vitamina, cereais enriquecidos ou produtos de soja fortificados.

Ferro. Tal como a vitamina B12, o ferro é um componente crucial dos glóbulos vermelhos. Os cereais enriquecidos, produtos integrais, legumes de folha verde, leguminosas e hortaliças são boas fontes de ferro. Para ajudar o seu organismo a absorver o ferro, consuma alimentos ricos em vitamina C – tais como morangos, citrinos, tomates, couve e brócolos – na mesma altura em que consumir alimentos que contenham ferro.

Zinco. Este mineral é um componente essencial de muitas enzimas e desempenha um papel na divisão de células e formação de proteínas. Boas fontes de zinco incluem produtos integrais, produtos de soja, castanhas e gérmen de trigo.

A chave para uma dieta vegetariana saudável, ou qualquer dieta, consiste em desfrutar de uma variedade de alimentos. Dado que nenhum alimento em particular fornecer todos os nutrientes de que o seu corpo necessita, consumir uma grande variedade assegura que obterá os nutrientes necessários e outras substâncias que promovem uma boa saúde.

Informações retiradas do site da Associação Pelos Animais, vale a pena visitar: http://www.pelosanimais.org.pt/

Biscoitinhos de aveia com coco

2008-05-28T16:35:00.000-07:00

. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de aveia

. 1 colher (chá) de baunilha

. 1 pitada de sal

. 1 xícara (chá) de coco ralado

. 1/2 xícara (chá) de margarina

. 1 ovo

1/2 xícara (chá) de água

Misture todos os ingredientes. Unte as mãos com margarina, faça pequenas bolinhas e achate-as. Asse em tabuleiro untado por 15 a 20 minutos, em forno moderado.

Risoto de Shiitake

2008-05-27T15:19:00.000-07:00

. 1 e 1/2 copo de arroz para risoto

. 1 copo de shiitake desidratado, fatiado

. 1/2 copo de ervilhas em grãos (secas)

. 1/2 cebola bem picadinha

. 1 pimenta-bode em conserva

. sal a gosto

. 4 colheres (sopa) de molho de tomate

.
Cozinhe as ervilhas.Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente e reserve.Esmague a pimenta no fundo de uma panela e acrescente o sal, o molho de tomate, os cogumelos (com a água), as ervilhas e cerca de 3 copos de água. Leve ao fogo e deixe ferver.Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola em um pouquinho de óleo e acrescente o arroz e um pouco da água com os outros ingredientes. Tampe e deixe em fogo baixo. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais, com o auxílio de uma concha, mexendo cuidadosamente com uma colher. Siga com esse procedimento até que o arroz esteja cozido e a água, seca (acrescente mais água se precisar).

Bifinhos de batata

2008-05-26T14:29:00.000-07:00

. 2 xícaras (chá) de batatas raladas, cruas

. 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada, crua

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/2 cebola ralada

. 1 pimenta

. 2 dentes de alho sal a gosto

. 1 colher (sopa) de tempero pronto em pó (por exemplo, Sazon)

. farinha de rosca (cerca de 3 xícaras)
.

Esmague o alho com a pimenta e o sal. Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de rosca por último. Vá colocando a farinha de rosca e amassando até ficar firme o bastante para enrolar. Se precisar, acrescente mais farinha. Faça bolinhas e amasse-as com as mãos. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Vire os bifinhos e deixe por mais uns 20 minutos.
Sugestão: Sirva acompanhado por salada de folhas e um molho de sua preferência.

Molho de espinafre

2008-05-26T14:05:00.000-07:00

. 1/2 cebola picadinha
. 1 dente de alho esmagado
. 1 e 1/2 copo de leite
. 1 colher (sopa), bem cheia, de amido de milho
. sal e pimenta do reino a gosto
. 1 pitada de noz moscada
. 1/2 lata de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de margarina

. 2/3 de copo de espinafre cozido picadinho

Refogue a cebola e o alho na margarina, acrescente o espinafre, 1 copo de leite e os temperos. Dissolva o amido de milho no leite restante e misture. Deixe no fogo até engrossar, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite já com o fogo desligado.

Utilize esse molho em pizzas, macarrão, com saladas, arroz, etc.

