Lasanha de abobrinha

. 2 abobrinhas médias

. 16 folhas de lasanha (cerca de 250 g)

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de mussarela

Para o molho branco:

. 2 copos de leite

. 200 g de mussarela

. 1 cebola

. 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. sal

. noz moscada ralada na hora

. pimenta do reino

Cozinhe o macarrão (caso não seja dos que vão direto ao forno), e reserve.

Faça o molho branco: pique a cebola e refogue em pouco óleo. Acrescente o leite, os temperos e a farinha de trigo dissolvida previamente em um pouco de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo semrpe até engrossar.

Descasque e pique as abobrinhas em rodelas bem finas. Tempere-as com um pouco de sal.

Monte a lasanha: coloque um pouco de molho branco no fundo da forma, organize 4 folhas de lasanha, cubra com um pouco de molho de tomate, uma camada de abobrinhas, mussarela, mais folhas de lasanha, molho branco e assim por diante, terminando com uma camada de molho.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou mais, se a massa for direto ao forno (neste caso, siga o tempo indicado na embalagem).

Salada de cenoura e feijão

. 1 copo de feijão branco cozido
. 1 copo de cenoura crua ralada
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
. 1 pitadinha de sal
. 1/3 de copo de cheiro verde picado

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Misture bem todos os ingredientes.

Abacates assados recheados

Já havia postado esta receita antes, adoro esses abacates! É uma delícia, uma de minhas receitas preferidas quando quero fazer /comer um prato mais especial. Para o paladar brasileiro, pode ser um sabor bastante exótico, mas quem gosta de experimentar sabores diferentes com certeza vai apreciar esses deliciosos abacates com tofu e ervilhas. Vale a pena experimentar!

Clique aqui para ver a receita.

Sanduíche de maçã

Pão de forma, mussarela e maçã.
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Pique a maçã em fatias finas e coloque entre duas fatias de pão de forma (cerca de 6 fatias de maçã,por sanduíche), acrescente uma fatia de mussarela e asse de ambos os lados na forma para pão ou sanduicheira. Fica ótimo.

"Sal a gosto"

Errar no sal, durante o preparo de um prato, é terrível, podendo simplesmente estragar um jantar. Em muitas receitas, não é especificada a quantidade de sal a ser utilizado, ficando a critério do(a) cozinheiro(a) calcular a quantidade certa. Isso se deve ao fato de algumas pessoas gostarem de mais sal nos alimentos, outras menos.

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Aqui vão algumas dicas que ajudarão os menos experientes a calcularem melhor a quantidade de sal:

. Lembre-se que a maioria dos vegetais murcham, diminuindo de volume ao serem aquecidos/cozidos (a couve, por exemplo, fica reduzida a praticamente metade de seu volume original). Então, ao acrescentar o sal, lembre-se que o importante é calcular o volume final, depois do cozimento, para não correr o risco de ficar salgado. Se houver alguma dificuldade, cozinhe e só acrescente o sal depois que o volume já estiver reduzido. Da mesma forma, atenção aos alimentos que aumentam o volume, como o arroz, cuja quantidade de sal deve ser um pouco maior em proporção ao volume do alimento cru.

. Ao cozinhar o macarrão, acrescente o sal já na água do cozimento. Se é acrescentado depois, o sal não 'entra' na massa, ficando só na superfície.

. Coloque menos sal nos alimentos que levam shoyu no preparo, já que o molho de soja já é levemente salgado (mais, ou menos, dependendo da marca).

. Ao preparar alimentos com queijo, experimente o queijo antes de colocar o sal, pois alguns são especialmente salgados. Se for o caso, coloque menos sal no preparo dos outros ingredientes.

. Lembre-se que sempre é preferível que o prato fique sem sal do que com excesso de sal, já que o primeiro caso é mais simples de resolver, acrescentando sal ou simplesmente deixando o saleiro à mesa para que as próprias pessoas se sirvam a seu gosto.

. Se, de qualquer forma, errar a mão, uma dica é cortar pedaços de batata crua e adicionar ao prato. As batatas absorvem o sal, e devem ser retiradas antes de servir. Essa dica dá certo especialmente pra pratos como sopas e molhos.

Strogonoff vegano

. 2 x de proteína de soja grossa desidratada

. 100 g de cogumelos champignons

. 100 ml de leite de coco

. 5 colheres (sopa) de molho de tomate

. 1/2 cebola picada ou ralada

. 1 pimenta, fresca ou em conserva

. sal

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Hidrate a proteína de soja em água morna por alguns minutos, esprema-a com as mãos e pique em pedaços menores. Refogue a cebola em pouco óleo. Quando ficar transparente, acrescente a proteína de soja, a pimenta picada e sem sementes e sal a gosto. Deixe refogar mais uns minutinhos. Misture o molho de tomate e 1/2 copo de água. Pique cada champignon ao meio e misture, juntamente com o leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos até engrossar o molho.
Sirva acompanhado por arroz branco.

