Patê de manjericão

. 1 e 1/2 copo de tofu amassado com um garfo
. 1/2 copo de manjericão fresco, picadinho

. 3 colheres (sopa) de salsa

. 1 colher (chá), bem cheia, de sal
. suco de 1 limão

. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Bata tudo no liquidificador. Sirva com torradas, ou como molho para saladas.

Patê de tofu e curry

. 1 copo de tofu amassado com um garfo

. 3 cenouras cozidas, descascadas

. 1 colher (chá) de pimenta do reino

. 1 dente de alho

. salsinha a gosto

. 1 colher (chá) de sal, bem cheia

. 1 colher (sopa) de curry

. 2 colheres (sopa) de azeite

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Bata tudo no liquidificador. Sirva com torradas, ou sobre saladas.

Babaganush (pasta de berinjela)

. 2 berinjelas grandes

. 1/2 xícara (125 ml) de tahini

. suco de 2 limões

. 1/2 colher (chá) de sal

. pimenta do reino a gosto

. 1 colher (sopa) de salsinha picada

. 1 colher (chá) de páprica picante

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Corte as berinjelas de comprido e leve-as ao forno até que o exterior estaja torrado.

Retire a polpa (não se utiliza as cascas) e amasse bem. Misture os outros ingredientes e acrescente um pouco mais de azeite, por cima.

Sirva com pão sírio, torradas ou para acompanhar saladas.

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OBS: Essa receita foi retirada do livro "108 Delícias da Culinária Vegetariana Mundial", Kurma Das, Editora The Bhaktivedanta Book Trust.

Testada e aprovada em minha cozinha.

Como garantir uma nutrição vegetariana adequada

Proteína. O seu corpo necessita de proteína para manter pele, ossos, músculos e órgãos saudáveis. Os vegetarianos que consomem ovos ou produtos lácteos dispõem de fontes convenientes de proteína. Outras fontes de proteína incluem produtos de soja, substitutos da carne, lentilhas, cstanhas, sementes, alimentos integrais e leguminosas.

Cálcio. Este mineral ajuda a formar e manter dentes e ossos fortes. Os produtos lácteos magros e os legumes de folha verde, tais como brócolos e couve, são ricos em cálcio. Tofu, sumos de fruta e leite de soja enriquecidos com cálcio são outra alternativa saudável.

Vitamina B12. O seu corpo necessita de B12 para produzir glóbulos vermelhos e prevenir a anemia. Esta vitamina encontra-se quase exclusivamente em produtos de origem animal, incluindo o leite, os ovos e o queijo. Os veganos podem obter vitamina B12 a partir de suplementos que contenham esta vitamina, cereais enriquecidos ou produtos de soja fortificados.

Ferro. Tal como a vitamina B12, o ferro é um componente crucial dos glóbulos vermelhos. Os cereais enriquecidos, produtos integrais, legumes de folha verde, leguminosas e hortaliças são boas fontes de ferro. Para ajudar o seu organismo a absorver o ferro, consuma alimentos ricos em vitamina C – tais como morangos, citrinos, tomates, couve e brócolos – na mesma altura em que consumir alimentos que contenham ferro.

Zinco. Este mineral é um componente essencial de muitas enzimas e desempenha um papel na divisão de células e formação de proteínas. Boas fontes de zinco incluem produtos integrais, produtos de soja, castanhas e gérmen de trigo.

A chave para uma dieta vegetariana saudável, ou qualquer dieta, consiste em desfrutar de uma variedade de alimentos. Dado que nenhum alimento em particular fornecer todos os nutrientes de que o seu corpo necessita, consumir uma grande variedade assegura que obterá os nutrientes necessários e outras substâncias que promovem uma boa saúde.

Informações retiradas do site da Associação Pelos Animais, vale a pena visitar: http://www.pelosanimais.org.pt/

Biscoitinhos de aveia com coco

. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 2 xícaras (chá) de aveia

. 1 colher (chá) de baunilha

. 1 pitada de sal

. 1 xícara (chá) de coco ralado

. 1/2 xícara (chá) de margarina

. 1 ovo

1/2 xícara (chá) de água

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Misture todos os ingredientes. Unte as mãos com margarina, faça pequenas bolinhas e achate-as. Asse em tabuleiro untado por 15 a 20 minutos, em forno moderado.

