Batatinhas com escarola

.6 batatas médias
.1 maço de escarola
.1 tomate
.2 colheres (sopa) de cebola picada
.3 dentes de alho
.sal a gosto
.2 colheres (sopa) de azeite de oliva
.2 colheres (sopa) de alcaparras
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cozinhe e descasque as batatinhas. Pique a escarola em tiras finas e cozinhe-a em cerca de 1/2 copo de água. Escorra bem. Em uma frigideira grande, frite o alho e as alcaparras no azeite de oliva, em seguida acrescente as batatinhas (pique cada uma em 4 ou 6 pedaços) e um pouco de sal e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a escarola e misture bem, se precisar adicione um pouco mais de sal. Desligue o fogo e espalhe, por cima, o tomate picado em cubinhos e a cebola. Sirva quente.

Proteína de soja ao molho de pêssegos

1 e 1/2 xícara (chá) de proteína de soja grossa, desidratada

1 cebola média bem picada

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (sopa) de mostarda

4 colheres (sopa) de shoyu

5 pêssegos

1/4 de xícara (chá) de catchup

sal

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Hidrate a proteína de soja em água morna com um pouco de sal, esprema-a para retirar a água e pique em pedaços menores.

Descasque e corte os pêssegos em pedaços grandes e cozinhe-os em pouca água. Reserve.

Cozinhe a cebola em pouca água, mexendo sempre. Acrescente o vinagre, a mostarda e o molho inglês. Quando estiver fervendo, adicione a água do cozimento do pêssego, o catchup e a proteína de soja. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar o molho. Por último, junte os pêssegos, misturando delicadamente.

Chutney de manga

2 mangas médias
1 pimenta vermelha, picadinha e sem semetnes
1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho
1/2 xícara (chá) de uvas passas
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 pitada de cominho em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 pitada de sal
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Descasque as mangas e fatie-as. Coloque a margarina na panela, acrescente o gengibre e deixe fritar por alguns minutos. Coloque todos os ingredientes, misture delicadamente e tampe. Deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio guarnecido com raminhos de hortelã.
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Receita adaptada do livro "Gosto Superior - Receitas Vegetarianas", The Bhaktivedanta Book Trust.

Visitem o site www .harekrishna.com.br

Salada de lentilhas com amêndoas

1 e 1/2 xícaras (chá) de lentilhas

1 cebola grande picada em pedaços médios

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas, picadas

3 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 pitada de cominho em pó

sal a gosto

1 colher (sopa) de mostarda

1 /3 de xi´cara (chá) de vinagre branco

pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Deixe a lentilha de molho por cerca de 1 hora. Cozinhe-a com um pouco de sal até ficar 'al dente' (cerca de uns 15 minutos), escorra e reserve. Refogue a cebola (sem óleo), com uma colher de água, até começar a dourar. (vá acrescentando água aos poucos, para não queimar). Em uma vasilha, misture a lentilha, a cebola, as amêndoas, a hortelã e o cominho.

Faça um molho com o vinagre, a mostarda, o azeite, a pimenta do reino e misture à lentilha. Se precisar, acrescente sal. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora.

Farofinha de jiló

. 8 jilós
. 1/2 cebola média
. cerca de 1 copo de farinha de milho e de mandioca em proporções iguais
. sal e pimenta do reino a gosto

. salsa e cebolinha verde

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Dica: se quiser tirar o amargo do jiló, descasque-o. Eu gosto de tirar apenas 50% da casca, fica no ponto!

Pique a cebola e o jiló e refogue-os em pouco óleo, em fogo baixo e com a panela tampada, até que o jiló esteja cozido. Acrescente o sal e a pimenta do reino. Ainda com o fogo ligado, misture a farinha e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente a salsa e cebolinha.

Pizza de cenoura e abobrinha

. 1 disco de pizza (clique aqui para ver a receita)

. 1 abobrinha-menina

. 2 cenouras

. 1/2 cebola

. 3 colheres (sopa) de alcaparras

. 1/2 xícara de tofu, picado em cubinhos pequenos

. 1 tomate

. sal e pimenta do reino a gosto

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha

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Descasque e rale as cenouras e a abobrinha. Pique a cebola e refogue em pouco óleo, juntamente com as alcaparras, até dourar. Acrescente as cenouras e a abobrinha, o sal, a pimenta do reino e o orégano. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Acrescente a cebolinha verde e misture bem. Espalhe sobre o disco de pizza e coloque por cima o tomate picado, cebola a gosto e os cubinhos de tofu. Leve ao forno até os tomates assarem levemente.