Salada de folhas

2008-05-26T13:53:00.000-07:00

Uma delícia! Folhas de alface lisa, acelga e rúcula, tudo picado em tirinhas e temperado com sal, azeite e vinagre.

Fica ótimo para acompanhar vários pratos, desde arroz, hamburgueres e bifinhos vegetarianos, até para se colocar em sanduíches.

Yakissoba de cogumelos Shimeji

2008-05-23T15:29:00.000-07:00

. 250 g de macarrão do tipo espaguete (eu prefiro as massas caseiras)
. 1/2 cebola picada em cubos

. 200 g de cogumelos Shimeji frescos

. 1 colher (sopa) de margarina

. 2 xícaras (chá) de acelga, picada em quadradinhos de cerca de 4 cm (prefira a parte mais dura da acelga, aquela branca do talo).

. 5 colheres (sopa) de shoyu

. 1/2 pimentão picado em cubinhos

. 1 pimenta fresca, picadinha e sem sementes

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. sal a gosto

. cebolinha verde picadinha

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: em uma panela grande, refogue a cebola na margarina e acrescente a pimenta, o pimentão, o gengibre, os cogumelos (parta os que estiverem muito grandes) e por último a acelga. Deixe refogar por alguns minutinhos.

Misture o macarrão, o shoyu e adicione sal a gosto. Por último, acrescente a cebolinha.

Pão de abóbora

2008-05-22T10:25:00.000-07:00

. 1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
. 2/3 de xícara (chá) de açúcar

. 1/2 xícara de leite morno

. 30 g de fermento biológico

. 1 colher (chá) de sal

. 4 colheres (sopa) de margarina

. 1 colher (sopa) de essência de laranja

. 1 ovo

. cerca de 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o leite morno, o açúcar e o fermento, dissolvendo-o. Adicione os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo, e misture bem. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea, que se solte das mãos. Amasse bem, faça uma bola e deixe descansar até dobrar de volume (de 30 minutos a 1 hora). Divida a massa em duas partes (pois essa quantidade faz 2 pães médios), abra cada uma em forma de um retângulo e enrole, embutindo as pontas. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio durante cerca de 40 minutos.

Arroz com feijão azuki

2008-05-19T09:39:00.000-07:00

. 2 xícaras (chá) de arroz

. 1 xícara (chá) de feijão azuki cozido

. 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado

. 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha e sem sementes, ou outra de sua preferência

. 1 colher (sopa) rasa, de sal

. 1/2 cebola picada

. 1 colher (chá) de gengibre picadinho (opcional)

Refogue todos os temperos em um pouco de óleo. Misture o arroz e deixe refogar mais alguns minutinhos. Acrescente o feijão azuki, misture bem e cubra com água quente. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e a água tenha secado.

Pastéis fritos

2008-05-18T12:01:00.000-07:00

Massa:
. 500 g de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 200 ml de água morna
. 1 colher (chá) de sal
. óleo para fritar

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem com a ponta dos dedos. Vá acrescentando a água aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo, fazendo círculos bem finos. Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre-os em forma de pastel, fechando bem com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Frite em bastante óleo e escorra bem.

Sugestões para o recheio:
.
Sugestão 1:
. 2 xícaras (chá) de proteína de soja
. sal e pimenta a gosto
. cominho
. 4 colheres (sopa) de shoyu
. milho verde refogado ou em lata
. cheiro verde
. 1 cebola picadinha
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Hidrate a proteína de soja e esprema-a. Refogue em pouco óleo com a cebola, acrescente o extrato de tomate, sal, pimenta, cominho, shoyu e um pouquinho de água. Acrescente o milho e o cheiro verde e misture bem.

Sugestão 2:

. Experimente rechear os pastéis com queijo minas e tomate picadinho.

Outras sugestões: ricota com espinafre, berinjela, broto de feijão refogado, etc.

Pudim de chocolate

2008-05-16T17:51:00.000-07:00

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
2 ovos
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (café) de café solúvel
.