Risoto de Shiitake

. 1 e 1/2 copo de arroz para risoto

. 1 copo de shiitake desidratado, fatiado

. 1/2 copo de ervilhas em grãos (secas)

. 1/2 cebola bem picadinha

. 1 pimenta-bode em conserva

. sal a gosto

. 4 colheres (sopa) de molho de tomate

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Cozinhe as ervilhas.Hidrate os cogumelos em um pouco de água quente e reserve.Esmague a pimenta no fundo de uma panela e acrescente o sal, o molho de tomate, os cogumelos (com a água), as ervilhas e cerca de 3 copos de água. Leve ao fogo e deixe ferver.Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola em um pouquinho de óleo e acrescente o arroz e um pouco da água com os outros ingredientes. Tampe e deixe em fogo baixo. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais, com o auxílio de uma concha, mexendo cuidadosamente com uma colher. Siga com esse procedimento até que o arroz esteja cozido e a água, seca (acrescente mais água se precisar).

Bifinhos de batata

. 2 xícaras (chá) de batatas raladas, cruas

. 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada, crua

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/2 cebola ralada

. 1 pimenta

. 2 dentes de alho sal a gosto

. 1 colher (sopa) de tempero pronto em pó (por exemplo, Sazon)

. farinha de rosca (cerca de 3 xícaras)
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Esmague o alho com a pimenta e o sal. Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de rosca por último. Vá colocando a farinha de rosca e amassando até ficar firme o bastante para enrolar. Se precisar, acrescente mais farinha. Faça bolinhas e amasse-as com as mãos. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Vire os bifinhos e deixe por mais uns 20 minutos.
Sugestão: Sirva acompanhado por salada de folhas e um molho de sua preferência.

Molho de espinafre

. 1/2 cebola picadinha
. 1 dente de alho esmagado
. 1 e 1/2 copo de leite
. 1 colher (sopa), bem cheia, de amido de milho
. sal e pimenta do reino a gosto
. 1 pitada de noz moscada
. 1/2 lata de creme de leite

. 2 colheres (sopa) de margarina

. 2/3 de copo de espinafre cozido picadinho

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Refogue a cebola e o alho na margarina, acrescente o espinafre, 1 copo de leite e os temperos. Dissolva o amido de milho no leite restante e misture. Deixe no fogo até engrossar, mexendo de vez em quando. Misture o creme de leite já com o fogo desligado.

Utilize esse molho em pizzas, macarrão, com saladas, arroz, etc.

Salada de folhas

Uma delícia! Folhas de alface lisa, acelga e rúcula, tudo picado em tirinhas e temperado com sal, azeite e vinagre.

Fica ótimo para acompanhar vários pratos, desde arroz, hamburgueres e bifinhos vegetarianos, até para se colocar em sanduíches.

Yakissoba de cogumelos Shimeji

. 250 g de macarrão do tipo espaguete (eu prefiro as massas caseiras)
. 1/2 cebola picada em cubos

. 200 g de cogumelos Shimeji frescos

. 1 colher (sopa) de margarina

. 2 xícaras (chá) de acelga, picada em quadradinhos de cerca de 4 cm (prefira a parte mais dura da acelga, aquela branca do talo).

. 5 colheres (sopa) de shoyu

. 1/2 pimentão picado em cubinhos

. 1 pimenta fresca, picadinha e sem sementes

. 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picadinho

. sal a gosto

. cebolinha verde picadinha

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: em uma panela grande, refogue a cebola na margarina e acrescente a pimenta, o pimentão, o gengibre, os cogumelos (parta os que estiverem muito grandes) e por último a acelga. Deixe refogar por alguns minutinhos.

Misture o macarrão, o shoyu e adicione sal a gosto. Por último, acrescente a cebolinha.

Pão de abóbora

. 1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
. 2/3 de xícara (chá) de açúcar

. 1/2 xícara de leite morno

. 30 g de fermento biológico

. 1 colher (chá) de sal

. 4 colheres (sopa) de margarina

. 1 colher (sopa) de essência de laranja

. 1 ovo

. cerca de 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

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Misture o leite morno, o açúcar e o fermento, dissolvendo-o. Adicione os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo, e misture bem. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea, que se solte das mãos. Amasse bem, faça uma bola e deixe descansar até dobrar de volume (de 30 minutos a 1 hora). Divida a massa em duas partes (pois essa quantidade faz 2 pães médios), abra cada uma em forma de um retângulo e enrole, embutindo as pontas. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio durante cerca de 40 minutos.

Arroz com feijão azuki

. 2 xícaras (chá) de arroz

. 1 xícara (chá) de feijão azuki cozido

. 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado

. 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha e sem sementes, ou outra de sua preferência

. 1 colher (sopa) rasa, de sal

. 1/2 cebola picada

. 1 colher (chá) de gengibre picadinho (opcional)

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Refogue todos os temperos em um pouco de óleo. Misture o arroz e deixe refogar mais alguns minutinhos. Acrescente o feijão azuki, misture bem e cubra com água quente. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e a água tenha secado.

Pastéis fritos

Massa:
. 500 g de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 200 ml de água morna
. 1 colher (chá) de sal
. óleo para fritar

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem com a ponta dos dedos. Vá acrescentando a água aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo, fazendo círculos bem finos. Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre-os em forma de pastel, fechando bem com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Frite em bastante óleo e escorra bem.