Yakissoba

. 250 g de macarrão cozido 'al dente'
. legumes variados picados em cubinhos (aqui, usei abobrinha, pimentão vermelho, cenoura e couve flor. Também fica muito bom com acelga, brócolis e/ou vagem)
. 1 cebola picada em cubos de tamanho médio
. cerca de 6 colhees (sopa) de shoyu
. cebolinha picada
. sal
. 1/2 colher (sopa) de maisena, dissolvida em bem pouca água
. 2 colheres (sopa) de óleo de soja
. 1 pimenta fresca picadinha
. 2 fatias grandes de gengibre fresco, bem picadinhas
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Cozinhe a couve flor, partida em pequenos buquês, rapidamente para não desmanchar. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso e refogue a cebola e os legumes (cenoura, abobrinha, etc.) até ficarem macios. Acrescente a couve flor, a pimenta e o gengibre. Misture a metade do shoyu, o macarrão já cozido e o restante do shoyu. Acrescente a maisena e misture bem. Coloque sal a gosto, lembrando que o shoyu já é levemente salgado. Por último, já com o fogo desligado, acrescente a cebolinha.
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Obs: no yakissoba 'verdadeiro' utiliza-se o macarrão de arroz, delicioso por sinal. Mas se não tenho o macarrão de arroz, uso espaguete mesmo. Outro detalhe é que nunca frito o macarrão, como no original, por achar que fica muito oleoso. Prefiro cozinhá-lo normalmente, como se fosse para macarronada, e depois refogar rapidamente já com o restante dos ingredientes. Fica ótimo!

Farofa de maçã e cenoura

. 2 a 3 cenouras descascadas e raladas
. 1 maçã daquelas pequenas, azedinhas
. 1/2 cebola picadinha
. 1 punhado de uvas passas pretas (por 'um punhado', me refiro a uma mão cheia delas)
. 1 pitada de curry

. sal

. 1 pimenta em conserva, amassada e sem as sementes

. farinha de mandioca (cerca de 2/3 de um copo)

Refogue a cebola em um pouco de óleo, até ficar transparente. Misture a pimenta amassada. Acrescente a cenoura, as uvas passas e a maçã picada em cubinhos, sem sementes. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até muchar. Acrescente o sal e o curry e, finalmente, a farinha de mandioca.

Sugestão: sirva com arroz branco, feijão e salada de folhas (alface, acelga, agrião etc.)

Couve mineira

. 1 maço de couve
. 3 dentes de alho grandes
. 2 cs de óleo de soja ou azeite
. sal a gosto

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Lave bem a couve e pique-a em tirinhas finas. Reserve. Pique o alho e refogue no azeite ou óleo, até dourar. Acrescente a couve picadinha, tampe a panela e deixe em fogo baixo até murchar. Acrescente o sal e misture bem.
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Dica: sirva como acompanhamento para o arroz com proteína de soja (foto), ou o arroz com lentilhas.

Salada de acelga e grão-de-bico

. 1 maço pequeno de acelga fresca

. 1 copo de grão de bico cozido

obs: para cozinhar o grão de bico: Deixe-o de molho de um dia para o outro. Se quiser, retire a casca. (Eu não tiro sempre). Cozinhe-o em bastante água até os grãos ficarem macios.

. 1 tomate picado em cubinhos

. 2 colheres (sopa) de gergelim torrado

. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 4 colheres (sopa) de vinagre branco

. sal a gosto

Lave bem a acelga e corte-a em tirinhas finas. Misture aos outros ingredientes.

Suco de manga

Basta bater os pedaços de manga com um pouco de água e gelo no liquidificador. Fica uma delícia, e nem precisa adoçar.

Macarrão com escarola

. 250 g de macarrão do tipo 'penne'

. 1 maço de escarola fresca

. 3 dentes de alho, grandes

. 4 cs de azeite de oliva

. sal a gosto

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Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar 'al dente' e escorra. Enquanto cozinha, prepare os outros ingredientes: lave bem a escarola, pique-a e cozinhe em cerca de 1/2 copo de água. Escorra a água. Frite o alho picado em 1 cs de azeite, acrescente a escarola, coloque sal a gosto e, finalmente, acrescente o macarrão. Desligue o fogo e misture o restante do azeite.