Misture todos os ingredientes (se preferir, bata no liquidificador). Despeje em uma forma com furo no meio, untada e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria em forno médio, durante cerca de 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Beirute de Moyashi

2008-05-05T18:03:00.000-07:00

. 4 pães sírios do tipo pita

. 1 tomate picado em rodelas

. 250 g de broto de feijão (Moyashi)

. 1/4 de cebola

. 1 pimenta-bode fresca (opcional)

. sal, azeite, limão e aji-no-moto para temperar

. castanha de caju

Prepare o broto de feijão: pique a cebola e a pimenta bem miudinho e refogue em uma frigideira, com pouquíssimo óleo. Acrescente o broto de feijão e um pouco de sal, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Deixe esfriar.

Pique o alface em tirinhas finas e tempere com sal, limão, azeite e aji-no-moto.

Abra os pães ao meio e coloque um pouco de alface, algumas rodelas de tomate, o broto de feijão e finalmente, salpique por cima a castanha de caju.

Pizza verde

2008-05-04T08:13:00.000-07:00

Massa:

1 e 1/2 x de farinha de trigo
4 cs de margarina
1/2 copo (100 ml) de iogurte natural desnatado
1 cc de sal
.
Misture bem todos os ingredientes e amasse até que fique uma massa homogênea e que se solte das mãos (se necessário, acrescente mais farinha). Abra com um rolo, formando um disco. Coloque em uma forma redonda, que não precisa estar untada. Leve ao forno em temperatura média até começar a corar.
Enqunto isso, prepare a cobertura.

obs: se preferir, utilize a massa de pizza tradicional (clique aqui para ver a receita).

Cobertura:

.1 maço de espinafre cru ou 1 copo de espinafre cozido

. 150 g de ricota

. 1 pimenta-bode fresca ou outra de sua preferência

. 1 colher (chá) de noz moscada ralada na hora

. 2 colheres (sopa) de água

. 5 ou 6 fatias de mussarela

Se o espinafre estiver cru, cozinhe-o em pouca água e escorra.

Amasse a ricota com um garfo, esmague bem a pimenta, pique o espinafre bem miudinho e misture bem, adicionando as 2 colheres de água e a noz moscada. Se preferir, bata tudo no processador.

Coloque essa mistura sobre o disco de pizza e coloque a mussarela por cima. Leve ao forno até derreter o queijo.

Opcional: você pode ainda acrescentar algumas rodelas de tomae maduro.

Bolo com banana e uvas-passas

2008-05-02T15:35:00.000-07:00

Ingredientes:

2 x de açúcar

3 cs de margarina

3 x de farinha de trigo

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

3 x de água

1 colher (sopa) de essência de baunilha

2 ou 3 bananas picadas em rodelas

1 punhado de uvas-passas (1 mão cheia)
.

Misture bem todos os ingredientes, sendo que as bananas e uvas-passas devem ser misturadas ao final.

Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao frono médio por aproximadamente 45 min.

Pizza de ricota e berinjela

2008-05-01T07:23:00.000-07:00

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 250 g de ricota

. 8 azeitonas verdes, sem caroço e picadinhas

. pimentas-biquinho (daquelas que não ardem) - umas 10, partidas ao meio

. orégano

. 40 g de amendoim torrado

. 1 berinjela

. 1 cebola

. 1/2 pimenta dedo-de -moça picadinha, sem sementes

. sal

. 1 tomate picado em rodelas

Pique a berinjela em rodelas finas e refogue em um pouco de óleo, juntamente com metade da cebola picada, sal, a pimenta dedo-de-moça e orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente de vez em quando para não grudar no fundo. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo e misture as azeitonas, as pimentas-biquinho, um pouco de orégano e o amendoim. Espalhe a ricota temperada sobre a massa pré assada, coloque a berinjela por cima, as rodelas de tomate e, finalmente, a outra metade da cebola, picada em rodelas. Leve ao forno.

Risoto de abobrinha

2008-04-28T10:08:00.000-07:00

. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arborio

. 1 cebola picadinha

. 1 xícara (Chá) de alho-poró picado em rodelas

. 2 abobrinhas descascadas e picadas em cubinhos

. 1/2 copo de iogurte natural

. suco de 1 limão

. raspas de 1 limão

. 2 folhas de louro

. 1 colher (shá) de páprica

. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

. sal e pimenta-do-reino a gosto

. 3 colheres (sopa) de margarina

Refogue, em uma colher de margarina, o alho-poró, a páprica, a pimenta e o louro. Acrescente metade das raspas de limão e suco de meio limão e 3 e 1/2 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Enquanto isso, refogue a cebola em 1 colher de margarina e acrescente o arroz. Coloque sal a gosto e vá acrescentando aos poucos a água fervendo com os temperos, até que o arroz esteja 'al dente'.