Sugestões para o recheio:
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Sugestão 1:
. 2 xícaras (chá) de proteína de soja
. sal e pimenta a gosto
. cominho
. 4 colheres (sopa) de shoyu
. milho verde refogado ou em lata
. cheiro verde
. 1 cebola picadinha
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Hidrate a proteína de soja e esprema-a. Refogue em pouco óleo com a cebola, acrescente o extrato de tomate, sal, pimenta, cominho, shoyu e um pouquinho de água. Acrescente o milho e o cheiro verde e misture bem.


Sugestão 2:

. Experimente rechear os pastéis com queijo minas e tomate picadinho.

Outras sugestões: ricota com espinafre, berinjela, broto de feijão refogado, etc.

Pudim de chocolate

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
2 ovos
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (café) de café solúvel
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Misture todos os ingredientes (se preferir, bata no liquidificador). Despeje em uma forma com furo no meio, untada e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria em forno médio, durante cerca de 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Beirute de Moyashi

. 4 pães sírios do tipo pita

. 1 tomate picado em rodelas

. 250 g de broto de feijão (Moyashi)

. 1/4 de cebola

. 1 pimenta-bode fresca (opcional)

. sal, azeite, limão e aji-no-moto para temperar

. castanha de caju

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Prepare o broto de feijão: pique a cebola e a pimenta bem miudinho e refogue em uma frigideira, com pouquíssimo óleo. Acrescente o broto de feijão e um pouco de sal, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Deixe esfriar.

Pique o alface em tirinhas finas e tempere com sal, limão, azeite e aji-no-moto.

Abra os pães ao meio e coloque um pouco de alface, algumas rodelas de tomate, o broto de feijão e finalmente, salpique por cima a castanha de caju.

Pizza verde

Massa:

1 e 1/2 x de farinha de trigo
4 cs de margarina
1/2 copo (100 ml) de iogurte natural desnatado
1 cc de sal
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Misture bem todos os ingredientes e amasse até que fique uma massa homogênea e que se solte das mãos (se necessário, acrescente mais farinha). Abra com um rolo, formando um disco. Coloque em uma forma redonda, que não precisa estar untada. Leve ao forno em temperatura média até começar a corar.
Enqunto isso, prepare a cobertura.

obs: se preferir, utilize a massa de pizza tradicional (clique aqui para ver a receita).

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Cobertura:

.1 maço de espinafre cru ou 1 copo de espinafre cozido

. 150 g de ricota

. 1 pimenta-bode fresca ou outra de sua preferência

. 1 colher (chá) de noz moscada ralada na hora

. 2 colheres (sopa) de água

. 5 ou 6 fatias de mussarela

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Se o espinafre estiver cru, cozinhe-o em pouca água e escorra.

Amasse a ricota com um garfo, esmague bem a pimenta, pique o espinafre bem miudinho e misture bem, adicionando as 2 colheres de água e a noz moscada. Se preferir, bata tudo no processador.

Coloque essa mistura sobre o disco de pizza e coloque a mussarela por cima. Leve ao forno até derreter o queijo.

Opcional: você pode ainda acrescentar algumas rodelas de tomae maduro.

Bolo com banana e uvas-passas

Ingredientes:

2 x de açúcar

3 cs de margarina

3 x de farinha de trigo

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

3 x de água

1 colher (sopa) de essência de baunilha

2 ou 3 bananas picadas em rodelas

1 punhado de uvas-passas (1 mão cheia)
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Misture bem todos os ingredientes, sendo que as bananas e uvas-passas devem ser misturadas ao final.

Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao frono médio por aproximadamente 45 min.

Pizza de ricota e berinjela

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita, caso queira fazer am deliciosa massa caseira ao invés de comprá-la pronta).

. 250 g de ricota

. 8 azeitonas verdes, sem caroço e picadinhas

. pimentas-biquinho (daquelas que não ardem) - umas 10, partidas ao meio

. orégano

. 40 g de amendoim torrado

. 1 berinjela

. 1 cebola

. 1/2 pimenta dedo-de -moça picadinha, sem sementes

. sal

. 1 tomate picado em rodelas

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Pique a berinjela em rodelas finas e refogue em um pouco de óleo, juntamente com metade da cebola picada, sal, a pimenta dedo-de-moça e orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente de vez em quando para não grudar no fundo. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo e misture as azeitonas, as pimentas-biquinho, um pouco de orégano e o amendoim. Espalhe a ricota temperada sobre a massa pré assada, coloque a berinjela por cima, as rodelas de tomate e, finalmente, a outra metade da cebola, picada em rodelas. Leve ao forno.