Panquecas ao molho vermelho

Massa:
.3 x de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 colher de sobremesa de fermento em pó
.3 xícaras (chá) de água
.1 colher (chá) de curry
.sal a gosto
.
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e vá pingando a massa, com uma colher do tipo concha, formando círculos grandes. Cozinhe dos dois lados até as panquecas ficarem levemente coradas. Reserve.

Recheio:
.2 latas de molho de tomate
.2/3 de xícara (chá) de proteína de soja fina
.2/3 de xícara (chá) de cogumelos shiitake fatiados desidratados
.2 colheres (sopa) de extrato de tomate
.1/2 cebola picada
.1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
.sal a gosto
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Hidrate a proteína de soja em água quente por alguns minutos e esprema-a. Hidrate os cogumelos em cerca de 1/2 xícara de água quente e reserve.
Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente a pimenta, a proteína de soja e sal a gosto. Quando começar a grudar no fundo da panela, acrescente os cogumelos com a água que usou para hidratá-los e o extrato de tomate. Por último, misture o molho de tomate e deixe no fogo até ferver.
Optei por montar as panquecas da maneira mais simples, por camadas: uma panqueca, uma camada de molho, outra panqueca, e assim por diante. Se preferir, enrole-as colocando um pouco de recheio em cada uma delas. Nesse caso, reserve um pouco do molho de tomate para colocar por cima.

Molho de tomate

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4 tomates

1 cebola picadinha

sal

1 dente de alho

1 pimenta vermelha

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de óleo de soja

tempero verde a gosto (manjericão fresco, ou orégano, ou simplesmente salsa e cebolinha)
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Amasse o alho e a pimenta e refogue em 1 colher de óleo, juntamente com a cebola picadinha. Lave os tomates pique em pedaços grandes e bata no liquidificador. Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates, o sal e as folhas de louro e deixe cozinhar até engrossar. Por último e já com o fogo desligado, acrescente o tempero verde. Rende o equivalente a aproximadamente 1 lata de molho pronto. Utilize em pizzas, macarronadas, lasanhas, cachorro-quente etc.

Delícia refrescante

.2 copos de chá mate (para preparar o chá, misture 1 e 1/2 colher (de sopa) de chá mate e 2 copos de água quente. Espere esfriar e coe)

.3 limões

.2 colheres (sopa) de açúcar
Esprema o suco dos limões, bata no liquidificador com o chá, o açúcar e gelo. Sirva bem gelado.

Torta salgada

Para a massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal

2 colheres de margarina

2 colheres (sopa) de extrato de tomate
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1 xícara (chá) de vagem picadinha

1/2 xícara (chá) dequeijo parmesão defumado, picadinho

8 azeitonas picadas

1 lata de ervilhas

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Cozinhe a vagem rapidamente, em puca água com um pouco de sal (cerca de 2 minutos). Escorra e misture as azeitonas, a ervilha (escorrida) e o queijo parmesão. Reserve.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Misture aos outros ingredientes e despeje em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que esteja corado. Ao espetar um palito, este deve sair limpo, o que significa que a massa está assada.

Macarronada de berinjela

. 1/2 pacote de macarrão fetuccine ou talharim
. 1 cebola e 1 dente de alho picadinhos
. 1 berinjela picada em cubinhos
. 1 lata de molho de tomate temperado
. cheiro verde a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 colher (chá) de molho de pimenta
. sal a gosto
. azeitonas verdes e pretas, picadinhas (umas 6)

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Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente', e escorra.
Enquanto isso, prepare o molho: refogue a cebola e o alho e pouco óleo, acrescente a berinjela picadinha, o molho de pimenta, sal e orégano, e as azeitonas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar mais alguns minutinhos e misture ao macarrão. Por último, acrescente o cheiro verde a gosto.