Separadamente, refogue a abobrinha picada em 1 colher de margarina, temperada com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficar macia. Acrescente o restante do limão e das raspas, o iogurte e reserve. Quando o arroz estiver cozido, misture-o ao molho de abobrinhas e sirva. Se quiser, salpique queijo ralado.

Couve-flor grelhada ao creme de abóbora

2008-04-25T05:47:00.000-07:00

. 1 couve-flor grande
. 1 colher (sopa) de gengibre picadinho, fresco
. 1 pimenta verde fresca amassada
. salsa e cebolinha a gosto
. 1 colher (chá) de páprica
. sal
. suco de 2 limões
.

Para o creme de abóbora:
. 1/2 abóbora moranga
. 100 ml de leite de coco
. 3 dentes de alho grandes
. sal
.
Separe a couve-flor em buquês grandes e cozinhe-a em pouca água e sal, até ficar levemente macia. Cuidado para não cozinhar demais.
Misture todos os temperos e meio copo de água e deixe a couve-flor nesse molho por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de abóbora:
Descasque e pique a abóbora ecozinhe-a, juntamente com um pouco de sal e os dentes de alho descascados. Quando estiver macia o suficiente, jogue fora uma parte da água e amasse a abóbora e o alho com um garfo. Ainda no fogo, acrescente o creme de leite mexendo bem até engrossar.
Leve a couve-flor ao forno pré aqecido e asse-a até dourar. Sirva com o creme de abóbora.

Pastel assado de ricota e tomate seco

2008-04-21T07:33:00.000-07:00

Massa:
. 500 g de farinha de trigo

. 3 colheres (sopa) de margarina

. 200 ml de água morna

. 1 colher (chá) de sal

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem com a ponta dos dedos. Vá acrescentando a água aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

. 500 g de ricota

. 1 xícara (chá) de tomates secos

. salsa a gosto

. 12 azeitonas verdes picadinhas

. 2 pimentas verdes, frescas

. 2 colheres (sopa) de azeite

Amasse a ricota com um garfo, junte o tomate seco picadinho, a pimenta verde picada e sem as sementes, as azeitonas, a salsa, o azeite e misture bem. Se quiser, em lugar do azeite coloque um pouco do óleo temperado do tomate seco. Se precisar, acrescente sal.

Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo, fazendo círculos bem finos. Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre-os em forma de pastel, fechando bem com a ponta dos dedos ou com um garfo.

Asse em forno médio até dourar.

Shiitake ilhado

2008-04-03T06:27:00.000-07:00

. 6 batatinhas médias,cozidas e descascadas

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1 berinjela

. 2 tomates

. 1 cebola picada em pedaços médios

. 1 xícara (chá) de cogumelos shiitakes fatiados, desidratados

. sal

. 1 pimenta dedo-de-moça fresca, picadinha e sem sementes

. 1 xícara de vagem picadinha

salsa e cebolinha picadas

Cozinhe e descasque as batatinhas e prepare um purê: Esprema as batatas e acrescente a margarina, um pouco de sal e cerca de 2/3 de copo de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Reserve.

Cozinhe a vagem em pouca água e um pouco de sal. A vagem é um vegetal de cozimento rápido, não deixe ficar muito mole. Quando estiver verde-escura, já pode desligar o fogo e escorrer a água.

Refogue a cebola e a pimenta em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a berinjela picada em cubinhos e tampe a panela. Enquanto isso, hidrate os cogumelos em um pouco de água quente. Pique os tomates em cubinhos e acrescente à berinjela. Coloque também os cogumelos, aproveitando a água que usou para hidratá-los, tempere com sal e deixe cozinhar por mais alguns minutinhos. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

Em uma travessa, arrume o purê em volta, deixando um buraco no centro. Despeje a berinjela com shiitake no centro da travessa e sirva quente.