Patê de cenoura

Criei esse patê para aproveitar a parte sólida da cenoura que sobrou do suco ao coar. Se quiser fazer o patê sem fazer o suco, simplesmente bata as cenouras no liquidificador e use-as naturalmente, sem precisar coar.

. polpa de 6 cenouras

. 1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda

. 1 dente de alho amassado

. 1 colher (sopa) de molho de pimenta

. sal a gosto.

Misture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas.

Suco de maçã com cenoura

Suco delicioso e nutritivo!

. 4 maçãs
. 6 cenouras
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Bata as cenouras no liquidificador com um pouco de água gelada e coe. Retire os talos e sementes das maçãs e bata no liquidificador com o suco de cenoura. Se desejar, coe novamente. Acrescente gelo. Não é necessário adoçar.

. Dica: Aproveite o que restou da cenoura, ao coar, para fazer um delicioso patê de cenoura (clique aqui para ver a receita).

Sanduíche de cenoura e beterraba

. 3 cenouras

. 1 beterraba

. sal, azeite, vinagre e aji-no-moto

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Descasque as cenouras e as beterrabas e rale-as no ralo grosso.

Tempere com sal, azeite, vinagre e aji-no-moto e use como recheio para pão francês.

Essa quantidade dá pra rechear cerca de 4 pães.

Lasanha de vegetais

. 5 batatas médias

. 1 berinjela

. 1 abobrinha

. 1 lata de molho de tomate

. 250 g de queijo mussarela

. orégano ou manjericão a gosto

. sal

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Cozinhe as batatas em água fervente durante 10 a 15 minutos. Retire-as do fogo e descasque com uma faca (já que não estarão cozidas o bastante para descascar com as mãos). Fatie as batatas, a berinjela e a abobrinha, no sentido do comprimento. Coloque um pouco de sal nos vegetais.

Passe um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira, coloque uma camada de batatas, uma de berinjela, mais molho, abobrinha, queijo, batata, molho e assim por diante, terminando com uma camada de molho. Sempre que colocar molho, salpique um pouco de orégano ou manjericão. Leve ao forno médio por 30 minutos. Coloque mais uma camada de queijo por cima e leve novamente ao forno para derreter.

Suco de laranja e beterraba

Uma delícia! Misture na proporção de 8 laranjas por cada beterraba grande, acrescente gelo e bata no liquidificador. Geralmente não precisa colocar açúcar ou adoçante, pois as laranjas e beterraba já são suficientemente doces.

Cada 2 laranjas rende um copo (200 ml).

Brigadeiro

. 1 lata de leite condensado

. 2 cs de margarina
. 2 cs bem cheias de chocolate em pó ou achocolatado

. chocolate granulado

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Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para não grudar nas laterais e no fundo, até engrossar. Para saber se está no ponto, vire um pouco a panela; o brigadeiro deve descolar do fundo.

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Coloque em uma travessa e deixe esfriar.

Com as mãos untadas com margarina, faça pequenas bolinhas e passe no chocolate granulado.

Arroz delicioso com proteína de soja

. 2 x de arroz cru

. 1 x de proteína de soja fina, desidratada

. 1/2 x de pimentão, verde ou vermelho, picado em cubinhos

. 1 cebola picadinha

. 1 cs de extrato de tomate

. 1 dente de alho picadinho

. 2 tomates picados em cubinhos

. 1 pimenta em conserva

.2 cenouras raladas

. 1 cs de hortelã picadinho

. limão

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Hidrate a proteína de soja em água quente, (deixe esfriar) e esprema-a com as mãos para retirar a água.

Refogue a cebola e o alho em pouco óleo, acrescente a pimenta e parta-a ao meio com a colher, porém sem esmagar. Adicione o arroz, o extrato de tomate e a carne de soja e deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre para não grudar no fundo. Acrescente os outros ingredientes (menos o limão) e cubra com água quente (cerca de 3 copos). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água. Se você notar que o arroz já cozinhou e ainda há água no fundo, destampe a panela e deixe no fogo mais um pouco até evaporar.

Sirva com limão.

Sugestão de acompanhamento: couve refogada e salada temperada.

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Observação importante: avise os convidados sobre a pimenta 'quase inteira', para não acontecerem acidentes...

Risoto de beterraba

. 2 copos de arroz cru
. 2 beterrabas
. 1 cebola ralada
. 2 sachês de tempero 'sazon para legumes, verduras e arroz' ou qualquer outro de sua preferência
. 3 folhas de louro
. 1 pimenta verde picadinha e sem sementes
. sal a gosto
. 1/2 lata de creme de leite

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Misture os temperos, exceto a cebola e a pimenta, a 4 copos de água e leve ao fogo para ferver. Descasque e rale as beterrabas e misture à água fervente.
Em uma panela separada, refogue a cebola em pouco óleo. Acrescente o arroz e vá colocando a água quente aos poucos, com uma concha: coloque um pouco de água, quando estiver quase secando coloque mais, misturando com cuidado. O arroz do risoto deve ficar 'al dente', e bem úmido por fora, o que se consegue com esse processo de ir colocando a água aos poucos e mexendo com cuidado.
Obs: as folhas de louro devem estar fervendo com a água, mas não as coloque o arroz. Elas servem para dar sabor ao prato, mas devem ser descartadas ao final do cozimento.
Se precisar, ferva mais água para acrescentar. Você deve experimentar de vez em quando para ver se já está cozido (cuidado para não cozinhar demais, não pode ficar grudento). Quando notar que o arroz está devidamente cozido (al dente), deixe evaporar a água que ainda houver, com a panela destampada. Desligue o fogo e misture a pimenta e o creme de leite.

Suco de tamarindo com acerola

Uma delícia! Use 2 partes de polpa de acerola para 1 de tamarindo. Bata no liquidificador com água, gelo e adoce a gosto.

Arroz ao forno com creme de milho e ervilhas

. 2 e 1/2 copos de arroz cozido
.1/2 copo de milho refogado ou 1/2 lata de milho

.1 e 1/2 copo de leite

. 1/2 cebola

. 1 cs de maisena

. 1 pimenta fresca

. sal a gosto

. 1 cs de margarina

. cheiro verde (salsa e cebolinha)
. 1 copo de ervilhas cozidas

. queijo parmesão ralado

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Bata o milho no liquidificador, juntamente com a cebola, pimenta e 1 copo de leite. Aqueça a margarina em uma panela e acrescente o creme de milho, misturando bem. Quando estiver fervendo, misture a maisena dissolvida em 1/2 copo de leite, as ervilhas e o sal, mexendo sempre até engrossar. Misture o cheiro verde picado ao arroz e coloque-o em uma forma untada com margarina. Despeje o creme por cima e salpique com queijo ralado. Se quiser, use tomates, cebolas fatiadas ou azeitonas para decorar. Leve ao forno até corar e sirva quente.

Arroz à grega

.2 x de arroz cozido

.1 x de vagem picadinha

.1 x de cenoura picada em cubinhos

.2/3 de x de pimantão picado em cubinhos (aqui, misturei pimentão vermelho e verde)

1 e 1/2 cs de margarina

sal e cheiro verde a gosto

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Cozinhe a vagem em pouca água e sal, por alguns minutos. Não deixe ficar muito mole (assim que ficar verde escura, desligue o fogo). Em uma panela de fundo grosso, aqueça a margarina e refogue a cenoura até ficar macia. Adicione o pimentão, a vagem e sal a gosto, e refogue por mais alguns minutinhos. Acrescente o arroz e misture bem. O cheiro verde deve ser misturado ao final, já com o fogo desligado.

Suco de maracujá e acerola

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Ficou realmente delicioso! Foi usada praticamente a mesma proporção de polpa de acerola e de maracujá, batidas no liquidificador com água, gelo e açúcar.

Barquinhos de berinjela

. 2 berinjelas grandes
.1 x de abobrinha picada em cubinhos
. 1 x de cenoura ralada grosso
. 1/2 lata de molho de tomate
. 1/3 de x de proteína de soja fina, hidratada, ou da grossa cortada em pedacinhos (meça a quantidade com a proteína já hidratada)
. 1 pimenta vermelha bem picadinha
. 40 g de amendoim torrado
. 1/2 cebola
. 2 dentes de alho grandes
. 3 fatias de gengibre fresco, picadinho
. 1 maço de salsinha
. sal

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Pique a cebola e o alho e refogue em pouco óleo. Lave bem as berinjelas, retire o talo e parta-as ao meio, no sentido do comprimento. Delicadamente, retire o miolo com uma colher, deixando cerca de 1 cm de espessura na casca. Pique a parte retirada em pedacinhos menores e reserve.

Refogue a proteína de soja junto com a cebola, acrescente a pimenta, a abobrinha, a cenoura ralada, a polpa da berinjela picada, o gengibre e o sal. Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo, até a abobrinha ficar macia (deve levar uns 10 minutinhos). Acrescente 2 cs de molho de tomate, desligue o fogo e misture o amendoim e a salsinha picada.

Arrume os barquinhos de berinjela em uma assadeira untada e, com uma colher, coloque metade do molho de tomate que sobrou no fundo de cada um, espalhando para cobrir toda a superfície interna. Divida o recheio entre os barquinhos e coloque o restante do molho de tomate por cima.

Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 15 minutos, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 5 minutinhos. Sirva quente.