Salada rosada

. 1 xícara (chá) de tofu picado em cubinhos

. 2 tomates picados

. 4 palmitos picados

. 1/2 couve flor pequena, cozida e separada em pequenos buquês

. 1 colher (sopa) de manjericão fresco

. suco de 1 limão

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. sal a gosto
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Misture todos os ingredientes.

suco de cenoura com maracujá

2 maracujás
2 cenouras descascadas
água (cerca de 3 copos)
bata tudo no liquidificador, acrescente gelo e adoce a gosto.

Equivalência de pesos e medidas

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1 colher (chá) de açúcar ................................ 5 gramas

1 colher (chá) de essência de baunilha ........ 5 g

1 colher (chá) de sal ....................................... 6 g

1 colher (chá) de fermento em pó ................ 6 g

1 colher (sopa) de açúcar .............................. 15 g

1 colher (sopa) de farinha de trigo ............... 10 g

1 colher (sopa) de amido de milho ............... 8 g

1 colher (sopa) de manteiga ......................... 20 g

1 colher (sopa) de salsinha picada ............... 5 g

1 xícara (chá) de açúcar ................................ 200 g

1 xícara (chá) de açúcar de confeieiro ........ 140 g

1 xícara (chá) de açúcar mascavo ............... 150 g

1 xícara (chá) de amêndoas inteiras ........... 150 g

1 xícara (chá) de amêndoas picadas ........... 120 g

1 xícara (chá) de amendoim ........................ 170 g

1 xícara (chá) de arroz cru ........................... 200 g

1 xícara (chá) de cebolinha verde picada ... 90 g

1 xícara (chá) de farinha de mandioca ....... 170 g

1 xícara (chá) de farinha de milho .............. 170 g

1 xícara (chá) de farinha de trigo ............... 150 g

1 xícara (chá) de manteiga .......................... 200 g

1 xícara (chá) de óleo ................................... 200 g

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado .. 100 g

1 xícara (chá) de ricota .................................160 g

1 xícara (chá) de salsinha picada .................80 g

1 xícara (chá) de (líquidos em geral) .......... aprox. 250 g

...

1 xícara (chá) = 240 ml = 16 colheres (sopa)

1/2 xícara (chá) = 120 ml = 8 colheres (sopa)

1 colher (sopa) = 15 ml = 3 colheres (chá)

1 colher (chá) = 5 ml = 1/3 de colher (sopa)

4 xícaras (chá) = 960 ml

4 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) = 1 litro

Grelhado de couve-flor ao molho branco

. 5 batatas médias
. 1 couve-flor pequena
. sal a gosto
. 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
.1/2 copo de leite
. água para cozinhar
. queijo parmesão ralado
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Para o molho:
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/2 cebola picadinha ou ralada
. 2 e 1/2 copos de leite
. 2 colheres (sopa) de maisena diluídas em um pouco de leite
. sal e pimenta do reino a gosto
. 2 pitadas de noz moscada ralada na hora
. 1 copo (200 ml) de creme de leite
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Cozinhe e descasque as batatas. Separe a couve flor em pequenos buquês e cozinhe-a em 1/2 copo de água, 1/2 copo de leite e sal, até ficarem macias. A couve-flor cozinha rapidamente, cuidado para não ficarem muito moles. Escorra e reserve.
Prepare o molho: refogue a cebola na margarina, acrescente a noz moscada, o leite, o sal e a pimenta-do-reino.Misture a maisena dissolvida em leite mexendo semrpe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Pique as batatas no sentido do comprimento, tempere-as com sal e arrume-as no fundo de uma forma untada. Salpique o cheiro verde sobre as batatas. Coloque os buquês de couve flor e, finalmente, cubra tudo com o molho branco. Acrescente o queijo ralado e leve ao forno até grelhar.

Arroz com vagem e uvas-passas

. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
. 1 xícara (chá) de vagem picadinha
. sal
. 1 colher (sopa) de cravos da índia, inteiros
. 1 colher (sopa) de margarina


Cozinhe a vagem em pouca água e sal e reserve.
Aqueça a margarina em uma panela, acrescente as uvas-passas e os cravos-da-índia e deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a vagem cozida e por último, o arroz, misturando bem. Essa quantidade serve duas pessoas.