Pizza de brócolis e tofu

2008-04-01T05:26:00.000-07:00

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)
. 1 maço de brócolis fresco
. 4 mandioquinhas médias (mandioquinha é o mesmo que batata-salsa ou cenoura-baroa, o nome varia de acordo com a região)
. 2/3 de xícara (chá) de tofu esmagado com um garfo
. 3 dentes de alho
. sal e azeite a gosto
. cebola picadinha (opcional)
.
Descasque e cozinhe as mandioquinhas até ficarem macias o bastante para serem esmagadas com um garfo. Esmague-as e misture ao tofu, temperando com sal e azeite a gosto. Separe o brócolis em pequenos buquês e cozinhe-o rapidamente, em pouca água e sal. Pique o alho e refogue-o em um pouco de óleo de soja ou azeite, misturando em seguida o brócolis. Espalhe os brócolis sobre o disco de pizza pré-assado e cubra com o purê de mandioquinha e tofu. Se quiser, acrescente cebola picadinha. Leve ao forno até corar.

Batatinhas com escarola

2008-03-29T12:49:00.000-07:00

.6 batatas médias
.1 maço de escarola
.1 tomate
.2 colheres (sopa) de cebola picada
.3 dentes de alho
.sal a gosto
.2 colheres (sopa) de azeite de oliva
.2 colheres (sopa) de alcaparras
.
cozinhe e descasque as batatinhas. Pique a escarola em tiras finas e cozinhe-a em cerca de 1/2 copo de água. Escorra bem. Em uma frigideira grande, frite o alho e as alcaparras no azeite de oliva, em seguida acrescente as batatinhas (pique cada uma em 4 ou 6 pedaços) e um pouco de sal e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a escarola e misture bem, se precisar adicione um pouco mais de sal. Desligue o fogo e espalhe, por cima, o tomate picado em cubinhos e a cebola. Sirva quente.

Proteína de soja ao molho de pêssegos

2008-03-26T17:31:00.000-07:00

1 e 1/2 xícara (chá) de proteína de soja grossa, desidratada

1 cebola média bem picada

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (sopa) de mostarda

4 colheres (sopa) de shoyu

5 pêssegos

1/4 de xícara (chá) de catchup

sal

Hidrate a proteína de soja em água morna com um pouco de sal, esprema-a para retirar a água e pique em pedaços menores.

Descasque e corte os pêssegos em pedaços grandes e cozinhe-os em pouca água. Reserve.

Cozinhe a cebola em pouca água, mexendo sempre. Acrescente o vinagre, a mostarda e o molho inglês. Quando estiver fervendo, adicione a água do cozimento do pêssego, o catchup e a proteína de soja. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar o molho. Por último, junte os pêssegos, misturando delicadamente.

Chutney de manga

2008-03-24T06:53:00.000-07:00

2 mangas médias
1 pimenta vermelha, picadinha e sem semetnes
1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho
1/2 xícara (chá) de uvas passas
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 pitada de cominho em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 pitada de sal
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Descasque as mangas e fatie-as. Coloque a margarina na panela, acrescente o gengibre e deixe fritar por alguns minutos. Coloque todos os ingredientes, misture delicadamente e tampe. Deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio guarnecido com raminhos de hortelã.
.

Receita adaptada do livro "Gosto Superior - Receitas Vegetarianas", The Bhaktivedanta Book Trust.

Visitem o site www .harekrishna.com.br

Salada de lentilhas com amêndoas

2008-03-23T07:55:00.000-07:00

1 e 1/2 xícaras (chá) de lentilhas

1 cebola grande picada em pedaços médios

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas, picadas

3 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 pitada de cominho em pó

sal a gosto

1 colher (sopa) de mostarda

1 /3 de xi´cara (chá) de vinagre branco

pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Deixe a lentilha de molho por cerca de 1 hora. Cozinhe-a com um pouco de sal até ficar 'al dente' (cerca de uns 15 minutos), escorra e reserve. Refogue a cebola (sem óleo), com uma colher de água, até começar a dourar. (vá acrescentando água aos poucos, para não queimar). Em uma vasilha, misture a lentilha, a cebola, as amêndoas, a hortelã e o cominho.

Faça um molho com o vinagre, a mostarda, o azeite, a pimenta do reino e misture à lentilha. Se precisar, acrescente sal. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora.